Вареники

Вареники
Вареники
Входит в национальные кухни
украинская кухня русская кухня
Страна происхождения	Россия  Украина
Компоненты
Основные	тесто, мясо, творог
Возможные	картофельное пюре, овощи, фрукты, ягоды
Подача
Тип блюда	дамплинги, основное блюдо
Родственные блюда
В других кухнях	ушки, позы, манты, хинкали, колдуны, равиоли, курзе
Медиафайлы на Викискладе

Варе́ники (укр. вареники, [ʋɐˈrɛneke]) — украинское и русское национальное блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из отварного мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и ягод. Вареники в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии.

Ленивые вареники могут рассматриваться как разновидность обычных вареников, не требующая долгой лепки, либо как отдельное блюдо. Для их приготовления начинку (чаще всего творог) смешивают с тестом, затем раскатывают в жгут и нарезают как на галушки, после чего варят.

История

Вареники — традиционное блюдо, которое берёт своё начало в глубокой древности. Считается, что вареники появились под влиянием восточных традиций. Историки кулинарии утверждают, что их прообразом были китайские пельмени цзяоцзы, известные своим разнообразием начинок и популярностью среди местных жителей. В Средние века эти блюда попали в Восточную Европу через торговые пути и миграции, где обрели уникальную форму и рецептуру.

На территории Украины вареники быстро стали неотъемлемой частью повседневного и праздничного стола. Первые упоминания о них встречаются в письменных источниках XVI века, где они описывались как популярное блюдо на различных застольях. Благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов вареники распространились среди всех слоёв населения, став символом домашнего уюта и гостеприимства.

Особенности приготовления

Вареники с творогом

Тесто для вареников делается из пшеничной муки, может быть пресным, дрожжевым, на кефире. Оно раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски, и в них заворачивают начинку, в качестве которой используют рубленое отварное мясо с жареным луком, тушёную капусту, варёный картофель, творог; или свежие ягоды: вишню, чернику, клубнику. Далее края теста защипывают, кладут в кипящую воду (либо готовят на пару) и варят до тех пор, пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров).

Вареники с мясом или картофелем после варки также можно обжарить на масле. Вареники с мясом, в отличие от пельменей, начиняются отварным мясом. Подаются горячими со сметаной и/или сливочным маслом. Сладкие вареники (вишня, творог) часто посыпают сахарной пудрой или поливают мёдом. Вареники с мясом и с картофелем принято подавать с жареным луком и растительным маслом.

Современные традиции

Вареники с вишней

Вареники не потеряли своей популярности и остаются одним из самых любимых блюд в славянской кухне. Сегодня хозяйки нередко экспериментируют с начинками, включая сыр, шпинат, тыкву и даже неожиданные ингредиенты вроде авокадо. Вареники можно найти не только в домашних кухнях, но и в меню ресторанов как традиционной, так и высокой кухни.

Более того, с появлением современных технологий готовка вареников стала проще. Специальные формы и кухонные приборы помогают ускорить процесс лепки, а магазины предлагают полуфабрикаты, что позволяет быстро приготовить блюдо.

В социальных сетях и кулинарных блогах вареники становятся поводом для творчества. Пользователи делятся фотографиями ярких, разноцветных вареников с оригинальными начинками и подачей. Вареники остаются символом домашнего уюта и культуры, объединяя поколения за одним столом. Таким образом, вареники — это не просто еда, а культурный феномен, который продолжает развиваться и объединять людей, сохраняя традиции и внося современные нотки в приготовление.

Галерея

• 

  Вареники с мясом, сервированные со сметаной

• 

  Вареники со сметаной и шкварками

• 

  Ленивые вареники

• 

  Вареники с картофелем и лисичками

Литература

• Вареники // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Похлёбкин В. В. Вареники // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 56—57. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Похлёбкин В. В. Вареники (украинская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 73—74. — 304 с.
• Ратушный А. С. Вареники // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 80—81. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

Примечания

Данная статья имеет статус «готовой». Это не говорит о качестве статьи, однако в ней уже в достаточной степени раскрыта основная тема. Если вы хотите улучшить статью — правьте смело!