Шоколад

Плоды какао.

Здание завода «Красный Октябрь» в Москве.

Шокола́д — популярное кондитерское изделие, получаемый из масла какао, получаемого из какао-бобов — семян дерева какао (лат. Theobrōma cacāo), оно же «шоколадное дерево».

В современный период существует чёткое географическое расслоение между крупнейшими производителям сырья (какое-бобов) — в основном это страны Африки, и производителями и потребителями шоколада — более развитыми странами Европы, Азии и Северной Америки.

На протяжении многих веков шоколад фактически относился к предметам роскоши, но в Новое время продукт получил широчайшее распространение. Шоколад отличается насыщенным сладким вкусом, его используют в самых разных кулинарных целях — в качестве десерта, кондитерских изделий, напитков, ароматических и пищевых добавок. Шоколад стал также явлением в культуре и искусстве.

История и происхождение

История шоколада восходит к древним цивилизациям Центральной Америки. Дерево какао произрастает в тропических регионах Центральной и Южной Америки, и индейцы майя и ацтеки часто употребляли обжаренные какао-бобы в виде горького напитка, который они считали божественным даром.

Шоколад впервые попал в Европу в начале XVI века после того, как испанские конкистадоры во главе с Эрнаном Кортесом попробовали напиток во время взаимодействия с коренными народами Америки. Изначально шоколад употребляли в основном в виде напитка, он быстро завоевал популярность среди европейской аристократии, поскольку дороговизна его доставки из-за Атлантического океана не позволяла широкому распространению нового продукта. Со временем рецепт изготовления шоколада несколько изменился, он стал более сладким; появились разные формы шоколада.

Современная история шоколада связана с именем голландского химика и изобретателя Конрада Йоханнеса ван Хаутена. В 1828 году он запатентовал экономичный способ выжимки масла какао из тёртого какао. В начале 1840-х годов в Великобритании и Франции стали производить плиточный шоколад. В 1875 году швейцарец Даниэль Петер добавил в процессе производства шоколада сухое молоко. Вскоре партнёр Петера, Анри Нестле наладил производство молочного шоколада.

Производственный процесс

Производство шоколада включает в себя несколько этапов, начиная с выращивания и сбора какао-бобов. В мякоти плода шоколадного дерева находятся стручки, которые содержат по 30-50 какао-бобов. Эти бобы экстрагируются, ферментируются и высушиваются для придания аромата. Затем сушёные бобы обжаривают и измельчают в жидкую массу. Затем её дополнительно обрабатывают для отделения сухих веществ какао от какао-масла.

В процессе обработки получается тёртое какао. После отжима на прессе с целью отделения какао-масла остаётся жмых, из которого можно изготовить какао-порошок, тогда как тёртое какао и масло какао смешивают с сахарной пудрой и уже из этой смеси получается непосредственно шоколад. Затем его отливают в различные формы.

Состав и физиологическое действие

Из шоколада можно создавать различные фигуры. На фото показаны китайские шоколадные зайцы в подарочной упаковке.

Состав шоколада и шоколадных изделий в России регламентируется по ГОСТу. Согласно ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия», шоколад — это кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара. В его составе не менее 35 % общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18 % масла какао и не менее 14 % сухого обезжиренного остатка какао-продуктов. Стандарт делит шоколад на несколько видов. Также ГОСТом выделяется понятие шоколадное изделие. Такая продукция должна содержать 25-40 % какао.

Согласно ГОСТу, тёмным шоколадом называют кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 40 % общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20 % масла какао. Горький шоколад содержит сахар, но в его составе должно быть не менее 55 % общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33 % масла какао. В состав молочного шоколада входит не менее 25 % общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2,5 % сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12 % сухих веществ молока и продуктов его переработки, не менее 2,5 % молочного жира и не менее 25 % общего жира. А в несладком шоколаде не содержится сахара или подсластителей, в его состав должно входить от 50-58 % масла какао. Наконец, белый шоколад получают на основе масла какао, молока и сахара, в состав которого входит не менее 20 % масла какао и не менее 14 % сухих веществ молока и продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5 % молочного жира.

Классификацию молочный, несладкий, горький, темный, белый шоколад и их сочетания можно отнести и к пористому шоколаду, который имеет ячеистую структуру. Также различают шоколад с крупными добавлениями и шоколад с тонкоизмельченными добавками. Крупными считаются целые или дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм, кокосовую стружку, вафельную крошку, воздушные крупы и другие пищевые ингредиенты. В продаже также можно встретить много шоколадных изделий с начинкой. По ГОСТ 31721-2012, они должны содержать не менее 40 % отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия.

