Киноа

Киноа
Quinua
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Гвоздичноцветные Семейство: Амарантовые Подсемейство: Маревые Триба: Маревые Род: Марь Вид: Киноа
Международное научное название
Chenopōdium quīnoa Carl Ludwig Willdenow
Карта распространения
Поиск изображений на Викискладе IPNI   профиль TPL   профиль

Кино́а или Квино́а (лат. Chenopōdium quīnoa) — высокопитательная сельскохозяйственная культура, богатая белком, витаминами и минералами. Не содержит клейковины и является отличным источником пищевых волокон.

История

Предполагается, что эта культура была одомашнена независимо в различных частях своего ареала примерно 3000-5000 лет назад. Наряду с кукурузой и картофелем киноа составляла основу рациона доколумбовых народов, таких как инки, аймара и кечуа.

В отличие от кукурузы и картофеля, которые испанские исследователи привезли в Европу, киноа не получила широкого распространения. Возможно, это связано с её религиозным значением для коренных народов или с тем, что испанцы не удаляли сапонины — горькие вещества в семенах, защищающие их от вредителей.

Впоследствии в регион были завезены пшеницы и ячмень, которые требовали меньше усилий для выращивания, что привело к снижению производства киноа. До конца XX века эта культура оставалась малозначимой и выращивалась преимущественно бедными фермерами в Боливии и Перу для собственных нужд.

Ботаническое описание

Louis Feuillée Chenopodium Quinoa

Культура достигает 1—3 м (9,8 фута) в высоту, в зависимости от сорта, и характеризуется плотным цилиндрическим, деревянистым стеблем, который может быть зелёным, жёлтым, красным, розовым или фиолетовым, прямым или разветвлённым. Корень разветвлённый, стержневой достигает 1,5 м (5 футов) в глубину, что помогает выдерживать засуху.

Листья имеют трёхлопастную форму и длинные черешки, напоминающие «гусиные лапки». Цветки мелкие, без лепестков, зеленоватого оттенка, собраны в густые соцветия-метёлки, расположенные на верхушке стебля или в листовых пазухах (как правило, они самоопыляющиеся).

Семена плоские, округлой формы, размером 1—4 мм. Могут быть белыми, красными, жёлтыми, фиолетовыми, коричневыми или чёрными (для пищевых целей преимущественно используются белые семена).

Культура обладает морозоустойчивостью и солеустойчивостью, что позволяет выращивать его на бедных почвах. Благодаря своей выносливости киноа представляет значительный интерес для программ продовольственной безопасности и для исследований в области сельского хозяйства в качестве альтернативной культуры.

Условия выращивания

Киноа является эндемиком высокогорных регионов Анд (Южная Америка), от Колумбии на севере до Аргентины и Чили на юге. Эта культура преимущественно произрастает на высотах 3000—4000 м, где суровые климатические условия ограничивают выращивание других сельскохозяйственных растений. Основными странами-производителями являются Боливия, Перу и Эквадор. Также растение культивируется в США, Канаде, Италии, Швеции и Индии.

Культура отличается влаголюбивостью, выращивается в регионах с количеством осадков от 300 до 1000 мм за вегетационный период. Оптимально развивается на песчаных, хорошо дренированных почвах, богатых органическими веществами. Предпочитает нейтральные почвы с уровнем pH от 6 до 8,5. Температурный режим для роста должен составлять 15—20°С.

Сбор урожая преимущественно осуществляется вручную из-за неравномерного созревания зерна, когда его влажность снижается примерно до 10 %. Основным вредителем является минирующая муха.

Глобальный интерес к выращиванию киноа

Благодаря уникальным питательным свойствам и пищевым, агрономическим и экономическим качествам киноа из второстепенной культуры превратилась в продукт, пользующийся высоким спросом на мировом рынке. Были разработаны сорта киноа, устойчивые к засолению почв, засухе и низким температурам, что значительно повысило интерес к её культивации по всему миру.

В знак признания традиций андских народов, которые веками сохраняли киноа как ценный пищевой продукт для настоящего и будущего поколений, Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2013 год «Международным годом квиноа». Ключевая цель года состояла в том, чтобы подчеркнуть, как киноа может использоваться для предотвращения голода и избавления населения от бедности:

Я надеюсь, что этот Международный год станет катализатором для изучения значения квиноа с точки зрения продовольственной безопасности, сокращения масштабов нищеты, особенно среди мелких фермеров в мире, экологически устойчивого сельского хозяйства.Пан Ги Мун, генеральный секретарь ООН

Суперпища

Quinoa

Начиная с конца 1970-х годов, когда американские предприниматели Дэвид Кьюсак, Стив Горад и Дон МакКинли совместно с исследователем сельского хозяйства Дуэйном Джонсоном начали популяризацию киноа, она получила статус «суперфуда» и завоевала мировую известность.

В отличие от традиционных злаков, киноа содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает её редким растительным источником полноценного белка. Семена киноа богаты пищевыми волокнами, клетчаткой, маслами, фосфором, магнием, калием, цинком, медью, железом, кальцием, марганцем, витамином E и различными антиоксидантами.

Киноа отличается универсальностью и может использоваться как в сладких, так и в солёных блюдах. Её обычно варят подобно рису или перерабатывают в муку для выпечки. Молодые листья киноа, пригодные для употребления, готовят на пару или обжаривают — по вкусу и текстуре они напоминают шпинат или свекольную ботву.

Киноа также имеет ряд промышленных применений благодаря высокому содержанию сапонинов — горьких веществ, относящихся к гликозидам, которые влияют на сердечную деятельность. В большинстве сортов киноа перед употреблением требуется удаление этих сапонинов, что достигается механической очисткой околоплодника или вымачиванием семян в воде. Полученные в процессе очистки сапонины находят применение в производстве фармацевтических препаратов, включая синтетические стероиды, а также в изготовлении мыла, моющих средств, косметики, пива и огнетушащих составов.

Интересные факты

• Киноа классифицируется как семя (овощ), но в кулинарии её используют как зерновую культуру. Поэтому киноа называют псевдозерновой культурой — семена похожи на зёрна злаков, но не относятся к семейству злаковых.
• Киноа превосходит по содержанию белка такие культуры, как неочищенный рис, ячмень и просо.
• В Южной Америке киноа используют в качестве корма для животных.
• Киноа часто называют «золотым зерном Анд».
• Существует около 3000 сортов киноа.
• Название вида, киноа, происходит от испанского написания названия растения на языке кечуа — kinua. Название рода, Chenopodium, означает «гусиная лапка» и связано с формой листьев.
• Киноа характеризуется высокой легкоусвояемостью и изысканным, «ореховым» вкусом. А текстура зёрен схожа с коричневым рисом.
• Молодые листья киноа также питательны. Их можно употреблять в еду как овощ, похожий на шпинат, с которым у него есть родство.
• Время посева и созревания влияют на питательные свойства зёрен киноа.
• Уникальным свойством киноа является отсутствие глютена, что важно для тех, кто страдает от целиакии или не переносит пшеничный белок.
• NASA рассматривает киноа в качестве зерновой культуры для выращивания в замкнутой экологической системе во время длительных космических полётов.

Ссылки

• Квиноа: из Золушки — в принцессы | | Новости ООН