Хумус

Ху́мус (ху́ммус, хо́мус, хо́ммус; от араб. حُمُّص‎) — популярная закуска, широко распространённая в странах Ближнего Востока и Средиземноморья. Представляет собой густое пюре, приготовленное из нута (турецкого гороха), оливкового масла, лимонного сока, чеснока, паприки и тахини (кунжутной пасты).

Хумус
Хумус
Входит в национальные кухни
ливанская кухня, израильская кухня
Страна происхождения	Ближний Восток
Время появления	ранее XIII века
Компоненты
Основные	нут, оливковое масло
Возможные	паприка, чеснок, лимон, другие пряности
Подача
Тип блюда	мезе

Хумус из ресторана "Нил", Чикаго.

 

История и распространение хумуса

История хумуса происходит из древнейших цивилизаций. Согласно историческим данным, его употребляли ещё древние египтяне, финикийцы и греки. Точное место зарождения хумуса до сих пор вызывает споры, но несомненно то, что это блюдо имеет долгую историю в арабской, египетской, левантийской и турецкой кухнях.

Некоторые учёные полагают, что основой для хумуса стали блюда из нута, распространённые на Ближнем Востоке ещё в средние века. Другие исследователи считают, что предшественником современного хумуса были пасты из разных бобовых культур, популярные в античные времена. Так или иначе, первые упоминания о схожем с хумусом блюде относятся к XIII веку, когда оно было описано в арабских кулинарных книгах.

Распространение хумуса связано с экспансией арабских народов в Средиземноморье в средние века. Со временем он стал традиционной закуской в Ливане, Сирии, Израиле, Палестине и других странах региона. Сегодня хумус пользуется большой популярностью во всём мире. Его подают как холодную закуску, намазывая на лаваш, питу или другие виды хлеба. Кроме стандартного рецепта, существует множество вариаций хумуса с добавлением различных специй, овощей, орехов и других ингредиентов. Это делает его универсальным блюдом, которое может выступать в качестве закуски, соуса или даже основного блюда. Благодаря простоте приготовления и богатому вкусу хумус продолжает завоёвывать сердца гурманов по всему миру.

Состав и приготовление хумуса

Главными ингредиентами классического хумуса являются:

• Нут (или турецкий горох) — основа блюда, источник белка и клетчатки.
• Тахини — кунжутная паста, которая придаёт хумусу характерный ореховый вкус и кремообразную текстуру.
• Оливковое масло — обеспечивает мягкость и насыщенность вкуса.
• Чеснок — добавляет аромат и глубину вкусу.
• Лимонный сок — освежает и балансирует вкус.
• Соль и специи (кумин, кориандр, паприка) — усиливают общий аромат и вкус.

Для приготовления классического хумуса необходимо:

1. Замочить нут в воде на 6 —8 часов или на ночь. Затем отварить его до мягкости.
2. Пюрировать отварной нут в блендере или кухонном комбайне до однородной консистенции.
3. Добавить тахини, оливковое масло, сок лимона, чеснок, соль и специи. Тщательно перемешать до получения гладкой, кремообразной массы.
4. По вкусу добавить немного воды, чтобы достичь желаемой консистенции.
5. Перелить хумус в миску, полить сверху оливковым маслом и посыпать свежемолотым кумином.

Готовый хумус рекомендуется подавать охлаждённым, с тёплыми лепёшками, чипсами из питы или свежими овощами. Также хумус может выступать в качестве основы для других блюд: например, в качестве соуса для фалафеля или как начинка для закусочных роллов. Существует множество вариаций классического рецепта хумуса: с добавлением тёртой свёклы, жареного чеснока, копчёной паприки, орехов или даже сладких ингредиентов, таких как финики или мёд. Каждая из этих вариаций привносит свои уникальные оттенки вкуса в это универсальное блюдо.

Пищевая ценность и польза хумуса

Хумус — это питательный и полезный для здоровья пищевой продукт, который широко используется во многих кухнях. Благодаря уникальному сочетанию ингредиентов, хумус обладает внушительной питательной ценностью.

В 100 граммах хумуса содержится около 170 калорий, что делает его сытным и энергонасыщенным продуктом. При этом большая часть этих калорий приходится на полезные растительные белки (около 8 граммов) и ненасыщенные жиры (около 15 граммов). Хумус также богат клетчаткой, которая благотворно влияет на пищеварение и помогает поддерживать чувство сытости надолго. Кроме того, хумус является ценным источником множества необходимых организму микроэлементов. В их числе железо, магний, фосфор, цинк и витамины группы B. Эти вещества участвуют в важнейших процессах жизнедеятельности, поддерживают иммунитет, способствуют нормальному функционированию нервной системы и кроветворению. Благодаря своей питательности и полезным свойствам, хумус по праву считается одним из самых здоровых закусочных продуктов. Его регулярное употребление в пищу может принести значительную пользу для общего состояния организма. Хумус отлично подходит как для вегетарианцев и веганов, так и для людей, следящих за сбалансированным и здоровым питанием.

Тарелка с хумусом.

Разновидности и варианты подачи хумуса

Хумус — это универсальная закуска, которая приобрела широкую популярность во всём мире. Помимо классического рецепта, существует множество вариаций этого блюда с самыми разными добавками. Одни из самых популярных разновидностей хумуса включают в себя вкусовые акценты, такие как вяленые томаты, паприка, петрушка и многое другое.

Чаще всего хумус подаётся в качестве лёгкой закуски вместе с питой или свежими овощами, такими как морковь, огурцы, болгарский перец, сельдерей, редис, помидоры черри. Это сочетание создаёт гармоничный вкусовой баланс и делает хумус отличным перекусом или дополнением к основному блюду. Кроме того, хумус активно используется как намазка для сэндвичей, придавая им дополнительную текстуру и насыщенность. Всё больше людей добавляют хумус в состав различных блюд — от салатов до горячих закусок, что позволяет разнообразить меню и сделать его более интересным.

Истинные гурманы предпочитают подавать на стол хумус с разными фруктами, такими как яблоки, груши, дыня, ананас, курага. Возможны вариации и с ягодными культурами, что придаёт блюду пикантный и яркий вкус. Таким образом, широкое разнообразие способов подачи хумуса делает этот универсальный продукт незаменимым в кухнях по всему миру. Он прекрасно подходит как для лёгких закусок, так и для более сложных блюд, позволяя экспериментировать и создавать новые кулинарные шедевры.