Поваренная соль

Поваренная соль

Пова́ренная соль (пищевая соль, хлористый натрий)—белый или бесцветный кристаллический порошок хлорида натрия — галита (NaCl), легко растворимый в воде, солёный на вкус. Этот минеральный продукт широко используется в кулинарии, в качестве вкусовой приправы и консерванта.

Технологии добычи соли

В древности люди добывали соль путём вымачивания растений в морской воде. Процесс включал в себя сжигание растений на открытом огне, после чего полученная зола использовалась как важная приправа. Со временем методы добычи соли эволюционировали, и люди стали выпаривать морскую воду для получения сухого остатка, что привело к появлению поваренной соли.

Каменная техническая соль добывается из глубоких шахт, где специальные машины разрабатывают природные пласты залежей. После добычи соль дробится и транспортируется на поверхность для последующей обработки и измельчения до получения мелких фракций. Эта соль, добытая на больших глубинах, считается одним из самых экологически чистых видов технической соли.

Самосадочная техническая соль, известная также как озёрная соль, представляет собой основной источник соли в России. Этот вид соли образует пласты на дне озёр и добывается путём естественного испарения солёных растворов пластов, которые расположены близко к поверхности земли, то есть происходит процесс натурального испарения и концентрации соли.

Карьерная техническая соль представляет собой соль с наименьшей степенью очистки, содержащую менее 90 % хлорида натрия (NaCl). Обычно она имеет грязно-серый или рыжеватый оттенок. Этот вид соли может быть добыт как из соляных озёр, так и из шахт, где добывается каменная соль. Из-за большого содержания нерастворимых в воде частиц, таких как песок и ил, она не подходит для использования в котельных. Однако из-за более низкой стоимости по сравнению с другими видами технической соли, карьерная соль нашла широкое применение как антигололёдное средство и теперь широко используется дорожными службами.

Соль выварочная—это поваренная соль, получаемая путём испарения рассолов. Для её производства применяют растворы из соляных озёр, не образующих осадок, воду солёных источников, подземные солёные воды, рассолы, добытые из буровых скважин, а также растворы, образующиеся при растворении пластов каменной соли на месторождениях.

Соль вымороженная—извлечение соли из концентрированных рассолов возможно путём кристаллизации при охлаждении раствора. В холодное время года, когда температуры низкие, дигидрат хлористого натрия (NaCl-2H20) кристаллизуется из насыщенных растворов. Чем ниже температура, тем интенсивнее происходит этот процесс, достигая своего пика при температуре выделения криогидрата (-21,2°). При повышении температуры воздуха выше +0,16°С дигидрат разлагается и превращается в чистую поваренную соль.

Садочная соль—для добычи соли из морской или солёной озёрной воды используют специальные бассейны, где происходит её испарение. В таких условиях содержание хлорида составляет обычно от 94 % до 98 %, что немного меньше, чем в других типах соли.

Добыча соли на озере Баскунчак

Извлечение поваренной соли из рассолов путём обработки хлористым магнием или хлористым кальцием предлагает ряд значительных преимуществ. Эти методы отличаются относительной простотой технологического процесса: он включает смешивание рассолов, отделение образовавшихся кристаллов соли и их последующую сушку. При этом нет необходимости тратить топливо на испарение рассола, предварительную очистку рассола и другие сложные процессы.

Существуют новые методы перекристаллизации каменной соли, которые обеспечивают получение чистой соли более экономичным способом, чем традиционная вакуумная выпарка. Например, каменную соль можно смешать с остаточным раствором после вторичной кристаллизации. Затем смесь соли обрабатывается острым паром, который при его конденсации растворяет кристаллы соли при температуре 100—105°С. Нерастворившаяся часть, содержащая примеси (такие как ангидрит и другие), отделяется в отстойнике, а горячий раствор направляется на кристаллизацию в две стадии — сначала охлаждение до 80°С, затем до 50°С. Полученные кристаллы соли отжимают на центрифугах и подвергают высушиванию.

Для получения более чистой пищевой соли существует возможность использовать метод флотации отходов. Этот метод позволяет избежать необходимости в вакуумной выпарке и обладает рядом преимуществ. В процессе флотации примеси выделяются из отходов, а не из основного продукта, что называется обратной флотацией. Существует возможность прямой флотации в присутствии солей свинца или висмута. Хотя флотация обеспечивает продукт с высоким содержанием NaCl (99,7 %), он может быть загрязнён фотореагентами и иметь неудовлетворительный внешний вид в виде красноватого тонкого порошка (содержание класса 0,15 мм составляет около 57 %).

Виды соли

По способу добычи;

1. Выварочная соль: получается путём выпаривания искусственных или естественных рассолов в открытых плоских чанах или в вакуум-аппаратах .
2. Каменная соль: добывается карьерным или шахтным способом. Она содержит минимальное количество воды и примесей, обычно составляя 98-99 % NaCl. Каменная соль составляет около 40 % общего объема хлористого натрия.
3. Садочная соль: получается путём выпаривания воды из океанических, морских или озёрных источников. Она содержит повышенное количество минеральных элементов .
4. Самосадочная соль: добывается с дна солёных озёр. Она содержит больше примесей, чем каменная соль, и для очистки требуется промывка специальными растворами.

В зависимости от метода обработки:

1. Без добавок. Классическая поваренная соль .
2. С добавками. Например, йодированная, диетическая, фторированная, неслёживающаяся и другие.

