Острый перец

Острый перец
Созревающие плоды на ветвях растения
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперастериды Клада: Астериды Клада: Ламииды Порядок: Паслёноцветные Семейство: Паслёновые Подсемейство: Паслёновые Триба: Capsiceae Род: Капсикум Вид: Острый перец
Международное научное название
Capsicum annuum L., 1753
Дочерние таксоны
см. текст
Охранный статус
Вызывающие наименьшие опасения IUCN 3.1 Least Concern: ???
Систематика в Викивидах Поиск изображений на Викискладе GRIN   8904 IPNI   профиль TPL   профиль

Перец чили — общее название для жгучих плодов растений рода Капсикум (семейство Паслёновые), в первую очередь видов Capsicum annuum и Capsicum frutescens. Своей остротой перец обязан алкалоиду капсаицину, который концентрируется во внутренних перегородках и семенах плода. Название «чили» происходит от ацтекского слова «chilli», что означает «красный», и не связано с государством Чили.

Ботаническое описание

Перец чили представляет собой тропический полукустарник высотой до 60 сантиметров с ветвистыми стеблями и эллиптическими листьями. Цветки обоеполые, с белым или зеленоватым венчиком. Плод является ложной ягодой разнообразной формы от шаровидной до хоботовидной. Окраска плодов варьирует от жёлтой и красной до тёмно-фиолетовой в зависимости от сорта и степени зрелости.

История и распространение

Родина перца чили — тропические районы Америки. Археологические находки в Перу свидетельствуют о его культивировании ещё 6000 лет назад. Раскопки в мексиканской долине Оахака выявили использование десяти видов острого перца древними цивилизациями. В Европу перец был завезён после экспедиций Христофора Колумба в XV веке. В России известен с XVII века, но широкое распространение получил только в XIX веке.

Химический состав

Плоды содержат капсаицин (0,01-1 %), эфирное масло (0,1-1,5 %), каротиноиды, витамин C, витамин A, витамин E, витамины группы B. Минеральный состав представлен калием, магнием, железом и цинком. Пищевая ценность свежих плодов — около 40 ккал на 100 граммов продукта, содержащего 1,9 г белков, 0,4 г жиров и 8,8 г углеводов.

Полезные свойства

Исследования показывают, что регулярное умеренное потребление перца чили способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Капсаицин обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, стимулирует метаболизм. Употребление чили способствует выработке эндорфинов, ослаблению боли и снижению стресса. Научные исследования также подтверждают благотворное влияние перца чили на пищеварение и работу печени.

Применение

В кулинарии

Широко используется в мексиканской, индийской и тайской кухнях. Применяется в свежем, сушёном и молотом виде для приготовления соусов, приправ и маринадов. В колбасном производстве перец является традиционной пряностью, используется при изготовлении студней, котлет, шпика. Используется для приготовления мясных, овощных, бобовых и рисовых блюд.

В медицине

Используется в фармацевтике для создания разогревающих мазей и пластырей. На основе капсаицина разрабатываются средства для лечения неврологических заболеваний. Изучается потенциальная эффективность препаратов на основе перца чили против бессонницы и стимуляции роста волос.

Меры предосторожности

Противопоказан при гастрите, язвенной болезни, заболеваниях печени и почек. Рекомендуемая суточная норма — не более 15 граммов свежего перца. Некоторые разновидности острого красного перца настолько жгучи, что одного прикосновения к ним достаточно, чтобы вызвать раздражение кожи. При работе с острыми сортами рекомендуется использовать перчатки.

Интересные факты

Шкала Сковилла используется для измерения остроты перцев. Самый острый сорт — Carolina Reaper (2 200 000 ЕШС). Птицы не чувствительны к капсаицину, что способствует естественному распространению семян. Согласно Книге рекордов Гиннесса, наибольшее количество перцев халапеньо, съеденных за одну минуту, — 16 штук.