Для всех указанных видов шоколада установлены требования по органолептическим показателям, а именно:

• вкус и запах должны быть свойственными для конкретного типа шоколада, без посторонних примесей;
• по внешнему виду лицевая поверхность должна быть ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая; в шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма, воздушных круп и в пористом допускается неровная поверхность;
• не допускается поседение и зараженность вредителями;
• для весового, не завернутого шоколада допускается не более 5 % лома, размер которого не превышает 1/3 площади плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3 %;
• форма должна соответствовать рецептуре, используемому оборудованию, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового;
• консистенция должна быть твёрдой;
• структура — однородная (в шоколаде с крупными добавлениями они должны быть равномерно распределены в массе шоколада), для пористого шоколада — ячеистая.

Теобромин, основной алкалоид обеспечивающий благотворное физиологическое действие шоколада.

Физиологическое действие шоколада многообразно и наиболее характерно для тёмного шоколада. Шоколад это отличный антидепрессант, который способствует активной выработке организмом серотонина — «гормона счастья», также сильный антиоксидант, он улучшает мозговое кровообращение, поэтому незаменим при активных умственных нагрузках, в его состав входят витамины B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), А, E, РР и бета-каротин и микроэлементы, (натрий, калий, магний, кальций, фосфор и железо) входящие в состав масло какао, помогает коже легко переносить солнечное излучение, защищает от появления меланомы, этот вкусный и полезный продукт обладает свойствами афродизиака. Благодаря высокой калорийности (от 471 до 610 ккал) и лёгкости усвоения он отлично восстанавливает силы, лечит кашель, разрешен даже во время беременности, помогает при токсикозе, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. С другой стороны, более сладкий и калорийный молочный шоколад относится к самым сладким продуктам питания, категорически противопоказан диабетикам. Как и другие виды шоколада, он отлично поднимает настроение, но не оказывает такого тонизирующего действия как тёмный из-за существенно меньшего содержания теобромина и других подобных компонентов.

Основной активный компонент в изделиях из какао, обеспечивающий его физиологическое действие, а именно, поднятие настроения и жизненных сил это алкалоид теобромин (а не кофеин, как часто пишут в популярных источниках). Он возбуждающе действует на нервную систему и по эффекту напоминает кофеин. Для человека данное вещество не представляет существенной опасности, поскольку очень быстро метаболизируется организмом человека, что не позволяет достичь высоких и опасных концентраций. Вместе с тем, теобромин является сильным токсином для многих других животных, в том числе для собак и кошек. Лошади и попугаи также чувствительны к этому веществу. Так, для кошек и собак средняя токсичная доза теобромина составляет 100—200 мг/кг веса тела, а средняя летальная доза 200—400 мг/кг. Содержание теобромина в горьком шоколаде составляет 390—450 мг/унцию (12500-14500 мг/кг), а в молочном шоколаде только 44-60 мг/унцию. При этом время полужизни теобромина в организме собаки, в отличие от человека составляет целых 17.5 часов, что при регулярном употреблении больших количеств горького шоколада может приводить к токсическим концентрациям. Одной стограммовой плиткой горького шоколада в сутки достаточно, чтобы вызвать серьёзное отравление даже у довольно крупной собаки.

Классификация шоколада

Белый шоколад. Одна из технологических разновидностей шоколада.

По содержанию какао-продуктов шоколад делится на четыре основных категории:

• горький, с содержанием какао-продуктов в нём от 55 % и более. Отдельные сорта премиум-класса могут содержать до 90 % какао;
• классический или тёмный, в его состав входит от 35 % до 60 % какао-продуктов;
• молочный, содержит менее 35 % какао-продуктов;
• белый, изготавливается на основе масла какао без добавления тертых бобов.

Шоколад с миндалём. Одна из разновидностей шоколада с начинкой.

