Четверговая соль
Четверго́вая соль (чёрная соль) — пищевая добавка, которая готовится по особому рецепту на Страстной седмице перед Пасхой — в Чистый четверг. В прошлые столетия она готовилась в русской печи из каменной крупной соли, квасной гущи, пряных трав и капустных листьев. После изготовления продукт было принято относить в храм вместе с праздничными куличами, крашеными яйцами в пасхальной корзине для освящения в Великую субботу[1].
История
В древности не было помолов, поэтому соль продавали крупными кусками. Их пережигали в домашних печах, чтобы размельчить в порошок. Первые упоминания об обычае готовить чёрную соль появились в «Стоглаве» — сборнике постановлений церковного собора XVI века. На его страницах такое приготовление осудили и вынесли соответствующее постановление. В церковном сборнике говорилось[1]:
Заповедати в Великий бы четверток порану соломы не палили и мертвых не кликали, и соли бы попы под престол в Великий четверг не клали и до седмаго бы четверга по Велице дни не держали, понеже такова прелесть еллинская и хула еретическая. И который поп таковая сотворит, и тому быти по священным правилом во отлучении и в конечном извержении.
Несмотря на отсутствие церковного одобрения, традиция приготовления чёрной соли сохранилась в народной культуре. Обычай был распространён в нескольких центральных областях России (Костромской, Нижегородской, Ярославской, Московской и Владимирской), а затем распространился и в Сибири, где её использовали для обработки зерна перед посевом и полива овощей. Чёрную соль готовили раз в год, в Чистый четверг перед Пасхой. Этот день в христианстве связан с Тайной вечерей и установлением таинства причастия[2].
В этот день, помимо духовного очищения, русские также занимались уборкой дома и тела: мыли окна, делали генеральную уборку, посещали баню. В Чистый четверг соль прокаливали в печи и освящали в церкви, считая, что она приобретает особые свойства. В воскресенье соль торжественно ставили на пасхальный стол вместе с крашеными яйцами, куличом и пасхой. В отличие от кулича, пасхи и красного яйца, связанных с христианскими преданиями, чёрная соль — это исключительно народная традиция, возникшая спустя столетия после распространения христианства на Руси. Сергей Аксаков в семейной хронике «Детские годы Багрова-внука» подробно перечисляет праздничное застолье[2]:
Привезли с собой петые пасхи, куличи, крутые яйца и четверговую соль. В зале был уже накрыт стол; мы все собрались туда и разговелись.
Способы приготовления
Четверговая соль, изготавливаемая исключительно в Чистый четверг согласно особому ритуалу, занимает важное место в русской православной традиции. В народном сознании она наделена силой оберега, подобно освященным вербным ветвям и крещенской воде[1].
В предрассветные часы Чистого четверга женщины, завершив уборку дома и личную гигиену, приступали к созданию четверговой соли. Важно было завершить процесс до наступления темноты. Считалось, что лишь после этого обряда она обретала свои защитные свойства[3].
Рецепты приготовления четверговой соли отличались в разных губерниях. Некоторые хозяйки смешивали крупную соль с измельченной капустой, яйцами и душистыми травами. Другие использовали ржаной хлеб или квасную гущу, а затем запекали смесь. В Костроме пожилые женщины до сих пор вынимают мякиш из ржаного хлеба, смешивают его с каменной солью и возвращают «кашу» в буханку. Далее хлеб плотно обматывали льняной тканью. В Спасо-Преображенском Валаамском монастыре, вместо ткани, использовали берестяной лапоть. После этого заготовку отправляли в печь. Затем четверговую соль извлекали из печи, пока она ещё сохраняет тепло, отделяя фрагменты от соляного монолита и измельчая их в ступке.[2].
Максим Сырников в своей книге «Настоящая русская еда» приводит рецепт, которому его научили в окрестностях Мурома[2]:
Крупную соль смешивают с квасной гущей в большой чугунной сковородине. Гуща отцеживается из сусла любого солодового кваса, красного или белого. Гуща и соль берутся примерно в одинаковых пропорциях. Смесь ставится в духовку или печь до спекания в монолит.
Традиционное пасхальное разговение часто начинается с употребления яиц, которые обмакивают в чёрную соль. Это блюдо отличается уникальным вкусом: аромат чёрной соли напоминает тепло тлеющих углей, острый запах сероводорода напоминает минеральные источники Кисловодска, а её хрупкие кристаллы быстро тают во рту. Эта соль прекрасно сочетается не только с яйцами, но и с отварным картофелем: рассыпчатая мякоть картофеля поглощает пепельную текстуру чёрных кристаллов, преобразуя простое народное блюдо в изысканное угощение[2].
