Лук репчатый

Лук репчатый
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Однодольные Порядок: Спаржецветные Вид: Лук репчатый
Международное научное название
Allium cepa L.
Синонимы
Allium
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   42720 NCBI   4679 EOL   1084354 GRIN   t:2244 IPNI   профиль TPL   профиль

Лук ре́пчатый (лат. Allium cepa) — одна из самых распространённых овощных культур в мире, широко используемая в кулинарии и народной медицине. Встречается лишь в культивируемых формах. Этот овощ относится к семейству Амариллисовых (лат. Amaryllidaceae) и культивируется более 4 тысяч лет, являясь неотъемлемой частью питания практически всех народов.

История возделывания

Сведения о выращивании лука датируются примерно IV веком до нашей эры. Распространился репчатый лук из стран Азии, включая Иран, Китай, Индию и Афганистан. По мнению многих ученых, именно азиатский регион, особенно горные области Средней Азии, является местом возникновения репчатого лука.

Название рода лук — allium — было дано Карлом Линнеем, известным шведским учёным, и происходит от кельтского слова «all», означающего «жгучий». В древности шумерские народы и жители Древнего Египта почитали лук настолько, что подносили его в дар богам и фараонам. Римская армия также использовала лук как часть рациона питания воинов, полагая, что он способствует укреплению здоровья и повышению боевого духа.

Когда именно лук начали выращивать на территории Руси, неизвестно. Однако исторические данные свидетельствуют о том, что чёрный хлеб с солью и луком был распространён среди бедных и крестьян. Бояре предпочитали более дорогие блюда, например, жареную печень с луком или икру, приправленную свежим луком.

Биологические особенности

Лук репчатый

Репчатый лук относится к травянистым растениям и достигает в высоту до 90 сантиметров. Корневая система мочковатая, характеризуется слабой степенью ветвления. Листья имеют трубчатую форму. Луковицы покрыты сухими покровными чешуями, отличающимися разнообразной окраской — от белого и красного до различных оттенков золотистого или фиолетового. Внутренние сочные чешуи могут быть белыми, розовыми или фиолетовыми. Форма луковиц варьируется от округлой до овальной, а вес составляет от 50 до 300 грамм.

Цветки серовато-белые, расположенные в соцветиях на семенных растениях, насчитывающих от 250 до 700 цветков. Соцветие представляет собой рыхлый зонтик, находящийся на длинной цветочной стрелке высотой от 1 до 1,5 метров.

Известно, что лук часто вызывает слезотечение. Причина этому кроется в высвобождении особого вещества при повреждении тканей растения. Эти пары попадают в слёзные железы и реагируют с водой, образуя серную кислоту в очень низкой концентрации. Эта кислота хоть и безопасна для глаз, но вызывает дискомфортные ощущения.

Выращивание

Репчатый лук нуждается в регулярном увлажнении, так как относится к влаголюбивым культурам, и требует своевременного полива при подсыхании почвы. Довольно устойчив к заморозкам. Для успешного выращивания необходимы плодородные почвы с хорошей водоудерживающей способностью — лёгкие, супесчаные и суглинистые. Также важно обеспечить доступ к солнечному свету, поскольку увеличение продолжительности светового дня стимулирует рост и формирование луковицы.

Наиболее популярным методом выращивания репчатого лука является использование севка. Перед посадкой севок тщательно сортируют, удаляя засохшие, поражённые, проросшие экземпляры, а также мелкие и деформированные луковички, не соответствующие стандартам конкретного сорта.

Производство лука в промышленных масштабах полностью автоматизировано, за исключением посадки рассады: применяются специальные овощные сеялки, комбайны для уборки урожая и линии для обработки лука. Продолжительность вегетационного периода репчатого лука составляет от 90 до 130 суток и более.

Сбор и хранение урожая

Сушка репчатого лука

Уборку урожая проводят по завершении созревания луковиц, которое определяется по пожелтению и подсыханию листвы. Качественные луковицы плотные, без видимых повреждений и признаков гнили с сухой шелухой. Свежий лук должен быть твёрдым на ощупь, без прорастания.

Хранить его лучше в тёмном, прохладном и хорошо проветриваемом помещении с низкой влажностью, так лук может сохранять свои свойства несколько месяцев. Не рекомендуется хранить лук совместно с картофелем, поскольку последний выделяет влагу, способствующую порче луковиц.

Состав и пищевая ценность

Лук репчатый богат витаминами, особенно С, группы В (B1, B2, B6), А, E, никотиновой кислотой (PP), минеральными веществами (калий, железо, сера) и фитонцидами — природными антимикробными соединениями. Именно фитонциды придают луку характерный резкий запах и вкус, а также обеспечивают его бактерицидное действие. Регулярное употребление лука помогает укрепить иммунитет, улучшить пищеварение, снизить уровень «плохого» холестерина и стабилизировать давление.