По составу и технологии обработки ингредиентов шоколад делится на виды:

• Десертный — производится только из сортовых, тонко измельченных какао-бобов, содержание которых в готовом продукте составляет не менее 45 %. Отличается пониженным количеством сахара и изысканным тонким ароматом. Эталоном качества считается горький шоколад с ярким вкусом и пикантной горчинкой, состоящий из обжаренных тертых какао-бобов, масла какао с небольшим количеством сахарной пудры.
• Обыкновенный — изготавливается из какао-бобов потребительских сортов. 65 % в его составе занимает сахар и лишь около 35 % — какао.
• С начинкой или с наполнителями — в качестве наполнителей используются изюм, сухофрукты, орехи, миндаль, кофе, цукаты, вафельная крошка, печенье и другое. Начинка в таком шоколаде может быть фруктовой, мармеладной, сливочной, кремовой, карамельной, ореховой, помадной или желейной. Обязательное условие, чтобы такой продукт можно было назвать шоколадом — не менее 50 % какао в его составе.
• Пористый — по своему составу это десертный шоколад, но изготовленный по особой технологии. В процессе производства продукт проходит специальную обработку в условиях многократного изменения давления, что приводит к циклическому вскипанию смеси и придает ему пористую структуру. Отличается бóльшим объёмом при одинаковой массе и более нежной структурой.
• Диетический — nакой шоколад производится специально для больных сахарным диабетом и людей, желающих снизить массу тела. В нём полностью отсутствует сахар, а сладость продукту придают сахарозаменители.

Мировое производство и потребление шоколада

Капитализация мировой шоколадной индустрии, которая в 2019 году превысила 130 млрд долларов, продолжает стабильно расти и после 2020 года. Интересно, что ни один из основных производителей шоколада в мире сам по себе не является основным источником какао, и наоборот, основные страны-производители какао не являются основными производителями шоколада. Крупнейшим производителем какао-бобов, первичного продукта для производства шоколада уже многие годы является Африка, отсюда же происходят и лучшие сорта какао-бобов. Страной-лидером по их производству и экспорту является Кот-д’Ивуар. 38 % производимых какао-бобов (более 2,2 миллиона тонн) поступает именно отсюда. Вслед за ним идут Гана и Индонезия. Также крупными производителями являются, Нигерия, Эквадор, Камерун, Бразилия, Сьерра-Леоне и Перу. Территориально на 2020 год, четырьмя ведущими странами-производителями и экспортёрами шоколада в мире, являются Германия (17 % экспорта), Бельгия (11 %), Италия (7 %) и Польша. На эти четыре страны приходится более 40 % всего мирового экспорта шоколада. Так, экспорт шоколада из Германии в 2020 году составил 4,96 миллиарда долларов, что составляет 17 % от общего объёма мирового экспорта. Германия также занимает третье место (после Швейцарии и Австрии) по потреблению шоколада на душу населения, которое составляет чуть 7,65 кг на человека в год. В Швейцарии потребление достигает 10 кг на человека в год, в Австрии 9 кг. Крупнейшим же нетто потребителем, готового шоколада и изделий из него являются США.

Крупнейшие страны-экспортёры шоколада и какао-содержащих продуктов в мире (на 2022 год):

№	Страна	Экспорт (в млн €)
1	Германия	5 422
2	Бельгия	3 327
3	Италия	2 441
4	Польша	2 357
5	Нидерланды	2 248
6	Канада	1 972
7	США	1 736
8	Франция	1 452
9	Великобритания	1 011
10	Швейцария	882
11	Турция	842
12	Мексика	664
13	Испания	649
14	Россия	594
15	Сингапур	560

В России в последние годы производится около 1 миллиона тонн шоколада в год и его потребление остаётся на достаточно высоком и стабильном уровне (6-7 кг на человека в год). По данным ФТС, поставки шоколадных изданий на зарубежные рынки по итогам 2020 года увеличились на 8 % до 300 тысяч тонн. Основными покупателями российской продукции стали Китай и страны СНГ, такие как Казахстан и Белоруссия.

Крупнейшие производители шоколада в России

См. также категорию: Кондитерские предприятия России

Шоколад «Алёнка» с логотипом «Красного Октября» на плитках.

Товарный знак «Бабаевский» на плитке шоколада одноимённого производителя.

Логотип кондитерской фабрики «Рот-Фронт».

