Фалафель

Фалафель
Страна происхождения	Египет
Компоненты
Основные	нут, специи
Возможные	чеснок, кинза, петрушка, куркума, кумин

Фала́фель — хрустящие, ароматные шарики из перемолотого нута, обжаренные во фритюре до золотистой корочки и наполненные разнообразными специями.

История

Есть версия, что истоки фалафеля восходят к древнему Египту, где вегетарианские лепёшки из бобов изготавливали ещё в III веке до н. э. Изначально это блюдо готовили на основе бобов фава, которые служили источником белка для малоимущих слоёв общества. Со временем рецепт распространился по всему Ближнему Востоку, и в разных странах начали использовать нут в качестве основного ингредиента.

С течением времени фалафель стал символом уличной еды и вегетарианской кухни, особенно в таких странах, как Ливан, Израиль и Палестина. В XX веке фалафель приобрёл международную популярность и стал любимым блюдом не только на Ближнем Востоке, но и по всему миру, как и хумус.

В Россию фалафель прибыл примерно в 2010-х годах, с открытием кафе египетской и еврейской направленности. Его можно встретить практически везде. Для дегустации блюда не требуется посещение дорогого ресторана. Фалафель готовят в компактных кафе и закусочных, где шарики из нута сочетают со свежими овощами и соусами, заворачивая всё в лепёшку пита или тонкий лаваш.

Приготовление

Смесь для приготовления фалафеля

Фалафель

Фалафель традиционно готовят из нута, который тщательно перемалывают и соединяют с ароматными приправами и свежей зеленью. В состав смеси входят чеснок, кинза, петрушка, а также такие специи, как куркума и зира, которые придают характерный насыщенный вкус блюду. Хотя в отдельных вариациях рецепта нут могут заменять фасолью или чечевицей, в некоторых рецептах вместо нута используются фасоль или чечевица, но классический вариант — это именно нут.

Сухие бобовые, включая нут, требуют предварительного замачивания в холодной воде в значительном объёме. Минимальная продолжительность данного процесса составляет десять часов. В течение этого времени бобовые значительно увеличиваются в размере, приобретают мягкость и одновременно сохраняют необходимую упругость. Данный этап подготовки является обязательным, так как обеспечивает правильную консистенцию будущего блюда.

Способы подачи

• В пите. Разрезанную питу наполняют двумя-тремя горячими фалафельными котлетами, добавляют нарезанные томаты, огурцы, лук, листовой салат или мелко порубленную капусту, после чего поливают соусом на выбор.
• В качестве самостоятельного блюда. Фалафель может подаваться отдельно на тарелке с соусом для обмакивания. Классический вариант предполагает использование хумуса. Дополнительно к нему предлагают свежие овощи и зелень.
• В виде гарнира. Фалафель отлично дополняет мясные блюда. Хорошо сочетается с бараниной, в частности, с рёбрышками, а также с фруктовыми соусами — от смородинового до соуса из манго. Кроме того, фалафель гармонично сочетается с маринованными овощами, такими как солёные огурцы и квашеная капуста.

Состав и калорийность

Фалафель представляет собой ценный пищевой продукт, отличающийся высоким содержанием протеинов, пищевых волокон и витаминных соединений. Энергетическая ценность 100 граммов данного блюда составляет приблизительно 333 килокалории.

Пищевая ценность на 100 граммов:

• белки — 13 граммов, 
• жиры — 18 граммов,
• углеводы — 32 грамма.

Фалафель служит отличным источником таких важных микроэлементов, как железо, магний, калий. Фалафель может быть включён в рацион лиц, контролирующих уровень глюкозы в крови.

Польза и вред

Нут является ценным источником растительного протеина, обеспечивая от 13 до 20 граммов белка на 100 граммов продукта. Богат пищевыми волокнами, которые нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, продлевают чувство сытости и способствуют регуляции уровня холестерина в крови. В составе присутствуют витамины группы В, а также важные минералы: железо, магний, фосфор и цинк. Эти вещества укрепляют иммунную систему, поддерживают функционирование нервной системы и улучшают метаболические процессы. Кроме того, нут содержит антиоксиданты, которые нейтрализуют воздействие свободных радикалов и уменьшают воспалительные процессы в организме.

Высокая энергетическая ценность блюда обусловлена традиционным способом приготовления — обжаркой в большом количестве масла. Избыточное употребление соли, особенно в сочетании с соусами, может негативно влиять на здоровье. В нуте содержатся олигосахариды, способные провоцировать метеоризм и дискомфорт в кишечнике. Также существует вероятность развития аллергических реакций у предрасположенных лиц.