Свёкла

Свёкла обыкновенная
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Гвоздичноцветные Семейство: Амарантовые Вид: Свёкла обыкновенная
Международное научное название
Beta vulgaris L.
Синонимы
Свёкла столовая
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   20681 NCBI   161934 EOL   585884 GRIN   t:300073 IPNI   164505-1 TPL   профиль

Свёкла обыкнове́нная, или столо́вая (лат. Beta vulgaris) — овощное растение семейства Амарантовые (лат. Amaranthaceae), подсемейства маревых. Ранее относилась к самостоятельному семейству маревых. Однолетнее, двулетнее или многолетнее травянистое растение; относится к овощной, кормовой и сахароносной культуре. Широко используется в кулинарии и народной медицине. Свёкла известна как источник красного или красно-фиолетового красителя — бетанина, а также ценится за богатый состав витаминов, минералов и других полезных веществ.

Происхождение и распространение

Свёкла — одно из древнейших культурных растений, её возделывают более 4000 лет. Родиной свёклы считается Средиземноморье. Использовать листья свёклы в пищу и для лечения начали ещё за две тысячи лет до нашей эры — ассирийцы, вавилоняне и персы. О различных сортах этого растения упоминается в древних текстах Сирии, Персии, Вавилона, Греции и Египта, датируемых IV—III веками до нашей эры. Распространилась свёкла по Западной Европе благодаря эпохе крестовых походов.

Вид включает в себя несколько разновидностей: столовую, сахарную, кормовую и листовую (мангольд). Сахарная, столовая и кормовая свёкла относятся к корнеплодным формам. Листовая разновидность культивируется для получения стеблей и часто применяется в качестве декоративного элемента. До 1920-х годов кормовая свёкла являлась основным источником сочного корма для скота.

Свёкла

Биологические особенности

Наиболее распространённой считается столовая свёкла — корнеплод округлой или овальной формы с красной или тёмно-фиолетовой кожурой и сочной мякотью. Свёкла относится к однодомным растениям и опыляется перекрёстно. В первый год жизни формируется корнеплод с розеткой прикорневых листьев, а во второй год — цветочные побеги и семена. Плод представляет собой односемянную коробочку, а запас питательных веществ зародыша хранится в перисперме. Цветки обоеполые, мелкие, пятилепестковые зелёные или пигментированные, собраны в соцветия метёлка, состоящие из длинных и рыхлых колосьев.

Корневая система свёклы — стержневая, с большим количеством ответвлений, способных проникать на глубину до метра—двух. Листья крупные, цельные, с длинным черенком. Поверхность листа может быть гладкой, волнистой или гофрированной. Вес корнеплода столовой свёклы обычно составляет от 150 до 300 грамм. Урожайность достигает 25—63 тонн на гектар.

Выращивание

Свёкла — самый светолюбивый корнеплод, поэтому для посадки выбирают хорошо освещённое место, где солнечный свет доступен грядке в течение всего дня. Тени даже небольших деревьев следует избегать, так как это негативно скажется на урожае.

Молодая свёкла

Выращивают свёклу предпочтительно на нейтральных типах почв. На кислых почвах рост приводит к болезням, образованию маленьких безвкусных корнеплодов, которые плохо подходят для хранения. Несмотря на это, свёкла считается довольно неприхотливой культурой, однако требует выполнения трёх ключевых процедур в течение лета: прореживание, рыхление и полив.

Прореживание

В отличие от многих овощей, вместо отдельных семян у свёклы формируются соплодия, из которых вырастает 2—3 ростка. Сохранение всех этих ростков приведёт к тому, что они будут конкурировать за ресурсы, такие как свет, вода и питательные вещества.

Проведение прореживания трижды за сезон обеспечит оптимальное развитие растений. В результате этого корнеплоды будут крепкими и крупными.

Рыхление

Под воздействием влаги частицы почвы могут склеиваться между собой, а затем высыхать и превращаться в плотный слой. Свёкла не переносит образование твёрдой корки на поверхности почвы.

Для этого после каждого дождя или полива грядку рекомендуется рыхлить. Одновременно с этим в почву вносят перегной, проводят мульчирование.

Полив

Обильный полив необходим в период прорастания семян, укоренения всходов и формирования корнеплодов. В остальные периоды часто поливать не следует, особенно когда корнеплоды активно растут, поскольку это может привести к образованию водянистых, безвкусных плодов с плохими характеристиками хранения.

