Чечевица пищевая

Чечевица пищевая
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Фабиды Порядок: Бобовоцветные Семейство: Бобовые Вид: Чечевица пищевая
Международное научное название
Lens culinaris L.
Синонимы
Чечевица
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   503364 NCBI   3864 EOL   647510 GRIN   t:411141 IPNI   502201-1 TPL   профиль

Чечеви́ца пищева́я (лат. Lens culinaris) — одна из древнейших культурных зернобобовых растений, широко используемая как источник пищи и ценного растительного белка. Относится к роду чечевица (лат. Lens), однолетних растений семейства бобовые (лат. Fabaceae). Произрастает в Средиземноморье, Западной и Центральной Азии, Закавказье.

Происхождение и распространение

Родина чечевицы — Ближний Восток, где она культивируется более 8000 лет. Чечевица занимает значимое место в рационе многих народов благодаря высокой пищевой ценности, разнообразию сортов и простоте приготовления.

Употребление чечевицы началось очень давно. В Древнем Египте из неё изготавливали хлеб, который клали в гробы умершим. Из Африки она проникла в Грецию, став частью рациона обычных людей, а затем получила широкое распространение по всей Европе. В России эти бобовые появились только в XII столетии и изначально назывались «сочевица», вероятно, из-за их сочного вкуса.

Биологические особенности

Виды чечевицы

Растение имеет крепкий корень и небольшое количество ответвлений. Стебли покрыты редкими, слегка жёсткими волосками, они обычно прямостоячие или чуть склонённые, а также хорошо ветвятся (длина 25—50 см, в условиях выращивания может достигать 75 см). Листья сложного типа — парноперистого строения, с переменным числом листочков, завершающиеся вытянутым окончанием или щетинкой. Цветущие стебли короткие и содержат от одного до четырёх цветков. Цветки маленькие, окрашены в белый, розовый, голубой или фиолетово-синий цвета. Растения способны к самоопылению. Плоды представляют собой одногнёздный боб, состоящий из двух створок, имеющий форму удлинённого ромба. Внутри находятся от одного до трёх семян, которые могут быть плоскими или иметь округлую форму. Семена отличаются разнообразием оттенков: жёлтые, зелёные, розовые, красные, серые, коричневые и чёрные.

Чечевица — теплолюбивое растение, которое весной устойчиво к небольшим похолоданиям до −7 °C. Несмотря на требование к влажности в начале роста, впоследствии оно демонстрирует засухоустойчивость. Наилучшие условия для выращивания обеспечивают рыхлые суглинистые и супесчаные почвы, богатые известью, посев проводят рядами. Продолжительность периода вегетации составляет от 75 до 115 дней. Семядоли чечевицы остаются под поверхностью почвы. Созревание плодов происходит неравномерно, они крепко держатся на растении, что усложняет сбор урожая. Чечевица менее восприимчива к болезням и вредителям по сравнению с другими бобовыми культурами.

Пищевая ценность

Из всех бобовых культур чечевица лидирует по содержанию белка. Эта растительная культура также богата сложными углеводами, жирами, клетчаткой (представленной как в растворимой, так и в нерастворимой форме), а также разнообразными минеральными солями и витаминами. Гармоничное сочетание этих элементов обеспечивает значительную пользу для работы пищеварительной системы.

Чечевица содержит витамины E, группы B (особенно PP), каротин, фосфор, кальций, калий, медь, бор, никель, хром, йод, фтор, цинк, марганец и молибден, а также полезные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Кроме того, эта бобовая культура является отличным источником легко усваиваемого белка. Энергетическая ценность составляет 284 ккал на 100 грамм продукта: содержание белков — 25 г, жиров — 1,6 г, углеводов — 46,5 г.

Польза чечевицы

Чечевица положительно влияет на здоровье людей всех возрастов: детей, мужчин и женщин. Учитывая высокое содержание белка в этой культуре, она особенно полезна тем, кто занимается спортом и планирует увеличить мышечную массу, также способствует быстрому восстановлению мышц после физических нагрузок и снижает болевые ощущения.

Этот продукт полезен для здоровья сердца, помогает предотвратить развитие диабета и ожирения. Содержащийся в нём магний улучшает кровоток и обеспечивает эффективную доставку кислорода и питательных веществ по организму, что может способствовать профилактике сердечных заболеваний. Витаминный и минеральный комплекс чечевицы поддерживает нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы: клетчатка снижает уровень холестирина и препятствует образованию бляшек в кровеносных сосудах, а фолиевая кислота укрепляет стенки артерий.

Благодаря низкому гликемическому индексу, употребление чечевицы не приводит к резкому повышению уровня сахара в крови. Более того, этот представитель семейства бобовых способствует ускорению восстановления повреждённых тканей. Регулярное употребление всего одной порции отварной чечевицы позволяет восполнить около трети необходимой суточной потребности в железе, которое играет ключевую роль в транспортировке кислорода ко всем органам и тканям организма. Кроме того, чечевица содержит изофлавоны — фитоэстрогены, то есть растительные соединения, схожие с женским гормоном эстрогеном, поэтому часто рекомендуется женщинам в период менопаузы для облегчения симптомов.

