Самбука

Самбука
итал. Sambuca
Страна происхождения	Италия
Год основания	XIX век
Крепость	38 %
Производитель	Pallini,Luxardo,Casoni,Barbero

Бутылки самбуки марки Inferno

Самбу́ка (итал. Sambuca) — традиционный итальянский ликёр, получаемый способом настаивания на спирте различных трав и пряностей. Преобладающими ароматическими компонентами являются анис (бадьян) и бузина чёрная. Крепость напитка составляет 38 %.

История

В эпоху Средневековья кочевники из числа сарацинов, обитавшие в районе Сирии, доставили в Рим целебный напиток с использованием аниса. Считается, что именно этот напиток послужил основой для возникновения самбуки.

Впервые коммерческое изготовление ликёра самбуки было налажено в 1851 году в Италии. Луиджи Манци, родом с неаполитанского острова Искья, разработал его формулу, находясь в порту Чивитавеккья, неподалеку от Рима. По мнению Луиджи Манци, он создал анисовый напиток, способствующий пищеварению после трапезы. Продукт стал основой бренда Manzi.

Существует несколько теорий относительно происхождения названия «самбука». Луиджи Манци заявлял, что оно связано с названием «самбучелли» (в переводе — «молодые мальчики»), обозначавшим на Искье освежающий напиток из зелёного аниса.

Другая версия предполагает, что корень слова лежит в латинском «sambucus», означающем «бузина». Существует предположение о связи названия с арабским словом «zammut», означающим «анис» — ключевым ингредиентом самбуки.

В 1950-х годах самбука завоевала широкую популярность в Италии. Итальянский рынок был представлен несколькими компаниями, выпускавшими ликёр. Среди них особое место заняла компания Анджело Молинари. За пределами Италии самбука стала популярна в 1970—1980-х годах.

Производство

Производство самбуки состоит из трёх этапов: настаивание, дистилляция и смешивание. Для производства напитка используют широкий спектр растительных компонентов, ключевую роль среди которых играют звездчатый анис, известный также как бадьян, либо зелёный анис, которые выдерживаются в растворе слабого спирта.

При создании самбуки часто применяются дополнительные элементы, такие как кориандр, ирис или цедра цитрусовых фруктов. Классический рецепт Antica Sambuca Classic предполагает использование настоя анисовых карамболей вместе с семнадцатью различными травами и пряностями, настаиваемыми на спирте в течение нескольких суток.

Дистилляция играет важнейшую роль в процессе изготовления самбуки. Полученный настой на травах подвергается тщательной перегонке, что позволяет получить насыщенный ароматный спирт с содержанием алкоголя приблизительно в 70 %. Затем следует стадия смешивания уже готовых компонентов.

Поскольку самбука является сладким ликёром, по технологии производства отдельно готовится сахарный сироп. После этого производитель может обогатить спирт отборными добавками, придающими ему аромат или цвет, а также анетолом. Все компоненты объединяются и тщательно перемешиваются в несколько последовательных этапов, после чего добавляется вода для достижения необходимой крепости.

В соответствии с нормами, установленными Европейским парламентом и Советом Европейского союза в 2019 году, регулирующими качество алкогольных напитков, самбука должна содержать на каждый литр напитка минимальное количество подслащивающих продуктов 350 граммов и от 1 до 2 граммов анетола.

Объём бутылок с самбукой составляет 0,75 литра. Согласно требованиям европейских стандартов, крепость напитка должна быть не ниже 38 %. Фирменное название напитка на этикетке может включать слово «ликёр».

Виды

Самбука белого цвета — широко известный вариант итальянского ликёра. Традиционно самбука имеет именно белый, бесцветный вид. При смешивании с водой напиток демонстрирует неожиданный эффект помутнения.

Для изготовления чёрной самбуки используют те же основные компоненты, включая ферментированный сахар и эфирные масла аниса. Цвет напитку придаёт добавление солодки, лакрицы или иных растительных экстрактов. Подобно другим разновидностям самбуки, её употребляют как в чистом виде, так и в шотах.

Зелёная самбука является одним из множества вариантов итальянского ликёра. Она обязана своим названием характерному оттенку, обусловленному наличием трав в рецептуре.

