Овсяная каша

Овсяная каша
Овсяная каша с изюмом
Компоненты
Основные	Овсяная крупа

Овся́ная ка́ша (овся́нка) — блюдо, приготовленное из овсяной крупы или хлопьев путём варки или запаривания. Являясь продуктом переработки овса, овсянка отличается высокой питательной ценностью и широко используется в кулинарии многих народов как основа для различных блюд.

История

История овсяной каши насчитывает несколько тысячелетий. Культивирование овса (Avena sativa) началось около 2000 года до нашей эры. В античности овёс использовался преимущественно как корм для скота. Широкое распространение овсяная каша получила в средневековой Европе, особенно в Шотландии и Скандинавии

В России овсянка известна с древних времён. В XIX веке появились овсяные хлопья, что способствовало популяризации овсянки как удобного завтрака. К XX веку научные исследования подтвердили полезные свойства овсяной каши, укрепив её позиции в рационе многих народов. В Советском Союзе овсяные хлопья поступали в продажу под торговой маркой «Геркулес».

Пищевая ценность

Овсяная каша является ценным источником питательных веществ. Её состав может варьироваться в зависимости от метода приготовления и добавленных ингредиентов. Ниже приведены данные для каши, приготовленной на воде без дополнительных добавок.

Макронутриенты

Порция овсяной каши массой 100 г содержит:

• Углеводы: 12 г, из которых 1,7 г – пищевые волокна.
• Белки: 2,5 г.
• Жиры: 1,5 г.

Энергетическая ценность 100 г готовой овсяной каши составляет около 71 ккал (297 кДж).

Микронутриенты

В 100 г продукта содержится:

• Тиамин (B1) — 0,08 мг.
• Рибофлавин (B2) — 0,02 мг.
• Ниацин (B3) — 0,23 мг.
• Пантотеновая кислота (B5) — 0,197 мг.
• Фолиевая кислота (B9) — 6 мкг.

Минеральный состав 100 г овсяной каши:

• Кальций — 9 мг.
• Железо — 0,9 мг.
• Магний — 27 мг.
• Фосфор — 77 мг.
• Калий — 70 мг.
• Цинк — 1 мг.
• Марганец — 0,6 мг.

Овсяная каша также содержит антиоксиданты, в частности авенантрамиды, которые обладают противовоспалительным действием.

Полезные свойства

Польза овсяной каши:

• Снижение уровня холестерина. Содержащиеся в овсянке растворимые пищевые волокна, в частности бета-глюкан, способствуют снижению уровня холестерина ЛПНП («плохого» холестерина) в крови.
• Регуляция уровня глюкозы. Употребление овсяной каши помогает стабилизировать уровень сахара в крови, что особенно важно для профилактики и контроля диабета второго типа.
• Улучшение работы пищеварительной системы. Богатое содержание клетчатки способствует нормализации работы кишечника и предотвращению запоров.
• Снижение артериального давления. Регулярное употребление овсяной каши может способствовать снижению артериального давления.
• Поддержка иммунной системы. Бета-глюкан, содержащийся в овсянке, обладает иммуномодулирующими свойствами.
• Антиоксидантное действие. Авенантрамиды, уникальные антиоксиданты овса, обладают противовоспалительным эффектом.
• Контроль веса. Высокое содержание клетчатки в овсяной каше способствует длительному чувству насыщения, что может помочь в контроле массы тела.

Применение в кулинарии

Овсяная каша широко используется в кулинарии многих стран, как в традиционных блюдах, так и в современных рецептах:

Традиционные блюда

Рецепты традиционных блюд:

• Порридж — классическое шотландское блюдо, представляющее собой овсяную кашу, сваренную на воде или молоке. Часто подаётся с солью или сахаром.
• Стирабаут (ирл. leite) — ирландское блюдо, представляющее собой жидкую овсяную кашу. Готовится путём помешивания овсяной муки в кипящей воде или молоке до образования жидкого супа.
• Киселица — белорусское и украинское блюдо из заквашенной овсяной муки.
• Толокно — русское блюдо из овсяной муки, заваренной кипятком или молоком.
• Овсяный кисель — традиционное русское блюдо из овсяной муки.

Современные рецепты

Рецепты современных блюд:

• Овсяная каша с добавками — современные вариации включают добавление в кашу сахара, соли, молока, кефира, масла, варенья, мёда, сухофруктов, корицы, орехов и даже сыра.
• Мюсли — сухой завтрак из смеси овсяных хлопьев с орехами и сухофруктами.
• Гранола — смесь запечённых овсяных хлопьев с орехами и мёдом.
• Овсяное печенье — выпечка с использованием овсяных хлопьев или муки.
• Смузи с овсянкой — напитки с добавлением овсяных хлопьев для повышения питательности.

Овсяная каша на Руси

На Руси овсяная каша стала особенно популярна в северных регионах благодаря своей простоте. Овёс ценился за свои питательные свойства и доступность. На юге овёс ассоциировался с больничной едой, в частности с габерсупом — укрепляющим супом из толчёной овсянки с луком на рыбном бульоне.

Крестьяне предпочитали более легкую и вкусную кашу — толокно. Для приготовления толокна овсяную муку жарили, оставляли на ночь у тёплой печи, а на утро толкли и просеивали. Полученная мука быстро разбухала в воде и отлично подходила для приготовления толокняхи — вкусного блюда, замешиваемого на холодной воде или бульоне.

Литература

• Данилов М.М. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2004.
• 8. Егоров Г.А. Технология переработки зерна. - М.: Колос, 1997.
• 9. Жук Ю.Т., Журавлёва М.Н., Руш В.А., Федотова Т.К. Товароведение продовольственных товаров: Зерномучные, сахар, кондитерские, молочные, вкусовые товары. - М.: Экономика, 1990.
• 10. Козьмина Н.П. Биохимии зерна и продуктов его переработки. - М.: Колос, 2000.