Брокколи

Группа растений
Название
Брокколи
Статус названия
Группа сортов
Научное название
Brassica oleracea Italica Group
Родительский таксон
Вид Капуста огородная (Brassica oleracea)

Бро́кколи, или Спа́ржевая капу́ста — овощная культура, один из культурных сортотипов вида Капуста огородная. Брокколи — однолетнее растение из семейства Капустных. В отличие от других капустных, где едят листья, у брокколи съедобны нераскрывшиеся бутоны. Брокколи и цветная капуста — близкие родственники, причём брокколи является её генетическим предком.

История

Брокколи родом из Италии, где она появилась как гибрид капусты на северо-востоке Средиземноморья примерно в VI—V веках до нашей эры. Долгое время этот овощ оставался неизвестным за пределами Италии. Во Францию брокколи попала в XVI веке благодаря Екатерине Медичи, в Англию — в XVIII веке, а в США — лишь в XX веке, благодаря итальянским переселенцам. Первое письменное упоминание о брокколи датируется 1587 годом и встречается во французском трактате.

В Англии её называли «итальянской спаржей» в начале XVIII века. Томас Джефферсон предпринимал попытки выращивать брокколи в США, но она не получила широкого распространения до середины 1920-х годов, когда братья д’Арриго начали её товарное производство в Сан-Хосе, используя семена из Италии.

Химический состав

Брокколи выделяется среди других видов капусты своей высокой питательной ценностью. Она является отличным источником белка, содержащего как незаменимые, так и заменимые аминокислоты, включая холин и метионин, известные своими антисклеротическими свойствами. По содержанию белка брокколи превосходит многие овощи, такие как батат, картофель и кукуруза, а по некоторым аминокислотам может соперничать даже с говядиной и яйцами.

Кроме того, брокколи содержит значительно меньше пуриновых веществ по сравнению с цветной капустой, что делает её более предпочтительной для людей, склонных к подагре, и снижает риск образования камней в почках. Молодые листья брокколи по питательности сравнимы со шпинатом. В её составе также присутствуют важные минералы, такие как калий, кальций, фосфор, железо, медь, кобальт и йод, необходимые для различных функций организма.

Брокколи

Брокколи богата витаминами, особенно каротином (предшественником витамина А) и витамином С, а также витаминами группы В, Е и К. Особого внимания заслуживает индол-3-карбинол, который способствует детоксикации, замедляет старение, поддерживает гормональный баланс и может снижать риск заболеваний молочных желёз.

Полезные свойства

Брокколи содержит биологически активные соединения, которые могут оказывать разнообразное положительное воздействие на организм. Они способны укреплять естественные защитные механизмы, такие как антиоксидантная и детоксикационная системы, снижать воспалительные процессы, улучшать работу сердечно-сосудистой, пищеварительной и эндокринной систем, а также способствовать поддержанию гормонального равновесия и здоровья молочных желёз.

Защита от окислительного стресса

Витамины C, PP и E, присутствующие в брокколи, обладают мощными антиоксидантными свойствами. Они помогают нейтрализовать вредное воздействие свободных радикалов, уменьшая тем самым хроническое воспаление и защищая клетки от повреждений.

• Витамин С (аскорбиновая кислота) играет ключевую роль в поддержании баланса окислительно-восстановительных процессов в организме. Он также важен для нормального функционирования иммунной системы, синтеза коллагена (необходимого для здоровья кожи, костей и сосудов) и лучшего усвоения железа.
• Витамин Е (альфа-токоферол) является основным жирорастворимым антиоксидантом, который эффективно защищает клеточные мембраны. Кроме того, он обладает иммуномодулирующими свойствами, поддерживая работу иммунитета.
• 

  Рассада брокколи
  Витамин РР (ниацин) входит в состав ферментов, участвующих в клеточном дыхании. Он необходим для высвобождения энергии из углеводов и жиров, а также играет роль в метаболизме белков.

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

Антиоксиданты и серосодержащие соединения, содержащиеся в брокколи, благотворно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы. Они могут препятствовать образованию холестериновых бляшек и снижать вероятность развития атеросклероза.

Исследование, в котором приняли участие более тысячи пожилых женщин, показало, что регулярное употребление овощей семейства крестоцветных, включая брокколи, связано со снижением факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и может служить профилактикой скрытых форм атеросклероза.