В 100 граммах репчатого лука содержится 41 калория. Пищевая структура включает в себя 1,4 г белков, 0,2 г жиров и 8,2 г углеводов. Химический состав лука зависит от факторов окружающей среды, условий хранения и региона произрастания. Лук является источником эфирных масел, богат гликозидами, протеином, каротином, флавоноидами, кальцием, хлором, натрием, магнием и фосфором.

Польза лука

Исследования показали, что лук способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и обладает противовоспалительным эффектом. Минеральные соли, содержащиеся в репчатом луке, способствуют нормализации водно-солевого баланса в организме, а витаминный и минеральный комплексы проявляют бактерицидные свойства, помогая в борьбе с инфекциями и поддерживая иммунную систему. К тому же лук обладает антиоксидантными свойствами, защищая клетки крови от воздействия окислительного стресса.

Лук

Для мужчин считается полезным свойство лука, стимулирующее кровообращение, благодаря которому повышается потенция. Богатый витаминно-минеральный состав способствует увеличению уровня тестостерона, количества сперматозоидов и улучшению фертильности. В умеренных количествах этот овощ оказывает положительное влияние на либидо, помогает предотвратить авитаминоз, укрепляет иммунитет и улучшает общее состояние здоровья.

Женщинам лук полезен для улучшения состояния кожи. Регулярное употребление способствует увеличению выработки коллагена и снижению признаков старения благодаря содержащимся антиоксидантам. Также он способен улучшить цвет лица и уменьшить проявления прыщей и акне. Репчатый лук является ценным источником фолиевой кислоты, одного из важнейших элементов для будущих мам. Фолиевая кислота поддерживает здоровый ход беременности и играет ключевую роль в развитии плода, а её недостаток может повысить риск возникновения врождённых патологий и преждевременных родов. Фитонциды, присутствующие в луке, также помогают в профилактике гриппа и острых респираторных вирусных инфекций. Рекомендуется включать лук в ежедневный рацион, но при этом ограничивать потребление до 70—100 грамм в день.

Противопоказания

В сыром виде лук может оказаться вреден при наличии таких заболеваний как гастрит, панкреатит и язва желудка. Это связано с тем, что он способен увеличивать кислотность в пищеварительном тракте и провоцировать обострение болезни. В случае проблем с желудочно-кишечным трактом предпочтительнее употреблять лук термически обработанным — например, запечённым, отваренным или жареным, чтобы избежать негативных последствий.

В качестве побочного эффекта возможно появление метеоризма. Большое количество фруктозы, содержащееся в сыром луке, у некоторых людей может привести к избыточному газообразованию при переваривании. Также следует учитывать, что лук обладает свойством повышать артериальное давление, поэтому людям, страдающим гипертонией, не стоит злоупотреблять им.

Применение лука

Репчатый лук — ключевой овощ с многовековой историей, обладающий полезными для здоровья свойствами. Его употребляют во многих национальных кухнях мира.

Биохимический состав делает репчатый лук эффективным средством профилактики ряда заболеваний и укрепления иммунитета. Доступность, лёгкость приготовления и практичность применения позволяют широко применять целебные свойства лука в повседневной жизни.

В кулинарии

Французский луковый суп (soupe à l’oignon)

Репчатый лук массово используется в кулинарии в свежем виде, нашинкованный тонкими или мелкими кусочками, для добавления в салаты, бутерброды и другие закуски. Он подвергается различной тепловой обработке: тушится, варится, жарится, карамелизируется, пассируется и запекается.

Этот универсальный овощ незаменим в супах, мясном фарше, начинках для пирогов и различных соусах. Кроме того, сушёный и перемолотый лук используют как специю. Среди множества блюд особое место занимает знаменитый французский луковый суп с гренками и сыром.

В медицине

Из лука создают лекарственные средства: спиртовую вытяжку применяют при кишечных инфекциях и для стимуляции работы кишечника при запорах. Такая же вытяжка полезна и при гипертонии, поскольку способствует снижению давления. Вытяжка лука, смешанная с глицерином, используется в терапии инфекций влагалища — для этой цели используются тампоны, смоченные в препарате.

В народной медицине лук традиционно использовали для профилактики цинги. Исторически существовало убеждение, что лук защищает от чумы и холеры. Вдыхание паров натёртого лука облегчает симптомы насморка и болезней полости рта — достаточно полоскать рот отваром. Луковый сок способствует быстрому заживлению ран, а сочетание лука с мёдом эффективно при лечении кашля.

В косметологии лук ценится за способность укреплять волосы и решать проблемы с перхотью. Отвары из лука придают коже лица здоровое сияние и замедляют процесс образования морщин. Сок лука помогает осветлить веснушки и пигментные пятна на коже.