Для мужчин тоже существует преимущество: употребление чечевицы способствует улучшению сексуального здоровья благодаря стимуляции выработки тестостерона и прогестерона — гормонов, важных для мужского организма. Нельзя не отметить особую пользу каши из чечевицы для беременных женщин, поскольку именно в этот период и во время грудного вскармливания значительно возрастает потребность в железе.

Вред и противопоказания

Несмотря на пользу, чечевица может вызвать проблемы при избыточном употреблении. В ней содержатся антинутриенты (фитины и лектины), которые снижают усвоение некоторых минералов, а также олигосахариды, вызывающие газообразование. Людям с хроническими заболеваниями кишечника или склонностью к вздутию живота рекомендуется ограничить её потребление или предварительно замачивать и хорошо варить.

Людям с заболеваниями почек и страдающим подагрой также следует ограничить употребление чечевицы. Это связано с тем, что она содержит пурин, который способен провоцировать повышение уровня мочевой кислоты в организме.

Применение

Чечевица — ценный и доступный продукт питания с высокой пищевой и биологической ценностью. Правильное её употребление способствует оздоровлению организма и разнообразию рациона. Однако важно учитывать индивидуальные особенности и противопоказания.

Чечевица широко используется для приготовления первых блюд (супов), гарниров, салатов, пюре и даже замены мяса в вегетарианских рецептах благодаря высокой концентрации белка. Она быстро готовится, особенно сорта красной и жёлтой чечевицы, которые не требуют предварительного замачивания. Хранить сухую чечевицу рекомендуется в сухом, прохладном месте, она сохраняет свои свойства несколько лет.

Кулинарное использование

Чечевица «Белуга»

Наиболее распространённый сорт — зелёная чечевица, которая представлена широким диапазоном оттенков, от светло-зелёных до тёмно-коричневых, причём этот фактор влияет и на скорость её приготовления. Этот продукт относится к диетическим, поскольку одна порция весом примерно 100—150 грамм содержит значительное количество полезных веществ, включая почти все витамины группы B, магний и калий, необходимые для поддержания здоровья нервной системы и нормального функционирования сердца. Очищенная и часто дроблённая зелёная чечевица приобретает жёлтый цвет и является подходящим выбором при проблемах с пищеварением, особенно в периоды ухудшения состояния. Коричневый сорт требует более осторожного подхода, так как он долго готовится и нуждается в предварительном замачивании из-за сохранения оболочки, богатой клетчаткой, которая не всегда хорошо переносится организмом. Красный сорт отличается быстрой варкой и превращается в однородное пюре, подходящее для приготовления супов.

Особенность каждого вида чечевицы проявляется как в её вкусовых качествах, так и в кулинарных возможностях. Цельнозерновые сорта, сохранившие семенную оболочку, отличаются высоким содержанием клетчатки, хорошо держат форму после термической обработки и идеально подходят для приготовления гарниров и салатов. К тому же цельнозерновую чечевицу можно использовать для получения ростков, поскольку проращивание семян повышает содержание в ней питательных веществ.

Сорт «белуга» выделяется своим размером — это самые маленькие зёрна округлой формы, чёрного цвета с глянцевым блеском, напоминающие чёрную икру, благодаря чему и получил такое название. После варки эти зёрна сохраняют форму, обладают особыми вкусовыми качествами и насыщенным ароматом, как если бы в них были добавлены различные пряности. Благодаря своей самодостаточности, этот сорт подходит для самостоятельного использования и является частым ингредиентом для салатов, рагу, супов и гарниров.

В отличие от гороха и нута, время варки чечевицы невелика — достаточно 30—40 минут. Это универсальный продукт: утром из неё легко приготовить питательную кашу, а днём сварить сытный суп. Пророщенную чечевицу используют в салатах, смешивая её со специями и подливая лимонный сок. Не стоит забывать и о десертах: из чечевицы создают даже трюфели на основе шоколадного крема, а также готовят оладьи, маффины, котлеты и паштет. Чтобы она не превратилась в кашу во время приготовления, рекомендуется добавлять её сразу в уже кипящую воду.

• 

  Полента из чечевицы

• 

  Чечевичное молоко

• 

  Чечевичный суп

• 

  Фрикадельки из чечевицы

• 

  Суп с карри из красной чечевицы

• 

  Пюре из чечевицы

В медицине

Хотя чечевица не применяется в традиционной медицинской практике, она широко используется в народной медицине. Исследования подтверждают её пользу в питании при сахарном диабете благодаря способности стабилизировать уровень сахара в крови. Также считается, что чечевица помогает справляться со стрессом, улучшает эмоциональное состояние, нормализует функции мочеполовой системы и укрепляет иммунную систему.

Чечевица заслуженно считается диетическим продуктом, способствующим снижению веса несмотря на относительно высокую энергетическую ценность, благодаря высокому содержанию белка. Полезные вещества, присутствующие в этом продукте, помогают нормализовать метаболизм, улучшают работу пищеварительной системы, а обилие клетчатки обеспечивает чувство насыщения на длительный срок. Кроме того, чечевица восполняет потребность организма в необходимых витаминах и минералах, которые могут испытывать дефицит при соблюдении диеты. Употребление этого продукта допустимо в течение дня, включая вечерний приём пищи, так как бобовые хорошо усваиваются, хотя и не следует употреблять их в чрезмерных количествах.

Ссылки

• Чечевица: как сделать полезную крупу вкусной (неопр.).