Манная крупа
Ма́нная крупа́ — пищевой продукт, представляющий собой крупу грубого помола из зёрен пшеницы. Размер отдельных крупинок составляет от 0,25 до 0,75 миллиметра, что обеспечивает высокую скорость приготовления блюд на её основе. Манная крупа широко используется в кулинарии для приготовления каш, запеканок, клёцок, а также в качестве добавки в тесто и десерты[1].
Производство и виды
Манная крупа является побочным продуктом при производстве пшеничной муки. В процессе помола зёрен пшеницы после просеивания через сито отделяются наиболее мелкие частицы, которые становятся мукой, а более крупные фракции, так называемая крупка, идут на производство манной крупы. Выход манной крупы составляет около двух процентов от общего объёма перерабатываемого зерна[1].
В России на манную крупу существует ГОСТ 7022-97, который подразделяет её на три марки в зависимости от вида используемой пшеницы. Марка «М» производится из мягких сортов пшеницы, марка «Т» — из твёрдых сортов (дурум), а марка «МТ» представляет собой смесь из мягкой и твёрдой пшеницы с преобладанием первой, где доля твёрдой может достигать двадцати процентов[2]. Крупа марки «Т» имеет желтоватый оттенок и полупрозрачные крупинки, в то время как манка марки «М» — непрозрачная и белого цвета. Эти различия обусловлены химическим составом исходного сырья: в твёрдых сортах пшеницы содержится больше клетчатки и белков, но меньше крахмала, чем в мягких[1].
Потребительские свойства и пищевая ценность манной крупы напрямую зависят от её марки. Крупа из твёрдой пшеницы (марка «Т») считается более полезной, так как содержит больше витаминов и микроэлементов, а благодаря высокому содержанию белка и сложных углеводов она медленнее усваивается, обеспечивая длительное чувство сытости. Однако в России выращивается преимущественно мягкая пшеница, поэтому на полках магазинов чаще встречается крупа марок «М» или «МТ»[2].
Пищевая ценность и химический состав
Манная крупа является высокоуглеводным продуктом. В ста граммах сухой крупы содержится около 330 килокалорий. Пищевая ценность включает примерно 10 граммов белков, один грамм жиров и 70 граммов углеводов, преимущественно в виде крахмала[3].
По сравнению с другими злаковыми культурами, например, гречневой или овсяной крупой, манка содержит меньшее количество витаминов и пищевых волокон (клетчатки). Однако в её составе присутствуют витамины группы В (B1, B2, B5, B6, B9), витамин Е, а также минеральные вещества: калий, селен, магний, фосфор, железо и цинк[4]. Содержание клетчатки в манной крупе не превышает четырёх процентов, что делает её легкоусвояемым продуктом[3].
Полезные свойства
Благодаря своему химическому составу манная крупа обладает рядом полезных свойств. Высокое содержание углеводов делает её хорошим источником энергии, что особенно важно для людей, занимающихся тяжёлым физическим трудом или спортом. Калий и магний, входящие в состав крупы, способствуют поддержанию нормальной работы сердца и сосудов[3].
Низкое содержание клетчатки обуславливает её легкую перевариваемость. Манная каша, сваренная на воде, обладает обволакивающим действием, что способствует снятию спазмов и болевых ощущений при таких заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как гастрит и язвенная болезнь желудка. Она переваривается в нижнем отделе кишечника, что делает её подходящим продуктом питания в период восстановления после операций на органах брюшной полости[4].
Наличие железа в составе крупы поддерживает процессы кроветворения и может быть полезно при склонности к анемии. Фолиевая кислота (витамин B9) играет важную роль в работе нервной системы и необходима для процессов клеточного обновления. Для людей преклонного возраста умеренное потребление манной каши может быть полезно благодаря содержащемуся в ней фитину, который, по некоторым данным, препятствует излишней минерализации организма и поддерживает функцию кишечника[1].
Потенциальный вред и противопоказания
Несмотря на полезные свойства, употребление манной крупы имеет ряд ограничений. Основным противопоказанием является наличие целиакии — непереносимости глютена (клейковины), белка, содержащегося в пшенице. Поскольку манная крупа производится из пшеницы, она содержит глютен и не подходит для людей с этим заболеванием[4].
Высокий гликемический индекс манной каши, особенно приготовленной на молоке и с добавлением сахара, делает её продуктом, который следует с осторожностью употреблять людям с сахарным диабетом и тем, кто стремится нормализовать массу тела. Резкое повышение уровня глюкозы в крови после её употребления может способствовать набору веса и нежелательно при инсулинорезистентности[3].
В манной крупе содержится фитин — соединение, которое может связывать кальций и препятствовать его усвоению организмом. По этой причине чрезмерное употребление манной каши, особенно маленькими детьми, не рекомендуется. В XX веке педиатры связывали частое кормление детей манной кашей с риском развития рахита и других заболеваний, связанных с дефицитом кальция[1]. Современные диетологи советуют вводить манную кашу в рацион ребёнка не ранее достижения им полутора лет и не чаще одного-двух раз в неделю[4].
Использование в кулинарии
Манная крупа нашла широкое применение в кулинарии многих стран мира. В русской кухне она традиционно ассоциируется с молочной кашей, которая часто подаётся на завтрак. Для приготовления каши без комочков важно соблюдать пропорции и технологию: крупу тонкой струйкой всыпают в кипящее молоко или воду при постоянном помешивании. Классическая пропорция для каши средней густоты — четыре столовые ложки крупы на пол-литра жидкости[4].
Помимо каши, манную крупу используют для приготовления пудингов, сырников, оладьев и запеканок. Её добавляют в тесто для придания ему рыхлости, а также используют в качестве панировки. В Италии из крупы твёрдых сортов (семолы) готовят традиционные макаронные изделия и некоторые виды пиццы. В Турции и странах Ближнего Востока манка служит основой для приготовления халвы и других сладостей. В Индии её используют для создания десертов, например, ладу — сладких шариков с орехами и пряностями[5].
Выбор и хранение
При выборе манной крупы следует отдавать предпочтение продукту в прозрачной упаковке, что позволяет оценить его визуальные качества. Качественная крупа должна быть однородного цвета (белого или кремового) без тёмных вкраплений, следов влаги и посторонних примесей. Важно обращать внимание на дату производства и срок годности, который обычно не превышает десяти месяцев[2].
Хранить манную крупу рекомендуется в сухом и прохладном месте. Для защиты от влаги и вредителей её лучше пересыпать в герметично закрывающуюся тару, например, стеклянные или пластиковые банки с плотными крышками. Признаками испорченности крупы являются появление затхлого запаха, горьковатого привкуса или следов присутствия насекомых[3].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Из чего делают манную крупу?. Аргументы и Факты. Дата обращения: 2 ноября 2025.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Манная крупа. Первый канал. Дата обращения: 2 ноября 2025.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 Польза и вред манной крупы. Роскачество. Дата обращения: 2 ноября 2025.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 Манная каша: польза и вред. РБК Стиль. Дата обращения: 2 ноября 2025.
- ↑ Манная крупа: экспертиза. НТВ. Дата обращения: 2 ноября 2025.