Достаточно провести полив в случае засухи, не более трёх раз за лето. Норма полива примерно 0,5 литра воды на одно растение.

Сбор урожая

Уборка урожая

При сборке урожая свёклы обращают внимание на плотность корнеплода, отсутствие трещин, повреждений и молодых ростков. Свежая свёкла имеет гладкую, упругую кожуру и весит достаточно много для своего размера.

Уборку свёклы начинают раньше остальных корнеплодов — в начале сентября, а иногда и в конце августа. Важно учитывать прогноз погоды, чтобы избежать повреждения корнеплодов заморозками, что ухудшит их сохранность. Знак того, что пора собирать урожай, — начало пожелтения ботвы. Рекомендуется проводить сбор в тёплый, солнечный день. Во время уборки необходимо бережно обращаться с корнеплодами, избегая ударов и трений друг о друга.

Оптимальными для длительного хранения считаются корнеплоды диаметром 10—12 см. Прежде чем поместить их на хранение в погреб, необходимо удалить ботву, оставив короткие черешки около одного сантиметра и дать срезам полностью подсохнуть. Для зимнего хранения подходят только здоровые, целые корнеплоды, без признаков гнили, порезов или царапин на кожице. Идеальные условия для хранения свёклы — температура 4 °C и высокая влажность воздуха, составляющая 90—95 %.

Пищевая ценность

Свёкла содержит важные витамины группы B (B1, B2, B6), витамин C и фолиевую кислоту, необходимые для нормального обмена веществ и поддержания здоровья нервной системы. Отличается высоким содержанием калия, магния, железа и кальция, способствующих здоровью сердечно-сосудистой системы, процессам кровообразования и укреплению костной ткани. Содержит бетаин и антоцианы — сильные антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений и помогают замедлять процесс старения.

Польза свёклы

Урожай свёклы

Благодаря своему составу, свёкла оказывает положительное воздействие на организм. Нитраты — помогают снижать артериальное давление, расширяя кровеносные сосуды и улучшая циркуляцию крови. Железо в свёкле улучшает кроветворение и повышает уровень гемоглобина, что особенно полезно людям с анемией. Антиоксиданты в свёкле помогают очищать печень и выводить токсины.

Клетчатка свёклы способствует улучшению пищеварения и выводу токсинов. Также свёкла применяется для повышения иммунитета и восстановления сил после болезни.

Вред и противопоказания

Несмотря на полезные свойства, свёкла может быть противопоказана при некоторых заболеваниях желудка и кишечника, например, при язвах и гастритах с повышенной кислотностью. Кроме того, из-за высокого содержания оксалатов её следует ограничивать людям с камнями в почках.

Из-за высокого содержания хлора чрезмерное употребление данного продукта способно привести к раздражению слизистых оболочек, ощущению пощипывания и сухого кашля в горле. Свёкла способна спровоцировать различные реакции организма, включая кожную сыпь, неприятные ощущения на коже, припухлости и даже опасную анафилактическую реакцию. В любом случае появление признаков аллергии диктует необходимость полного отказа от употребления этого корнеплода.

Применение

В кулинарии

Свёкла широко используется в кулинарии, предлагая множество возможностей для приготовления разнообразных блюд. Её варят, жарят, тушат и готовят на пару. В России популярны борщ, винегрет, «сельдь под шубой».

Этот овощ часто встречается в азиатской кухне, используется в горячих блюдах, салатах. Кроме того, свёкла отлично сочетается с сыром и шоколадом, и нередко используется для создания начинок для шоколадной выпечки. Свекольный пхали — традиционная холодная закуска грузинской кухни из измельчённых свёклы и зелени с добавлением грецких орехов, чеснока, специй и уксуса. Свекольный тхоран — южноиндийское блюдо из тёртой свёклы, кокоса и специй.

• 

  Тхоран

• 

  Винегрет

• 

  Кубанский борщ

• 

  Свекольный пхали

В медицине

Свёкла — эффективное натуральное средство, которое при правильном применении помогает укреплять здоровье, улучшать работу сердца и иммунной системы. Медицинское использование свёклы требует учёта противопоказаний и консультации со специалистом.

В народной медицине свёкла применяется для очищения крови, нормализации обмена веществ и улучшения работы печени. Регулярное употребление свёклы помогает улучшить состояние кожи, повысить тонус и выносливость организма.