Сельдерей

Сельдерей
Apium graveolens.JPG
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Подцарство:
Зелёные растения
Клада:
Высшие растения
Клада:
Сосудистые растения
Клада:
Семенные растения
Отдел:
Цветковые
Класс:
Двудольные[1]
Порядок:
Зонтикоцветные
Семейство:
Зонтичные
Подсемейство:
Сельдерейные
Триба:
Сельдерейные
Род:
Сельдерей
Международное научное название
Apium L., 1753

Сельдере́й (лат. Apium) — род травянистых растений семейства Зонтичные (Apiaceae). Широко распространённым представителем рода является Сельдерей пахучий, или культурный (Apium graveolens), который возделывается как овощная культура по всему миру. В современном сельском хозяйстве получили распространение три основные разновидности: листовая, черешковая и корневая (корнеплодная). Ценность сельдерея обусловлена его пищевыми и полезными для здоровья свойствами[2][3][4].

Ботаническое описание

Представители рода Сельдерей — двулетние или многолетние травянистые растения, отличающиеся средними и крупными размерами. Для успешного роста они предпочитают влажные, даже переувлажнённые почвы, часто встречаясь в природе вблизи болот и на солончаках. Высота взрослого растения может достигать 1 метра[5].

Корневая система у разных форм имеет свои особенности: у листовых и черешковых разновидностей она мочковатая, в то время как у корневого сельдерея формируется крупный, мясистый, шарообразный корнеплод. Стебель — прямой, бороздчатый, интенсивно ветвится в верхней части. Листья — дважды или трижды перисто-рассечённые, с зубчатыми краями[5].

Цветки — исключительно мелкие, невзрачные, обладают зеленовато-белым окрасом, собраны в сложные зонтичные соцветия, характерные для всего семейства. После цветения и опыления формируются мелкие семена. Сельдерей является близким ботаническим родственником таких растений, как укроп, тмин, кориандр, морковь, петрушка, фенхель и пастернак, что объясняет схожесть в строении соцветий и некоторых ароматических характеристик[5].

Биохимический состав

Сельдерей отличается низкой калорийностью, которая составляет 13-34 ккал на 100 грамм продукта. Растение содержит комплекс витаминов, минералов и биологически активных веществ, при этом их состав и концентрация варьируются в зависимости от части растения (листья, черешки, корнеплод)[3][6].

Листья отличаются значительным количеством аскорбиновой кислоты (витамин C), каротина (провитамин A), эфирных масел, глюкозидов и минеральных солей. Эфирные масла ответственны за характерный пряный аромат и вкус зелени. Корнеплоды содержат аспарагин, витамины (C, B₁, B₂, PP), соли калия, кальция, фосфора, натрия, органические кислоты (яблочную, щавелевую), легкоусвояемые углеводы, холин, а также ряд ферментов и других биологически активных соединений. Черешки богаты легкоусвояемыми углеводами, клетчаткой, комплексом витаминов, минеральных солей и микроэлементов[3][5].

Пищевые и вкусовые свойства всех частей сельдерея — выраженный аромат и сладковато-пряный вкус — обусловлены в первую очередь наличием эфирного масла. Особую ценность растению придает высокое содержание пищевых волокон (клетчатки), которые благотворно влияют на пищеварение и могут быть полезны при диабете. Помимо этого, сельдерей является источником витаминов группы B, провитамина A, витаминов K, E, аскорбиновой кислоты, органических кислот и минеральных веществ[5][6].

Этимология и история

Macer Floridius, Титульный лист печатного издания, XVI век

Происхождение русского названия «сельдерей» демонстрирует сложный путь языкового заимствования. Слово появилось в русском языке в XVIII веке, вероятно, через посредство немецкого sellerie или голландского selderij, которые, в свою очередь, восходят к латинскому selīnum. Латинская форма была заимствована из древнегреческого σέλινον (sélīnon) — «селинон», что означает «сияющий» или «блестящий» и отражает глянцевую поверхность листьев[7][8].

Сельдерей относится к числу древнейших культурных растений. Его культура известна со II тысячелетия до н.э.; изображения растения встречаются на монетах Древней Греции и Сицилии. В античном мире сельдерей высоко ценился не только за лечебные свойства, но и обладал глубоким культурным и символическим значением. Его листья, наряду с лавром и оливой, использовались для венчания победителей — как атлетов на Олимпийских и Немейских играх, так и воинов-триумфаторов в Древнем Риме. Кроме того, изящная, мелкорассечённая форма листьев сельдерея послужила прообразом для орнамента на капителях коринфских колонн[9][10].

Античные врачи широко применяли сельдерей в медицине, используя его для лечения болезней внутренних органов и включая в состав различных лекарственных снадобий, порошков, мазей и настоев. Упоминания о его целебных свойствах сохранились в трактатах многих средневековых учёных, в том числе в труде «О свойствах трав» Одо из Мена (XI век), где сельдерею посвящена отдельная глава[9].

