Чизкейк

Чизкейк
Клубничный чизкейкКлубничный чизкейк
Входит в национальные кухни
Американская, европейская, интернациональная
Страна происхождения Древняя Греция
Компоненты
Основные сливочный сыр, сахар, яйца, сливки, печенье
Возможные желатин, шоколад, фрукты, ягоды и др.

Чизке́йк (от англ. cheese «сыр» и cake «торт», буквально — «сырный пирог», «творожный пирог»[1]) — десерт европейской и американской кухни, основой которого служит мягкий сыр или творог с

добавлением сахара и яиц[2]. Нижний слой обычно готовят из раскрошенного песочного печенья или сладких крекеров, также применяют песочное тесто или бисквит. Десерт может быть запечённым или приготовленным без выпечки, подают его охлаждённым. В начинку добавляют ваниль, специи, лимон, шоколад, тыкву и другие добавки. Сверху может украшаться фруктами, взбитыми сливками, орехами, печеньем, фруктовым соусом или шоколадным сиропом. Для приготовления применяют сливочный сыр (в том числе «Филадельфия»), а также мягкий творог, рикотту, маскарпоне[3].

История

Античные корни

Самое раннее упоминание блюда, похожего на чизкейк, встречается у греческого врача Эйгимуса, жившего в V веке до нашей эры и написавшего трактат «πλακουντοποιικόν σύγγραμμα»[4]. Антропологи обнаружили формы для мягкого творожного сыра, датируемые 2000 годом до нашей эры, что свидетельствует о древности производства этого молочного продукта[5].

Древнейшие сохранившиеся рецепты записаны у Катона Старшего примерно в 160 году до нашей эры в книге «De Agri Cultura», которая включает описание трёх лепёшек для религиозных праздников в Древнем Риме: libum (в рецепте солоноватый сыр, мука и яйца, едят тёплым), savillum (мука, яйца, сыр, мёд и мак) и placenta (слоёная лепёшка из теста с прослойками сыра и мёда)[6]. Последний больше всего похож на современный чизкейк, имеет основу, которая готовится отдельно. Рецепт десерта встречается также в Апициевском корпусе кулинарных текстов[7], а древнегреческий писатель Афиней записал рецепт в 230 году нашей эры[5].

По некоторым сведениям, родиной чизкейка может быть остров Самос. В 776 году до нашей эры чизкейк преподносили победителю Олимпийских игр[5]. Древние греки также угощали этим десертом гостей на свадьбах. Ранний вариант готовили из мягкого козьего или овечьего сыра с добавлением пшеничной муки, яиц и мёда, после чего запекали. Римляне заимствовали рецепт у греков, добавили яйца и стали подавать горячим. Десерт был популярен при римском дворе, в том числе у Юлия Цезаря[8], и подавался в домах римской знати. Римляне использовали чизкейк при религиозных ритуалах в качестве подношения.

Средневековье и распространение в Европе

В Британии о блюде узнали от римских солдат в I веке нашей эры, когда Римская империя начала серию походов на Британские острова в 43 году[9]. В Британии сыр вымачивали в сладкой воде или молоке[10] перед использованием в десерте. В кулинарной книге «The Forme of Cury» 1390 года описан sambocade — десерт с бузиной и розовой водой[11], на основании чего Хестон Блюменталь высказывал предположение об английском происхождении современного чизкейка.

Слово cheesecake в английском языке употребляется с XV века[12]. Согласно некоторым источникам, существует альтернативная теория происхождения: родиной чизкейка может быть Ближний Восток, откуда его рецепт попал в Европу[13]. Современный вид десерт получил примерно в XVIII веке, когда дрожжи заменили взбитыми яйцами. В начале XIX века у Марии Ранделл встречаются рецепты на творожном сыре[14] и свежем сливочном масле с загущением ошпаренным миндалём, яйцами и сливками, с добавлением коринки, бренди, рейнского вина, мускатного ореха и апельсиновой воды. Пирожные с сырной начинкой под названием «флуден» были популярны среди франко-немецких евреев по крайней мере к 1000 году нашей эры[15], а пирог из творожного сыра стал классическим ашкеназским десертом в Германии и Восточной Европе.

