Цзяоцзы

Эта статья входит в число готовых статей
Материал из «Знание.Вики»
Цзяоцзы
кит. трад. 餃子, упр. 饺子
Shrimp jiaozi and xiaolongbao in Kobe by OpenCage.jpg
Входит в национальные кухни
Китайская кухня
Страна происхождения Китай
Компоненты
Основные тесто, мясо
Возможные овощи, креветки
Родственные блюда
В других кухнях пельмени, ушки, позы, манты, хинкали, колдуны, равиоли, курзе

Цзяоцзы (кит. трад. 餃子, упр. 饺子, пиньинь jiǎozi — одна из разновидностей пельменных изделий Китая. Они лепятся из теста с начинкой из мяса (чаще всего — свиного фарша) и овощей. Каждый регион страны традиционно готовит пельмени по-своему: варёный вариант, жареный, на пару с различными ингредиентами[1]. Перейти к разделу «#Приготовление и сервировка»

Название

Иероглиф кит. трад. , упр. , который используется при записи этого слова, был изобретён для выделения одного из значений морфемы цзяо «рог, угол» в составе слова 角子 цзяоцзы «пельмени», «пельмени-углы», «пельмени треугольной формы»[1].

Другое толкование слова: цзяоцзы означает смену чего-то, чередование, смену одного другим. Поэтому на рубеже («цзяо») старого и нового года 30 числа последнего месяца по лунному календарю, на рубеже («цзяо») между осенью и зимой в Лидун, наступает время есть цзяоцзы[2].

История

Исследователи полагают, что цзяонцы были впервые приготовлены более 1800 лет назад в северном Китае[3]. Первоначально они назывались «цзюцзы» (九子), что означает «девять детей», и были связаны с различными мифами и легендами[4]. Одной из известных историй является рассказ о врачевателе, который изобрел цзяонцы, чтобы помочь людям, страдающим от простуды. Он сделал пельмени в форме ушей, чтобы символизировать исцеление[5].

С течением времени цзяонцы стали популярными по всей стране и приобрели различные региональные вариации. В северных провинциях их обычно подают отварными, в то время как на юге их часто жарят или готовят на пару[6].

Приготовление и сервировка

Приготовление цзяонцы

Цзяонцы готовятся из тонкого теста, которое фаршируется различными начинками. Наиболее распространенные начинки включают свинину, говядину, курицу, морепродукты и овощи. Специи и соусы, такие как соевый соус, кунжутное масло и уксус, часто добавляются для усиления вкуса[7].

В некоторых районах Китая этому блюду посвящена чайная церемония. А по количеству складок на нём жители гадают, ждёт ли их удача: желательно, чтобы сгибов было восемь или девять с каждой стороны. Цзяонцы традиционно подаются с соусами для макания, которые дополняют их вкус. Наиболее популярные соусы включают смесь соевого соуса, уксуса и перца. Подаются цзяонцы горячими, часто с ароматным бульоном или в сопровождении овощного гарнира[8].

Каждый регион страны традиционно готовит пельмени по-своему, например, в кантонской кухне широко известны пельмени из пшеничного крахмала с креветками (虾饺), производимые в Гуандуне. В Сиане предпочитают кислый суп с отварными пельменями (酸汤水饺). Пельмени со свининой и капустой (猪肉白菜饺) популярны в округе Хэншуй провинции Хэбэй. Жареные пельмени (锅贴煎饺) любят в Шанхае, крабовые пельмени на пару (蟹黄蒸饺) — в округе Янчжоу провинции Цзянсу, пельмени с мясным бульоном (高汤小饺) — в Шаньдуне. В Шэньяне готовят фирменное блюдо — пельмени района Ляобянь (老边饺子), а в провинции Сычуань — варёные пельмени (钟水饺). Кроме того, Сиань известен традиционными «пельменными пиршествами» (饺子宴), на которых можно попробовать сотни видов различных цзяоцзы[9].

Примечания

  1. 1,0 1,1 Цзяоцзы. Altai-ses.ru (9 января 2024). Дата обращения: 7 января 2025.
  2. Nancy Million. Лидун: Начало зимы в традиционном китайском календаре. Made-in-China (7 ноября 2024). Дата обращения: 7 января 2025.
  3. Сайгонов И. Древнекитайская диета. газета.ru (19 марта 2013). Дата обращения: 2 февраля 2025.
  4. Рудина В. 9 Сыновей Дракона - кто они и откуда?. Первая московская галерея восточной живописи (9 декабря 2024). Дата обращения: 2 января 2025.
  5. Сизова М. 10 интересных фактов о пельменях. Комсомольская правда (2 января 2016). Дата обращения: 2 января 2025.
  6. Пермский историк уверен: пельмени придумали 400 лет назад в Прикамье. Приводим интересные доводы. Сетевое издание «59.РУ» (18+) (20 января 2023). Дата обращения: 2 января 2025.
  7. Danilo Alfaro. A Guide to 7 Types of Chinese Dumplings (англ.). Dotdash Meredith (2 октября 2023). Дата обращения: 2 января 2025.
  8. Киреева И. Как сделать дим-самы дома / Разбираемся в приготовлении блюда, которое в Китае считают сакральным. Food.ru. Дата обращения: 7 января 2025.
  9. Цзяоцзы: что нужно знать о самом зимнем блюде китайской кухни. Магазета. Дата обращения: 3 января 2025.


Ссылки