Овсяная каша

Материал из «Знание.Вики»
Овсяная каша
Овсяная каша с изюмомОвсяная каша с изюмом
Компоненты
Основные Овсяная крупа

Овся́ная ка́ша (овся́нка) — блюдо, приготовленное из овсяной крупы или хлопьев путём варки или запаривания[1]. Являясь продуктом переработки овса, овсянка отличается высокой питательной ценностью и широко используется в кулинарии многих народов как основа для различных блюд[2].

История

История овсяной каши насчитывает несколько тысячелетий. Культивирование овса (Avena sativa) началось около 2000 года до нашей эры. В античности овёс использовался преимущественно как корм для скота. Широкое распространение овсяная каша получила в средневековой Европе, особенно в Шотландии и Скандинавии[3]

В России овсянка известна с древних времён. В XIX веке появились овсяные хлопья, что способствовало популяризации овсянки как удобного завтрака. К XX веку научные исследования подтвердили полезные свойства овсяной каши, укрепив её позиции в рационе многих народов. В Советском Союзе овсяные хлопья поступали в продажу под торговой маркой «Геркулес»[4].

Пищевая ценность

Овсяная каша является ценным источником питательных веществ. Её состав может варьироваться в зависимости от метода приготовления и добавленных ингредиентов. Ниже приведены данные для каши, приготовленной на воде без дополнительных добавок[5].

Макронутриенты

Порция овсяной каши массой 100 г содержит[5]:

Энергетическая ценность 100 г готовой овсяной каши составляет около 71 ккал (297 кДж).

Микронутриенты

В 100 г продукта содержится[5]:

Минеральный состав 100 г овсяной каши[5]:

Овсяная каша также содержит антиоксиданты, в частности авенантрамиды, которые обладают противовоспалительным действием.

Полезные свойства

Польза овсяной каши[6]:

  • Снижение уровня холестерина. Содержащиеся в овсянке растворимые пищевые волокна, в частности бета-глюкан, способствуют снижению уровня холестерина ЛПНП («плохого» холестерина) в крови.
  • Регуляция уровня глюкозы. Употребление овсяной каши помогает стабилизировать уровень сахара в крови, что особенно важно для профилактики и контроля диабета второго типа.
  • Улучшение работы пищеварительной системы. Богатое содержание клетчатки способствует нормализации работы кишечника и предотвращению запоров.
  • Снижение артериального давления. Регулярное употребление овсяной каши может способствовать снижению артериального давления.
  • Поддержка иммунной системы. Бета-глюкан, содержащийся в овсянке, обладает иммуномодулирующими свойствами.
  • Антиоксидантное действие. Авенантрамиды, уникальные антиоксиданты овса, обладают противовоспалительным эффектом.
  • Контроль веса. Высокое содержание клетчатки в овсяной каше способствует длительному чувству насыщения, что может помочь в контроле массы тела.

Применение в кулинарии

Овсяная каша широко используется в кулинарии многих стран, как в традиционных блюдах, так и в современных рецептах[7]:

Традиционные блюда

Рецепты традиционных блюд[8]:

  • Порридж — классическое шотландское блюдо, представляющее собой овсяную кашу, сваренную на воде или молоке. Часто подаётся с солью или сахаром.
  • Стирабаут (ирл. leite) — ирландское блюдо, представляющее собой жидкую овсяную кашу. Готовится путём помешивания овсяной муки в кипящей воде или молоке до образования жидкого супа.
  • Киселица — белорусское и украинское блюдо из заквашенной овсяной муки.
  • Толокно — русское блюдо из овсяной муки, заваренной кипятком или молоком.
  • Овсяный кисель — традиционное русское блюдо из овсяной муки.

Современные рецепты

Рецепты современных блюд[9]:

  • Овсяная каша с добавками — современные вариации включают добавление в кашу сахара, соли, молока, кефира, масла, варенья, мёда, сухофруктов, корицы, орехов и даже сыра.
  • Мюсли — сухой завтрак из смеси овсяных хлопьев с орехами и сухофруктами.
  • Гранола — смесь запечённых овсяных хлопьев с орехами и мёдом.
  • Овсяное печенье — выпечка с использованием овсяных хлопьев или муки.
  • Смузи с овсянкой — напитки с добавлением овсяных хлопьев для повышения питательности.

Овсяная каша на Руси

На Руси овсяная каша стала особенно популярна в северных регионах благодаря своей простоте. Овёс ценился за свои питательные свойства и доступность. На юге овёс ассоциировался с больничной едой, в частности с габерсупом — укрепляющим супом из толчёной овсянки с луком на рыбном бульоне.

Крестьяне предпочитали более легкую и вкусную кашу — толокно. Для приготовления толокна овсяную муку жарили, оставляли на ночь у тёплой печи, а на утро толкли и просеивали. Полученная мука быстро разбухала в воде и отлично подходила для приготовления толокняхи — вкусного блюда, замешиваемого на холодной воде или бульоне[3].

Литература

  • Данилов М.М. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2004.
  • 8. Егоров Г.А. Технология переработки зерна. - М.: Колос, 1997.
  • 9. Жук Ю.Т., Журавлёва М.Н., Руш В.А., Федотова Т.К. Товароведение продовольственных товаров: Зерномучные, сахар, кондитерские, молочные, вкусовые товары. - М.: Экономика, 1990.
  • 10. Козьмина Н.П. Биохимии зерна и продуктов его переработки. - М.: Колос, 2000.

Примечания

  1. Крупа // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.,: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 1. — С. 301-304. — 772 с.
  2. Овсяная каша. Картаслов.ру. Дата обращения: 5 ноября 2024.
  3. 3,0 3,1 Овсяная каша: история и особенности. 1000ecofarms. Дата обращения: 5 ноября 2024.
  4. История бренда – Геркулес. АО «Русский продукт». Дата обращения: 5 ноября 2024.
  5. 5,0 5,1 5,2 5,3 Рекомендуемое потребление натрия и калия с пищей. Национальная медицинская библиотека. Дата обращения: 5 ноября 2024.
  6. Овсянка на завтрак: польза и вред. Роскачество (16 сентября 2020). Дата обращения: 5 ноября 2024.
  7. Блюда с овсяной крупой - 20 домашних вкусных рецептов приготовления. 1000.menu. Дата обращения: 5 ноября 2024.
  8. Блюда из овсянки: рецепты с фото. ООО «Шеф Маркет» (16 июля 2018). Дата обращения: 5 ноября 2024.
  9. Что приготовить из овсянки. Меню недели. Дата обращения: 5 ноября 2024.
WLW Checked Off icon.svg Данная статья имеет статус «готовой». Это не говорит о качестве статьи, однако в ней уже в достаточной степени раскрыта основная тема. Если вы хотите улучшить статью — правьте смело!