Поддержка пищеварительной системы

Брокколи — много клетчатки, которая оказывает многостороннее благотворное воздействие на весь желудочно-кишечный тракт. Доказано, что регулярное употребление этого овоща помогает контролировать аппетит, стимулирует перистальтику кишечника, способствует выработке и оттоку желчи, подавляет рост вредных бактерий в кишечнике, нормализует его микрофлору и уменьшает усвоение жиров в тонком кишечнике.

Брокколи обладает мощным защитным действием для слизистой оболочки желудка, предотвращая образование язв и развитие воспалений. Часто заболевания желудочно-кишечного тракта провоцируются бактерией Helicobacter pylori, которая колонизирует внутренние стенки желудка.

Укрепление костей

Брокколи

Для здоровья костей и суставов брокколи предоставляет ценные кальций, фосфор и витамин K. Диета, обогащённая этими элементами, способствует повышению прочности костной ткани и служит профилактикой остеопороза. Эта болезнь, характеризующаяся снижением плотности и массы костей, часто встречается у женщин в период менопаузы и после неё.

Зелень является отличным источником кальция, который необходим для здоровья костей и суставов, тем самым снижая риск развития остеоартрита. Кроме того, употребление сырой капусты помогает очищать зубы от налёта и делает их белее.

Выращивание

Брокколи отличается высокой морозостойкостью, выдерживая температуры до −10 °С, что делает её доступной для культивирования во многих частях страны. Оптимальный температурный режим для её роста составляет 16—25 °С. Помимо тепла, брокколи требует высокой влажности почвы и воздуха. Для успешного выращивания необходимы лёгкие, плодородные почвы (суглинистые или супесчаные) с нейтральным или слабокислым pH. Лучше всего выбирать солнечные участки, защищённые от сквозняков. Лёгкое притенение в полуденные часы не сказывается на качестве соцветий. Ранние сорта брокколи, отличающиеся компактной формой, часто используют для уплотнения посадок белокочанной капусты средних и поздних сроков созревания.

Брокколи можно выращивать как через рассаду, так и прямым посевом в грунт. Ранние сорта, благодаря своей скороспелости, позволяют проводить несколько посевов за сезон, начиная с февраля—марта для рассады. Поздние сорта, более устойчивые к холоду, идеально подходят для выращивания с целью потребления осенью и зимой. Рассаду брокколи рекомендуется высаживать в возрасте 30—35 дней. В регионах с умеренным и тёплым климатом (средняя полоса и юг) брокколи часто высевают непосредственно в открытый грунт. После срезки основной головки брокколи, из пазух листьев вырастают новые побеги с небольшими цветочными головками, что позволяет значительно увеличить урожай с каждого растения. Благодаря посеву брокколи в разные сроки и стимулированию роста путём обрезки, можно добиться высокой урожайности даже на небольших участках. Как и в случае с цветной капустой, важно вовремя собирать головки брокколи, не допуская их перезревания и рассыпания.

Для выращивания рассады брокколи семена высевают в рыхлую, влажную почву на глубину 1 см. Время посева определяется сроками высадки в открытый грунт: к этому моменту растения должны иметь 5—6 настоящих листьев и быть не старше 35 дней. Перед посевом семена рекомендуется обработать и отсортировать по размеру, так как мелкие семена дают слабый урожай. Рассаду выращивают в прохладном, хорошо освещённом месте, обеспечивая регулярный полив и 2—3 подкормки органоминеральными удобрениями.

Высадка рассады на грядку начинается с конца апреля. Для брокколи выбирают ровное, солнечное место, где капустные культуры не росли последние 4 года. Перед посадкой почву обогащают перегноем (10 л на м²) и древесной золой (0,5 л на м²). За 3—7 дней до высадки грядку поливают раствором «Фитоспорина». Рассаду брокколи высаживают с интервалом 50х20 см или 60х30 см, в зависимости от сорта. Перед посадкой лунки хорошо увлажняют, а после размещения растений поливают их повторно и уплотняют почву вокруг корневой системы.

