Гречиха посевная

Гречиха посевная
Общий вид цветущих растений
Научная классификация
ОШИБКА: нет таксономического шаблона {{Fagopyreae}}, который должен описывать систематическое положение таксона Fagopyreae. Род: Гречиха Вид: Гречиха посевная
Международное научное название
Fagopyrum esculentum Moench, 1794
Синонимы
Список синонимов Fagopyrum cereale Raf. Fagopyrum dryandrii Fenzl Fagopyrum emarginatum Moench Fagopyrum emarginatum (Roth) Meisn. Fagopyrum emarginatum var. kunawarense Meisn. Fagopyrum esculentum subsp. ancestralis Ohnishi Fagopyrum fagopyrum (L.) H.Karst. nom. inval. Fagopyrum polygonum Macloskie nom. illeg. Fagopyrum sagittatum Gilib. nom. inval. Fagopyrum sarracenicum Dumort. Fagopyrum vulgare T.Nees Fagopyrum vulgare Hill ex Druce nom. inval. Polygonum emarginatum Roth Polygonum fagopyrum L.
Систематика в Викивидах Поиск изображений на Викискладе GRIN   16528 IPNI   профиль TPL   профиль

Обжаренная гречка

Гре́чка (гречневая крупа) — зерновой продукт, который получают из семян гречихи посевной. Используется для приготовления каш, запеканок, пудингов, котлет, супов. В 2025 году лидерами по производству гречихи являются Россия и Китай.

История

Гречиху начали возделывать более четырёх тысяч лет назад в горных районах древней Индии и Непала. Затем культура распространилась в Китай и Японию. На территории России гречиху культивировали уже в первом веке нашей эры. В Европу она попала в XV веке. Гречиха, вероятно, распространилась благодаря монгольским завоеваниям и Великому шёлковому пути. По одной из версий, своё русское название «гречка» эта крупа получила из-за того, что её завезли на Русь греческие купцы или монахи.

К XVI веку гречиха широко распространилась в Восточной Европе, особенно в России, Польше и на Украине, где заняла место среди ключевых зерновых культур. Славянские народы высоко оценили её неприхотливость, способность произрастать на бедных почвах и короткий вегетационный период.

В настоящее время крупнейшими производителями гречихи являются Россия, Китай, Украина, Франция и Польша. Интерес к этой культуре растет благодаря её полезным свойствам для здоровья и высокому содержанию питательных веществ. Гречка богата витаминами и минералами, не содержит глютена, что делает её востребованной среди приверженцев здорового образа жизни и людей с непереносимостью глютена.

В разных уголках мира гречка находит своё применение. В России и странах Восточной Европы её чаще всего используют для приготовления каши, в Японии из неё делают лапшу соба, во Франции из гречневой муки пекут блины (галеты). В Корее гречиху обжаривают и используют для заваривания чая. В России основным регионом, где выращивают эту культуру, является Алтайский край.

Пищевая ценность

Гречневая крупа — ценный пищевой продукт, отличающийся высоким содержанием полноценного белка, сбалансированным аминокислотным составом (лейцин, изолейцин, валин, лизин, треонин и другие), что обуславливает её благоприятное сочетание с продуктами животного происхождения (мясо, молоко, творог) для создания высокопитательных блюд.

Гречневая крупа лидирует среди прочих круп по концентрации пищевых волокон (клетчатки), что определяет её важную роль в регулировании пищеварения и поддержании здоровья желудочно-кишечного тракта. Содержание пищевых волокон в гречневой крупе составляет около 10—11 % от сухой массы, что превышает аналогичные показатели для риса, пшена и большинства других круп. Высокое содержание крахмала (50-60 %), легко подвергающегося гидролизу, обеспечивает хорошую усвояемость. Гречневая крупа — источник важных ненасыщенных жирных кислот (линолевой, олеиновой), фосфолипидов (лецитина), витаминов группы B (B1, B2, B6, РР), E, рутина, а также минеральных веществ: магния, калия, фосфора, железа, цинка.

Благодаря своему составу, гречка, особенно в виде каши, широко используется в лечебном и диетическом питании, в том числе при анемиях, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и диабете. Для детского питания используется ядрица высших сортов, произведённая из гречихи, выращенной без применения пестицидов, что регламентируется строгими стандартами качества и безопасности (ГОСТ Р 55290-2012).

Сорта

Гречневая каша

В продаже встречается крупа двух видов: ядрица (с цельным зерном) и колотый продел. По способу обработки она бывает пропаренной (обжаренной) или непропаренной. После термической обработки горячим паром её ядра приобретают насыщенный коричневый оттенок. При соблюдении технологии у всех зёрен окраска будет однородной, с более светлыми гранями.

Свойства и характеристики различных видов гречки:

• Гречневая крупа делится на несколько сортов, всего их четыре: первый, второй, третий и четвёртый. Каждый сорт определяется качеством зерна, которое оценивается по цвету, запаху, вкусу, текстуре и плотности ядра, а также по наличию посторонних примесей, мелкого мусора, муки и плодовой оболочки. Наиболее распространённым является первый сорт гречки, который должен содержать до 99,35 % качественных зёрен по ГОСТу. Для первого сорта этот показатель составляет 98,9 %, для второго и третьего — до 97,2 %.
• Продел — это дроблёная гречневая крупа, которая не делится на сорта. В ней содержится 98,3 % качественных ядер. По питательности и составу продел практически не уступает цельной гречке, но благодаря дроблению он быстрее разваривается (всего за 15 минут) и идеально подходит для приготовления вязких каш.
• Гречневые хлопья производятся по экструзионной технологии и отличаются низкой калорийностью. Они сохраняют полезные свойства цельных зёрен и их коричневый оттенок, а готовятся всего за 5 минут, если их запарить кипятком.
• Зелёная гречка изготавливается из непропаренного зерна и имеет желтовато-зелёный или кремовый цвет. Она содержит больше клетчатки, чем пропаренная коричневая гречка, но в целом их состав схож. Зелёная гречка хранится меньше и требует больше времени для варки.