Быстрое питание

Ресторан быстрого обслуживания «Subway» в Санкт-Петербурге

Бы́строе пита́ние, синонимы экспре́сс-пита́ние, ско́ростно́е блю́до, проду́кт мгнове́нного приготовле́ния, фа́ст-фу́д (англ. fast — «скорый» и food — «еда») — вид пищи, характеризующийся минимальным временем на приготовление и потребление. Данный тип питания отличается упрощением или полным отсутствием столовых приборов, а также возможностью приёма пищи вне специально отведённых мест. Для реализации концепции экспресс-питания созданы специализированные заведения общественного питания — рестораны быстрого обслуживания, которые нередко именуются аналогично самому понятию — «фаст-фуд».

Хронология развития экспресс-питания

«Макдоналдс» раньше являлся самой крупной в мире сетью фастфуда

Становление индустрии скоростного питания началось в 1921 году с открытия компании «White Castle» в Канзасе. Фирменное блюдо — гамбургер — являлось новинкой для того времени. Стабильная цена в пять центов, сохранявшаяся до 1946 года, и необычность продукта привлекали клиентов. Сомнения в безопасности употребления гамбургеров были рассеяны благодаря маркетинговому ходу владельца Билли Инграма — привлечению людей в белых халатах, создававших иллюзию популярности продукта среди медицинских работников.

В конце 1940-х годах на рынке появились конкуренты «White Castle», среди которых наиболее значимым стал «Макдоналдс» (McDonald's).

В 1950-х годах в Гонконге возникли чхачханьтхэны — азиатская вариация заведений быстрого обслуживания. Их меню включает блюда, сочетающие китайские и европейские кулинарные традиции: напиток из чая, кофе и сгущённого молока; суп с быстрорастворимой лапшой и ветчиной; различные виды сэндвичей.

Динамика роста сети «Макдоналдс» иллюстрирует экспансию индустрии быстрого питания: в 1956 году в США функционировало 14 ресторанов этой сети, в 1960 году — 228, в 1968 году — 1 000, в 1975 году — 3 076, в 1980 году — 6 263, в 1984 году — 8 300, в 1990 году — 11 800. На сегодняшний день корпорация владеет более чем 30 тысячами заведений в 119 странах мира.

В настоящее время лидером по количеству ресторанов быстрого обслуживания в мировом масштабе является сеть «Subway».

Факторы популярности

Русская пельменная в центре Хургады

Основными причинами распространённости экспресс-питания являются скорость обслуживания, несложные вкусовые сочетания и экономическая доступность. Этот формат выгоден не только потребителям, но и производителям, которые оптимизируют затраты на ингредиенты по сравнению с традиционными ресторанами. Для жителей мегаполисов с ограниченным временным ресурсом такой вариант питания особенно привлекателен, что обусловливает высокую популярность заведений быстрого обслуживания среди студенческой аудитории, офисных сотрудников с невысоким уровнем дохода и людей с интенсивным ритмом жизни.

Отмечается формирование привычки к употреблению продукции фаст-фуда и кондитерских изделий.

Воздействие на организм

Полуфабрикаты, широко применяемые в сетевых заведениях быстрого питания, как и другая пища промышленного изготовления, могут содержать различные пищевые добавки. Значительная часть этих веществ негативно влияет на состояние организма и здоровье как взрослых, так и детей. К таким компонентам относятся трансизомеры жирных кислот (трансжиры). Их концентрация варьируется в зависимости от конкретного продукта (например, в стандартном чизбургере, согласно данным USDA, содержится всего 0,7% трансжиров).

Результаты 14-летнего исследования британских учёных, опубликованные в «British Medical Journal» (№11, 1998 г.), свидетельствуют о том, что среди потребителей продуктов с высоким содержанием трансизомеров жирных кислот наблюдается повышенная смертность от ишемической болезни сердца и увеличение числа случаев инфаркта миокарда. Кроме того, у данной группы риск развития рака молочной железы выше на 40%.

Ссылки

• Психиатры установили, что фастфуд опасен для нервной системы человека
• Не котлетами едиными.