Цзяоцзы

Цзяоцзы
кит. трад. 餃子, упр. 饺子
Входит в национальные кухни
Китайская кухня
Страна происхождения	Китай
Компоненты
Основные	тесто, мясо
Возможные	овощи, креветки
Родственные блюда
В других кухнях	пельмени, ушки, позы, манты, хинкали, колдуны, равиоли, курзе

Цзяоцзы (кит. трад. 餃子, упр. 饺子, пиньинь jiǎozi — одна из разновидностей пельменных изделий Китая. Они лепятся из теста с начинкой из мяса (чаще всего — свиного фарша) и овощей. Каждый регион страны традиционно готовит пельмени по-своему: варёный вариант, жареный, на пару с различными ингредиентами.

Название

Иероглиф кит. трад. 餃, упр. 饺, который используется при записи этого слова, был изобретён для выделения одного из значений морфемы 角 цзяо «рог, угол» в составе слова 角子 цзяоцзы «пельмени», «пельмени-углы», «пельмени треугольной формы».

Другое толкование слова: цзяоцзы означает смену чего-то, чередование, смену одного другим. Поэтому на рубеже («цзяо») старого и нового года 30 числа последнего месяца по лунному календарю, на рубеже («цзяо») между осенью и зимой в Лидун, наступает время есть цзяоцзы.

История

Исследователи полагают, что цзяонцы были впервые приготовлены более 1800 лет назад в северном Китае. Первоначально они назывались «цзюцзы» (九子), что означает «девять детей», и были связаны с различными мифами и легендами. Одной из известных историй является рассказ о врачевателе, который изобрел цзяонцы, чтобы помочь людям, страдающим от простуды. Он сделал пельмени в форме ушей, чтобы символизировать исцеление.

С течением времени цзяонцы стали популярными по всей стране и приобрели различные региональные вариации. В северных провинциях их обычно подают отварными, в то время как на юге их часто жарят или готовят на пару.

Приготовление и сервировка

Приготовление цзяонцы

Цзяонцы готовятся из тонкого теста, которое фаршируется различными начинками. Наиболее распространенные начинки включают свинину, говядину, курицу, морепродукты и овощи. Специи и соусы, такие как соевый соус, кунжутное масло и уксус, часто добавляются для усиления вкуса.

В некоторых районах Китая этому блюду посвящена чайная церемония. А по количеству складок на нём жители гадают, ждёт ли их удача: желательно, чтобы сгибов было восемь или девять с каждой стороны. Цзяонцы традиционно подаются с соусами для макания, которые дополняют их вкус. Наиболее популярные соусы включают смесь соевого соуса, уксуса и перца. Подаются цзяонцы горячими, часто с ароматным бульоном или в сопровождении овощного гарнира.

Каждый регион страны традиционно готовит пельмени по-своему, например, в кантонской кухне широко известны пельмени из пшеничного крахмала с креветками (虾饺), производимые в Гуандуне. В Сиане предпочитают кислый суп с отварными пельменями (酸汤水饺). Пельмени со свининой и капустой (猪肉白菜饺) популярны в округе Хэншуй провинции Хэбэй. Жареные пельмени (锅贴煎饺) любят в Шанхае, крабовые пельмени на пару (蟹黄蒸饺) — в округе Янчжоу провинции Цзянсу, пельмени с мясным бульоном (高汤小饺) — в Шаньдуне. В Шэньяне готовят фирменное блюдо — пельмени района Ляобянь (老边饺子), а в провинции Сычуань — варёные пельмени (钟水饺). Кроме того, Сиань известен традиционными «пельменными пиршествами» (饺子宴), на которых можно попробовать сотни видов различных цзяоцзы.

Ссылки

• Рецепт цзяоцзы