Авокадо

Авокадо
Общий вид взрослого дерева (Мауи, Гавайи)
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Магнолииды Порядок: Лавроцветные Семейство: Лавровые Род: Персея Вид: Авокадо
Международное научное название
Persea americana Mill., 1768
Синонимы
Laurus persea L. Persea edulis Raf. Persea floccosa Mez Persea gigantea L.O.Williams Persea gratissima C.F.Gaertn. Persea leiogyna S.F.Blake Persea nubigena L.O.Williams Persea paucitriplinervia Lundell Persea persea (L.) Cockerell Persea steyermarkii C.K.Allen
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе GRIN   27393 IPNI   профиль TPL   профиль

Авока́до (Persea americana) — вечнозелёное плодовое растение семейства Лавровые, родом из горных районов Мексики и Гватемалы. Это типовой вид рода Персея. Ценится за питательные плоды, богатые витаминами и минералами. Древесина используется в мебельном производстве и строительстве. Ранее в русском языке было известно как «аллигаторова груша» и «агакат».

Описание

Персея американская представляет собой быстрорастущее древесное растение, способное достигать 20 метров в высоту. Характеризуется прямым, обильно ветвящимся стволом. Листовые пластины эллиптической формы могут вырастать до 35 сантиметров в длину и опадают на протяжении всего года.

Цветки авокадо малозаметны, имеют небольшие размеры, зеленоватую окраску и обоеполую структуру. Они располагаются в пазухах листьев. Плод представляет собой односемянную ягоду, которая может иметь грушевидную, эллипсоидальную или шаровидную форму. Размеры зрелого плода варьируются от 5 до 20 сантиметров в длину, а масса — от 50 граммов до 1,8 килограммов. Плод покрыт жёсткой кожицей, изначально тёмно-зелёной, чернеющей по мере созревания. Мякоть спелого плода окрашена в зелёный или жёлто-зелёный цвет, обладает маслянистой консистенцией и высоким содержанием жиров.

Семя авокадо отличается необычайно крупными размерами, превосходящими возможности поглощения любым из ныне существующих диких животных Центральной Америки. Предполагается, что такое развитие семени эволюционно обусловлено адаптацией к распространению крупными травоядными, ныне вымершими, что представляет собой пример эволюционного анахронизма.

Культивирование

Археологические свидетельства указывают на культивирование авокадо ещё в III веке до нашей эры. Ацтеки именовали это растение «ауакатль» (Āhuacatl), что переводится как «лесное масло». Первое письменное упоминание авокадо в европейской литературе датируется 1553 годом, когда Педро Сьеса де Леон использовал термин «агуакате» в своей «Хронике Перу».

Бернардино де Саагун в труде «Общая история дел Новой Испании» (1576 год) описал различные применения авокадо, основываясь на знаниях ацтеков. Он отметил использование измельчённых косточек против перхоти и чесотки, а также предостережение от употребления плодов кормящими матерями из-за риска диареи.

В настоящее время Мексика лидирует в производстве и экспорте авокадо. Культивирование также широко распространено в тропических и субтропических регионах, включая США, Бразилию, страны Африки и Израиль. Средняя урожайность составляет 150-200 килограммов с одного дерева. Селекционерами выведено более 400 сортов авокадо. На европейском рынке плоды доступны круглогодично.

Глобальное производство авокадо демонстрирует устойчивый рост. По данным на 2022 год, ведущими производителями являются Мексика (2530 тыс. тонн), Колумбия (1091 тыс. тонн) и Перу (866 тыс. тонн). Значительные объёмы также производят Доминиканская Республика, Кения, Индонезия и Бразилия.

Плод авокадо (сорт ‘Fuerte’) целиком и в разрезе.

Состав

Мякоть авокадо отличается богатым и разнообразным составом питательных веществ. Содержание жиров может достигать 40%, варьируясь в зависимости от сезона, географического положения и климатических условий. Плоды богаты кампестеролом и бета-ситостеролом (в среднем 76,4 мг/100 г). Жирнокислотный профиль включает около 60% мононенасыщенных, 20% насыщенных и 20% полиненасыщенных жирных кислот.

Авокадо характеризуется высоким содержанием глутатиона (27,7 мг/100 г) и умеренным количеством белка (около 2%). Углеводы и сахара составляют 6-9%, включая глюкозу, фруктозу, манногептулозу, талогептулозу и аллогептулозу. Плоды содержат карнитин и уникальные антиоксиданты персенон A и B.

Минеральный состав представлен магнием и калием. Витаминный комплекс включает витамины К, Е, фолиевую кислоту, рибофлавин, ниацин, тиамин, пантотеновую кислоту и биотин, причём последний присутствует в количествах, превышающих его содержание в других популярных сырых фруктах США.

Масло авокадо, экстрагированное из мякоти, преимущественно состоит из глицеридов олеиновой кислоты, с добавлением пальмитиновой и линолевой кислот. Оно превосходит сливочное масло и куриные яйца по содержанию витамина D.

Пищевая ценность авокадо на 100 г съедобной части включает: 160 ккал, до 30 г жиров, 1,6-2,1 г белков, 3,65 мг пищевых волокон, 437,27 мг калия, 0,19 мг меди, 45,19 мкг фолиевой кислоты, 14,6 мг витамина К, 5,77 мг витамина С и 0,2 мг витамина В6.

Химический состав плодов может значительно варьироваться в зависимости от сорта, условий выращивания, почвенно-климатических факторов и агротехнических приёмов. Авокадо также является источником ряда эссенциальных аминокислот, включая аргинин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, тирозин и валин.

Спелый плод авокадо, целый.

