Фенхель

Фенхель
Фенхель обыкновенный. Общий вид растения.
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Зонтикоцветные Семейство: Зонтичные Подсемейство: Сельдерейные Триба: Сельдерейные Род: Фенхель
Международное научное название
Foeniculum Mill., 1754
Типовой вид
Foeniculum vulgare Mill., 1768 — Фенхель обыкновенный
Систематика в Викивидах Поиск изображений на Викискладе GRIN   4716 IPNI   профиль

Фе́нхель (род Foeniculum) — это однодольный род травянистых растений из семейства Зонтичных, который может быть двулетним или многолетним. Он ценится как эфиромасличная и овощная культура. В дикой природе его можно встретить в Средиземноморье, Крыму, на Кавказе, а также в различных регионах Азии. Культивируемые формы фенхеля представлены разновидностями и сортотипами обыкновенного фенхеля (Foeniculum vulgare).

Ботаническое описание

Фенхель — это растение, которое в природе может жить несколько лет, но в сельском хозяйстве его чаще всего культивируют как однолетнее или, реже, как двухлетнее. Его также знают под названиями «сладкий анис» или «финоккио». Основной ценностью фенхеля является его утолщённое основание, напоминающее луковицу. Оно образуется из мясистых, плотно прилегающих друг к другу частей листьев. Диаметр этой «луковицы» обычно достигает 10—15 сантиметров. По форме она может быть от вытянутой яйцевидной до округлой.

• Размеры и строение растения

В период вегетации флорентийский фенхель вырастает в высоту примерно до 75—90 сантиметров. Его корневая система мощная, глубокая, мясистая и хорошо разветвлённая. Стебли у фенхеля сжатые, похожие на стебли сельдерея.

• Листья и их особенности

Листья расположены поочерёдно и имеют ярко-зелёные, гладкие черешки. На концах черешков находятся мелкие, похожие на папоротник листья. Боковые части черешков часто сидят прямо, с мелкими листочками, разделёнными на узкие, заострённые светло-зелёные доли. Сочные основания черешков широкие и плотно обхватывают стебель.

• Цветение и семена

Фенхель образует крупные соцветия в виде зонтиков, состоящие из множества мелких жёлтых цветков. Эти цветки располагаются на длинных цветоножках, формируя открытые зонтичные метёлки. Семена фенхеля имеют зеленовато-коричневый цвет, ребристую поверхность и длину около 5—6 мм. Примерно 200 таких семян весят всего 1 грамм. Сорта фенхеля, выращиваемые для получения семян (горький и сладкий), вырастают до полутора метров. Их обычно культивируют как однолетники или двулетники.

Характерные черты этих растений — рассечённые, нитевидные листья, которые редко употребляют в пищу. Отличительной особенностью являются длинные, но не мясистые основания черешков, в отличие от флорентийского фенхеля. Цветочные стебли цилиндрические, голубовато-зелёные. Корневища кремово-белые, сужающиеся, достигают 20 см в длину. Крупные зонтики с редкими лучами несут мелкие ярко-жёлтые цветки. Зрелые плоды продолговатые, серовато-зелёные, с гребнями, равномерно созревают в зонтиках. Семена, размером 6—10 мм, светло-коричневые, овальные, плоские и ребристые, крупнее, чем у флорентийского фенхеля. Фенхель обыкновенный (Ferula communis) — это гораздо более высокое растение (2—4 м), чьи семена применяются аналогично семенам горького и сладкого фенхеля.

Из истории продукта

Фенхель родом из Южной Европы и Малой Азии. Его знали и использовали ещё в Древнем Китае для приготовления пищи и в косметике. Древние египтяне также признавали целебные свойства его семян, что подтверждается записями в медицинских папирусах, датируемыми 3500 годами назад. Растение наделяли мистической силой, считая, что оно отгоняет злых духов. Легенды связывают фенхель с жезлом вакханок для призыва Диониса и с хитростью Прометея, спрятавшего в его стебле огонь.

Фенхель

В Европе фенхель начали выращивать со Средних веков, и сегодня он широко распространён по всему миру. Индия является ведущим производителем фенхеля, чьи семена используются как пряность. Кочанчики фенхеля активно выращивают в Италии, Франции, Польше, Японии и Аргентине. Италия, в частности регион Кампания, доминирует в мировом производстве овощного фенхеля, составляя 85 % рынка. В России фенхель можно встретить в средней полосе европейской части, а также в Краснодарском и Ростовском краях.

Применение

Семена фенхеля, имеющие вытянутую форму и серо-коричневый оттенок, созревают к началу осени. Они находят широкое применение: из них производят различные лекарственные формы (сыворотки, сиропы, эмульсии), а также используют в виде сушёёных плодов для приготовления чаёв и травяных сборов, употребляемых как для удовольствия, так и в лечебных целях.

В кулинарии семена фенхеля служат ароматной приправой к супам, салатам, мясным и рыбным блюдам. Зелёные части растения, включая соцветия, отлично подходят для консервации, придавая аромат овощам, таким как капуста и огурцы. В пищевой промышленности из молотых семян получают масло, используемое в кондитерских изделиях, а сами семена являются компонентом абсента.

