Шакшука

Шакшука
араб. شكشوكة‎; ивр. ‏שקשוקה‏‎
Shakshuka Dish.jpg
Входит в национальные кухни
арабская, израильская
Страна происхождения  Османская империя
Время появления XVI век
Компоненты
Основные яйцо, томат, лук, острый перец
Возможные фарш из баранины, йогурт, зелень, фета, кориандр, тмин, чёрный перец, кайенский перец, картофель, бобы, артишок, кабачок
Подача
Темп. подачи любая
Родственные блюда
В других кухнях менемен, матбуха, яичница

Шакшу́ка (араб. شكشوكة‎; ивр. ‏שקשוקה‏‎) — традиционное блюдо средиземноморской кухни, представляющее собой яйца, приготовленные в ароматном соусе из свежих томатов, болгарского перца, лука и специй. Это кушанье занимает особое место в кулинарных традициях многих народов Северной Африки и Ближнего Востока, являясь популярным завтраком и удобным блюдом для любой трапезы[1][2].

Историческое происхождение

История шакшуки насчитывает несколько столетий и связана с кулинарными традициями Османской империи[3]. Первые упоминания подобных блюд относятся к XVI веку, когда в регионе начали широко использоваться томаты, завезённые из Нового Света в рамках Колумбова обмена[4]. Изначально шакшука была пищей бедных слоёв населения, поскольку её ингредиенты были доступны и недороги[5].

Особую популярность блюдо приобрело в странах Магриба — Тунисе, Ливии, Алжире и Марокко, где оно стало неотъемлемой частью национальной кухни. В каждой из этих стран сложились свои особенности приготовления шакшуки, отражающие местные вкусовые предпочтения и доступные продукты[6].

Распространение и адаптация

Современную популярность шакшука обрела благодаря еврейским иммигрантам из стран Северной Африки, которые привезли рецепт в Израиль в 1950-х годах. Изначально блюдо готовили в основном в семьях выходцев из Магриба, но к 1990-м годам оно стало неотъемлемой частью израильской кухни. Знаковую роль в популяризации шакшуки сыграл ресторан «Доктор Шакшука» в Яффо, открытый Бино Габсо[7].

Международное признание пришло к шакшуке после публикации кулинарной книги Йотама Оттоленги и Сами Тамими в 2012 году. С тех пор блюдо завоевало популярность в Европе, Северной Америке и других регионах мира, став символом современной ближневосточной кухни[8].

Кулинарные особенности

Традиционная шакшука готовится в глубокой сковороде, где сначала обжариваются лук и перец, затем добавляются томаты и специи[9][10]. После того как соус уваривается до нужной консистенции, в нём делают углубления и разбивают яйца. Блюдо готовится под крышкой до желаемой степени прожарки яиц. Классическими специями для шакшуки являются тмин, паприка и кайенский перец[11][12].

Основа шакшуки без яиц известна как матбуха и может использоваться как самостоятельное блюдо или как соус к другим кушаньям. Важной особенностью шакшуки является её универсальность — блюдо можно адаптировать под различные вкусовые предпочтения и диетические ограничения[13].

Региональные вариации

В разных странах и регионах существуют свои уникальные версии шакшуки. В Тунисе часто добавляют острый перец харисса, придающий блюду характерную пикантность. В Марокко популярна шакшука с бараниной или говядиной. Израильский вариант обычно включает сладкий перец и подаётся с хумусом и свежим хлебом[14].

В Турции похожее блюдо известно как менемен, которое отличается способом приготовления яиц — их взбивают с томатным соусом. В некоторых арабских странах существует вариант с добавлением йогурта или сыра фета, что придаёт блюду особую нежность[15].

Культурное значение

Шакшука занимает важное место в кулинарной культуре стран Северной Африки и Ближнего Востока[16]. В Израиле она стала одним из символов национальной кухни наряду с фалафелем и хумусом. Блюдо часто готовят по выходным и подают на семейные завтраки, что сделало его частью социальных традиций[17].

В последние годы шакшука приобрела статус модного блюда в международной кулинарии. Её можно найти в меню ресторанов от Нью-Йорка до Токио, а многочисленные вариации рецепта появляются в кулинарных блогах и телевизионных шоу. Эта популярность свидетельствует о растущем интересе к аутентичной средиземноморской кухне[18].

