Морковь посевная

Морковь посевная
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Зонтикоцветные Семейство: Зонтичные Подсемейство: Сельдерейные Триба: Скандиксовые Подтриба: Морковные Род: Морковь Вид: Морковь дикая
Международное научное название
Daucus carota L.
Синонимы
Морковь
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   524846 NCBI   79200 GRIN   t:446682 IPNI   профиль TPL   профиль

Морко́вь посевна́я (лат. Daucus carota) — двулетнее травянистое растение из семейства Зонтичные (лат. Apia­ceae). Это одна из наиболее популярных овощных культур, выращиваемых во всём мире за сочные и питательные корнеплоды. Морковь ценится как источник пищевых волокон, витаминов, а также различных минеральных веществ.

Происхождение и распространение

Морковь заслуженно считается одним из самых древних овощей, история использования которого насчитывает более четырёх тысяч лет. Считается, что родиной оранжевых корнеплодов является Средиземноморье, тогда как овощи других цветов — фиолетового, белого и жёлтого — появились в Афганистане и Индии. Древние греки и римляне также были знакомы с этим овощем, о чём свидетельствуют окаменелые останки, обнаруженные при археологических раскопках в Швейцарии. В Древнем Риме морковь считалась деликатесом. Во времена правления королевы Елизаветы I в Англии получила распространение оранжевая морковь.

На территории Руси первые сведения об этом корнеплоде появляются в документах XVI века, где он воспринимался как символ крепкого здоровья и благополучия. В XVII веке русские хозяйки использовали зелень моркови для декорирования головных уборов, а в Португалии делали из неё сладкое варенье.

Биологические особенности

Корнеплод моркови обычно конический или цилиндрический, с гладкой или ребристой поверхностью, окрашенный в оранжевый, жёлтый, красный или фиолетовый цвет. Мякоть хрустящая, сочная, с характерным сладковатым вкусом.

Надземная часть — перисто-рассечённые листья, собранные в прикорневую розетку. Цветки белые, собраны в зонтичные соцветия. Это растение формирует сухой плод, внутри которого находится пара семян.

Выращивание

Для успешного выращивания моркови требуется солнечное местоположение, исключающее затенённые участки, так как недостаток света негативно сказывается на развитии корнеплода, делая его тоньше и менее сочным, а также изменяя вкусовые качества. Не рекомендуется высаживать семена на склонах или участках, где ранее произрастал пырей или подсолнечник.

Морковь предпочитает хорошо дренированные лёгкие почвы с нейтральной или слабощелочной реакцией. Для посева используется ранняя весна или конец лета, при температуре почвы +5—+17 °C. Семена высевают неглубоко (0,5—1,5 см), чтобы обеспечить дружные всходы. Важно поддерживать грунт влажным и рыхлым, избегая пересыхания. Морковь требует систематического прореживания, чтобы корнеплоды могли развиваться полноценно.

Выращивание моркови

Сбор урожая

Морковь рекомендуют выкапывать в вечернее время суток, когда её вкус наиболее насыщенный, благодаря переносу питательных веществ, накопленных в первой половине дня из надземной части в корень. Утренний сбор урожая нежелателен, так как к этому времени растение тратит часть сахара на процессы жизнедеятельности. При подготовке моркови к длительному хранению необходимо аккуратно удалить ботву, оставив короткие черешки около двух сантиметров. Это важно сделать сразу после выкапывания, чтобы предотвратить потерю влаги и обеспечить хорошую сохранность корнеплодов.

Пожелтевшие нижние листья и появление на корнеплодах тонких белых ниточек-корешков сигнализируют о том, что урожай готов к уборке. Перед закладкой на хранение морковь необходимо предварительно подсушить в тени. Корнеплоды сохраняют свои свойства при хранении в прохладном, влажном помещении до нескольких месяцев.

Пищевая ценность

Морковь — богатый источник бета-каротина, который в организме превращается в витамин А, необходимый для здоровья кожи, зрения и иммунной системы. Также содержит антиоксиданты, регулирующие обмен веществ и замедляющие процессы старения. Морковь способствует улучшению пищеварения и укреплению сердечно-сосудистой системы.

Морковь на 87 % состоит из воды. Корнеплод содержит значительное количество витаминов группы B, K, C, калия и марганца, а также богат клетчаткой. Научные исследования показывают, что регулярное потребление моркови позволяет снизить риск развития макулярной дегенерации — состояния, приводящего к ухудшению зрения с возрастом — на целых 40 %.

Польза моркови

При гипо- и авитаминозе А врачи часто рекомендуют употреблять морковь и свежий морковный сок. Помимо этого, морковь и морковный сок оказывают положительный эффект при болезнях, связанных с нарушением минерального обмена, например, при желчнокаменной болезни и обменных полиартритах.

Различные сорта моркови

В первые дни после инфаркта миокарда употребление морковного сока может оказаться полезным. Сырая морковь особенно полезна для беременных и кормящих женщин, а также для людей, чьё зрение подвержено высоким нагрузкам.

Вред и противопоказания

Чрезмерное употребление моркови может спровоцировать расстройства пищеварения, вызвать аллергические реакции, а переизбыток необходимых витаминов способен негативно повлиять на организм. Также нужно быть внимательным при употреблении варёной моркови: её высокий гликемический индекс провоцирует резкие колебания уровня сахара в крови и стимулирует чувство голода.

Употребление моркови противопоказано людям с язвенными заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки. Кроме этого, следует воздержаться от употребления корнеплода при энтеритах и воспалительных процессах в прямой кишке.

Применение

Свежая морковь используется в кулинарии для приготовления салатов, супов, гарниров, соков и детского питания. Благодаря высокой урожайности и длительного срока хранения морковь остаётся одним из основных овощей во многих странах.

Популярна морковь в косметологии, являясь компонентом множества питательных масок для лица, тела и волос. Витамин А, содержащийся в овоще, обеспечивает эффективное питание и увлажнение кожи.

В кулинарии

Морковь широко используется в кулинарии по всему миру, ведь блюда с этим корнеплодом отличаются особым вкусом, пользой для здоровья и лёгкостью усвоения. Особенно часто морковь включают в состав детского питания.

Перечислить все блюда, включающие этот овощ, практически невозможно: от салатов и супов до гарниров, соусов, десертов, маринадов, приправ и выпечки — список огромен. К тому же морковь добавляют даже в мясные, овощные и рыбные консервы, а также используют для приготовления свежих соков.

• 

  Морковный крем-суп

• 

  Морковный сок

• 

  Морковный торт

• 

  Морковные котлеты

• 

  Гаммодоки (яп. がんもどき) котлеты из моркови с тофу

В медицине

Использование корнеплодов моркови первого и второго годов жизни, а также морковного сока широко распространено в народной медицине. Так, свежеприготовленный сок применяют при лечении анемии и общего ослабления организма, рекомендуя принимать по одному стакану дважды в сутки.

Благодаря своим полезным свойствам, все части этого овоща широко используются в народной медицине. Из семян моркови изготавливают лечебный порошок, используемый при проблемах с почками и образовании камней. Для укрепления иммунитета готовят морковный чай, а при болезнях органов дыхания используют морковный фреш.