Таксономия

Фенхель (Foeniculum vulgare Mill.) представлен различными разновидностями и близкородственными видами. Среди них выделяют:

• горький фенхель (var. vulgare);
• сладкий фенхель или сладкий анис (var. dulce);
• флорентийский фенхель (var. azoricum);
• обыкновенный или гигантский фенхель (Ferula communis L.);
• итальянский фенхель (F. vulgare piperitum).

Горький и сладкий фенхель, несмотря на внешнее сходство, ценятся за свои ароматные семена. Дикий фенхель (F. vulgare, также известный как F. officinale), хотя и не выращивается специально, употребляется в пищу и в некоторых регионах стал инвазивным сорняком. Фенхель и его сладкая разновидность происходят из юго-западной Европы и северо-западной Африки, где их культивируют на протяжении тысячелетий.

Виды

Существует два вида фенхеля: обыкновенный и овощной:

• Обыкновенный фенхель выращивают ради семян, которые используют для изготовления лекарств, эфирных масел и приправ.
• 

  Фенхель
  Овощной фенхель — кулинарный вид. В пищу употребляют белый мясистый кочанчик, образованный сросшимися листьями. Его едят сырым, режут в салаты или запекают.

Посев

Фенхель

Фенхель обычно выращивают из семян, высевая их весной, когда земля прогреется до 6—8°С. Семена высаживают рядами с интервалом 20—25 см на глубину 2—3 см. Возможен осенний посев, но из-за быстрого прорастания (10—12 дней) в средней полосе России молодые растения могут погибнуть от весенних заморозков.

Поэтому для этих регионов предпочтительнее выращивать фенхель через рассаду. Однако фенхель плохо переносит пересадку, что требует большего расхода семян по сравнению с южными регионами. Также в средней полосе рекомендуется сажать только однолетние сорта, так как многолетние могут не пережить суровые зимы.

Уход

Фенхель предпочитает солнечные и защищённые от ветра участки, а для успешного прорастания ему требуется температура около +20°С. В процессе роста, если всходы слишком густые, их прореживают. На начальном этапе развития растениям необходимы минеральные подкормки: 10—12 г аммиачной селитры (или сульфата аммония) и столько же сульфата калия на квадратный метр, а также удвоенное количество суперфосфата. Для увеличения размера кочанчиков овощной фенхель следует окучивать каждые две—три недели.

Регулярный полив критически важен для овощного фенхеля, поскольку его недостаток приводит к преждевременному образованию стеблей и цветоносов, истощая корнеплод и ухудшая вкус листьев. Если же целью является сбор семян, полив следует ограничить для стимуляции цветения. Перед наступлением зимы фенхель нуждается в укрытии утепляющим материалом, например, навозом. Однако в условиях суровых морозов средней полосы России такое укрытие может оказаться недостаточным для защиты растений от вымерзания.

Польза

Фенхель — настоящий кладезь полезных веществ, включая калий, кальций, железо, магний, хром, селен, витамины группы В, А, С и клетчатку. Этот богатый состав делает его ценным помощником для организма: он улучшает пищеварение, поддерживает здоровье сердца и сосудов (снижая холестерин, отёчность и давление), а также укрепляет иммунитет. Фенхель известен своими спазмолитическими и ветрогонными свойствами, что делает его эффективным средством от газообразования и метеоризма, а также помогает справиться с коликами у младенцев. Он стимулирует работу кишечника в любом возрасте.

Фенхель

Кроме того, фенхель обладает противовоспалительным, жаропонижающим, желчегонным и лёгким слабительным действием. Он благотворно влияет на нервную систему, успокаивая и помогая при бессоннице. Благодаря мочегонному эффекту, фенхель способствует выведению токсинов и очищению организма. Отмечается, что он может облегчать симптомы ПМС и климакса. В народной медицине его традиционно использовали для стимуляции лактации, хотя научные данные о значительной эффективности в этом направлении ограничены. Наружное применение отваров фенхеля возможно при грибковых поражениях кожи, но современные аптечные препараты считаются более действенными. Семена фенхеля также могут помочь при кашле, связанном с бронхитом.

Противопоказания

Чаще всего встречается индивидуальная непереносимость фенхеля, которая может вызвать головокружение, тошноту и проблемы с пищеварением. Перед применением фенхеля в лечебных целях обязательно проконсультируйтесь с врачом. Людям с пониженным или нестабильным артериальным давлением, а также тем, кто склонен к диарее, следует использовать фенхель с осторожностью.

При эпилепсии употребление фенхеля нежелательно. Беременным женщинам рекомендуется ограничить потребление фенхеля. При использовании фенхелевого чая для младенцев с коликами, необходима консультация врача и внимательное наблюдение за ребёнком, учитывая риск аллергических реакций.

Литература

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — М.: Наукова думка, 1989. — С. 125—130.
• Виноградов В. М., Мартынов В. К., Чернакова В. В. Лекарственные растения в лечении заболеваний органов пищеварения. — Л.: Знание, 1991. — С. 34—35.
• Залозный К.Д. Фенхель обыкновенный. — Л.: Советская энциклопедия, 1969–1978.