История чизкейка в Америке

Современный сливочный сыр разработан в 1872 году Уильямом Лоуренсом в городе Честер штата Нью-Йорк. Он производил популярный в то время мягкий французский сыр нёшатель (Neufchâtel), но попытался улучшить его вкус и текстуру, добавив больше сливок. В результате получился новый продукт — не вызревающий мягкий сливочный сыр, более плотный и кремовый, чем традиционный нёшатель, который начали продавать в магазинах.

В 1877 году Лоуренс основал свой собственный бренд Neufchâtel & Cream Cheese. Через 3 года, в 1880, Уильям Лоуренс познакомился с Альва Рейнольдсом, который увидел большой потенциал продукта и предложил для новое название «Philadelphia Cream Cheese». В 1928 году компания «Крафт Чиз» заинтересовалась продуктом, и мягкий сыр стал продаваться по всей Америке под этим брендом[16]. Аналогичные продукты получили и другие производители молочной продукции того времени.

Незапечённый чизкейк на сливочном сыре с крошкой печенья возник именно в США. Письменные свидетельства о чизкейках в Америке есть в семейных рецептах первых переселенцев, включая семьи Уильяма Пенна, Харриотт Хорри и Марты Вашингтон.

Марта Вашингтон владела рукописной книгой «Booke of Cookery and Booke of Sweetmeats», составленной в Англии в конце XVII века, которая досталась ей при браке с Дэниелом Парком Кастисом в 1749 году. В книге обнаружено три рецепта чизкейка на основе смородины, розовой воды и специй. К 1730 году в Филадельфии работала таверна под названием Cheesecake House, где подавали разные виды десерта[17].

XX век и распространение в России

В 1940-е годы десерт получил особую популярность в США. До 1929 года американцы использовали в рецептах в основном творожные сыры. В 1930-х годах еврейские пекари в Нью-Йорке заменили творожный сыр сливочным сыром и сметаной, создав чизкейк в нью-йоркском стиле, который вскоре распространился по всем штатам. Нью-йоркский, или еврейский, стиль готовят на сливочном сыре «Филадельфия» с добавлением сливок, яиц и сахара. Арнольд Рубен, владелец ресторана Turf, заявлял, что первым применил сливочный сыр для чизкейка в 1929 году, когда многие ещё использовали творог.

Первоначально чизкейк «Нью-Йорк» готовили с нижним слоем из теста, но вскоре его вытеснили крекеры Грэма, которые измельчались в крошку, перемешивались с маслом и укладывались в форму для выпечки. Нью-йоркский стиль связывают с ашкеназской кухней 1930-х годов. Его прославили заведения Reuben's и Lindy's[18], последнее открыл Лев Линдерман на Бродвее в 1921 году. Lindy's посещали деятели искусства и представители шоу-бизнеса.

Популярность чизкейка в современном понимании в России началась в 1990-е годы с появлением кафе, ориентированных на европейскую и американскую кухню. Российские хозяйки в годы перестройки пытались повторить пирог со сливочным вкусом, который пробовали в заграничных путешествиях, часто готовили из перетёртого творога без выпечки с добавлением желатина.

Порция чизкейка
Порция чизкейка с крошкой из печенья

Состав и технология

Существуют два базовых типа чизкейка: запечённый и без выпечки. Встречаются варианты без основы из печенья или теста. При наличии яиц в составе десерт выпекают, часто используя водяную баню для равномерного приготовления.

Для чизкейка без выпечки применяют желатин или агар-агар в качестве связующего компонента. Перед подачей десерт выдерживают в холодильнике для застывания и охлаждения[19]. Десерт подают охлаждённым, украшая фруктами, взбитыми сливками, орехами, крошкой печенья, фруктовыми соусами или карамельным сиропом[20].

Для предотвращения появления трещин на поверхности рекомендуется использовать водяную баню при выпечке. Оптимальная температура составляет 163 °C, также важно медленное охлаждение с приоткрытой дверцей духовки. Через 10–15 минут после извлечения следует провести ножом по стенкам формы.

Десерт оставляют в форме до полного остывания, затем убирают в холодильник[20]. При появлении трещин допустим маскирующий декор из фруктов, взбитых сливок или крошки печенья. Для получения однородной текстуры подходит кухонный комбайн, который уменьшает количество пузырьков воздуха в массе; также допускается перемешивание массы вручную.

