Гирос
| Гирос | |
|---|---|
| греч. γύρος | |
.jpg) Традиционный греческий гирос (фестиваль 2011 год) | |
| Входит в национальные кухни | |
| греческая | |
| Страна происхождения |
 Греция |
| Время появления | 1950-е годы |
| Компоненты | |
| Основные | свинина, курятина, пита, помидоры, лук, дзадзики |
Ги́рос (греч. γύρος — «кружение, вращение») — традиционное блюдо греческой кухни, представляющее собой мясо, приготовленное на вертикальном вертеле и подаваемое в пите с овощами и дзадзики[1]. Это блюдо занимает важное место в культуре уличного питания Греции и получило широкое распространение по всему миру[2].
История
История гироса тесно связана с многовековыми кулинарными традициями Восточного Средиземноморья. Технология приготовления мяса на вертикальном вертеле была разработана в XIX веке в Османской империи, где существовал прообраз современного блюда — донер-кебаб[2]. В Грецию этот способ приготовления попал в начале XX века, но получил массовое распространение после 1950-х годов, когда началась активная урбанизация и потребовались доступные форматы уличного питания[3].
В 1970-х годах гирос появился в США, где быстро завоевал популярность благодаря греческим иммигрантам. Именно в американский период произошла стандартизация рецептуры и началось промышленное производство мясных заготовок для гироса[4].
Этимология и терминология
Название блюда происходит от греческого слова греч. γύρος, что буквально означает «круг» или «вращение». Этот термин точно описывает основной принцип приготовления — медленное вращение вертела с мясом вокруг источника тепла. В разных регионах Греции существуют вариации названия, отражающие местные диалектные особенности[5].
В англоязычных странах часто возникает путаница с произношением и образованием множественного числа. Несмотря на то, что в греческом языке слово греч. γύρος является существительным мужского рода единственного числа, в английском языке закрепилась форма англ. gyros как для единственного, так и для множественного числа[5].
Технология приготовления
Традиционный гирос готовится из свинины или курицы, хотя в современных вариациях могут использоваться говядина, баранина и даже растительные компоненты. Мясо нарезают тонкими ломтиками, которые затем складывают на вертикальный вертел, формируя конусообразную конструкцию. Между слоями мяса часто добавляют жировые прослойки для сочности[6].
Процесс приготовления занимает несколько часов, в течение которых вертел медленно вращается перед источником тепла. По мере готовности внешние слои мяса срезают тонкими ломтиками, получая хрустящую корочку снаружи и сочную текстуру внутри. Этот метод обеспечивает равномерное прожаривание и сохраняет натуральные соки продукта[6].
Культурные и региональные особенности
В Греции гирос — это не просто еда, а важный элемент социальной жизни. Его принято употреблять в любое время суток: на завтрак, обед или как поздний ужин после вечерних прогулок. Традиционная подача включает свежую питу, нарезанные помидоры, красный лук, картофель фри и обязательный соус дзадзики на основе йогурта и огурца[7].
В разных регионах Греции существуют вариации блюда. В северных регионах предпочитают свинину, на островах чаще используют курицу или баранину. Современные вариации могут включать различные соусы и добавки, отражающие местные вкусовые предпочтения[8].
Современное положение и мировое распространение
Сегодня гирос занимает прочные позиции в международном рейтинге уличной еды. Его можно найти в меню ресторанов греческой кухни по всему миру, от Европы и Америки до Австралии и Азии. Популярность блюда способствовала появлению многочисленных франчайзинговых сетей, специализирующихся именно на гиросе[9].
В последние годы наблюдается тенденция к созданию премиальных версий гироса, где используются органические продукты, мясо высшего качества и авторские соусы[10]. Параллельно развивается направление здорового питания, предлагающее варианты с цельнозерновой питой, увеличенным количеством овощей и сниженным содержанием жиров[11].
Питательная ценность
С точки зрения диетологии гирос представляет собой сбалансированное блюдо, сочетающее белки, углеводы и клетчатку. Мясо является источником высококачественного белка, овощи обеспечивают витаминами и антиоксидантами, а соус дзадзики содержит пробиотики. Однако калорийность блюда может значительно варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и способа приготовления[12].
Исследования показывают, что традиционный гирос, приготовленный с соблюдением классической рецептуры, может быть частью здорового рациона при условии умеренного потребления и баланса с другими продуктами питания[12].
Примечания
- ↑ Oxford Companion to Food (англ.). — 3-е. — Oxford University Press, 2014. — P. 378—379. — ISBN 978-0191040726.
- ↑ 2,0 2,1 Kiple K., Ornelas K. Cambridge World History of Food (англ.). — Cambridge: Cambridge University Press, 2000. — Vol. 2. — P. 1147. — ISBN 0-521-40216-6.
- ↑ Simopoulos A., Bhat R. Street Foods (англ.). — Karger, 2000. — P. 6. — ISBN 978-3805569279.
- ↑ David S. The Gyro's History Unfolds (англ.). The New York Times (14 июля 2009). Дата обращения: 31 октября 2025.
- ↑ 5,0 5,1 Μπαμπινιώτης, Γ. Λεξικό της Ελληνικής Γλώσσας (греч.). — Κέντρο Λεξικολογίας, 2005. — P. 435.
- ↑ 6,0 6,1 Mavromataki M. The best traditional recipes of Greek cooking (англ.). — Athens, Greece: Editions Haitalis, 2002. — ISBN 9608284147.
- ↑ Greek Street Food Guide (англ.). Athens Cabs. Дата обращения: 31 октября 2025.
- ↑ Delicious Greek Street Food You Have to Try (англ.). Amazing Food and Drink. Дата обращения: 31 октября 2025.
- ↑ Гирос — король уличной еды 2025 года. Athens News (18 октября 2025). Дата обращения: 31 октября 2025.
- ↑ Global Street Food Market Trends and Analysis (англ.). Accio Business Intelligence. Дата обращения: 31 октября 2025.
- ↑ Suggested explanations for the (in)effectiveness of nutrition information interventions among adults with a low socioeconomic status: a scoping review (англ.) // Cambridge University Press : журнал. — 2022. — Vol. 11. — P. e45. — doi:10.1017/jns.2022.42.
- ↑ 12,0 12,1 Medori М. Modern vision of the Mediterranean diet (англ.).