Использование в кулинарии

Авокадо часто реализуется в торговых сетях в недозрелом состоянии, характеризующемся плотной консистенцией. На этой стадии мякоть по текстуре и вкусовым качествам напоминает незрелую грушу или тыкву.

Зрелые плоды отличаются нежной текстурой и специфическим вкусовым профилем, сочетающим ноты сливочного масла и растительного пюре, иногда с лёгким ореховым оттенком. Маслянистость обусловлена высоким содержанием липидов. В кулинарии зрелое авокадо преимущественно используется в холодных блюдах, включая салаты (часто в комбинации с красной рыбой), закуски и сэндвичи. Для предотвращения окислительных процессов, негативно влияющих на органолептические свойства, рекомендуется добавление цитрусового сока.

Гуакамоле — известная мексиканская закуска на основе пюрированного авокадо с добавлением соли, сока лайма и опционально специй и овощей — является одним из наиболее популярных блюд из этого плода. В мексиканской кухне также распространён суп из авокадо, сервируемый как в холодном, так и в горячем виде.

В вегетарианской кулинарии авокадо находит применение в качестве начинки для суши и как субститут мяса и яиц в определённых холодных блюдах. Бразильская кухня использует авокадо для приготовления десертных кремов и питательных молочных коктейлей.

Использование в медицине

Клинические испытания диетических режимов с повышенным содержанием мононенасыщенных жирных кислот, получаемых из авокадо, продемонстрировали значительное снижение общего холестерина (до 8,2%), липопротеинов низкой плотности и аполипопротеина.

Экспериментальные исследования на грызунах выявили протективное действие авокадо на слизистую оболочку желудка и ткани печени. Продолжается изучение точных механизмов этого эффекта и возможностей его экстраполяции на человеческий организм.

У пациентов с сахарным диабетом второго типа наблюдалось улучшение липидного профиля и стабилизация уровня глюкозы в крови при частичном замещении сложных углеводов мононенасыщенными жирными кислотами, основным источником которых служило авокадо.

Два независимых рандомизированных исследования показали потенциал комбинации авокадо и соевых бобов в качестве нестероидного противовоспалительного средства при симптоматическом остеоартрите коленного и тазобедренного суставов. Наибольшая эффективность отмечена при остеоартрите тазобедренного сустава.

Лабораторные и доклинические исследования этой комбинации при изучении деградации хрящевой ткани выявили, что смесь авокадо и сои способствует уменьшению спонтанной продукции провоспалительных медиаторов (в частности, простагландина E2) хондроцитами. Данная комбинация (в соотношении 1 часть авокадо на 2 части сои) рассматривается как симптоматическое средство пролонгированного действия с устойчивым терапевтическим эффектом.

Молодой сеянец авокадо.

Авокадо как комнатное растение

Для инициации роста семя авокадо погружают в субстрат широкой частью на глубину 2-3 см, предварительно удалив оболочку. Альтернативный метод проращивания, известный как «открытый способ», предполагает сохранение оболочки семени. В этом случае по периметру косточки на средней высоте делают три отверстия под углом 120 градусов друг к другу, в которые вставляют опоры (спички или зубочистки). Семя подвешивают над водой так, чтобы нижняя часть едва касалась поверхности. После формирования достаточного количества корней, семя пересаживают в почву. Альтернативно, семя можно проращивать во влажной вате до момента его естественного разделения на две части, после чего производится посадка в грунт. Появление ростка ожидается через 7-14 дней.

Авокадо требует хорошо освещённого местоположения с защитой от сильных воздушных потоков. Почвенный субстрат должен быть питательным и обеспечивать отличный дренаж. В период плодоношения растение нуждается в обильном увлажнении. Авокадо чувствительно к экстремальным температурам, плохо переносит как заморозки, так и засуху. При комнатном выращивании рекомендуется круглогодичное размещение в светлом месте с сезонной корректировкой температурного режима (более тёплые условия летом, прохладные — зимой) и умеренным поливом.

Несмотря на способность к самоопылению, для получения обильного урожая необходимо перекрёстное опыление. В естественной среде обитания в Южной Америке основными опылителями выступают безжальные пчёлы, хотя цветки посещаются и другими насекомыми.

Характерной особенностью авокадо является постоянное обновление листвы, что может придавать растению неопрятный вид. При культивировании в домашних условиях следует учитывать значительную длину корневой системы и использовать высокие напольные ёмкости вместо стандартных оконных горшков. Размножение авокадо осуществляется семенным способом, черенкованием или прививкой.

Токсичность и аллергия

В листьях, экзокарпии и эндокарпии авокадо обнаружен фунгицидный токсин персин, представляющий опасность как для человека, так и для животных. Персин — липофильное соединение, структурно аналогичное жирным кислотам. У людей он может провоцировать идиосинкразические аллергические реакции и нарушения функций желудочно-кишечного тракта. Для ряда животных, включая птиц, лагоморфных, эквидов, бовидов и козьих, особенно при потреблении эндокарпия или экзокарпия плода, персин часто летален, вызывая генерализованный отёк, кардиодепрессивный и респираторно-депрессивный эффекты.

Авокадо также может вызывать аллергические реакции у некоторых индивидуумов. Выделяют два основных типа гиперчувствительности к авокадо:

• Оральный аллергический синдром, схожий с реакцией на пыльцу деревьев, характеризующийся локальными симптомами в ротовой полости и фарингеальной области вскоре после употребления плода.
• Синдром латекс-фрукт, ассоциированный с аллергией на латекс. Симптоматика включает уртикарные высыпания, абдоминальные боли и эметический синдром.

В отдельных случаях эти аллергические эпизоды могут представлять угрозу для жизни.