Для формирования и выпекания используют противень с низом и боковыми стенками, чаще всего разъёмную форму с боковым фиксатором. Формы бывают круглые, квадратные или прямоугольные, диаметр варьируется от 10 до 30,5 сантиметров.

Существуют солёные версии чизкейка, например, с копчёным лососем, которые обычно подают как закуску или блюдо для буфета. Призовой рецепт 1996 года от журнала Better Homes and Gardens включал швейцарский сыр и рикотту в составе[21].

Для веганского варианта основу готовят из миндаля, фиников и кокосовой стружки. Сырную массу делают из кешью, ванили, кокосового масла и кокосовых сливок с добавлением виноградного сиропа и сока лайма. В качестве начинки используют ягоды голубики. В последние годы популярность чизкейков веганских и безглютеновых вариантов значительно выросла. Производители предлагают рецепты на основе ореховых паст, растительных сливок и кокосового масла, а также используют натуральные подсластители вместо сахара.

Простой чизкейк в нью-йоркском стиле
Простой чизкейк в нью-йоркском стиле

Региональные разновидности

Африка и Азия

В Южной Африке готовят чизкейк без выпечки — начинка основана на взбитых сливках, сливочном сыре и желатине. Масляная основа состоит из раскрошенного песочного печенья.

Иногда добавляют ликёр «Амарула». Южноафриканский вариант близок к британскому рецепту и особенно распространён в британско-южноафриканских общинах.

В Японии существуют три разновидности чизкейка: запечённый, непечёный и торт-суфле, который называют «японским хлопковым». Рецепт суфле-чизкейка создал в 1960-х годах японский шеф-повар Томотаро Кузуно[22]. Источником вдохновения послужил немецкий вариант käsekuchen, который он попробовал в Берлине. Пышность суфле-чизкейка достигается за счёт раздельного взбивания желтков и белков. Для запечённого используют желтки, сливочный сыр, сахар, пшеничную и кукурузную муку. Для варианта без выпечки применяют желатин.

Традиционно японский чизкейк готовят на водяной бане, благодаря чему он получается лёгким и воздушным. В 1990 году в Фукуоке открылась пекарня Uncle Tetsu's Cheesecake, которая популяризировала десерт в Японии и за её пределами. Японский чизкейк подают охлаждённым, часто во вкусовых вариациях с чаем матча, манго или белым шоколадом[23]. Разновидности без выпечки известны как rare cheesecake (レアチーズケーキ) — они готовятся с желатином и не требуют запекания. Со временем суфле-чизкейк превратился из адаптации европейского рецепта в самостоятельный десерт, ставший частью современной кулинарной культуры Японии[22].

На Филиппинах готовят «убе-чизкейк» — нижний слой состоит из крошки крекеров, а верхний из сливочного сыра и убе-халаи. Убе-халаи представляет собой пюре из фиолетового ямса с молоком, сахаром и маслом. Десерт готовят запечённым или охлаждённым, характерным признаком служит фиолетовый цвет[24].

Европа

В стране Басков «обожжённый» чизкейк без основы создал в 1990 году Сантьяго Ривера в заведении La Viña на улице 31 Августа в Сан-Себастьяне. Ривера унаследовал бар от родителей, и ему требовался несложный десерт для небольшого штата из 3–4 человек. Ривера хотел объединить популярный во всём мире американский чизкейк с канарским десертом leche asada («запечённое молоко») для получения нежного и кремового пирога[25]. Он использовал испанский сливочный сыр Сан-Миллан, а не «Филадельфию». В Сан-Миллане в 2,5 раза больше соли, чем в «Филадельфии», и примерно на 40% меньше жира, что придаёт десерту вкус солёной карамели и ванильного пломбира. Выпекают его при температуре около 240 °C, хотя оригинальная технология Риверы предполагает 270–280 °C[25] в течение 20–25 минут. Верх получается почти чёрным, а середина по консистенции напоминает крем-брюле или испанский флан.