Питательная ценность

С точки зрения диетологии шакшука представляет собой сбалансированное блюдо, богатое белком, витаминами и антиоксидантами. Томаты являются источником ликопина, яйца обеспечивают высококачественный белок, а овощи содержат пищевые волокна. Блюдо может быть адаптировано для различных диетических потребностей, включая вегетарианские и низкоуглеводные варианты[19][20].

Исследования показывают, что традиционные ингредиенты шакшуки обладают противовоспалительными свойствами и могут способствовать улучшению сердечно-сосудистой системы. Умеренное потребление этого блюда в рамках сбалансированного рациона соответствует принципам средиземноморской диеты[21].

Примечания

  1. ↑ Marks G. Encyclopedia of Jewish Food (англ.). — Wiley, 2010. — P. 545—546. — 672 p. — ISBN 978-0470391303.
  2. ↑ Roden C. A book of Middle Eastern food (англ.). — New York: Vintage Books, 1974. — P. 168. — ISBN 978-0375405068.
  3. ↑ Nathan J. King Solomon's Table: A Culinary Exploration of Jewish Cooking from Around the World (англ.). — Knopf, 2017. — P. 16—18. — ISBN 978-0385351157.
  4. ↑ Kiple K. The Cambridge World History of Food (англ.). — Cambridge, UK ; New York: Cambridge University Press, 2000. — Vol. 1. — P. 357-358. — ISBN 978-0521402149.
  5. ↑ Food and Possibility, The Palgrave Encyclopedia of the Possible, Springer International Publishing, 2023, doi:10.1007/978-3-319-75388-1_154-1, <https://link.springer.com/referencework/10.1007/978-3-319-75388-1_154-1>. Проверено 4 ноября 2025.. 
  6. ↑ Diner H. R. Global Jewish Foodways: A History (англ.). — University of Nebraska Press, 2018. — P. 104—106. — ISBN 978-1496202284.
  7. ↑ Ресторан Доктор Шакшука. BestRest. Дата обращения: 31 октября 2025.
  8. ↑ Gordon P. Peter Gordon's lamb shakshouka recipe (англ.). The Guardian (3 июня 2018). Дата обращения: 31 октября 2025.
  9. ↑ Как приготовить шакшуку. Простые рецепты сытного блюда на завтрак, обед или ужин. РБК (18 июля 2025). Дата обращения: 31 октября 2025.
  10. ↑ Chef Denise. Mediterranean Cuisine (англ.). ChefDenise.com. Дата обращения: 15 января 2024.
  11. ↑ Sortun А., Kilpatrick М. Shakshuka (Baked Eggs with Spicy Tomato Sauce) (англ.). Epicurious (11 ноября 2016). Дата обращения: 31 октября 2025.
  12. ↑ Clark М. Shakshuka With Feta Recipe (англ.). NYT Cooking (3 февраля 2025). Дата обращения: 31 октября 2025.
  13. ↑ Clifford-Smith S. Three of a kind ... shakshouka (англ.). The Sydney Morning Herald (7 июня 2011). Дата обращения: 31 октября 2025.
  14. ↑ Воронцова К. Откуда родом шакшука и как готовят блюдо в разных странах. Гастрономъ (23 июня 2024). Дата обращения: 31 октября 2025.
  15. ↑ Prints К. Spicy Menemen (Turkish Scrambled Eggs and Tomatoes) Recipe (англ.). Tasting Table (22 августа 2024). Дата обращения: 31 октября 2025.
  16. ↑ Spiro A. 'At 70'— From Jaffa oranges to gourmet shakshuka (англ.). The Jerusalem Post (11 марта 2018). Дата обращения: 31 октября 2025.
  17. ↑ Culinary cultures of the Middle East. — London: Taurus, 1994. — ISBN 1850437424.
  18. ↑ Panchal К. Shakshuka: The Origin Of This Hearty Middle Eastern Breakfast (англ.). Slurrp (30 июня 2023). Дата обращения: 31 октября 2025.
  19. ↑ Mediterranean diet: A heart-healthy eating plan (англ.). Mayo Clinic. Дата обращения: 31 октября 2025.
  20. ↑ Vitamin A and Carotenoids — Health Professional Fact Sheet (англ.). National Institutes of Health. Дата обращения: 31 октября 2025.
  21. ↑ Healthy diet (англ.). World Health Organization (29 апреля 2020). Дата обращения: 31 октября 2025.
Источник — https://znanierussia.ru/articles/index.php?title=Шакшука&oldid=2082481