Поваренная соль

Эта статья прошла проверку экспертом
Материал из «Знание.Вики»
Поваренная соль

Пова́ренная соль (пищевая соль, хлористый натрий)—белый или бесцветный кристаллический порошок хлорида натрия — галита (NaCl), легко растворимый в воде, солёный на вкус. Этот минеральный продукт широко используется в кулинарии, в качестве вкусовой приправы и консерванта[1].

Технологии добычи соли

В древности люди добывали соль путём вымачивания растений в морской воде. Процесс включал в себя сжигание растений на открытом огне, после чего полученная зола использовалась как важная приправа. Со временем методы добычи соли эволюционировали, и люди стали выпаривать морскую воду для получения сухого остатка, что привело к появлению поваренной соли[2].

Каменная техническая соль добывается из глубоких шахт, где специальные машины разрабатывают природные пласты залежей. После добычи соль дробится и транспортируется на поверхность для последующей обработки и измельчения до получения мелких фракций. Эта соль, добытая на больших глубинах, считается одним из самых экологически чистых видов технической соли[2].

Самосадочная техническая соль, известная также как озёрная соль, представляет собой основной источник соли в России. Этот вид соли образует пласты на дне озёр и добывается путём естественного испарения солёных растворов пластов, которые расположены близко к поверхности земли, то есть происходит процесс натурального испарения и концентрации соли[2].

Карьерная техническая соль представляет собой соль с наименьшей степенью очистки, содержащую менее 90 % хлорида натрия (NaCl). Обычно она имеет грязно-серый или рыжеватый оттенок. Этот вид соли может быть добыт как из соляных озёр, так и из шахт, где добывается каменная соль. Из-за большого содержания нерастворимых в воде частиц, таких как песок и ил, она не подходит для использования в котельных. Однако из-за более низкой стоимости по сравнению с другими видами технической соли, карьерная соль нашла широкое применение как антигололёдное средство и теперь широко используется дорожными службами[2].

Соль выварочная—это поваренная соль, получаемая путём испарения рассолов. Для её производства применяют растворы из соляных озёр, не образующих осадок, воду солёных источников, подземные солёные воды, рассолы, добытые из буровых скважин, а также растворы, образующиеся при растворении пластов каменной соли на месторождениях[2].

Соль вымороженная—извлечение соли из концентрированных рассолов возможно путём кристаллизации при охлаждении раствора. В холодное время года, когда температуры низкие, дигидрат хлористого натрия (NaCl-2H20) кристаллизуется из насыщенных растворов. Чем ниже температура, тем интенсивнее происходит этот процесс, достигая своего пика при температуре выделения криогидрата (-21,2°). При повышении температуры воздуха выше +0,16°С дигидрат разлагается и превращается в чистую поваренную соль[2].

Садочная соль—для добычи соли из морской или солёной озёрной воды используют специальные бассейны, где происходит её испарение. В таких условиях содержание хлорида составляет обычно от 94 % до 98 %, что немного меньше, чем в других типах соли[2].

Добыча соли на озере Баскунчак

Извлечение поваренной соли из рассолов путём обработки хлористым магнием или хлористым кальцием предлагает ряд значительных преимуществ. Эти методы отличаются относительной простотой технологического процесса: он включает смешивание рассолов, отделение образовавшихся кристаллов соли и их последующую сушку. При этом нет необходимости тратить топливо на испарение рассола, предварительную очистку рассола и другие сложные процессы[2].

Существуют новые методы перекристаллизации каменной соли, которые обеспечивают получение чистой соли более экономичным способом, чем традиционная вакуумная выпарка. Например, каменную соль можно смешать с остаточным раствором после вторичной кристаллизации. Затем смесь соли обрабатывается острым паром, который при его конденсации растворяет кристаллы соли при температуре 100—105°С. Нерастворившаяся часть, содержащая примеси (такие как ангидрит и другие), отделяется в отстойнике, а горячий раствор направляется на кристаллизацию в две стадии — сначала охлаждение до 80°С, затем до 50°С. Полученные кристаллы соли отжимают на центрифугах и подвергают высушиванию[2].

