Буррито

Буррито
исп. burrito
250пкс
Страна происхождения	Мексика
Время появления	1910-1921 годы
Автор	предположительно - Хуан Мендес
Компоненты
Основные	Пшеничная тортилья, другие компоненты
Подача
Тип блюда	завтрак
Родственные блюда
Сходные	Пшеничная тортилья

Буррито (исп. burrito, «ослик», уменьшительное от исп. burro — осёл) — традиционное блюдо мексиканской кухни, получившее мировую известность через кулинарную традицию Текс-Мекс. Данное блюдо представляет собой мягкую пшеничную тортилью, в которую завернуты различные начинки — от классических мясных и бобовых до сложных многокомпонентных комбинаций. Это кулинарное явление демонстрирует интересный пример гастрономической антропологии, демонстрируя как миграционные процессы влияют на трансформацию пищевых традиций.

Этимология и исторические корни

Название блюда происходит от испанского слова «burro» (осёл) с уменьшительно-ласкательным суффиксом «-ito». Наиболее устойчивая фольклорная версия связывает происхождение буррито с периодом Мексиканской революции 1910-1921 годов. Согласно этим устным преданиям, торговец по имени Хуан Мендес, работавший на улицах Сьюдад-Хуареса в штате Чиуауа, использовал осла для транспортировки своей продукции. Чтобы сохранять еду тёплой во время длительных переходов, он начал заворачивать начинку в более крупные пшеничные тортильи, что стало прообразом современного блюда под названием буррито.

Интересно, что в работах мексиканского историка кулинарии Алехандро Пардо встречаются упоминания о подобных блюдах ещё в дореволюционный период, что ставит под сомнение народную этимологию. Однако именно версия с Хуаном Мендесом стала частью современной мифологии буррито.

Эволюция и региональные особенности

Миграция буррито через мексикано-американскую границу вызвала его значительную трансформацию. Если на севере Мексики традиционное буррито остаётся небольшим и содержит минимальное количество начинок (часто всего 1-2 компонента), то в США оно превратилось в масштабное кулинарное произведение. Северомексиканская традиция характеризуется использованием: мяса, приготовленного методом карне-асада; традиционных бобовых вариаций; сыра Асадеро; острых перцев чили-рахас. В штате Сонора сформировалась особая традиция приготовления чивичанги — жареной разновидности буррито, ставшей прототипом известного блюда чимичанга. Американская адаптация привнесла: сложные многокомпонентные начинки; обязательное использование риса с кинзой; добавление свежих овощей и сальс; создание региональных вариаций, самой известной из которых стало Сан-Францисское буррито. В США это блюдо именуется тако.

Феномен буррито представляет собой пример культурной диффузии в гастрономии. Исследователь Карлос Гарсия-Маркес в работе «Еда как идентичность» отмечает, что эволюция буррито отражает сложные процессы формирования латиноамериканской идентичности в США. В последние десятилетия наблюдается интересный феномен «возвратной миграции» буррито — американские версии блюда начинают проникать в центральные регионы Мексики, где традиционно не были распространены. Этот процесс изучается в контексте глобализации пищевых практик. Современные вариации буррито включают: диетические версии с использованием лепёшек из цельного зерна; веганские интерпретации с растительными альтернативами мяса; гурманские вариации с использованием продуктов фьюжн-кухни.

Литература

• Sonia Allison. Burritos // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 59. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• John F. Mariani burrito // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 47. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.