1. Кондитерская фабрика «Красный Октябрь». Самое крупное кондитерское предприятие в России: ежегодно фабрика выпускает более 64 млн тонн продукции (не только шоколада). Основное производство сосредоточено в Москве, но, кроме столицы продукция производится в Коломне, Рязани и Егорьевске. Самые популярные шоколадки этой кондитерской фабрики — «Красный Октябрь 80 % какао», «Алёнка», «Сказки Пушкина».
2. Кондитерский концерн «Бабаевский». Предприятие было известно почти столетие ещё в дореволюционной России как «фабрика Абрикосова». В начале XXI века выпускает более 120 видов кондитерских изделий, которые известны как на российском, так и на мировом рынке. Наиболее популярны их конфеты «Миндальное пралине», «Бабаевская белочка», «Venezuela», «Uganda».
3. Кондитерская фабрика «Рот Фронт». Также один из старейших российских производителей. В 2022 году предприятию исполнилось 196 лет. Первоначально, в маленькой лавке, созданной в 1826 году купцами Леоновыми, продавались только леденцы и помадка. К ХIХ веку, благодаря усилиям потомков, лавка выросла до уровня крупного предприятия. После Октябрьской Революции её как и другие предприятия национализировали, а с 1931 года фабрика стала называться «Рот Фронт». Ежегодно на предприятии производится более 70 тыс. тонн кондитерских изделий, которые продаются в собственной сети «Аленка» и всех магазинах страны, а также отправляется на экспорт. Их известнейшие товарные знаки «Птичье молоко», «Грильяж в шоколаде», «Дюшес», «Коровка», «Вечерний звон», «Осенний вальс», «Москва», «Кремлевские», «Барбарис».
4. Одинцовская кондитерская фабрика — один из крупнейших отечественных производителей шоколадных конфет класса «премиум» как фабричного производства, так и ручного. История фабрики связана с товарным знаком «А. Коркунов». Известный предприниматель Андрей Коркунов открыл собственную фабрику и зарегистрировал личный товарный знак в 1997 году. Позже он решил строить большое кондитерское производство в Одинцовском районе Московской области, где и начнется производство шоколадной продукции под товарным знаком «А. Коркунов». В 2006 году Коркунов продал свой бизнес американской компании Wm. Wrigley Jr. Company за 300 млн долларов. Продажи «Одинцовской кондитерской фабрике» происходят преимущественно в России. На фабрике изготавливают конфеты: «Шампань», «Арриеро», «Монти», «Доминго», «Морелия», «Золотое сердце», «Снежное сердце», «Олений лес», «Речной край», «Линия Россо», «Ирландский кофе», «Валенсо» и другие.
5. Кондитерское объединение «Славянка». Также один из старейших участников кондитерского рынка России и за пределами страны. Фабрика входит в число 50 крупнейших производителей кондитерских изделий в мире, выпуская более 1 млн тонн продукции. Ранее называлась Старооскольская кондитерская фабрика (город Старый Оскол), а новое имя «Славянка» получила в январе 1997 года. В 2015 году в состав компании вошли несколько кондитерских предприятий: «Конфи» в Екатеринбурге, «Волжанка» в Ульяновске и «Кондитерская фабрика имени Н. К. Крупской» в Санкт-Петербурге.
6. «Кондитерская фабрика имени Крупской». Фабрика была основана в 1938 году по указу Народного комитета пищевой промышленности СССР и названа в честь вдовы Владимира Ленина Надежды Константиновны Крупской. Производство находится в Санкт-Петербурге. А с 2015 года предприятие входит в кондитерский холдинг «Славянка». Её известнейшим товарным знаком стал шоколад «Особый».
7. Кондитерская фабрика «Победа». В 1999 году предприниматели супруги Муравьевы решили открыть кондитерскую фабрику под названием «Победа». Под семейное дело они выбрали заброшенное здание ткацкой фабрики в Московской области. С 2000 года на фабрике начали выпускать «Горький шоколад 72 % какао», который позже стал отдельным товарным знаком и приобрёл известность.
8. Кондитерская фабрика «Акконд». Кондитерская фабрика «Акконд» находится в городе Чебоксары (Чувашия). Её история начиналась в Советском Союзе в 1943 году во время Великой Отечественной войны с небольшого производства сладостей для нужд фронта и тыла. В 2022 году фабрика произвела более 100 тыс. тонн печенья и шоколадной продукции. Продукция «Акконда» представлена в 80 регионах России и 35 зарубежных странах. Её главный современный товарный знак шоколад «Маккондо».
9. Кондитерская фабрика «КДВ Яшкино». Кондитерская фабрика «КДВ Яшкино» — крупнейшая кузбасская компания, которая производит печенье, вафли, вафельные торты, трубочки, рулеты. Входит в пищевой холдинг «КДВ-групп».
10. «Воронежская кондитерская фабрика». Замыкает рейтинг крупнейших отечественных производителей конфет и шоколада одно из известнейших российских предприятий — «Воронежская кондитерская фабрика». Несмотря на то, что первые конфеты фабрика выпустила только в 1934 году, её история началась много раньше. Недалеко от Воронежа (в Рамони) в середине ХIХ века был основан сахарный завод, которым впоследствии стали управлять принц и принцесса Ольденбургские. Именно принцессой Евгенией Максимилиановной в 1900 году при заводе была основная конфетная фабрика. Принцесса лично следила за составом конфет и контролировала процесс производства. А знаменитые упаковки воронежских конфет разрабатывал художник Бенуа. Сегодня это крупная корпорация, известная далеко за пределами региона. С 2003 года фабрика входит в состав холдинга «Объединённые кондитеры».

