Цезарь (салат)

Салат «Цезарь»

Це́зарь — овощной салат, популярное блюдо испанской и мексиканской кухни. Состоит из салата айсберг, куриного филе, помидоров черри, батона, пармезана, чеснока, растительного масла, соли и чёрно молотого перца. И заправляется соусом, который делают из: оливкового масла, пармезана, одного яйца, горчицы, чеснока, сахара и соли[1][2].

История

По официальной версии никакого отношения к Гаю Юлию Цезарю салат не имеет. Но существует несколько версий его создания. Авторство блюда приписывают разным людям, и каждая из версий имеет свои аргументы[3].

Первая версия

Согласно этой версии салат был создан в 1920-х годах в Мексике итальянским шеф-поваром Цезарем Кардини. Легенда гласит, что в один из вечеров, когда ресторан Кардини был переполнен, он решил импровизировать, и создал салат из доступных ингредиентов[3].

Вторая версия

По этой версии, салат придумал Джакомо Джуния, итальянский повар из Чикаго, в 1903 году. Он создал блюдо из листьев латука и назвал его в честь Юлия Цезаря. Однако эта версия не считается официальной, и большинство историков приписывают изобретение салата Кардини[4].

Третья версия

Версия Ливио Сантини заключается в том, что он был работником Кардини. По этой версии именно Ливио приготовил такой салат по рецепту своей матери. А Кардини просто подал это блюдо гостям и присвоил рецепт себе. Однако немногие верят его словам[4].

Главные ингредиенты

Листья салата

Айсберг обладает хрустящей текстурой, что делает салат более интересным и приятным для еды. Листья придают блюду свежесть и лёгкость[1][2].

Салат айсберг имеет мягкий, нейтральный вкус, который не перебивает остальные ингредиенты, такие как курица, пармезан и соус. Он низкокалорийный, что позволяет сделать блюдо менее тяжёлым и более подходящим для диетического питания[1][2].

Куриная грудка

Куриная грудка является отличным источником белка, что делает салат более сытным и питательным. Она добавляет мясной вкус, который хорошо сочетается с остальными ингредиентами[1][2].

Мясо придаёт салату разнообразие текстур, что делает его более интересным для еды. С добавлением курицы салат становится более сбалансированным блюдом, которое может служить полноценным приёмом пищи[1][2].

Сыр пармезан

Сыр пармезан добавляют в салат Цезарь для достижения особого вкусового профиля. Он придаёт салату насыщенный, солёный и ореховый вкус, что прекрасно сочетается с другими ингредиентами[1][2].

Пармезан также добавляет текстуру, улучшая общую гармонию блюда. Его тёртая форма позволяет легко распределить вкус по салату[1][2].

Помидоры черри

Они придают свежесть и лёгкую сладковатость, контрастируя с солёными и острыми ингредиентами. Яркие помидоры делают салат более аппетитным и привлекательным[1][2].

Мягкость помидоров черри дополнена хрустящими листьями салата айсберг, создавая интересное сочетание. Они содержат витамины и антиоксиданты, что делает салат полезнее[1][2].

Яйца

Их добавляют для создания кремовой текстуры. Обычно используются яйца, приготовленные всмятку или перепелиные яйца. Они помогают связать ингредиенты, делая соус более вязким и однородным[1][2].

Яйца также добавляют питательную ценность благодаря белкам и витаминам. Они усиливают вкус за счёт золотистого цвета и богатой текстуры, что делает салат более аппетитным[1][2].

Чеснок

Чеснок придает насыщенный аромат и пикантность, усиливая общий вкус блюда. Он помогает компенсировать жирность соуса, создавая гармонию между ингредиентами[1][2].

Этот овощ богат витаминами и антиоксидантами, что делает салат более полезным. Использование чеснока в Цезаре стало классическим рецептом, который ценят многие гурманы[1][2].

Оливковое масло

Оливковое масло придаёт салату насыщенный и ароматный вкус, который хорошо сочетается с другими ингредиентами. Масло придаёт соусу кремообразность, что помогает лучше обволакивать салатные листья[1][2].

Оно богато полезными жирами и антиоксидантами, что увеличивает питательную ценность блюда. Масло помогает смешивать все компоненты соуса, обеспечивая однородность и сбалансированность вкуса[1][2].

Сок лимона

Лимонный сок придаёт соусу свежесть и яркость, подчёркивая вкус других ингредиентов. Кислотность лимона помогает сбалансировать жирность оливкового масла и сыров, создавая гармоничное сочетание[1][2].

