Топинамбур

Топинамбур
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Астроцветные Семейство: Астровые Подсемейство: Астровые Триба: Подсолнечниковые Род: Подсолнечник Вид: Топинамбур
Международное научное название
Helianthus tuberosus
Синонимы
Helianthus serotinus Helianthus tomentosus Helianthus tuberosus var. subcanescens Helianthus tuberosus f. tuberosus
Ареал по данным сайта POWO
природный ареал   интродукция
Систематика в Викивидах Поиск изображений на Викискладе IPNI   профиль TPL   профиль

Топина́мбур, или земляна́я гру́ша, или подсо́лнечник клубнено́сный (лат. Heliánthus tuberósus) — многолетнее растение из семейства астровых. Стебель прямостоячий, высотой до двух-четырёх метров, покрыт густой листвой. В зависимости от плотности посадки на стебле образовывается до 25 боковых побегов. Листья крупные, шероховатые, овальной формы. Соцветие представляет собой корзинку с жёлтыми цветками. Плод — мелкая семянка.

Одно растение может дать до 20-30 и более клубней. Их масса варьируется в зависимости от сорта и условий выращивания, составляя от 10 до 100 граммов. Некоторые клубни достигают веса 120—140 граммов. В Государственный реестр Российской Федерации внесены шесть наиболее культивируемых его сортов: Волжский-2, Находка, Скороспелка, Ленинградский, Выльготский, Интерес.

История происхождения

Топинамбур родом из Северной Америки. Местные жители начали выращивать его и использовать в пищу задолго до прибытия европейцев. В 1613 году французы привезли топинамбур в Европу. Название произошло от племени индейцев топинамба. Топинамбур также известен как земляная груша из-за сходства клубней с плодами груши. На латыни его называют клубненосный подсолнечник.

В России топинамбур появился в XVIII веке. Долгое время являлся экзотическим фруктом. Его выращивали энтузиасты, в основном из любопытства или для украшения. Интерес к топинамбуру в России возрос благодаря учёному Николаю Ивановичу Вавилову, который, благодаря экспедиционным исследованиям, импортировал из США перспективные сорта. Вавилов высоко оценивал биологические и агрономические свойства топинамбура и призывал активнее его выращивать.

Ботаническое описание

Топинамбур — многолетнее травянистое растение из семейства астровых, родственник подсолнечника. Внешне напоминает подсолнечник, но имеет более тонкий стебель с густой листвой. Топинамбур обладает мощной корневой системой. При размножении клубнями корни уходят вглубь до двух метров, что позволяет топинамбуру переносить засухи. Корни появляются у основания почек сразу после посадки и растут быстрее, чем побеги. К моменту распускания четвёртой и пятой пары листьев корни уже распространяются на 60-70 сантиметров. Основная масса корней сосредоточена в слое 0-30 см и отличается высокой способностью к усвоению питательных веществ.

Из подземной части стебля вырастают столоны — подземные побеги, на которых формируются клубни. Их длина зависит от сорта и условий выращивания, варьируется от 1 до 100 сантиметров. В узлах столонов расположены почки, что позволяет размножать растения отрезками столонов.

Клубни топинамбура бывают разных форм: грушевидные, веретеновидные, цилиндрические, булавовидные, округлые, удлинённые или неправильной формы. На одном растении может быть до нескольких десятков клубней, масса которых варьируется от 20 до 300 граммов. Их количество и размер зависят от сорта и условий произрастания. На севере клубни мельче, на юге — крупнее.

Окраска клубней разнообразна: белая, жёлтая, светло-коричневая, красная, фиолетовая. Современные сорта и гибриды топинамбура по форме и размеру клубней напоминают картофель. Стебли топинамбура прямостоячие, ветвятся, покрыты густой листвой. Их высота достигает трёх метров и более. Окраска стеблей варьируется от зелёной до тёмно-фиолетовой. У основания стебель толстый (1-3,5 см), кверху становится тоньше. Молодые стебли покрыты жёсткими волосками, которые со временем отмирают.

Листья крупные, до 20 см в длину, удлинённо-яйцевидные с заострённым концом и зубчатым краем. Они опушены и располагаются на стебле по-разному: в нижней части — мутовчато или супротивно, в средней и верхней — очерёдно. Соцветие топинамбура — корзинка, похожая на подсолнуховую, но меньших размеров (3-4 см в диаметре). На верхушке главного и боковых побегов располагаются корзинки с 50-60 ярко-жёлтыми цветками: краевые — язычковые, внутренние — трубчатые. Опыление перекрёстное. В южных регионах ранне- и среднеспелые сорта используются как медоносы.

