Груша

Груша
Общий вид дерева с плодами
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Фабиды Порядок: Розоцветные Семейство: Розовые Подсемейство: Сливовые Триба: Яблоневые Род: Груша
Международное научное название
Pyrus L., 1753
Синонимы
см. текст
Типовой вид
Pyrus communis L. — Груша обыкновенная
Виды
см. текст
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе GRIN   10194 IPNI   профиль

Гру́ша (лат. Pýrus) — род растений из семейства розовых, являющийся ценной плодовой культурой. Он занимает второе место по значимости среди розоцветных, уступая только яблоне. Дикорастущие виды груши встречаются только в Евразии и на северо-западе Африки, охватывая широкий участок — от Японских островов до Атласских гор. Основное их распространение сосредоточено в предгорьях и горных районах.

В Европе груши растут от северных районов Германии до южных регионов Италии. В Азии ареал сужается до горных систем Копет-Даг и Загрос, затем расширяется в Тянь-Шане и Гималаях, снова сужаясь южнее пустыни Гоби и вновь расширяясь по горным массивам Наньлин, Циньлин, Большого Хингана, а также на Корейском полуострове и в Японии, включая Сихотэ-Алинь. Верхняя граница их распространения в горах достигает высот Памиро-Алае, Тянь-Шаня и КопетДага. В культуру введено множество представителей различных видов, среди которых доминирует груша обыкновенная (Pyrus communis) гибридного происхождения.

Этимология слова «груша»

Слово «груша» упоминается в русских письменных источниках с XII века, изначально в форме «хруша», впервые зафиксировано в Студийском уставе от 1193 года (по Срезневскому). С XIV века встречается в форме «груша», начиная с перевода Паралипоменона (1 Пар. 14:14–15 — по Срезневскому). В XVII веке появился синоним «дуля», заимствованный из польского языка (пол. dula) по словарю Шанского. В словаре Ожегова слово «дуля» относится к областным и обозначает отдельные сорта мелких груш.

Ботаническое описание

Груша представлена деревьями и крупными кустарниками, иногда с колючками. Корневая система стержневая, слабо разветвлённая, глубоко уходит в почву. Крона пирамидальная или округлая, склонная к загущению. Годовой прирост составляет 30–40 см. Высота груши достигает 5–25 метров, диаметр кроны — до 5 метров. Листья опадают, расположены спирально в 5 рядов. Листья широкояйцевидные, длиной 2,5–10 см, коротко-заострённые, сверху тёмно–зелёные и блестящие, снизу голубовато-зелёные, осенью становятся золотисто–оранжевыми. Почки бывают двух типов: вегетативные и генеративные. Вегетативные почки меньше и острее, генеративные крупнее и тупее. Различия усиливаются от момента образования до выхода побегов.

Цветение происходит в апреле —мае. Цветки белые, диаметром 3 см, пяти–лепестковые, собраны по 3–9 в зонтиковидные кисти. В гинецее от 2 до 5 пестиков. Завязи срастаются с цветоложем, образуя чашеобразную форму. Лепестки расположены черепично. Плод — яблоко, гнёзда выстланы плотной оболочкой (внутриплодником). Плоды вытянутые, расширяющиеся в нижней части, есть и шаровидные сорта. Мякоть плодов имеет зернистость из-за каменистых клеток (склереид).

Распространение и экология

Дикая груша встречается в Европе до 60° северной широты, редко на северной границе ареала. К 2006 году, благодаря селекции морозоустойчивых сортов, груша выращивается на садовых участках Урала и Западной Сибири до 55° с. ш. На Дальнем Востоке России, северо–востоке Китая и в Корее произрастает морозостойкий вид — груша уссурийская.

Предполагается, что культурные сорта груш появились в результате гибридизации видов, таких как Pyrus achras Gärtn., Pyrus persica Pers., Pyrus cordata Desv., Pyrus elaeagnifolia Pall. В древности груши культивировались в Персии, Греции и Римской империи. В настоящее время известно множество сортов груш.

Крым. Груша с плодами

История происхождения

Груша известна с доисторических времён, но её точное происхождение не установлено. Есть мнение, что она была культивирована в Древней Греции около 1000 лет до н. э. Некоторые источники указывают на Среднюю Европу и Среднюю Азию как на её родину. Останки диких груш были найдены в свайных постройках Швейцарии. Впервые груша упоминается у Гомера в «Одиссее» (песнь XXIV). Римляне выращивали 38 сортов груш, хотя, по словам Плиния Старшего, многие из них были невкусными и потреблялись бедняками. В раннем средневековье количество сортов увеличилось до 300. В Германии груши возрастом более 50 лет считались священными, но христианские проповедники ограничивали их распространение, видя в них языческие элементы.

