Начос
| Начос | |
|---|---|
| исп. nachos | |
 Начос с сыром, оливками, перцем халапеньо, сметаной и сальсой | |
| Входит в национальные кухни | |
| Мексиканская кухня, Техасская кухня | |
| Страна происхождения |
Мексика  |
| Компоненты | |
| Основные | Шаблон:Чипсы из тортильи, сыр |
На́чос (исп. nachos) — популярная закуска мексикано-американского происхождения, состоящая из жареных кукурузных чипсов из тортильи с расплавленным сыром и различными дополнительными ингредиентами. Это блюдо стало международным гастрономическим феноменом, символизирующим слияние мексиканских кулинарных традиций с американскими вкусовыми предпочтениями[1][2].
История
Согласно наиболее достоверным историческим свидетельствам начос появились в 1943 году в Мексике. Легенда гласит, что группа американских военных жён, расквартированных в форте Дункан неподалёку от техасского городка Игл-Пасс, отправились за покупками в приграничный город Пьедрас-Неграс. Они посетили старый клуб «Victory» Родольфа де лос Сантос в конце рабочего дня. Предприимчивый шеф-повар Игнасио «Начо» Анайя быстро приготовил закуску из доступных ингредиентов: нарезанных треугольниками кукурузной тортильи и лонгхорнского сыра чеддер. Нагрел всё это, приправил перцем халапеньо и подал к столу. Блюдо было названо «Nachos especiales» в честь его создателя и мгновенно завоевало популярность[3].
Блюдо быстро распространилось по всему Техасу. Ресторан Модерно в Пьедрас-Неграс, в котором также работал Агайя, до сих пор использует оригинальный рецепт начос. Также Анайя открыл в Пьедрас-Неграс свой собственный ресторан «Ресторан Начос». Первое употребление слова «Nachos» в английском языке относят к 1949 году в книге «Вкус Техаса». Рецепт начос от Анайи был напечатан в поваренной книге Святой Анны в 1954 году. Официантка Кармен Роха представила это блюдо в ресторане «Эль Холо Мексикан» в Лос-Анджелесе в 1959 году[3].
Изначально простое блюдо из тортильи и сыра претерпело значительную эволюцию по мере распространения по территории Соединённых Штатов Америки. В 1970-х годах Фрэнк Либерто разработал технологию жидкого сырного соуса, который можно было легко подогревать и подавать на спортивных мероприятиях. Это нововведение сделало начос идеальной закуской для стадионов и кинотеатров, способствуя их массовой популяризации[4].
Международное признание начос получили после появления в меню ресторанов «Tex-Mex» по всему миру. Особую популярность они приобрели в Канаде, Европе и Азии, где местные варианты блюда адаптировались под региональные вкусовые предпочтения. В разных странах стали появляться уникальные вариации начос с использованием местных сыров, соусов и топпингов[5].
Кулинарные вариации
Современные начос представляют собой сложное блюдо с многоуровневой композицией ингредиентов. Классическая версия «начос супремо» включает мясной фарш, бобы, сыр, сметану, гуакамоле и сальсу. Ресторанные версии часто дополняются морепродуктами, экзотическими сырами и авторскими соусами. Вегетарианские варианты могут содержать грибы, обжаренные овощи и растительные аналоги сыра[5].
Региональные особенности приготовления начос отражают местные кулинарные традиции. В Техасе предпочитают острые версии с халапеньо и кинзой, в Калифорнии популярны варианты с авокадо и свежими овощами, а в Европе часто встречаются начос с оливками и средиземноморскими травами. Каждая вариация демонстрирует адаптацию базового рецепта к локальным вкусам[6].
Культурное значение
Начос стали неотъемлемой частью американской пищевой культуры, особенно в контексте спортивных мероприятий и развлекательных мероприятий. Стадионные начос, подаваемые в специальных картонных контейнерах с отделением для сырного соуса, стали символом бейсбольных и футбольных матчей. Блюдо также прочно ассоциируется с кинопросмотрами и домашними вечеринками[7].
В Мексике начос сохраняют статус закуски, тогда как в международном контексте они часто позиционируются как полноценное блюдо. Этот культурный дуализм отражает сложную идентичность блюда, которое одновременно является и традиционным мексиканским продуктом, и глобальным фастфудом. Ежегодно в Пьедрас-Неграс проводится Международный день начос, посвящённый истории и культурному наследию этого блюда. 21 октября недавно было объявлено Международным днём начос, и в честь Игнасио Анайи (умершего в 1975 году) была установлена бронзовая мемориальная доска[2].
Галерея
Начос в Батаане
Начос с расплавленным сыром, халапеньо и вкусными топпингами
Порция начос
Чашка начос
Пицца с начос
Начос-гриль
Папалая-начос
Примечания
- ↑ Douglas Н. nacho (n.) (англ.). Online Etymology Dictionary. Дата обращения: 16 ноября 2025.
- ↑ 2,0 2,1 Mariani J. F. The Dictionary of American Food and Drink (англ.). — Hearst Books, 1994. — ISBN 978-0-688-07935-3.
- ↑ 3,0 3,1 Orr A. P. Nachos, anyone? (англ.). OED News Oxford University Press (июль 2009). Дата обращения: 15 ноября 2025.
- ↑ Giller M. The History of Baseball Stadium Nachos (англ.). Smithsonian Magazine (22 октября 2014). Дата обращения: 15 ноября 2025.
- ↑ 5,0 5,1 Dias A. The Tex-Mex Cookbook: A History in Recipes and Photos. — Ten Speed Press, 2020. — P. 78—84. — ISBN 978-0-399-57966-9.
- ↑ Thompson M. S., Waters E. J. Regional American Food Culture: A Comprehensive Study (англ.) // ResearchGate. — 2023.
- ↑ Ashley B., Hollows J., Jones S., Taylor B. Food and Cultural Studies. — Routledge, 2015. — P. 89—92. — ISBN 978-0-415-69369-2.