Красная самбука — яркий вариант итальянского ликёра. Он легко узнаваем по насыщенному красному оттенку. Подобно другим разновидностям, красная самбука обладает характерным ароматом, созданным с использованием эфирных масел звёздчатого аниса или зелёного аниса. Яркий оттенок достигается за счет добавления экстрактов фруктов и различных красных ягод в традиционную рецептуру.

Способы подачи и употребления

Самбука «с мухой» («con la mosca»)

Самбуку употребляют разными способами: в чистом виде, со льдом или в миксах с другими спиртными напитками. Напиток используют в качестве дижестива. Самбука гармонично сочетается с крепкими алкогольными напитками, позволяя создавать насыщенные коктейли. Она также отлично раскрывает свой потенциал в комбинации с цитрусовыми акцентами, пряностями и земляными вкусами.

Особой популярностью в Италии пользуется традиционный способ «послеобеденного» потребления напитка — «с мухой» («con la mosca»). Он предполагает добавление нескольких кофейных зёрен в бокал с самбукой, поджигание и выпивание напитка. Обычно используют три зерна, олицетворяющие здоровье, счастье и процветание. Иногда количество зёрен увеличивают до семи, символизируя семь холмов Рима.

Самбуку часто добавляют в кофе вместо сахара, создавая так называемый «кофе корретто», что в переводе с итальянского означает «исправленный кофе». Ликёр часто используется для создания эффектных шотов, где одно кофейное зерно напоминает вариант «con la mosca».

Самбука, подаваемая с кофе и льдом

Благодаря высокому содержанию спирта самбука способна эффектно гореть в течение нескольких секунд. При этом высвобождаются ароматные испарения, обогащающие вкусовой профиль ликёра. Предлагается использовать для ликёра вытянутый бокал, сходный по форме с традиционной рюмкой для хереса. На ограниченной площади дна рюмки воспламенение жидкости происходит быстрее и эффективнее.

Обычно самбуку выпиваются быстро после того, как она была воспламенена. Обладая насыщенным, сладко-пряным характером, ликёр отличается яркими нотками аниса с лёгким акцентом лакрицы. Поджиг добавляет к нему лёгкий дымный оттенок. Знатоки самбуки рекомендуют задуть огненное пламя над бокалом и быстро выпить содержимое залпом.

Самбука подаётся со слабосолёными молодыми сырами, красной рыбой, канапе с икрой и итальянскими пирожками с сухофруктами. Ликёр дополняют свежими яблоками, манго, папайей, миндалём и лимонной цедрой. Самбука также сочетается с мармеладом, тёмным шоколадом и крепким кофе.

Многие итальянцы предпочитают утолять жажду самбукой, запивая её ледяным молоком. Допустимо заморозить ликёр в форме для льда и добавлять его в сок или кофе. Небольшое количество самбуки иногда вводят в состав соусов, которые подают к рыбе.

Чтобы сохранить вкус анисового ликёра после открытия, его следует хранить в прохладном тёмном месте не более 5 месяцев. После этого срока напиток начинает терять свои ароматические свойства из-за испарения масел, содержащихся в нём.

Рецепты коктейлей

«Хиросима»

• Самбука — 20 мл.
• Абсент — 20 мл.
• Ликёр Irish Cream — 10 мл.
• Гренадин — 1 капля.

Налейте самбуку в шот. При необходимости для наливания можно использовать ложку. Далее следует добавление абсента. После этого вливается Irish Cream — он аккуратно поднимет слой абсента на поверхность. И в завершении добавляется капля гренадина, которая опустится вниз и сформирует красивые вихри. Чтобы произвести впечатление, абсент можно поджечь и употребить как коктейль «Б-52».

«Tongue Twister»

• Самбука белая — 30 мл.
• Самбука чёрная — 30 мл.
• Лимонад — 3-5 капель.
• Сироп из чёрной смородины — 3-5 капель.
• Лайм (2 дольки для украшения).
• Лёд.

Наполните высокий бокал льдом, добавьте чёрную самбуку, а затем белую самбуку. Тщательно перемешайте получившуюся смесь. Влейте в стакан свежевыжатый сок лайма и положите пару долек в напиток. В завершение добавьте лимонад и сироп из чёрной смородины. Перед подачей аккуратно перемешайте коктейль.