Сырники
| Сырники | |
|---|---|
 Жареные сырники со сметаной, вареньем, мёдом или яблочным пюре | |
| Входит в национальные кухни | |
| русская кухня, белорусская кухня, украинская кухня | |
| Страна происхождения | Восточная Европа |
| Компоненты | |
| Основные | творог, мука, яйца |
| Возможные | сметана |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Сы́рники (ед. ч. — сы́рник; от «сыр») — традиционное блюдо восточноевропейской, в особенности славянской кухни, представляющее собой творожные оладьи или лепёшки, обжаренные на сковороде. Классические сырники готовятся из творога, муки, яиц и сахара, часто с добавлением ванилина. Подаются как в горячем, так и в холодном виде, чаще всего со сметаной, вареньем, мёдом или фруктовым сиропом. Блюдо широко распространено в домашней и ресторанной кухне России, Белоруссии, Украины и других стран региона. Сырники ценятся за высокую питательность, простоту приготовления и нежный вкус.
Этимология
Название блюда «сырники» происходит от слова «сыр», которое в древнерусском и многих славянских языках исторически обозначало как собственно сыр, так и творог. Это связано с тем, что технология производства твёрдых сычужных сыров на территории Древней Руси была менее распространена, чем приготовление кисломолочного творога. Творог часто называли «сыром», а блюда из него — «сырными» (например, сырная пасха). Таким образом, «сырники» дословно означают «творожники». Это архаичное значение слова «сыр» сохранилось в названии блюда до наших дней, в то время как для обозначения твёрдых сыров стало использоваться заимствованное слово[1].
Приготовление
Ингредиенты
Основу сырников составляет свежий, хорошо отжатый творог средней или высокой жирности. Использование обезжиренного творога может негативно сказаться на сочности готового блюда. Помимо творога (около 500 г), в классический рецепт входят: одно-два куриных яйца, две-три столовые ложки пшеничной муки или манной крупы, столовая ложка сахара (количество регулируется по вкусу) и щепотка соли. Для ароматизации часто добавляют ванильный сахар, цедру лимона или апельсина[2].
Технология приготовления
Творог тщательно перетирают через сито или разминают вилкой для устранения крупных комков. К нему добавляют яйца, сахар, соль и ароматизаторы, после чего перемешивают до получения однородной массы. Постепенно всыпают муку, добиваясь консистенции густого, но липкого теста. Готовую массу выкладывают на посыпанную мукой поверхность, формируют колбаску и нарезают её на равные части, из которых лепят круглые или овальные лепёшки. Их обжаривают на хорошо разогретой сковороде с растительным или сливочным маслом до образования золотистой корочки с обеих сторон (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны). Для полного приготовления некоторые хозяйки доводят сырники до готовности в разогретой до 180 °C духовке в течение 5-10 минут[3].
Калорийность блюда
Энергетическая ценность сырников варьируется в широких пределах и зависит от жирности используемого творога, количества муки, сахара и типа масла для жарки. В среднем, калорийность 100 граммов классических сырников составляет от 200 до 280 ккал. Пищевая ценность: белки — 15-20 грамм, жиры — 10-15 грамм, углеводы — 15-20 грамм[2].
Разнообразные варианты приготовления
Классический рецепт сырников имеет множество региональных и современных вариаций. В тесто часто добавляют изюм, курагу, чернослив, свежие или консервированные ягоды (чернику, вишню без косточек), натёртое яблоко или грушу, тёртый шоколад. Существует диетическое направление: творожную массу смешивают с овсяными хлопьями вместо муки, жарят на антипригарной сковороде без масла или запекают в духовке в виде запеканки или маффинов. Помимо пшеничной, может использоваться рисовая, кукурузная или нутовая мука, что актуально для людей с непереносимостью глютена. В украинской кухне популярны сырники с солёным вкусом, с добавлением зелени и подающиеся со сметаной[4].
Использование
Сырники являются популярным блюдом для завтрака или полдника благодаря своей сытности и скорости приготовления[5]. Они входят в меню детских садов, школ и учреждений общественного питания. Блюдо часто готовят на Масленицу как альтернативу или дополнение к блинам, а также в период Великого поста, если используется постное тесто (без яиц и молочных продуктов, с растительным творогом). Сырники — неотъемлемая часть домашней кухни, воспринимаемая как comfort food.
Сырники в других кухнях мира
Аналоги сырников существуют в кухнях многих народов. В Польше и Чехии готовят «сырники» (serniczki) — часто более плоские и подающиеся с фруктовым соусом. В Литве и Латвии распространены «varškėčiai» и «biezpiena plācenīši» соответственно. Еврейский аналог сырников — «сирники» — также готовится из творога, но часто имеет более нежную, воздушную текстуру. В США и Западной Европе известен чизкейк, который, однако, представляет собой скорее десерт на основе творожного или сырного крема, а не жареные лепёшки[6].
Примечания
- ↑ Захарова, Ольга. Почему сырники называются сырниками. ООО «Гастроном Медиа» (28 октября 2020). Дата обращения: 24 августа 2025.
- ↑ 2,0 2,1 Как приготовить вкусные сырники с творогом, пошаговые рецепты. МИА «Россия сегодня» (24 июля 2025). Дата обращения: 24 августа 2025.
- ↑ Бондаренко, Ольга. 10 лучших рецептов сырников. Комсомольская правда. Дата обращения: 24 августа 2025.
- ↑ Каталог рецептов. ООО «Едимдома.ру». Дата обращения: 24 августа 2025.
- ↑ Захарова, Ольга. Сырник творожный. ООО «Гастроном Медиа». Дата обращения: 24 августа 2025.
- ↑ Почему сырники называются сырниками, если они из творога.. РБК (7 ноября 2024). Дата обращения: 24 августа 2025.