Согласно старинным руководствам, для создания целебной смеси требуется около одного килограмма крупнокристаллической соли, обогащённой измельченной корочкой ржаного хлеба (либо ржаной мукой) и целебными растениями. В качестве добавок традиционно используются цветки календулы, листья шалфея, плоды шиповника, листья папоротника, мята перечная и трава полыни горькой. Полученную солевую композицию требуется выложить на предварительно прогретую сухую поверхность сковороды и, непрерывно перемешивая, подвергнуть термической обработке на слабом огне, сопровождая процесс чтением молитвы «Отче наш». Данную процедуру следует выполнять до тех пор, пока соль не приобретёт насыщенный тёмный оттенок[1][4].
Применение
После завершения процесса приготовления, четверговую соль распределяют по небольшим мешочкам и освящают вместе с пасхальными продуктами в корзине, приносимой в церковь в канун Пасхи, в Великую субботу. В течение года эту соль применяют в домашнем хозяйстве, добавляя в пищу во времена трудностей, чтобы принести облегчение семье[5].
- Мешочки, наполненные четверговой солью, размещали под матрасом новорождённого ребёнка, надеясь защитить его от негативного влияния и болезней.
- Небольшое количество четверговой соли обязательно добавляли в воду для купания младенца, веря, что это способствует его здоровому росту. В случае, если ребёнок проявлял беспокойство или капризничал, ему клали на язык крупинку соли, чтобы избавить от дурного глаза.
- Солонка с чёрной солью располагалась в центре обеденного стола, чтобы обеспечить достаток в доме.
- Перед отправлением в дальнюю дорогу небольшой мешочек с четверговой солью прикрепляли к одежде, надеясь избежать неприятностей в пути.
- Женщины использовали воду, слегка подсоленную четверговой солью, для умывания, чтобы сохранить и приумножить свою красоту.
- При возникновении разногласий между супругами, такой же мешочек клали в постель, веря, что это способствует примирению.
- Чтобы благополучие не покидало семью, чёрную соль рассыпали по углам дома, во дворе, в амбаре и хлеву, где содержался скот.
Этот ценный оберег, как символ священности, бережно хранили за иконами[1].
Польза
Четверговая соль, представляющая собой термически обработанную до состояния обугленности обычную соль с добавлением трав или ржаной муки, обладает рядом характеристик. Полезные свойства этого продукта находят научное обоснование: активированный уголь, формирующийся в процессе обжига, широко применяется в медицине как сорбент для нейтрализации отравлений, купирования кожных болезней, снижения проявлений аллергии и в других терапевтических целях[1].
Помимо вкусовых достоинств и пользы для здоровья, четверговая соль считалась магической. К её целебным свойствам прибегали знахари. В процессе обжига соль меняет цвет, запах и химический состав, обогащаясь полезными микроэлементами, такими как калий, кальций и магний. Возможно, именно из-за этого соль использовали в лечебных целях, а раствором даже умывались[2][1].
Благодаря богатому содержанию необходимых макро- и микроэлементов, чёрная соль может быть рекомендована лицам, имеющим проблемы с почками, сердечно-сосудистой системой, а также страдающим от гипертонии и гипотонии. Исследования выявили, что обжиг приводит к существенному уменьшению концентрации тяжёлых металлов и хлора в чёрной соли по сравнению с обычной. Кроме того, данный продукт проявляет сорбционные свойства, способствуя очищению кишечника. Углерод, содержащийся в четверговой соли в форме мелкопористого угля, способствует выведению токсичных веществ из организма, аналогично действию активированного угля[1].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 Свотина А. Черная четверговая соль — как сделать по старинному рецепту. Телерадиокомпания «Петербург» (02.05.2024). Дата обращения: 26 декабря 2025.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 Что такое и чем полезна черная четверговая соль. Вокруг Света. Дата обращения: 25 декабря 2025.
- ↑ Ильина К. Четверговая соль: как приготовить и пользоваться, с чем ее едят в домашних условиях. Комсомольская правда. Дата обращения: 26 декабря 2025.
- ↑ Чистый четверг 2024: как сделать четверговую соль, православные традиции. Интернет-портал «Общественное телевидение России» (28 апреля 2024). Дата обращения: 26 декабря 2025.
- ↑ Светунькова А. Чистый четверг: четверговая соль, как мыться. Известия (1 мая 2024). Дата обращения: 26 декабря 2025.