Соя

Соя культурная
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Фабиды Порядок: Бобовоцветные Семейство: Бобовые Подсемейство: Мотыльковые Триба: Фасолевые Подтриба: Glycininae Род: Соя Вид: Соя культурная
Международное научное название
Glycine max (L.) Merr., 1917
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   26716 NCBI   3847 EOL   641527 GRIN   1771 IPNI   496786-1 TPL   профиль

Со́я — однолетнее травянистое растение подсемейства мотыльковых, вид рода Соя семейства Бобовые. Существуют два источника происхождения сои: Австралийский и Юго-Восточный Азиатский (китайский), откуда происходят все выращиваемые сорта сои.

Соевые бобы являются наиболее распространённым среди всех видов зернобобовых и масличных культур. Они применяются в производстве разнообразных пищевых продуктов благодаря высокому содержанию белка и других полезных компонентов. Благодаря этим качествам соя может служить отличной альтернативой мясу и молочным продуктам по доступной цене.

Соя — растение, которое любит свет и чувствительно к изменениям в продолжительности дня. Но ультраскороспелые сорта преимущественно имеют нейтральную реакцию на фотопериод. Соевое растение, приспособленное к муссонному климату, нуждается во влаге. В период от появления всходов до начала цветения растения могут выдержать временный дефицит влаги в почве и высокие температуры окружающего воздуха.

Ботаническое описание

Соевые бобы

Стебли культурной сои высотой до 150 см. Листья сои состоят из трёх листочков, расположенных на длинном черешке. Цветки сои небольшие, белого или фиолетового цвета, собраны в соцветия. Плоды — стручки, внутри которых располагаются семена, плод — крупный, прямой или изогнутой формы боб, вскрывающийся по спинному и брюшному шву, с 2-3 (у сои яванской — до 8) шаровидными или овальными семенами жёлтой, зелёной, чёрной или коричневой окраски; на растении может быть от 10 до 400 штук бобов размером около 6 см.

Соя является одним из самых распространённых культур в мире. Её семена содержат белок, жиры, витамины и микроэлементы, делая их ценными для питания человека и животных.

Соя используется в пищевой, косметической, фармацевтической и других отраслях промышленности. В сельском хозяйстве соя часто выращивается как кормовая культура или для улучшения почвы за счёт корневых бактерий, способных фиксировать азот.

История культуры

Родиной происхождения сои является Китай, что подтверждается наличием дикой сои.. Культивация сои имеет древние корни. Известно, что в Китае её начали выращивать с 2800 года до нашей эры. Некоторые исследования свидетельствуют о том, что соя возделывалась в Китае уже 6 тысяч лет до нашей эры. Кроме того, она также давно используется в Индии, Японии, Корее, Вьетнаме и Индонезии.

В азиатских странах соя является главным источником растительного белка и масла, и способы её применения в пищу разнообразны. Изначально соя была растением с коротким днём и субтропическим климатом, однако в результате её доместикации были разработаны различные сорта, способные произрастать в разных широтах. Главным преимуществом этой культуры является её широкая адаптивность к различным условиям выращивания. Известно более 250 блюд, в состав которых входит соя. В конце VIII века соя была впервые ввезена в Европу. На Дальний Восток сою привезли из Китая.

Применение

Соя

Соя — популярное растение среди масличных и бобовых культур. Оно широко применяется в пищевой, кормовой и технической сфере. Из сои получают масло, заменители молока, молочнокислые продукты и муку. Доля соевого масла составляет около 30 % от всех растительных масел, производимых в мире.

Соевая мука используется в качестве белковой добавки. Соевое масло является неотъемлемым компонентом в производстве мыла и лаков. текстильная, парфюмерная, фармацевтическая, бумажная промышленность — сферы, где используется соевый изолят. Жмых и соевый шрот в мировой практике используются как белковые добавки в комбикорма для сельскохозяйственных животных. Сено содержит 40 % белка, 1,4 % жира, около 30 % безазотистых экстрактивных веществ. 100 кг сена из сои включают 51 к.е., 15,4 % белка, 5,2 % жира, 38,6 % углеводов, 7,2 % минеральных веществ, 22,3 % клетчатки.

Соевые продукты являются одними из наиболее питательных источников растительного белка. Их использование в качестве заменителей животных продуктов позволяет обогатить питание необходимыми питательными веществами. Соя широко применяется в разнообразных блюдах, особенно в азиатской и вегетарианской кухне. Соевые продукты, такие как тофу и соевое молоко, пользуются популярностью благодаря своему высокому содержанию белка и ценных питательных элементов. Соя — безотходная культура, все части растения перерабатываются в более чем четыреста видов различной продукции.