Сэндвич

Сэндвич
сэндвич
Страна происхождения	Англия
Названо в честь	Монтегю, Джон, 4-ый граф Сэндвич
Компоненты
Основные	хлеб, начинка

Сэ́ндвич (са́ндвич) — разновидность бутерброда, состоящий из двух ломтиков хлеба, между которыми помещена начинка. Сэндвич известен как закрытый бутерброд. В английском языке бутерброд, состоящий из одного кусочка хлеба с начинкой, называется открытым сэндвичем (англ. open sandwich). Французский аналог сэндвича известен под названием «крок-месье», итальянский вариант — «панини», а испанский — «бокадильо».

История

Возникновение сэндвича в его современном виде можно отнести к XVII веку в Европе. Идея класть различные ингредиенты на хлеб или заворачивать их в него возникала в разных культурах значительно раньше.

По данным Оксфордского словаря, первое использование слова «сэндвич» в значении, связанном с едой, датируется 1762 годом. Эдуард Гиббон в своих дневниковых записях описывает, как члены клуба, к которому он принадлежал, «лучшие люди королевства», ужинают «маленькими кусочками холодного мяса или сэндвичем». Название сэндвича связано с именем Джона Монтегю, четвёртого графа Сэндвичского (1718-1792 годах), известного своей страстью к азартным играм. Легенда гласит, что граф просил подавать ему холодную говядину, помещённую между двумя ломтями поджаренного хлеба, чтобы продолжать играть в карты, не прерываясь на еду, и не пачкая рук.

Распространение

Сэндвич стал значительной частью культуры питания, особенно в крупных городах Англии. В Лондоне существует множество компаний, специализирующихся на продаже сэндвичей, таких как Eat, Benjys, Pret a Manger. На мировом уровне крупнейшими производителями сэндвичей являются такие сети ресторанов, как McDonald’s, Subway и Burger King.

В США существует множество региональных вариаций сэндвичей. В Чикаго известны сэндвичи с говядиной по-итальянски, в Милуоки популярны сэндвичи с сардельками и квашеной капустой, в Филадельфии — сэндвичи с мясом и сыром, в Денвере — сэндвичи с омлетом, а в Лос–Анджелесе — сэндвичи с французским соусом. В Новом Орлеане лидирующие позиции занимают такие виды сэндвичей, как «по-бой» и «муфулетта».

Последний происходит из итальянской общины города и включает в себя ветчину, салями, мортаделлу, проволоне, оливки и большое количество чеснока. Длинные булочки с начинкой, напоминающие форму подводной лодки, в США называются «субмарин-сэндвичами» или просто «сабами».

Также в США широко распространены треугольные сэндвичи, известные как «клубные сэндвичи». Они часто продаются парами в пластиковых или картонных упаковках. Как правило, такие клубные сэндвичи представляют собой один сэндвич, разрезанный по диагонали и состоящий из прямоугольных тостов.

Польза или вред

Польза или вред сэндвича будет зависеть от состава. Если использовать два ломтика белого хлеба и добавить между ними толстый слой копчёной ветчины, приправленный майонезом или кетчупом, то такое угощение вряд ли можно считать полезным. Сочетание мяса и хлеба не является оптимальным вариантом сбалансированного питания.

Для полезного сэндвича необходимо использовать хлеб из цельнозерновой муки с зёрнами, разнообразные овощи и зелень. Получается здоровый, питательный и вкусный перекус.

Сэндвич в кухнях мира

• В Венесуэле и Колумбии популярны арепы — это лепешки, изготовленные из кукурузной муки, которые служат альтернативой традиционному хлебу. Изначально арепа была пищей для людей с ограниченными финансовыми возможностями, поэтому в качестве начинки используются недорогие и доступные продукты, такие как бобовые и овощи.
• Французы гордятся своими крок-месье и крок-мадам. Название происходит от глагола croquer, который переводится как «хрустеть». Запечённые ломтики хлеба получаются очень хрустящими. Рецепт, рождённый в 1910 году, — заслуга повара парижского бистро на бульваре Капуцинов. Два кусочка белого хлеба, промазанные сливочным маслом, со слоем из копчёной ветчины и сыра, запекаются в духовке — это крок-месье. Крок-мадам: верхний кусок хлеба украшается яичницей-глазуньей. Литературную славу крок-месье обрёл благодаря Марселю Прусту, написавшем о нём в книге «Под сенью девушек в цвету».
• Итальянский сэндвич — чиабатта, белый хлеб из пшеничной муки с добавлением оливкового масла. Он отличается от обычного хлеба тем, что лучше впитывает соки, выделяемые овощами из слоя начинки. Особый вкус панини создают ароматные травы и чеснок. Когда-то для панини существовало строгое правило — есть только горячими. Обжаривались они исключительно на гриле. Сейчас наравне с горячими допустимы и холодные варианты. Начинка между кусками хлеба может быть любой — и мясо, и копчёная ветчина с сыром, и рыба. Популярны бутерброды с лососем. Вдобавок к этому можно нарезать свежие помидоры и огурцы. Чтобы сэкономить время, ломтики хлеба можно запекать в тостере.
• В Дании — смёрребрёд, многоуровневый бутерброд. Несомненно, для его создания потребуется определённая ловкость: число слоев начинки и хлеба может варьироваться не только от двух, но и достигать пяти, семи и даже больше.

Ссылки

• Американская классика — сэндвичи и их разновидности в США. Американский взгляд на сэндвич
• Кулинарная книга «400 сэндвичей» 1909 года
• Der Stern: Малая история сэндвича (нем.)