Сорта груши

Существует множество сортов груш, большинство из которых относятся к виду Pyrus communis. Из-за широкой географической распространённости и изменчивости, местные сорта груш сформировались в разных регионах с древних времён. Научная селекция началась XVIII веке, в частности, в Парижском ботаническом саду. В XIX веке селекцией занимались учёные и любители, включая фермеров и священников. Некоторые сорта названы в честь духовенства: «аббат» и «дуайен» (викарий). Сорта груш также посвящались известным личностям, например, «Дюшес» («Дюшес д’Ангулем») — в честь герцогини Ангулемской. Названия сортов иногда изменялись при пересечении границ: сорт «Вильямс» в Америке известен как «Бартлетт», а «Бере Боск» в Германии называется «Кайзер Александр» в честь Александра I. К концу XIX века насчитывалось более тысячи сортов груш, и их количество продолжало расти. В США и Франции популярен сорт «груша Вильямс» и его красная разновидность «Ред Бартлетт». Во Франции распространены сорта «Конференс» и «Комис». В Италии популярен сорт «груша Аббат». В Аргентине предпочитают сорта «Пакем» и «Санта–Мария».

В Российской империи выращивали как местные, так и иностранные сорта груш: «Дюшесы», «Бергамоты» (включая «Сапежанку»), «Комис» («Деканка») и «Александр» («Бере Боск»). Крым был центром выращивания груш. Значительное развитие получила культура выращивания груш в Царстве Польском. В Советском Союзе вывели множество новых сортов, приспособленных к различным регионам: Дальний Восток («Дальневосточница»), Южный Урал («Башкирская Летняя» и «Башкирская Осенняя»), Сибирь («Сибирячка») и Горный Дагестан («Гимринская»). Эти сорта выводились на основе лучших местных саженцев или путём скрещивания с иностранными сортами, такими как «Бергамоты» и «Дюшесы». Многие сорта советской селекции отличались высокой морозостойкостью, урожайностью и устойчивостью к болезням. Ниже приведены некоторые известные иностранные и российские сорта груш:

Иностранные:

• «Аббат».
• «Анжу» (в том числе «Анжуйская Зелёная» и «Анжуйская Красная»).
• «Бергамоты» (в том числе «Красный Бергамот», «Сапежанка», «Маслиновка»).
• «Бере Боск» (синонимы: «Александр», «Кайзер Александр»).
• «Вильямс» (синоним: «Бартлетт»; включая вариант «Ред Бартлетт»).
• «Дюшесы» (в том числе «Дюшес д’Ангулем» и «Зимний Дюшес»).
• «Комис» (неполный синоним: «Деканка», полные синонимы: «Комисовка», «Деканка дю Комис»).
• «Конкорд».
• «Конференс» (синонимы: «Конференс», «Конференция»).
• «Кошия» (синоним: «Эрколини», вариант: «Хумилья»).
• «Пакем» («Пакемс»).
• «Санта-Мария».
• «Форель» («Форелл»).

Иллюстрация сорта груши «Мария-Луиза», 1921 год

Российские и советские:

• «Башкирская Летняя».
• «Башкирская Осенняя».
• «Бессемянка».
• «Дальневосточница».
• «Гимринская».
• «Лесная Красавица».
• «Петровская».
• «Память Жегалова».
• «Памяти Яковлева».
• «Ровесница».
• «Рогнеда».
• «Светлянка».
• «Сибирячка».
• «Скороспелка из Мичуринска».
• «Тёма».
• «Чижовская».
• «Юрьевская».

Способы размножения груши

1. Черенкование

•   Срезают побеги с 2–3 почками под углом 45°.
•   Оптимальная длина черенка: 15–18 см, с тремя листочками минимум.
•   Готовят субстрат из компоста, листовой земли, песка и плодородного слоя (2:1:1:1).
•   Черенки помещают в раствор «Корневина» или «Циркона» на 3 дня.
•   Высаживают в подготовленный субстрат под углом 60°.
•   Укрывают нетканым материалом, регулярно увлажняют.
•   Укоренение происходит примерно через месяц.