Как овощная культура сельдерей получил широкое распространение в Европе с XVI века. В Российскую империю он был завезён в эпоху правления Екатерины II и первоначально культивировался в качестве декоративного растения, следуя античной традиции. Статус полноценной пищевой культуры сельдерей приобрёл в России лишь в XIX веке[9].

Распространение

Сельдерей, в особенности его культурная форма Apium graveolens, является растением с широким ареалом распространения. Его исторической родиной считается регион Средиземноморья, где он произрастал в диком виде[10].

Сельдерей культивируется повсеместно, включая регионы Азии, Северной и Южной Америки, Европу, Россию, Индию и Египет[10]. Особую известность приобрёл американский город Арвада (штат Колорадо), считающийся мировой «сельдерейной столицей»[6].

Оптимальные условия для роста сельдерея складываются в регионах с умеренным климатом. Ключевым фактором является обеспеченность влагой — растение влаголюбиво. При этом многие его сорта обладают значительной холодостойкостью, что позволяет успешно выращивать его даже в северных районах России, где он хорошо переносит кратковременные заморозки. Сельдерей является объектом промышленного выращивания во многих странах мира[2][4].

Применение и противопоказания

Кулинарное применение сельдерея невероятно разнообразно и зависит от его разновидности. Листовой сельдерей используется подобно пряной зелени — его добавляют в салаты, супы, соусы и основные блюда для придания яркого аромата. Черешковый сельдерей ценится за свои сочные и мясистые стебли, которые употребляются в пищу в свежем виде (как самостоятельная закуска или компонент салатов), тушатся, жарятся или используются для приготовления соков и смузи. Корневой сельдерей обладает плотной, ароматной мякотью; его варят, запекают, тушат, используют в качестве ингредиента для супов-пюре и сложных гарниров[3][11].

Благодаря своему уникальному биохимическому составу сельдерей нашёл применение и в диетологии и здоровом питании. Его низкая калорийность и высокое содержание клетчатки делают его идеальным продуктом для контроля веса и улучшения пищеварения. Регулярное употребление сельдерея способствует снижению артериального давления, укреплению костной ткани, уменьшению уровня системного воспаления и риска развития хронических заболеваний, таких как диабет 2-го типа и сердечно-сосудистые патологии[11][6].

Однако, несмотря на очевидную пользу, существуют и определённые ограничения и противопоказания. Сельдерей признан довольно сильным аллергеном, причём его аллергенный потенциал может сохраняться даже после термической обработки. Он не рекомендуется к употреблению лицам с диагностированной аллергией на растения семейства Зонтичные, а также при индивидуальной непереносимости. С осторожностью следует относиться к его употреблению во время беременности (из-за потенциального стимулирующего эффекта на мускулатуру матки) и в период грудного вскармливания (эфирные масла могут изменять вкус молока). При наличии хронических заболеваний перед активным введением сельдерея в рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом[3][11].

  • Листья сельдерея

    Листья сельдерея

  • Корневой сельдерей

    Корневой сельдерей

  • Черешковый сельдерей

    Черешковый сельдерей

  • Цветы сельдерея

    Цветы сельдерея

  • Семена сельдерея

    Семена сельдерея

Примечания

  1. ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. ↑ 2,0 2,1 Харченко В. А. Сельдерей. Большая российская энциклопедия 2004-2017. Дата обращения: 4 ноября 2025.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 Не только для похудения: чем полезен и опасен сельдерей. РИА Новости (14 февраля 2025). Дата обращения: 4 ноября 2025.
  4. ↑ 4,0 4,1 Володихин А., Михайлова С. Сельдерей: как вырастить хороший урожай. Комсомольская правда Сетевое издание. Дата обращения: 4 ноября 2025.
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 Гусев, А. М. Целебные овощные растения. — М.: МСХА, 1991. — С. 158—160. — 240 с. — ISBN 5-7230-0070-5.
  6. ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 Захарова Л, Богданова Н. Сельдерей: польза и вред для организма. Комсомольская правда Сетевое издание. Дата обращения: 4 ноября 2025.
  7. ↑ Сельдерей. Все словари русского языка. Дата обращения: 4 ноября 2025.
  8. ↑ Полезные свойства сельдерея. ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора. Дата обращения: 4 ноября 2025.
  9. ↑ 9,0 9,1 9,2 Головкин, Б. Н. О чём говорят названия растений. — М.: Агропромиздат, 1986. — С. 47. — 160 с.
  10. ↑ 10,0 10,1 10,2 Барнаулов, О. Д. , Поспелова, М. Л., Барнаулова, С. О., Бенхаммади, А. С. Лекарственные свойства пряностей. — Санкт-Петербург: Издательство Фонда русской поэзии, 2001. — С. 62—64. — 240 с. — ISBN 5-89108-053.
  11. ↑ 11,0 11,1 11,2 Польза и вред сельдерея. Сетевое издание «Роскачество. Портал для умного покупателя» (20 сентября 2021). Дата обращения: 4 ноября 2025.

Ссылки

Источник — https://znanierussia.ru/articles/index.php?title=Сельдерей&oldid=2125802