Крупнейшие производители шоколада в мире

По своей капитализации и объёмам производства по чистым продажам, взятым с сайта candyindustry.com можно составить следующий список 15 крупнейших мировых производителей шоколадных изделий:

Крупнейшие компании-производители шоколада

№	Компания	Страна	Изображение	Описание	Объём продаж (2022, млн $)
1	Mars Wrigley Confectionery (Mars Inc)	Чикаго, США		Помимо прочих пищевых продуктов, является действующим чемпионом по производству шоколада. Кондитерская фабрика Mars Wrigley — это корпорация, которая выпускает ряд самых известных и любимых конфет и шоколадных батончиков Америки. В их число входят (помимо прочих) батончики Snickers, Twix, Skittles, M&Ms, Milky Way и конечно же Mars.	18 000 000
2	Ferrero Group	Альба, Пьемонт, Италия Ошибка создания миниатюры: Файл не найден Люксембург, Люксембург		Компания производит исключительно шоколад и кондитерские изделия, при этом она занимает второе место среди крупнейших производителей шоколада, и в первую очередь ассоциируется с одним из своих главных брендов — Nutella, Ferrero Rocher (которые содержат Nutella), линейке продуктов Kinder и конфетам Tic Tac.	13 000 000
3	Mondelēz International	Дирфилд, Иллинойс, США		Владелец нескольких шоколадных товарных знаков, в том числе Toblerone, Cadbury, Milka и других. Это по-настоящему транснациональная компания, работающая более чем в 160 странах мира.	11 800 000
4	Meiji Co. Ltd	Токио, Япония		В основном производит японские сладости и фармацевтику, но также и значительное количество шоколада.	9 721 000
5	The Hershey Company	Херши, Пенсильвания, США		Hershey — многонациональная корпорация и один из крупнейших производителей шоколада в США. Компания участвовала в создании линейки M&Ms (сейчас принадлежащей Mars) в первые дни своего существования.	7 986 000
6	Nestlé SA	Веве, Швейцария		Nestlé — это крупная транснациональная корпорация и крупнейшая продовольственная компания в мире. Что касается конфет и шоколада, то среди выпускаемых Nestlé продуктов выделяются батончики Kit-Kat, Nuts, Butterfinger, Crunch и многие другие.	7 925 000
7	Lindt & Sprüngli AG	Кильхберг, Швейцария		Также известная просто как Lindt, в отличие от своей «соотечественницы», упомянутой пунктом выше, является сравнительно небольшой компанией, специализирующейся только на кондитерских изделиях из шоколада. Lindt можно узнать по фирменным плиткам шоколада и знаменитым трюфелям Lindor, наполненным шоколадной или ароматизированной начинкой. У них также есть очень популярные на Западе сезонные продукты, на Пасху, Рождество и День Святого Валентина.	4 574 000
8	Pladis	Лондон, Великобритания		Pladis владеет брендом Godiva, известным своими шоколадными изделиями премиального уровня. Хотя Pladis производит и другие шоколадные изделия, но именно товарный знак Godiva являются наиболее популярным.	4 515 000
9	Haribo GmbH & Co. K.G.	Бонн, Германия		Крупнейший продавец шоколада в Германии, занимающийся исключительно производством кондитерских изделий. Наиболее известен своими «мармеладными мишками», но также производит, в частности, шоколадный зефир Chamallow.	3 300 000
10	Ezaki Glico Co. Ltd.	Осака, Япония		Продовольственный концерн, который ведёт бизнес более чем в тридцати странах мира. «Эдзаки Глико» знаменит шоколадными чипсами и бисквитными палочками с шоколадной глазурью.	3 156 000
11	Perfetti Van Melle	Лайнате, Ломбардия Бреда, Нидерланды		Пожалуй, наиболее известна по леденцам Chupa Chups, но также производит немало шоколадных изделий — в частности, конфеты Alpenliebe производятся в 30 странах.	2 672 000
12	Orion Corp.	Сеул, Республика Корея		Крупный кондитерский бренд, базирующийся в Сеуле, и одна из крупнейших продовольственных компаний в Республике Корея. Она имеет заводы в Китае, России, Вьетнаме и США. Orion производит целый ряд фирменных шоколадных изделий и самым популярным из них является, Orion Choco Pie.	1 767 000
13	August Storck KG	Берлин, Германия		Концерн занимается исключительно производством кондитерских изделий. Среди её самых популярных шоколадных продуктов выделяются Riesen, Bendicks, Merci и Toffifay. Компания также производит несколько видов шоколадных изделий для сети продуктовых магазинов Aldi, включая шоколад Chateau и Moser-Roth.	1 680 000
14	Morinaga & Co. Ltd	Токио, Япония		Производит конфеты и кондитерские изделия, являясь третьим по величине продавцом шоколада в Японии.	1 120 000
15	Bourbon Corporation	Ниигата, Япония		Четвёртая по величине японская кондитерская компания и главный конкурент Morinaga, Ezaki Glico и Meiji, при этом производит похожие продукты. Помимо прочего, Bourbon Corp. создаёт необычные шоколадные кондитерские изделия, такие как Every Burger, «пни шоколадного дерева» и шоколад, покрытый «моти».	1 080 000

