Яблоко

Различные яблоки, яблоко в разрезе

Я́блоко — сочный плод яблони, который употребляется в пищу в свежем и запечённом виде, служит сырьём в кулинарии и для приготовления напитков. Неприхотливость в условиях и высокая урожайность сделали яблоню самым распространённым в средней полосе России плодовым деревом. Наибольшее распространение получила яблоня домашняя. Размеры плодов могут варьироваться от 5 до 13 см в диаметре и иметь различные оттенки — от красного и зелёного до оранжевого и жёлтого. Происходит из Центральной Азии. На сегодняшний день существует более 7,5 тысяч сортов яблонь, произрастающих в различных климатических условиях. Яблони делятся на летние, осенние и зимние сорта по времени созревания. Более поздние сорта обладают большей стойкостью к неблагоприятным условиям и могут сохранять свои плоды дольше других. Необходимо выбирать сорта яблонь в зависимости от климата и участка, чтобы получить наилучший урожай.

Ботаническое описание

Яблоня — многолетнее листопадное дерево (может иметь форму кустарника) с шаровидной или яйцевидной раскидистой кроной высотой от 2 до 15 м. Ветви — удлинённые (ростовые) и укороченные (плодовые), на которых располагаются цветочные почки. Листья могут быть очерёдными, цельными, черешковыми, голыми или опушёнными, с остающимися или опадающими прилистниками. Форма листьев, как правило, яйцевидная. Листья имеют городчатые или пильчатые края.

Цветки яблони

Цветки собраны в полузонтиковидные или щитковидные немногоцветковые соцветия. Окрас цветков может варьироваться от полностью белого до бледно-розового и малинового. Опыляются цветки насекомыми.

Плод — яблоко из нижней завязи. По мере развития плода плодолистик становится хрящевым, пергаментным, кожистым. На поперечном срезе плода чётко видна граница между тканями, очерченная окружностью более плотно расположенных клеток и сосудистых пучков.

Корневая система — стержневая с боковыми ответвлениями. Длина корней до нескольких метров, а толщина свыше 10 см.

Пищевая ценность

Красное, зелёное и жёлтое яблоки

В среднем, одно яблоко весит около 242 грамм и содержит в себе около 126 калорий.

Некоторые исследования показали, что яблоки способны снижать уровень риска заболеваний раком лёгких, кишечника и простаты. Яблоки насыщены различными антиоксидантами, самым мощным из которых является витамин C. Также яблоки славятся своим богатством клетчатки, хоть её и, на самом деле, намного меньше, чем в большинстве других фруктов и овощей. Клетчатка помогает предотвратить рак кишечника, проблемы с сердцем (за счёт понижения холестерина) и стимулирует похудение. В добавок ко всему вышеперечисленному, яблоки содержат множество полезных кислот, глюкозу, сахарозу, витамины А и В1, каротин, макроэлементы (магний, калий, кальций) микроэлементы (медь, железо) и другие вещества.

Зелёные яблоки отличаются от красных яблок тем, что содержат больше кислот и меньше сахара, соответственно, имеют калорийность ниже. Кроме того, в зелёных плодах содержится больше витамина C, а пигменты, придающие им зелёный цвет, менее аллергенны. Это делает зелёные яблоки более предпочтительными для тех, кто хочет контролировать вес или страдает от аллергии. Тем не менее, в красных яблоках железа гораздо больше, поэтому их рекомендуется употреблять при (и для профилактики) сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях почек и печени.

Британская пословица гласит: «Кто яблоко в день съедает, у доктора не бывает» (англ. An apple a day keeps the doctor away).

История разведения

Дикие яблоки всегда служили пищей для наших предков. Более 5 тысяч лет назад яблоки стали предметом выращивания. Родина домашней яблони — территория современного южного Казахстана и Киргизии. Яблоню гиссарскую, от которой произошла яблоня домашняя, до сих пор можно встретить на этих землях. Считается, что яблоня попала в Европу либо при Александре Македонском, либо во время других миграций. Есть предположение, что фруктовое дерево изначально произрастало между Каспийским и Чёрным морями и было вывезено в другие уголки мира именно оттуда. Обнаруженные при раскопках остатки яблони у древних озёрных поселений в Швейцарии указывают на то, что европейцы знакомы с яблоней ещё со времён неолита, но её одомашнивание продолжалось в этих местах ещё долгое время.

В Древней Греции очень активно выращивали яблоки. Писатели Древнего Рима упоминали 36 сортов яблони, выращиваемых в их эпоху. Яблоня заняла важное место в европейской культуре, символизируя бессмертие и молодость с помощью мотива «золотых яблок». Даже слово «рай» на кельтском языке звучит как «Авалон» — «страна яблок».

В русских землях культурная яблоня впервые появилась в XI веке в монастырских садах Киевской Руси. Позднее, в XVI веке, яблоня была выведена и в северных районах Руси, используя для этого четыре вида яблони: китайскую, лесную, низкую и ягодную.

Яблоки и кулинария

Шарлотка

Способы использования яблок в приготовлении еды многообразны. Кажется, что не хватит жизни всё перепробовать. Оригинальности кухарок нет предела, поэтому мы перечислим лишь часть всевозможных кулинарных изысков с яблоками:

Блюда из яблок

• Свежие — салаты, фруктовые нарезки («фруктовые тарелки»).
• Сушёные — сухофрукты.
• Мочёные — три вида мочения: простое, кислое и сахарное, моченые яблоки хранятся значительно дольше.
• Консервация.
• Повидло.
• 

  Печёное яблоко с изюмом, орехами и пряностями
  Пюре из яблок, измельчённых в блендере.
• Печёные — сладкие (с мёдом, сгущёнкой и так далее), как гарнир к мясу и птице. Гусь с яблоками — традиционное рождественское блюдо в России.
• Варенья, джемы, муссы.
• Начинка для пирогов (в виде джема или нарезанных свежих яблок). Отличными примерами таких блюд являются шарлотка и яблочный штрудель.
• Мармелад, пастила.

Напитки из яблок

• Сок.
• Компоты, кисели.
• Алкогольные напитки (сидр, бренди, вино)
• Уксус.

Яблочный компот (посередине)

Сорта яблони домашней

Сегодня важными критериями при выборе коммерческих сортов являются не только хрустящие плоды и красивая расцветка, но и устойчивость к транспортировке и хранению, высокая урожайность и отличные вкусовые качества. Некоторые сорта выращиваются специально для использования в кулинарии и для производства сидра, напитка с более изысканным вкусом, чем обычный яблочный сок. Такие сорта яблок, как сидровые, отличаются не только терпким вяжущим вкусом, но и специфическими свойствами, которые делают их менее пригодными для употребления в свежем виде.

Голден Делишес, Свитанго, Гренни Смит и Гала

Самые популярные сорта яблок в России:

• Гала.
• Антоновка.
• Голден Делишес.
• Гренни Смит.
• Макинтош.
• Ред Делишес.
• Фуджи.
• Джонаголд.