Для получения более чистой пищевой соли существует возможность использовать метод флотации отходов. Этот метод позволяет избежать необходимости в вакуумной выпарке и обладает рядом преимуществ. В процессе флотации примеси выделяются из отходов, а не из основного продукта, что называется обратной флотацией. Существует возможность прямой флотации в присутствии солей свинца или висмута. Хотя флотация обеспечивает продукт с высоким содержанием NaCl (99,7 %), он может быть загрязнён фотореагентами и иметь неудовлетворительный внешний вид в виде красноватого тонкого порошка (содержание класса 0,15 мм составляет около 57 %)[2].

Виды соли

По способу добычи;

  1. Выварочная соль: получается путём выпаривания искусственных или естественных рассолов в открытых плоских чанах или в вакуум-аппаратах .
  2. Каменная соль: добывается карьерным или шахтным способом. Она содержит минимальное количество воды и примесей, обычно составляя 98-99 % NaCl. Каменная соль составляет около 40 % общего объема хлористого натрия.
  3. Садочная соль: получается путём выпаривания воды из океанических, морских или озёрных источников. Она содержит повышенное количество минеральных элементов .
  4. Самосадочная соль: добывается с дна солёных озёр. Она содержит больше примесей, чем каменная соль, и для очистки требуется промывка специальными растворами[3].

В зависимости от метода обработки:

  1. Без добавок. Классическая поваренная соль .
  2. С добавками. Например, йодированная, диетическая, фторированная, неслёживающаяся и другие[3].

В соответствии с критерием качества:

  1. Экстра.
  2. Высший сорт.
  3. 1-й сорт.
  4. 2-й сорт[3].

В соответствии с гранулометрическим составом:

  1. Мелкокристаллическая соль представляет собой очень мелкие кристаллы, которые используются в основном для приготовления растворов.
  2. Молотая соль бывает разной крупности помола: от крупного до очень мелкого.
  3. Немолотая соль включает в себя различные типы, такие как комовая (в виде крупных кусков), зерновая (с гранулами размером до 40 мм) и дробная[3].

Применение соли

Соль — универсальный продукт, широко применяемый в различных сферах. Одной из наиболее распространённых областей использования является кулинария, где соль является неотъемлемой частью практически каждого блюда. Она придает вкус мясным и овощным блюдам[4].

Кроме того, с помощью соли продукты консервируются для сохранения на длительное время и придания им особых вкусовых качеств до следующего урожая. Хлорид натрия способствует уничтожению бактерий, что делает засоленную еду пригодной для употребления в течение длительного времени[4].

Ещё одной значимой областью применения поваренной соли является медицина, включая косметологию. Из соляных растворов готовятся различные лекарственные препараты, а само вещество используется для улучшения состояния человека или животного[4].

При простудах, ангине и других заболеваниях верхних дыхательных путей часто рекомендуют проведение солевых полосканий. Для борьбы с насморком и для предотвращения гайморита врачи рекомендуют прогревание: соль помещается в мешочек, который затем подогревается на сковороде и наносится на переносицу[4].

Натрий хлор используется для укрепления ногтей и в производстве косметических средств.[4]

Польза и вред поваренной соли

Для поддержания оптимального уровня электролитов в клетках крайне важно обеспечить достаточное поступление соли. Её дефицит может негативно отразиться на функционировании мышц. Ионы натрия и хлора играют ключевую роль в жизнедеятельности человека, участвуя во многих важных процессах[5]:

Избыток соли в организме может привести к серьёзным последствиям. Он способен замедлить выведение жидкости, вызвать отёки и увеличить накопление хлорида натрия. Повышенное содержание натрия может увеличить артериальное давление, что является фактором риска для развития гипертонии. Это, в свою очередь, может увеличить вероятность инсульта. Излишняя соль может негативно повлиять на работу почек, печени и сердца, вызывая различные заболевания. Регулярное употребление солёной пищи может снизить чувствительность вкусовых рецепторов, что делает натуральные продукты менее привлекательными.[5]

Интересные факты о соли

В древности и в средние века соль была настолько ценной, что её использовали как форму валюты[6].

