Маш

Маш
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Фабиды Порядок: Бобовоцветные Семейство: Бобовые Вид: Маш
Международное научное название
Vigna radiata (L.) R.Wilczek, 1954
Синонимы
Phaseolus aureus
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе IPNI   профиль TPL   профиль

Маш, или бобы́ мунг (лат. Vigna radiata) — однолетнее травянистое растение семейства Бобовые (Fabaceae). Ценная зернобобовая культура, широко распространённая в странах с тропическим и субтропическим климатом.

Происхождение и описание

Родиной маша считается Южная Азия (Индия или Индо-Бирманский регион), где его культивируют на протяжении нескольких тысячелетий. Современные данные указывают на два первичных центра происхождения — Среднеазиатский и Индостанский, где одомашнивание маша произошло около 5—6 тысяч лет назад. Генотипы, характеризующиеся высокой продуктивностью и стрессоустойчивостью, сформировались во вторичном Восточноазиатском центре, что является результатом целенаправленной многовековой селекции, прежде всего в Китае.

Маш — культура тропического происхождения, он предъявляет повышенные требования к теплу. Основные регионы его возделывания расположены между 35 ° северной и 30 ° южной широты. Традиционно маш выращивается в странах Юго-Восточной и Восточной Азии (Китай, Таиланд, Филиппины, Индонезия, Индия, Вьетнам, Япония), а также в Узбекистане, Туркменистане, Таджикистане, Закавказье и южных регионах Казахстана.

В России маш выращивается на приусадебных участках в регионах с тёплым климатом: на Кавказе, в Краснодарском и Приморском краях, Оренбургской и Амурской областях. Проводят научные исследования о биологических особенностях маша, включая его адаптацию к различным климатическим условиям. В условиях Среднего Поволжья маш демонстрирует хорошую устойчивость и потенциал для расширения возделывания.

Биологическое описание

Зарисовка маша

Современная таксономия относит маш к роду Вигна (Vigna). Ранее культуру классифицировали как азиатский вид фасоли, и она была известна под синонимами Phaseolus aureus или Phaseolus radiatus, а в русскоязычных источниках — как фасоль золотистая.

• Тип растения: Травянистый однолетник.
• Стебель: Прямой или ветвящийся, длиной от 20—60 см (у кустовых форм) до 1,2 м (у полувьющихся). Окрас зелёный или серо-зелёный, иногда с антоциановым оттенком у основания.
• Корневая система: Стержневая, мощная, проникает на глубину до 1 м. На корнях образуются клубеньки с бактериями рода Rhizobium, способными фиксировать атмосферный азот.
• Листья: Крупные, первые — простые, последующие — тройчатые, опушённые, от желтовато-зелёного до тёмно-зелёного цвета.
• Цветки: Обоеполые, жёлтые или золотисто-жёлтые, мотылькового типа, собраны в небольшие кисти по 2—12 штук в пазухах листьев. Растение является самоопылителем.
• Плоды: Тонкие, цилиндрические бобы длиной 6—18 см, содержат 6—15 семян.
• Семена: Мелкие (3-6 мм), бочковидной формы, с гладкой или бугорчатой поверхностью. Окрас разнообразный: зелёный (наиболее характерный), оливковый, жёлтый, коричневый, чёрный, а также пёстрый.
• Вегетационный период: Составляет от 60 до 140 дней в зависимости от сорта и условий произрастания.

Хозяйственное значение и использование

Стручки маша

Маш является культурой разностороннего использования: пищевого, кормового, сидерационного и лекарственного назначения. Маш высоко ценится за свои питательные свойства и агротехнические качества. Как и другие бобовые, он обогащает почву азотом благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями, что делает его ценным предшественником в севообороте.

Маш отличается высоким содержанием белка (24—26 %), пищевых волокон, широким спектром витаминов (особенно В2, В6, РР, С), макро- и микроэлементов. К основным преимуществам маша можно отнести:

• Высококачественный белок: Содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве.
• Лёгкая усвояемость: В отличие от многих других бобовых, не требует длительного замачивания и не вызывает интенсивного метеоризма.
• Низкий гликемический индекс: Рекомендуется для диетического и диабетического питания.
• Высокая энергия прорастания: Проростки маша — популярный компонент здорового питания, богатый витаминами.

Семена маша широко используются в национальных кухнях Азии для приготовления разнообразных продуктов питания (супов, каш и гарниров). Проростки маша, обладающие повышенным содержанием витаминов, являются популярным ингредиентом в здоровом питании. Мука из маша представляет интерес для хлебопечения и создания пищевых продуктов.

В системах аюрведы и традиционной китайской медицины маш ценится за детоксикационные свойства. Исторически его применяли для укрепления нервной системы, улучшения зрения и при головных болях.

Научные исследования подтверждают лечебные свойства маша. Экстракты семян обладают выраженными антиоксидантными свойствами, а спиртовые экстракты проростков демонстрируют противовоспалительную и антиартритическую активность. Регулярное употребление маша способствует снижению уровня холестерина и липидов крови, а машевая диета оказывает благотворное влияние на уровень сахара в крови. В современной диетологии маш рекомендуется как источник легкоусвояемого растительного белка и продукт для нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Литература

• Мусаев Ф. Б. Атлас семян овощных культур. — М.: ФНЦ овощеводства, 2025. — 231 с. — ISBN 978-5-901695-96-8.
• Попов В. П. Мировое растениеводство. — М.: РУДН, 2007. — 743 с. — ISBN 978-5-209-02542-9.
• Трунов Ю. В. Основы производства нетрадиционных садовых культур. — Мичуринск: Издательство Мичуринского ГАУ, 2021. — 195 с. — ISBN 978-5-94664-458-7.