В культуре

Шоколаду посвящено несколько музеев, в основном в Европе — например, в Брюсселе, Таллине, Кёльне, Брюгге, Москве. В музее, расположенном в городе Покрове Владимирской области находится единственный в мире памятник шоколаду, который представляет собой образ сказочной феи с шоколадной плиткой в руке. Памятник открыт 1 июля 2009 года.

Независимо друг от друга в разных странах появились дни шоколада. Так, в англоязычном мире 13 сентября принято отмечать «Международный День шоколада» (англ. International Chocolate Day). Альтернативная дата — Всемирный день шоколада — отмечается 11 июля. Праздник появился в 1995 году по инициативе французов. В России чаще отмечается именно этот день. Существуют и другие «дни шоколада». Например, в США помимо «Международного дня» шоколад чествуют также 7 июля и 28 октября.

Пожалуй, наиболее известным произведением, в названии которого фигурирует шоколад, является повесть 1964 года «Чарли и шоколадная фабрика» Роальда Даля, ставшая всемирно известной после экранизации 1971 года и вновь — в 2005 году; последний фильм с Джонни Деппом в главной роли получил очень положительные отзывы критиков и заработал в прокате более 470 млн долларов США.

Стадион самого популярного футбольного клуба Аргентины «Боки Хуниорс», «Бомбонера», назван в честь бобоньерки, поскольку по форме напоминает эту изящную коробку для шоколада или конфет. Архитектор Виктор Сульчич однажды получил от знакомой дамы коробку с шоколадными конфетами, и поразился тому, насколько она похожа по форме на его проект стадиона «Боки», и с тех пор уже на этапе строительства использовалось название «Бомбонера».

Шоколаду посвящены десятки песен. Среди них выделяются «Savoy Truffle» (The Beatles), «Talkin’ Candy Bar Blues» (Peter, Paul and Mary), «Chocolate Cake» (Crowded House), «Chocolate» (Кайли Миноуг), «Chocolate Jesus» (Том Уэйтс), «Шоколадный заяц» (Пьер Нарцисс), «Chocolate» (Serebro), «Шоколад и слеза» (Линда) и множество других.

• 

  В Музее истории русского шоколада в Москве.

• 

  Мастер-шоколатье создаёт шоколадную башню.

• 

  Косплей персонажа фильма «Чарли и шоколадная фабрика» Вилли Вонки

• 

  Стадион «Бомбонера» в Буэнос-Айресе на окончательном этапе строительства (1940 год)

Литература

• Шоколад // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 711—727. — 890 с.
• Похлёбкин В. В. Шоколад // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 412—413. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.
• Шоколад // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.