До изобретения холодильников, соление было основным способом консервации пищи наряду с вялением. Люди без соли не могли себе позволить путешествовать, так как существовала рискованность того, что их продукты испортятся. В Древнем Риме солдатам иногда платили зарплату солью или выдавали её в качестве пособия. Именно поэтому слово «зарплата» (salary) происходит от латинского слова «соль»[6]. В Индии и некоторых африканских странах соль использовалась в религиозных обрядах и для обмена товарами. На Руси солью выплачивали зарплату княжеским дружинникам. В XVII веке в царской России соль входила в состав жалованья стрельцов, пушкарей и воротников. В России были соляные бунты из-за роста цен[6].

Соль играет важную роль в выделении вкусов, особенно сладкого. Кулинарная школа Le Cordon Bleu выделяет пять основных вкусов: горький, сладкий, солёный, умами и кислый. Соль способна подчеркнуть и усилить сладкий вкус, делая его ещё более насыщенным. Она также способна смягчить горечь и подчеркнуть другие вкусы, делая блюда более гармоничными. Примером такого сочетания является солёная карамель, где соль и сладость создают дуэт, дополняя друг друга и создавая неповторимый вкусовой опыт[6].

Употребление соли (а не сахара) связано с диабетом. Удивительно, но именно высокое потребление соли может быть связано с повышенным риском развития диабета 2-го типа. Масштабное исследование, выявившее эту связь, опубликовали китайские учёные в журнале Mayo Clinic Proceedings в 2023 году. В ходе исследования учёные проанализировали употребление соли у более чем 400 тысяч человек в течение почти 12 лет. Результаты показали, что у людей, предпочитающих солёную еду, был повышенный риск развития диабета 2-го типа. За эти годы у участников исследования выявили более 13 тысяч случаев диабета. Отмечается, что учёные сделали поправку на уровень образования, доход, курение, употребление алкоголя, физическую активность и уровень холестерина респондентов. И даже после этого связь между употреблением соли и диабетом была значимой[6].

В Южной Корее добывают самую дорогую соль в мире — бамбуковую соль. Её стоимость может достигать 100 долларов за баночку весом 240 граммов. Процесс создания этой соли включает использование трёхлетних бамбуковых стволов, которые наполняются солью, запечатываются и подвергаются обработке в печи, разогретой до 800 °C — температуры плавления соли. После нескольких часов бамбук превращается в золу, которую затем измельчают и используют для новой порции бамбуковых стволов. Этот процесс повторяется восемь раз, что придает соли особый вкус и обогащает её маслом бамбука. Считается, что это масло придает соли целебные свойства, такие как улучшение пищеварения, снижение воспалений, а также поддержание здоровья кожи и полости рта.[6]

Примечания

  1. Поваренная соль. Росмэн (2006.). Дата обращения: 26 мая 2024.
  2. 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 2,8 2,9 Технологии добычи соли. Галит. Дата обращения: 23 мая 2024.
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 Виды поваренной соли (Галит). Дата обращения: 22 мая 2024.
  4. 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 Применение поваренной соли. Евразийская соляная компания. Дата обращения: 22 мая 2024.
  5. 5,0 5,1 5,2 Соль: вред и польза. Дзержинский районный центр гигиены и эпидемиологии. Дата обращения: 22 мая 2024.
  6. 6,0 6,1 6,2 6,3 6,4 6,5 7 интересных фактов о соли, которые вас удивят. Гастрономъ. Дата обращения: 22 мая 2024.
WLW Checked Off icon.svg Данная статья имеет статус «готовой». Это не говорит о качестве статьи, однако в ней уже в достаточной степени раскрыта основная тема. Если вы хотите улучшить статью — правьте смело!