Сразу после высадки грядку покрывают слоем перегноя или подсушенной травы, а молодые растения притеняют на один—два дня. Начиная с середины мая, брокколи можно сеять прямо в открытый грунт, предварительно подготовив почву. Для этого размечают места для посадки и в каждую лунку высевают по 3—4 семени. После появления всходов оставляют только самый крепкий росток. Чтобы растения не вытягивались, постепенно подсыпают почву в лунки.

Уход

Для наилучшего роста брокколи требуется температура воздуха в пределах +18—20 °C. Более прохладная температура (+8—12 °C) стимулирует развитие побегов, но замедляет общий рост. В таких условиях формируются плотные, но небольшие головки. Жара (выше +20 °C), особенно в сочетании с сухостью почвы и воздуха, может ухудшить качество головок, приводя к их быстрому рассыпанию.

Брокколи имеет крупные листья с большим количеством устьиц, что делает её уязвимой к потере влаги. Недостаток влаги ускоряет фазы развития, приводя к преждевременному формированию и цветению головок. Это может привести к снижению урожайности и формированию некачественных, «рассыпчатых» головок, а также к повышенной ломкости растений.

Полив

Для успешного выращивания брокколи необходимо поддерживать высокую влажность почвы (75—80 %) и воздуха (80—95 %). Регулярный полив — ключевой фактор.

Особенно важен полив сразу после высадки рассады и в периоды активного формирования листовой розетки и головок. В течение вегетации рекомендуется проводить 3—5 поливов. Оптимальный способ полива — дождевание, которое можно совмещать с внесением удобрений.

Подкормка

Поскольку размер листовой розетки напрямую влияет на величину и качество головок, в первые две подкормки рекомендуется использовать преимущественно азотные удобрения. Первая подкормка проводится через 10—12 дней после высадки рассады, вторая — через 15 дней после первой. Избыток азота может задержать формирование головок и привести к образованию «рассыпчатых» головок. Недостаток микроэлементов, таких как молибден и бор, может привести к деформации головок и искривлению черешков листьев. На кислых почвах рекомендуется использовать молибден, а на щелочных — бор.

Брокколи хорошо реагирует на внесение органических удобрений, которые лучше вносить осенью. Фосфорные и калийные удобрения вносят в основном весной (2/3), а оставшуюся часть и все азотные удобрения — перед посевом и в качестве подкормок, заделывая в верхний слой почвы.

Обработка почвы

Первое рыхление междурядий проводят через 4—5 дней после высадки рассады. Последующие рыхления проводят каждые 12—15 дней на глубину до 10—12 см. Окучивание проводят через 6—8 дней после второго рыхления. Рыхление и окучивание рекомендуется проводить через 3—5 часов после полива или дождя. Присыпанная к стеблям почва стимулирует развитие дополнительной корневой системы. Рыхление продолжают до тех пор, пока листья растений не сомкнутся.

Уборку брокколи проводят выборочно, по мере созревания головок, не допуская раскрытия цветков. Головку срезают, когда она плотно сомкнута, вместе с частью стебля. По мере формирования боковых соцветий уборку повторяют.

Вредители и болезни

На протяжении всего сезона роста брокколи угрожают различные вредители, включая крестоцветных блошек, тлю, капустную белянку, совку, капустную моль, капустную муху и трипсов. Для борьбы с тлёй используют естественных врагов — энтомофагов, таких как журчалки и жуки-мягкотелки. Капустную моль, белянку и совку также можно контролировать с помощью препарата Актеллик и привлечения энтомофагов.

Среди болезней наиболее серьёзными и трудноизлечимыми являются сосудистый и слизистый бактериозы, проявляющиеся в пожелтении листьев с потемнением жилок (сосудистый) или мокрой гнили (слизистый). Также опасны фузариозное увядание (поражение головок и увядание листьев), чёрная ножка (поражение корневой шейки рассады) и кила (образование наростов на корнях). Для профилактики этих заболеваний крайне важны правильный севооборот, выбор устойчивых сортов и использование чистого грунта для рассады.

Литература

• Ипатьев А. Н. Овощные растения земного шара. — М.: Колос, 1966.
• Вапняр Л. Брокколи и другие рассказы о еде и любви. — Л.: Азбука, 2012.
• Сазонова Л. В., Власова Э. А. Биологические особенности и хозяйственная ценность брокколи. — 2015. — № 5.