Плод топинамбура — семянка угловатой формы, похожая на подсолнечную, но мельче (1-2 мм в длину и 3-5 мм в ширину). Масса 1000 семянок составляет семь-девять граммов. Семена созревают только в Средней Азии и Крыму и используются в селекции.

Сорта

Волжская 2

Сорт отличается ветвистостью и высокими стеблями, которые достигают 250—280 см в жарком и засушливом климате. Тёмно-зелёные стебли покрыты мелкими волосками и имеют тёмно-красно-фиолетовую окраску. Листья крупные, на одном растении 200 штук. Клубни белые с фиолетовым оттенком, грушевидной формы. В почве клубни располагаются полураскидисто.

Выльгортский

Клубни этого сорта имеют жёлтую окраску и удлинённую форму. Они хорошо сохраняются в почве в суровые зимы и устойчивы к весенним заморозкам.

Интерес

Клубни Интереса белые, с гладкой кожурой и средними глубокими глазками. Интерес отличается жаростойкостью и холодостойкостью.

Ленинградская

Клубни Ленинградской белые и удлинённые. Сорт выделяется зимостойкостью.

Находка

Клубни Находки белые, грушевидной формы с розовым окаймлением вокруг глазков. В почве располагаются компактно.

Скороспелка

Растения Скороспелки низкорослые — 120—150 см. Клубни белые, округлые с гладкой поверхностью. В почве занимают мало места. Скороспелка слабо реагирует на сокращение светового дня и созревает на 40-50 дней раньше других сортов.

Топинсолнечник

В результате межвидовой гибридизации топинамбура и подсолнечника был выведен новый гибрид — топинсолнечник. Он похож на топинамбур по назначению и использованию. Клубни топинсолнечника выровнены по размеру и компактно расположены в гнезде. Зелёная масса и клубни этого гибрида содержат больше углеводов, включая инулин, а также витаминов, белка и других питательных веществ.

Свойства растения

Клубни топинамбура

Пищевые свойства

Топинамбур — многолетнее растение с уникальными свойствами. Оно занимает одно из первых мест по содержанию полезных веществ среди полевых культур. Под землёй у топинамбура формируются сочные клубни, а над поверхностью земли вырастает зелёная масса, которую используют как корм для животных в свежем виде и при заготовке силоса или сенажа.

Клубни топинамбура — диетический продукт. Их можно есть сырыми, они сочные и сладковатые. В отварном виде напоминают цветную капусту. Из клубней готовят более 20 блюд: салаты, оладьи, котлеты, сырники, супы. Их варят, жарят, тушат, сушат, квасят.

Для животноводов топинамбур — отличная кормовая культура. Зелёная масса остается зелёной до заморозков (до −7 °C), а клубни зимуют в почве. Это позволяет кормить животных в позднеосенний и ранневесенний периоды.

Топинамбур является источником биоэнергии. Его клубни богаты углеводами, включая инулин, что позволяет использовать их для производства фруктозы, сиропов, сока, нектара, компотов, мармелада и муки для диетического хлеба. Ценители пива считают, что из топинамбура получается самое вкусное пиво. Спирт из топинамбура добавляют в этилированный бензин.

Химические свойства

В клубнях топинамбура содержится более 50 % углеводов, около 2,5 % белка, а также витамины и микроэлементы. Зелёная масса топинамбура тоже полезна. В ней: рибофлавина — 1,75 мг на килограмм, никотиновой кислоты — 8,3 мг на килограмм, холина — 950 мг на килограмм. В 1 килограмме зелёной массы содержится 60-80 мг каротина и более 900 мг аскорбиновой кислоты. По содержанию белка зелёная масса превосходит клубни: в ней 9-12,5 % протеина.

Лекарственные свойства

Топинамбур особенно полезен для пожилых людей. Он содержит кремний, который накапливается из почвы. Клубни топинамбура богаты инулином — углеводом, который превращается во фруктозу. Это делает топинамбур полезным для людей с сахарным диабетом, ведь фруктоза усваивается без вреда для здоровья.

Из топинамбура изготавливают лекарства для сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, нарушений обмена веществ, мочекаменной болезни, подагры и атеросклероза. Его рекомендуют при физических и эмоциональных нагрузках, хронической усталости, в экологически неблагоприятных районах, при отравлениях и для улучшения работы желудочно-кишечного тракта. Топинамбур также помогает при сухости и дряблости кожи, выпадении волос. Регулярное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови и улучшает зрение.

Галерея

• 

  Цветок топинамбура

• 

  Клубни топинамбура

• 

  Бутон топинамбура

• 

  Стебель топинамбура

• 

  Корни топинамбура