Рукола

Рукола
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Капустоцветные Семейство: Капустные Триба: Brassiceae Род: Индау Вид: Eruca vesicaria Подвид: Рукола
Международное научное название
Eruca vesicaria subsp. sativa (Mill.) Thell., 1918
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   524057 NCBI   29727 EOL   579221 GRIN   15697 IPNI   283412-1 TPL   kew-2798758

Ру́кола (лат. Erūca satīva), — однолетнее травянистое растение рода Индау (Eruca) семейства Капустные (Brassicaceae). Также известна под названиями гу́сеничник посевной, инда́у посевной и эру́ка посевная. До 2013 года нормативным в русском языке считалось написание «ру́ккола»; в настоящее время орфографической нормой закреплён вариант «рукола». Растение является близкородственным таким культурам, как капуста, брокколи и горчица. Характерный орехово-горчичный вкус и аромат руколы обусловлен высоким содержанием глюкозинолатов.

Индау посевной (гусеничник посевной), рукола (эрука) посевная

Ботаническое описание

Рукола представляет собой однолетнее травянистое растение. Его высота варьируется в пределах от 30 до 60 сантиметров.

Стебель у растения прямостоячий и, как правило, ветвистый. Его поверхность часто бывает слаборебристой. Листья расположены в очередном порядке и имеют перисто-рассечённую форму. Края листовых пластин снабжены глубокими выемками, а их характерный внешний вид послужил основанием для народного названия «гусеничник». Прикорневые листья образуют розетку и отличаются более крупными размерами, в то время как стеблевые листья заметно мельче.

Цветки собраны в удлинённые кистевидные соцветия. Каждый цветок имеет белые или желтоватые лепестки с выраженными фиолетовыми прожилками. Плод представляет собой удлинённый стручок, раскрывающийся двумя створками при созревании. Внутри стручка содержится множество мелких семян, расположенных в два ряда. Цветение растения происходит в мае-июле. Плодоношение, как правило, следует в июле-августе.

История руколы

История руколы уходит корнями в эпоху Античности, где она была известна под названием «горчичная трава». В Древнем Риме это растение считалось целебным: император Юлий Цезарь, веря в её свойства повышать либидо и улучшать потенцию, приказывал добавлять руколу в свои снадобья. На Востоке, в таких странах, как Турция, Ливан и Сирия, её применяли как средство от бесплодия, а также для лечения заболеваний пищевода и дерматитов. В Индии из руколы производили масло, которое использовали для ухода за кожей и волосами.

Широкое кулинарное признание рукола получила в Италии, где была ключевым ингредиентом для соуса песто, паст, салатoв и ризотто. Во Франции и Египте её традиционно добавляли в летние салаты и закуски из морепродуктов.

В России же это растение долгое время считалось сорняком и было известно под названием «гусеничник», который скармливали домашнему скоту, и лишь в последние десятилетия оно заняло достойное место на столах в качестве популярной пряности.

Распространение

Естественный ареал руколы охватывает обширный регион, включающий Средиземноморье, Южную Европу, Северную Африку и Западную Азию, с центром видообразования в Восточном Средиземноморье. В диком виде растение произрастает на сухих, открытых местах: на каменистых склонах, пустырях, вдоль дорог и на других нарушенных почвах. Оно предпочитает хорошо дренированные, плодородные грунты с нейтральной или слабощелочной реакцией и умеренным увлажнением.

С конца XX века рукола приобрела статус популярной овощной культуры и в настоящее время культивируется в промышленных масштабах во многих странах мира, включая государства Европы, Северной Америки и Азии. В Российской Федерации её возделывают как в открытом грунте, так и в защищённых условиях, используя сорта отечественной и зарубежной селекции, такие как «Диковина», «Покер», «Сицилия» и «Корсика».

Пищевая ценность и химический состав

Рукола характеризуется низкой энергетической ценностью, составляющей около 25 ккал на 100 г сырого продукта. Её пищевая ценность составляет (на 100 г):

• белки — 2,58 г;
• жиры — 0,66 г;
• углеводы — 2,05 г;
• пищевые волокна — 1,6 г;
• вода — 91,71 г.

Химический состав растения разнообразен и богат полезными веществами. В макроэлементном составе выделяются калий (369 мг), кальций (160 мг), магний (47 мг) и фосфор (52 мг). Среди микроэлементов присутствуют железо (1,46 мг), марганец, медь, цинк и селен. В растении содержится витамин K (108,6 мкг), фолиевая кислота (B9, 97 мкг), витамин C (15 мг) и бета-каротин (1,424 мг), а также другие витамины группы B, витамин E и холин.

Семена руколы содержат эфирное масло (свыше 1 %), главным компонентом которого является горчичное масло. Помимо этого, в семенах присутствует 25-34 % полувысыхающего жирного масла. Его жирнокислотный состав представлен эруковой (20-44 %), линолевой (12-24,9 %), линоленовой (до 17 %), олеиновой (до 18 %) и другими кислотами. Дополнительно в семенах идентифицированы стероиды и тиогликозиды.

В надземной части растения (листьях) содержатся алкалоиды (около 0,07 %) и флавоноиды, в основном представленные гликозидами кемпферола, кверцетина и изорамнетина. Благодаря такому составу, рукола является источником питательных веществ и биоактивных соединений, важных для функционирования человеческого организма.

Применение и противопоказания

В кулинарии рукола используется в свежем, тушеном и запечённом виде. Особенно популярна в средиземноморской кухне: входит в состав салатов, ризотто, и соусов песто.

Молодые листья обладают более мягким вкусом, в то время как зрелые — выраженной горчинкой. В косметологии применяется масло руколы для укрепления волос и ухода за кожей. В народной медицине растение использовалось как средство от бесплодия, кожных заболеваний и для улучшения пищеварения.

Биоактивные компоненты руколы оказывают комплексное воздействие на различные системы организма. Высокое содержание витамина C и других антиоксидантных соединений способствует укреплению иммунитета и защите клеток от окислительного стресса. Наличие бета-каротина (провитамина A) поддерживает здоровье органов зрения и нормальное функционирование сетчатки. Комплекс витаминов и минералов участвует в процессах роста, восстановления и поддержания структурной целостности кожных покровов и волос.

Нутриенты, входящие в состав руколы, способствуют нормализации функций нервной системы и повышению устойчивости к стрессовым нагрузкам. Регулярное употребление способствует регуляции уровня холестерина в крови, что рассматривается как один из факторов профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Рукола стимулирует аппетит и улучшает процессы пищеварения. Витамин K, в значительном количестве присутствующий в растении, играет ключевую роль в обеспечении нормального процесса свёртывания крови.

Несмотря на полезные свойства, употребление руколы имеет ряд ограничений. Возможны аллергические реакции, особенно у лиц с чувствительностью к крестоцветным (капуста, редис, репа). При острых воспалительных процессах (гастрит, язвенная болезнь, панкреатит, колит) грубая клетчатка может оказывать раздражающее действие и усугублять симптоматику. Высокое содержание витамина K может антагонистически взаимодействовать с препаратами-антикоагулянтами, снижая их терапевтическую эффективность. Лицам, принимающим такие лекарства, необходимо соблюдать постоянный рацион и проконсультироваться с врачом.

Ссылки

• Чем полезна рукола: 4 свойства
• Рецепты салатов с руколой
• Полезные рецепты с руколой