В меню ресторана десерт называется просто tarta de queso («сырный пирог»). Сан-Себастьян — город с высокой концентрацией ресторанов, отмеченных звёздами Michelin (11 ресторанов отмечены 19 звёздами), а популяризации десерта способствовала Елена Аржак — дочь известного баскского шефа Хуана-Мари Аржака[26]. В 2010-е годы этот вариант получил популярность в интернете благодаря фотографиям с характерной почерневшей корочкой. Издание «Нью-Йорк Таймс» назвало его «вкусом 2021 года» и трендом года[27]. В Великобритании он стал широко распространённым в 2021 году, а в 2023 году подвергся критике за чрезмерное изобилие в Лондоне. В России популярность пришла относительно недавно, причём десерт попал сюда не из Испании, а из Турции.

В Италии традиционная crostata di ricotta готовится запечённой на рикотте с добавлением шоколадных капель и яиц[28]. На практике также используют рикотту или маскарпоне с сахаром и ванилью, иногда посыпают ячменными хлопьями или хлебной мукой. Встречается добавление листьев индийского лавра (Syzygium polyanthum) как природного консерванта. Итальянские варианты обычно суше американских. Их часто подают с эспрессо.

В Греции существует родственное блюдо тиропита — пирог из теста фило с сырной начинкой, обычно используют фету или кефалотири. Формуют треугольниками и запекают.

Во Франции готовят чизкейк на сыре нёшатель, который отличается лёгкой текстурой — желатин выступает связующим компонентом, типичная высота составляет от 2,5 до 4 сантиметров, украшают фруктами. В Швейцарии существуют chäschüechli (ramequin) — небольшие несладкие тарталетки, которые можно считать разновидностью чизкейка.

В Польше sernik — запечённый чизкейк на твороге (кварке), известный с XVII века, базируется на яйцах и масле без добавления сливок или сметаны. Существуют варианты: krakowski с решёткой, królewski с какао-коржами сверху и снизу, wiedeński без основы.

В Германии Russischer Zupfkuchen представляет собой запечённый сырный пирог на какао-основе с кусочками шоколадного теста[29]. Классический немецкий Käsekuchen легче и менее калориен, чем американский — его готовят из творога (кварка), а не из молодого сыра, пекут при более высокой температуре и часто дольше. Немецкий и американский сырные пироги отличаются не только по рецепту, но и по необходимым ингредиентам, времени приготовления и поводам подачи к столу. Подают не как десерт после обеда, а к «кофе и пирогу» в послеобеденное время — особый приём пищи в Германии, когда за столом собирается вся семья или по особым поводам, например ко дню рождения или к другому празднику.

В восточнославянской кухне существуют блюда, близкие к чизкейку по составу. Пироги и ватрушки с творожной начинкой на Руси готовили с давних времён[30].

Северная и Южная Америка

Чикагский стиль чизкейка готовят запечённым на сливочном сыре. Снаружи он плотный, внутри мягкий и кремовый, часто более воздушный по текстуре[31]. Часть замороженных чизкейков промышленного производства делают именно в чикагском стиле.

Помимо нью-йоркского, выделяют «филадельфийский» на сыре «Филадельфия», который легче по текстуре. «Пенсильванско-голландский» готовят на твороге — он имеет более острый вкус и меньше воды в составе[31]. Существует вариант «из сметаны», который представляет собой смесь со сливочным сыром[31]. Эти региональные стили различаются по текстуре, плотности и способу приготовления.

В Сальвадоре quesadilla представляет собой небольшой сырный пирог, который ближе к чизкейку, чем к мексиканской кесадилье. Его готовят из сыра без использования тортильи и подают как десерт или на завтрак. В Гватемале chancletas — десерт из чайота (овощной груши), который очищают, готовят и наполняют сладкой начинкой из сахара, корицы, изюма и крошки печенья[32].

Нью-йоркский чизкейк с клубникой
Нью-йоркский чизкейк с клубникой

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Чизкейк относится к высококалорийным десертам со значительным содержанием жиров и сахара. Исследование Агентства пищевых стандартов Северной Ирландии, проведённое в 2019 году на 47 образцах из ресторанов и отелей, показало, что средняя порция чизкейка весом 145 грамм содержит 534 килокалории, что составляет около четверти рекомендуемого суточного потребления энергии для взрослого человека[33].

Содержание сахара в средней порции составляет 27 граммов, при этом в отдельных образцах оно достигало 68 граммов — эквивалент почти 14 чайных ложек сахара. Содержание жира варьируется от 15,7 до 72,8 грамма на порцию, в среднем 37,5 граммов. Насыщенные жиры составляют в среднем 22,4 грамма на порцию, причём в некоторых образцах содержание превышало 45 граммов, что больше рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека[33].

