Перец чёрный
| Перец чёрный | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Род: Вид: Перец чёрный |
||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||
| Piper nigrum L. | ||||||||||
| ||||||||||
Чёрный пе́рец (лат. Piper nigrum) — вечнозелёная лиана из Юго-Западной Индии, плоды которой являются одной из самых распространённых пряностей в мире. В зависимости от обработки из одного растения получают чёрный, белый и зелёный перец. Он не только придаёт остроту блюдам, но и усиливает усвоение других веществ, включая куркумин[1].
Ботаническая информация
Чёрный перец — вечнозелёная лиана семейства перечных (Piperaceae), способная достигать 4-10 метров в длину при наличии опоры. Растение имеет простые, очерёдные листья овальной формы с заострёнными концами и плотной кожистой текстурой. Цветки мелкие, собраны в поникающие соцветия-колоски длиной до 10 см. Плоды — шаровидные костянки диаметром около 5 мм, созревающие от зелёного до тёмно-красного цвета[1].
В промышленности урожай чёрного перца собирают до полного созревания плодов. Для получения чёрного перца зелёные плоды сушат на солнце — кожица при этом темнеет и морщится. Белый перец производят из полностью созревших плодов, удаляя внешнюю оболочку и оставляя только семя. Зелёный и красный перец получают путём быстрой сушки или консервирования недозрелых и зрелых плодов соответственно[1].
Родина растения — тропические леса Юго-Западной Индии. В настоящее время чёрный перец культивируется в Индонезии, Вьетнаме, Бразилии, на Шри-Ланке и в других странах с тропическим климатом[1].
Химический состав
Чёрный перец — пряное растение, дикорастущее в горных районах Южной и Восточной Индии. Сегодня его активно культивируют во многих тропических странах. В пищу используют высушенные плоды, обладающие насыщенным ароматом и острым вкусом. Они стимулируют аппетит и улучшают пищеварение[2].
Основным веществом, придающим остроту, является алкалоид пиперин (содержание — от 5 % до 9 %). Аромат перца обусловлен эфирным маслом (0,9—2,5 %). Кроме того, в плодах содержатся смолы (1—2 %), жирное масло (6—12 %) и значительное количество крахмала[2].
Помимо чёрного перца в качестве пряностей в Южной Азии также применяют и другие виды рода перца[2].
Полезные свойства перца
Чёрный перец стимулирует выработку ферментов поджелудочной железы и кишечника, что способствует более полному перевариванию жиров и углеводов. Регулярное употребление в умеренных количествах может снижать спазмы гладкой мускулатуры желудочно-кишечного тракта и улучшать моторику[3].
Алкалоид пиперин, содержащийся в чёрном перце, значительно повышает биодоступность ряда биологически активных соединений. Например, совместный приём 20 мг пиперина и 1 г куркумина увеличивает усвоение куркумина почти в 20 раз. Аналогичный эффект наблюдается и в отношении бета-каротина, который в присутствии пиперина эффективнее превращается в витамин А, что может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний[3].
Пиперин способствует контролю веса двумя путями: во-первых, он может подавлять аппетит, а во-вторых — усиливать термогенез, то есть сжигание жировых запасов. Эти эффекты подтверждены в экспериментальных исследованиях, хотя для практического применения требуются дополнительные клинические данные[3].
Экстракт чёрного перца проявляет выраженную антиоксидантную активность, нейтрализуя до 93 % свободных радикалов в лабораторных условиях. Кроме того, пиперин обладает противовоспалительным действием, что может быть полезно при склонности к хроническим воспалительным процессам[3].
В традиционной практике чёрный перец используют в составе молочного напитка с куркумой при простуде и кашле. Для наружного применения готовят масло с перцем, которое втирают при болях в суставах и мышцах. Экстракт перца также входит в состав некоторых средств для ухода за проблемной кожей и полостью рта благодаря его антисептическим свойствам[3].
Противопоказания и меры предосторожности
- Чёрный перец противопоказан при язвенной болезни, гастрите, заболеваниях почек и мочекаменной болезни.
- Его не рекомендуют при гипертонии, а также в период беременности и грудного вскармливания без консультации с врачом.
- Суточная норма не должна превышать 5 г, так как избыток может вызвать раздражение слизистой ЖКТ.
- Детям до 5 лет специю не рекомендуют[3].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Sohini Dasgupta. Black pepper (англ.) (12 сентября 2025 г.). Дата обращения: 26 октября 2025.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Чернева О. В. Перец. Большая российская энциклопедия (14 марта 2024 г). Дата обращения: 27 октября 2025.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 Сюракшина Е. Чем полезен черный перец. Роскачество (14 октября 2022). Дата обращения: 27 октября 2025.