Лимон богат витамином C и антиоксидантами, что делает салат более полезным. Лимонный сок добавляет легкость и свежесть, делая блюдо более аппетитным[1][2].

Горчица

Горчица придаёт соусу остроту и пикантность, обогащая общий вкус блюда. Она помогает сочетать масло и другие жидкости в соусе, создавая однородную текстуру[1][2].

Горчица добавляет глубину и сложность, улучшая баланс между сладостью, кислотностью и солью. Горчица содержит антиоксиданты и может добавить некоторое количество питательных веществ[1][2].

Соль, перец, специи

Соль усиливает ароматы и делает вкус более ярким, а перец добавляет остроту. Специи же обогащают соус и ингредиенты, придавая салату богатство и глубину[1][2].

Они помогают гармонично сочетать вкусы всех компонентов, делая салат более комплексным. Специи позволяют адаптировать рецепт под предпочтения каждого, создавая индивидуальный штрих[1][2].

Рецепт приготовления

Ингредиенты для классического салата:

  • Куриное филе — 1 штуки (200—250 г)[2][4];
  • Листья салата (романо или другой хрустящий) — 1 большой пучок[2][4];
  • Багет для гренок — 2 ломтика[2][4];
  • Тёртый пармезан — 30—40 грамм[2][4];
  • Оливковое масло — 2 столовых ложки[2][4];
  • Соль, чёрный перец — по вкусу[2][4].

Ингредиенты для заправки:

  • Яичный желток — 1 штука[2][4];
  • Оливковое масло — 3 столовых ложки[2][4];
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка[2][4];
  • Горчица (дижонская или зернистая) — 1 чайная ложка[2][4];
  • Вустерширский соус — 1 чайная ложка[2][4];
  • Чеснок — 1 зубчик[2][4];
  • Анчоусы (по желанию) — 1 чайная ложка пасты из анчоусов или 2—3 филе[2][4].

Натрите куриное филе солью и перцем, затем слегка смажьте оливковым маслом. Обжарьте его на сковороде до золотистой корочки или запеките в духовке при температуре 200 °C. После этого дайте курице остыть и нарежьте её на тонкие ломтики или крупные кубики[2][4].

Нарежьте белый хлеб небольшими кубиками. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте раздавленный зубчик чеснока для аромата, а затем уберите его. Обжаривайте хлеб до золотистой корочки, после чего переложите гренки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла[2][4].

В небольшой миске разомните чеснок с солью до получения пастообразной консистенции. Затем добавьте яичный желток, лимонный сок, горчицу и вустерширский соус, тщательно перемешайте. Обратите внимание на безопасность яиц, так как они будут использоваться в сыром виде[2][4].

Если вы добавляете анчоусы, измельчите их и включите в смесь. Постепенно влейте оливковое масло тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком, чтобы добиться эмульсии. По вкусу добавьте перец и соль[2][4].

Промойте листья салата, обсушите их и порвите на крупные куски. В большой миске объедините листья с частью заправки, чтобы они равномерно покрылись соусом. Разложите салат по тарелкам, сверху выложите ломтики курицы, гренки и тёртый пармезан, а затем полейте оставшейся заправкой[2][4].

Примечания

  1. ↑ 1,00 1,01 1,02 1,03 1,04 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 1,11 1,12 1,13 1,14 1,15 1,16 1,17 1,18 1,19 1,20 katushafin. Ингредиенты. 1000.menu. Дата обращения: 7 июня 2025.
  2. ↑ 2,00 2,01 2,02 2,03 2,04 2,05 2,06 2,07 2,08 2,09 2,10 2,11 2,12 2,13 2,14 2,15 2,16 2,17 2,18 2,19 2,20 2,21 2,22 2,23 2,24 2,25 2,26 2,27 2,28 2,29 2,30 2,31 2,32 2,33 2,34 2,35 2,36 2,37 2,38 Яковлев И. Рецепт. интерфакс (5 февраля 2025). Дата обращения: 7 июня 2025.
  3. ↑ 3,0 3,1 Голованова С. Цезарь Кардини. Открытая кухня (13 сентября 2023). Дата обращения: 7 июня 2025.
  4. ↑ 4,00 4,01 4,02 4,03 4,04 4,05 4,06 4,07 4,08 4,09 4,10 4,11 4,12 4,13 4,14 4,15 4,16 4,17 4,18 4,19 Соломатина О. Версии создания. aif.ru (17 марта 2020). Дата обращения: 7 июня 2025.
Источник — https://znanierussia.ru/articles/index.php?title=Цезарь_(салат)&oldid=2152811