Какао (напиток)
Кака́о — напиток в виде сладкой жидкости светло-коричневого цвета, получаемый в результате смешивания кипящей воды или молока с тёмно-коричневым порошком из семян тропического дерева какао, сахаром и проваривания этой смеси. Это тонизирующий безалкогольный питательный и высококалорийный напиток.
Употребляется для утоления чувства жажды или голода и получения вкусового удовольствия, а также для повышения жизненной активности[1]. Такой напиток готовят из какао-порошка или растопленного плиточного шоколада с добавлением молока или воды, сахара и специй[2].
История
История какао-напитка насчитывает тысячелетия и связана с древними цивилизациями Мезоамерики, такими как майя и ацтеки. Для этих народов какао было не только напитком, но и священным продуктом, который играл важную роль в религиозных обрядах и обычаях[3]. Ацтеки ценили какао и как напиток. Они добавляли различные специи: ваниль и перец чили, для придания напитку особого вкуса. Майя использовали какао в своих церемониях и обрядах, считая его напиток божественным и даром богов. Они придавали какао магические свойства и использовали его как символ богатства и благополучия.
До начала XIX века какао-напиток готовили с добавлением сахара и воды по вкусу клиентов, связано это было с тем, что он был достаточно дорогим. Его готовили в специальной посуде — сосуд с коротким носиком, длинной деревянной ручкой и крышкой с отверстием для сбивания, для того чтобы хорошо вспенить напиток. Горячий шоколад был густым и очень жирным, на его поверхности собиралась плёнка из масла, которую приходилось снимать ложкой. В XVIII веке шоколад начинают пить из чашечек на блюдцах, чтобы не пролить дорогой напиток[2].
Позже классический высокожирный напиток из растёртых какао-бобов вышел из употребления. В Голландии была разработана технология разделения тёртого какао. Его разделяли на жирное какао-масло и использовали как основу для производства твёрдого шоколада и сухой какао-порошок — более дешёвую и практичную основу для приготовления напитков. Такой порошок мог в обычных домашних условиях храниться достаточно долго[1]. Со временем производство шоколада приобрело масштабы мировой индустрии. В настоящее время шоколадные изделия доступны по всему миру в различных формах: от горького шоколада до молочного[4].
Состав и калорийность
В какао-порошке содержится более 300 различных элементов. Среди них: полифенолы, кофеин, теобромин, аминокислоты, алкалоиды, дубильные вещества, антиоксиданты, органические кислоты, клетчатка, витамины (E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6 и B9) и минералы (фосфор, магний, цинк, медь, марганец).
КБЖУ в 100 граммах какао-порошка:
- калорийность — 289 килокалорий;
- белки — 24,3 грамма;
- жиры — 15 грамм;
- углеводы — 10,2 грамма[5].
Виды какао-напитка
Существует разные иды какао-напитка:
- Горячий шоколад: напиток, приготовленный из молока и шоколада, часто с добавлением ванили или корицы[5].
- Холодный шоколад: смесь какао, молока и сахара, охлаждённая перед подачей, может сопровождаться взбитыми сливками или мороженым.
- Какао-коктейль: смесь какао, молока, сахара и взбитых сливок[6].
- Какао с маршмеллоу: горячий шоколад с добавлением маршмеллоу.
- Мексиканское какао: горячий шоколад с добавлением перца чили или корицы для пикантности.
- Какао с алкоголем: например, ирландский какао с добавлением виски или ликёра.
- Веганское какао: напиток приготовленный без молочных продуктов, часто на растительном молоке, таком как овсяное или кокосовое[7].
Медицинские показания
Говоря о какао-напитке, следует отметить, что он имеет потенциальные медицинские показания благодаря своему содержанию полезных веществ[8]:
- Антиоксидантные свойства: какао содержит антиоксиданты, такие как флавоноиды, которые помогают защитить клетки от повреждений и предотвратить развитие различных заболеваний.
- Улучшение настроения: вещества, содержащиеся в какао, стимулируют выработку эндорфинов и серотонина, что помогает улучшить настроение и снизить уровень стресса[9].
- Снижение давления: исследования показывают, что употребление какао помогает снизить артериальное давление благодаря содержанию соединений, которые расширяют сосуды.
- Улучшение когнитивных функций: исследователи указывают на то, что потребление какао помогает улучшить когнитивные функции, такие как память и концентрация внимания[10].
Однако перед употреблением какао-напитка в медицинских целях, важно проконсультироваться с врачом, особенно если у человека есть какие-либо хронические заболевания или проблемы со здоровьем.
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Раджабов А.К. Какао. Большая российская энциклопедия (24 мая 2023). Дата обращения: 8 апреля 2024.
- ↑ 2,0 2,1 Малютенкова С. М. Какао-напиток. — СПб.: Учебное пособие для вузов, 2004. — С. 231—233. — ISBN ISBN 9785947238389.
- ↑ История какао. Гастроном Медиа. Дата обращения: 31 марта 2024.
- ↑ Воронков П. Какао часто какао использовали вместо денег?. Русфонд (4 февраля 2021). Дата обращения: 7 апреля 2024.
- ↑ 5,0 5,1 Сухоруков А. Какао. РИА Новости (22 января 2022). Дата обращения: 8 апреля 2024.
- ↑ Ермолаева О. Какао (напитки): виды, особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы о производителях. SYL.ru (9 марта 2017). Дата обращения: 31 марта 2024.
- ↑ Кузнецова И. 10 вкусных и необычных рецептов какао. Лиза (25 сентября 2023). Дата обращения: 31 марта 2024.
- ↑ Сеничкина Е. Чем какао может помочь сердцу?. Азбука веры (18 апреля 2023). Дата обращения: 31 марта 2024.
- ↑ Доктор Мясников: какао – дар богов, продлевающий жизнь. Сетевое издание «Смотрим» (10 февраля 2024). Дата обращения: 31 марта 2024.
- ↑ Рудевич И. Польза и вред какао: научные данные. РосБизнесКонсалтинг (30 декабря 2021). Дата обращения: 31 марта 2024.
Данная статья имеет статус «готовой». Это не говорит о качестве статьи, однако в ней уже в достаточной степени раскрыта основная тема. Если вы хотите улучшить статью — правьте смело!