Груша обыкновенная. Ботаническая иллюстрация из книги О.В.Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Germany

2. Воздушные отводки

•   Применяется на молодых деревьях с гибкими ветвями.
•   Ветвь пригибают к земле в ящике с питательным грунтом.
•   Присыпают землёй слоем 6–7 см, регулярно поливают.
•   На зиму утепляют сухими листьями и еловым лапником.
•   Весной следующего года отделяют укоренившийся отводок.

3. Корневая поросль

•   Выбирают двухлетние побеги с солнечной стороны.
•   Отделяют от материнского дерева с частью корневой системы.
•   Высаживают в питательный грунт в теплице до осени.
•   Осенью пересаживают на постоянное место.

4. Семенной способ

•   Используется преимущественно селекционерами.
•   Применяется для получения подвоев.
•   Не сохраняет сортовые признаки.
•   Длительный и трудоёмкий процесс.

Значение

Различные сорта груш используются в декоративных и плодовых целях. В Швейцарии из груш делают «грушевый мёд». В Бельгии плоды применяются для льежского сиропа, а во Франции — для десертов, в частности таких как груши Бель–Элен и тарт Бурдалу. В Восточной Европе, России и Закавказье груши используются для варенья и компотов. Они также входят в состав йогуртов и служат начинкой для пирогов. Срок хранения груш зависит от сорта. Среднеспелые сорта имеют короткий срок хранения, в то время как позднеспелые могут храниться до 7–8 месяцев.

Пищевая ценность и полезные свойства груши

Груша богата разнообразными полезными веществами. Она содержит арбутин и пектин, а также фолиевую кислоту, бета–каротин, витамины A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, H и PP. Кроме того, в груше присутствуют важные минералы, такие как калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, сера, йод, фтор, фосфор и натрий. Груши полезны как профилактика появления холестериновых бляшек и атеросклероза, имеют лёгкое мочегонное действие, участвуют в кроветворении, выводят из организма токсины и шлаки. Обладая противомикробным и бактерицидным свойствами, груши являются частью лечебного питания при нарушениях деятельности желудочно–кишечного тракта, особенно касающихся микрофлоры.

Доказано, что груши — своего рода антидепрессанты, которые способны также повышать сопротивляемость организма болезнетворным бактериям и вирусам. Сладость грушам придаёт фруктоза (а не глюкоза, как, например, в яблоках), поэтому плоды полезны лицам, имеющим проблемы с поджелудочной железой.

Производство груш по странам

В 2016 году Китайская Народная Республика обеспечивала 71 % мирового производства груш. В России было произведено 65,8 тысяч тонн, что соответствует 25-му месту в мире. По состоянию на 2019 год, Россия занимала первое место по импорту груш, закупая около 250 000 тонн в год, что в четыре раза превышает объём собственного производства.

Ведущие производители Груш (тысяч тонн) Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН
Страна	2016	2018	2020
Китай	19388	16078	16000
Италия	702	716,8	619,5
США	739	730,8	609,6
Аргентина	906	565,7	600
Турция	472	519,5	545,6
ЮАР	433	397,6	431
Нидерланды	374	402	400
Бельгия	332	369,5	392,6
Испания	366	332,3	323,7
Индия	399	318	306

Древесина

Древесина груши отличается твёрдостью, тяжёлой и упругой текстурой, что делает её пригодной для изготовления мелких изделий, но из-за низкой устойчивости к гниению её используют только для изделий внутри помещений. Удельная плотность древесины составляет примерно 740 кг/м³. Как и другая плотная древесина, груша подвержена растрескиванию и деформации при сушке, но высушенная древесина сохраняет форму. Наличие «каменных клеток» придаёт древесине прочность. Эти клетки вплетены в структуру древесины.

Текстура древесины груши тонкая и равномерная, с едва заметными годичными кольцами. Вокруг повреждений древесина может менять цвет на фиолетово–бурый или чёрно–коричневый. При обработке горячим паром для производства шпона древесина приобретает красноватый и тёмный оттенок. Со временем древесина груши становится тёмно–коричневого янтарного цвета. Поры древесины видны на поперечном срезе невооружённым глазом. Благодаря твёрдости и наличию «каменных клеток» древесина груши подходит для резьбы. В России и Польше из неё изготавливали пряничные доски для производства печатных пряников. В Германии такие доски использовались для печенья «шпрингерле». После обработки чёрной морилкой грушевая древесина служит заменителем дорогого эбена.

Ссылки

• База данных сортов груши Архивная копия от 12 октября 2017 на Wayback Machine Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур
• Описание сортов груши Архивная копия от 6 декабря 2007 на Wayback Machine
• The ECP/GR Pyrus Database