Размер порции является определяющим фактором для общей питательной ценности — исследование выявило статистически значимую положительную корреляцию между весом порции и содержанием энергии, жиров, насыщенных жиров, сахара и соли. Порции чизкейка в заведениях общественного питания варьируются от 83 до 274 грамма, что существенно превышает рекомендуемую порцию в 90 граммов для готовых десертов из супермаркетов[33].

В рамках программы Public Health England по снижению содержания сахара перед пищевой промышленностью поставлена задача снизить калорийность порционных десертов до 220 килокалорий в среднем, с максимумом 550 килокалорий. Исследования показали, что 40% образцов чизкейка из ресторанов превысили максимальную рекомендуемую калорийность[33].

По данным аналитических отчётов пищевой промышленности, глобальный рынок чизкейков оценивается в 18–20 миллиардов долларов США по состоянию на 2024 год, с прогнозируемым ростом до 26–27 миллиардов долларов к 2030–2031 годам при среднегодовом темпе роста 4–5,9%. Основными драйверами роста являются популярность чизкейка среди миллениалов и поколения Z, инновации во вкусах и расширение онлайн-продаж[34].

Агентство пищевых стандартов Великобритании разработало рекомендации по реформулированию чизкейков для снижения калорийности, сахара, жиров и соли. Рекомендации включают использование обезжиренного творога вместо жирного сливочного сыра, уменьшение размера порций и отказ от высококалорийных добавок вроде взбитых сливок или мороженого. Исследования потребительских предпочтений показали, что 57% потребителей десертов считают приемлемым уменьшение размера порций как способ снижения общей питательной ценности[35].

Литература

  • Cato M. P. De Agri Cultura. — In: Cato and Varro: On Agriculture. — Cambridge: Harvard University Press, 1934. — P. 388.
  • The Forme of Cury: A Roll of Ancient English Cookery Compiled about A.D. 1390 by the Master-Cooks of King Richard II / ed. by Samuel Pegge. — London: J. Nichols, 1780. — P. 188.