В соответствии с критерием качества:

1. Экстра.
2. Высший сорт.
3. 1-й сорт.
4. 2-й сорт.

В соответствии с гранулометрическим составом:

1. Мелкокристаллическая соль представляет собой очень мелкие кристаллы, которые используются в основном для приготовления растворов.
2. Молотая соль бывает разной крупности помола: от крупного до очень мелкого.
3. Немолотая соль включает в себя различные типы, такие как комовая (в виде крупных кусков), зерновая (с гранулами размером до 40 мм) и дробная.

Применение соли

Соль — универсальный продукт, широко применяемый в различных сферах. Одной из наиболее распространённых областей использования является кулинария, где соль является неотъемлемой частью практически каждого блюда. Она придает вкус мясным и овощным блюдам.

Кроме того, с помощью соли продукты консервируются для сохранения на длительное время и придания им особых вкусовых качеств до следующего урожая. Хлорид натрия способствует уничтожению бактерий, что делает засоленную еду пригодной для употребления в течение длительного времени.

Ещё одной значимой областью применения поваренной соли является медицина, включая косметологию. Из соляных растворов готовятся различные лекарственные препараты, а само вещество используется для улучшения состояния человека или животного.

При простудах, ангине и других заболеваниях верхних дыхательных путей часто рекомендуют проведение солевых полосканий. Для борьбы с насморком и для предотвращения гайморита врачи рекомендуют прогревание: соль помещается в мешочек, который затем подогревается на сковороде и наносится на переносицу.

Натрий хлор используется для укрепления ногтей и в производстве косметических средств.

Польза и вред поваренной соли

Для поддержания оптимального уровня электролитов в клетках крайне важно обеспечить достаточное поступление соли. Её дефицит может негативно отразиться на функционировании мышц. Ионы натрия и хлора играют ключевую роль в жизнедеятельности человека, участвуя во многих важных процессах:

• регулирование водно-электролитного баланса, особенно важно для людей, ведущих активный образ жизни и для спортсменов;
• передача нервных импульсов и сокращение мышц;
• выработка соляной кислоты в желудке, необходимой для пищеварения;
• регуляция артериального давления и сердцебиения;
• содействие нормальному росту мышечной и костной тканей.

Избыток соли в организме может привести к серьёзным последствиям. Он способен замедлить выведение жидкости, вызвать отёки и увеличить накопление хлорида натрия. Повышенное содержание натрия может увеличить артериальное давление, что является фактором риска для развития гипертонии. Это, в свою очередь, может увеличить вероятность инсульта. Излишняя соль может негативно повлиять на работу почек, печени и сердца, вызывая различные заболевания. Регулярное употребление солёной пищи может снизить чувствительность вкусовых рецепторов, что делает натуральные продукты менее привлекательными.

Интересные факты о соли

В древности и в средние века соль была настолько ценной, что её использовали как форму валюты.

До изобретения холодильников, соление было основным способом консервации пищи наряду с вялением. Люди без соли не могли себе позволить путешествовать, так как существовала рискованность того, что их продукты испортятся. В Древнем Риме солдатам иногда платили зарплату солью или выдавали её в качестве пособия. Именно поэтому слово «зарплата» (salary) происходит от латинского слова «соль». В Индии и некоторых африканских странах соль использовалась в религиозных обрядах и для обмена товарами. На Руси солью выплачивали зарплату княжеским дружинникам. В XVII веке в царской России соль входила в состав жалованья стрельцов, пушкарей и воротников. В России были соляные бунты из-за роста цен.

Соль играет важную роль в выделении вкусов, особенно сладкого. Кулинарная школа Le Cordon Bleu выделяет пять основных вкусов: горький, сладкий, солёный, умами и кислый. Соль способна подчеркнуть и усилить сладкий вкус, делая его ещё более насыщенным. Она также способна смягчить горечь и подчеркнуть другие вкусы, делая блюда более гармоничными. Примером такого сочетания является солёная карамель, где соль и сладость создают дуэт, дополняя друг друга и создавая неповторимый вкусовой опыт.

Употребление соли (а не сахара) связано с диабетом. Удивительно, но именно высокое потребление соли может быть связано с повышенным риском развития диабета 2-го типа. Масштабное исследование, выявившее эту связь, опубликовали китайские учёные в журнале Mayo Clinic Proceedings в 2023 году. В ходе исследования учёные проанализировали употребление соли у более чем 400 тысяч человек в течение почти 12 лет. Результаты показали, что у людей, предпочитающих солёную еду, был повышенный риск развития диабета 2-го типа. За эти годы у участников исследования выявили более 13 тысяч случаев диабета. Отмечается, что учёные сделали поправку на уровень образования, доход, курение, употребление алкоголя, физическую активность и уровень холестерина респондентов. И даже после этого связь между употреблением соли и диабетом была значимой.

В Южной Корее добывают самую дорогую соль в мире — бамбуковую соль. Её стоимость может достигать 100 долларов за баночку весом 240 граммов. Процесс создания этой соли включает использование трёхлетних бамбуковых стволов, которые наполняются солью, запечатываются и подвергаются обработке в печи, разогретой до 800 °C — температуры плавления соли. После нескольких часов бамбук превращается в золу, которую затем измельчают и используют для новой порции бамбуковых стволов. Этот процесс повторяется восемь раз, что придает соли особый вкус и обогащает её маслом бамбука. Считается, что это масло придает соли целебные свойства, такие как улучшение пищеварения, снижение воспалений, а также поддержание здоровья кожи и полости рта.