Примечания

  1. ↑ Этимологический словарь названий напитков и блюд, использующихся в текстах меню заведений общественного питания. — Игрим: Игримский политехнический колледж, 2019. — С. 5. — 47 с.
  2. ↑ Cheesecake. Collins COBUILD Advanced Learner’s Dictionary. Дата обращения: 20 октября 2025.
  3. ↑ Мельник В. Чизкейк внутри. Книга вторая. — М.: Хлеб Соль, 2019. — С. 10. — 13 с.
  4. ↑ Goldstein, D. Athenaeus. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — P. 32. — ISBN 9780199313617.
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 Legare N. The Ancient Greek Origins Of Cheesecake. Tasting Table (18 октября 2024). Дата обращения: 20 октября 2025.
  6. ↑ Cato M. P. De agri cultura / ed. G. Goetz. — Lipsiae: B. G. Teubner, 1922. — С. 65. — 104 с.
  7. ↑ Brown B. The Complete Book of Cheese. — New York: Gramercy Publishing Company, 1955.
  8. ↑ Национальный день чизкейка в США (29 июля 2023). Дата обращения: 20 октября 2025.
  9. ↑ Караганкина С. История чизкейка: от Юлия Цезаря до королевского стола Елизаветы II. Robb Report (30 июля 2022). Дата обращения: 20 октября 2025.
  10. ↑ How W. A Proper Newe Booke of Cokerye. MedievalCookery.com (2007). — transcription by Daniel Myers. Дата обращения: 20 октября 2025.
  11. ↑ Warner R. Antiquitates Culinariae; or, Curious Tracts relating to the Culinary Affairs of the Old English. — London: R. Blamire, 1791. — P. 102. — 214 p.
  12. ↑ Сheesecake. Merriam-Webster Dictionary (14 октября 2025). Дата обращения: 20 октября 2025.
  13. ↑ Ferst D. The Jewish History Of Cheesecake — And 2 Perfect Recipes (30 июля 2017). Дата обращения: 20 октября 2025.
  14. ↑ Rundell, M. E. K. A New System of Domestic Cookery : formed upon principles of economy, and adapted to the use of private families. — London: John Murray, 1845. — 214 с. — P. 655.
  15. ↑ Axelrod T. This High-Holiday Pastry Connects Me to the Relatives I Loved — and the Ones I Lost (18 сентября 2023). Дата обращения: 20 октября 2025.
  16. ↑ White O. The Surprising, Non-Pennsylvania Origins of Philadelphia Cream Cheese. VinePair (8 мая 2025). Дата обращения: 20 октября 2025.
  17. ↑ The History of the Cheesecake. Club Coupe du Monde de la Pâtisserie (7 марта 2024). Дата обращения: 20 октября 2025.
  18. ↑ Levine H. G. Pastrami Land: The Jewish Deli in New York City // Contexts. — New York: Sage Publications Inc., 2007. — Vol. 6, № 3. — P. 67-69.
  19. ↑ МДК 04.01. Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента : методические указания для лабораторных занятий. — Пятигорск: Колледж Пятигорского института (филиал) СКФУ, 2025. — С. 18. — 44 с.
  20. ↑ 20,0 20,1 Levy B. R. Smooth, creamy Cheesecake. — Newtown: The Taunton Press, 1999. — P. 64–74.
  21. ↑ Prizewinning Recipes : 200 of the best dishes from Better Homes and Gardens Prize Tested Recipe Contes. — С. Better Homes and Gardens Book, 2003. — P. 35. — 288 p. — (Des Moines).
  22. ↑ 22,0 22,1 Thompson J. A Short History of Japanese Cheesecake. Metropolis Japan (10 июня 2025). Дата обращения: 20 октября 2025.
  23. ↑ Harasawa N. C. Japanese Cheesecake (Video) スフレチーズケーキ. Just One Cookbook (11 декабря 2024). Дата обращения: 20 октября 2025.
  24. ↑ Hurst C. Ube Cheesecake. Pies and Tacos (12 февраля 2024). Дата обращения: 20 октября 2025.
  25. ↑ 25,0 25,1 Захарова О. Баскский чизкейк: что в нем особенного и как готовить жженый чизкейк, от которого все в восторге (неопр.) (неопр.) (неопр.) (неопр.). Gastronom (18 августа 2023). Дата обращения: 20 октября 2025.
  26. ↑ Keuneke R. Elena Arzak Brings Modern Innovation to Traditional Basque Cuisine in San Sebastián. Euskal Kazeta (26 мая 2025). Дата обращения: 20 октября 2025.
  27. ↑ Severson K. How Will We Eat in 2021? 11 Predictions to Chew On (неопр.). The New York Time (22 декабря 2020). Дата обращения: 26 декабря 2025.
  28. ↑ Crostata di ricotta e cioccolato (итал.). Il Cucchiaio d’Argento. Дата обращения: 26 декабря 2025.
  29. ↑ Russischer Zupfkuchen –– German Baking Classics. TheUniCook (29 августа 2020). Дата обращения: 20 октября 2025.
  30. ↑ Похлёбкин, В. В. Ватрушки. — М.: Центрполиграф, 2005. — (Большая энциклопедия кулинарного искусства). — ISBN 978-5-9524-3563-6.
  31. ↑ 31,0 31,1 31,2 Krause A. Different Types of Cheesecake. Food Editorials. Дата обращения: 20 октября 2025.
  32. ↑ Bendfeldt-Diaz P. Guatemalan Chancletas Recipe: A Unique Stuffed Chayote Dessert. Growing Up Bilingual. Дата обращения: 26 декабря 2025.
  33. ↑ 33,0 33,1 33,2 33,3 Nutritional Content of Cheesecake: Results of nutritional analysis of cheesecake available from out of home businesses across Northern Ireland in 2019 // Environmental Health Northern Ireland (EHNI). — Belfast: Food Standards Agency, 2019.
  34. ↑ Mali S. Cheesecake Market Report 2025 (Global Edition) (август 2025). Дата обращения: 20 октября 2025.
  35. ↑ Cheesecake reformulation technical guidance. Food Standards Agency (2 февраля 2022). Дата обращения: 20 октября 2025.
Источник — https://znanierussia.ru/articles/index.php?title=Чизкейк&oldid=2157250