Пунш
Пунш (от нем. Punsch, англ. punch) — представляет собой категорию смешанных напитков, преимущественно алкогольных, в состав которых обычно входят фрукты или фруктовые соки. Традиционно пунш подают на праздничных мероприятиях в объёмных широких ёмкостях, где плавают кусочки фруктов[1].
Этот напиток был интродуцирован в Англию из Индии в начале XVII столетия, после чего получил распространение на европейском континенте[2]. В шведском и финском языках также существуют схожие по звучанию наименования (punsch и punssi соответственно) для обозначения алкогольного напитка, напоминающего ликёр.
Исторический аспект
Индия является родиной пунша. Этимология названия восходит к хинди panch, означающему «пять», что в свою очередь имеет санскритские корни (panchan-s)[3]. Изначально пунш представлял собой горячий напиток, состоящий из пяти ингредиентов: рома, сахара, сока лимона, горячей воды и чая. На территории Индии напиток именовался paantsch.
В начале XVII века британские моряки, служившие в Ост-Индской компании, доставили пунш в Англию, откуда он распространился по Европе. На первых порах основой для его приготовления служили бренди и вино, поскольку ром вошёл в широкое употребление лишь к концу XVII века. Первое документальное упоминание термина «пунш» (punch) в английском языке датируется 1632 годом.
Ромовые разновидности пунша
Ром служит базовым компонентом для нескольких вариаций пунша: «пунш плантатора» (planter's punch), барбадосский ромовый пунш (Bajan rum punch), карибский ромовый пунш (Caribbean rum punch). Наиболее традиционными считаются плантаторский и барбадосский варианты.
Барбадосский ромовый пунш изготавливается по одной из древнейших рецептур ромовых пуншей. Пропорции ингредиентов зафиксированы в рифмованной форме: one of sour, two of sweet, three of strong, four of weak. Это означает: «одна часть сока лимона, две части сахара, три части рома (предпочтительно барбадосского производства), четыре части воды». В состав также входят ангостура (пряно-ароматическая горькая настойка из Тринидада и Тобаго) и мускатный орех[4].
Пунш в немецкой культуре
На территории Германии пуншем именуют напиток, представляющий собой смесь разнообразных фруктовых соков со специями, нередко дополненную вином или ликёром. Фридрих Шиллер в своём произведении «Пуншевая песня» выделил четыре ключевых составляющих пунша: лимонные звёзды, расплавленный на огне сахар, воду и вино[5].
В рождественский период популярен фойерцангенболе — «напиток огненных щипцов», разновидность горящего пунша. Для его приготовления ёмкость с сухим красным вином, приправленным специями (корицей, гвоздикой, апельсиновой цедрой — как в глинтвейне), нагревают и устанавливают над ней специальную решётку, заменившую ранее использовавшиеся каминные щипцы. На решётку помещают сахарную голову, поливают ромом крепостью не менее 54 % и поджигают. По мере плавления сахара ром подливают до полного растворения сахара в вине. Напиток продолжают подогревать до полного употребления.
Пунш в советский период
С конца 1950-х годов в СССР было организовано промышленное изготовление 25 видов пунша. Этот напиток характеризовался как тонизирующий алкогольный продукт средней крепости с высоким содержанием общего экстракта и сахара. Советские пунши производились на основе плодово-ягодного и пряноароматического сырья. Их алкогольная крепость составляла 17-18 % об., содержание сахара — 33-40 г/100 мл. Разливались эти напитки в бутылки объёмом 0,5 литра. При употреблении рекомендовалось разбавлять заводские пунши горячим чаем, кипятком или газированной водой в пропорции 1:1. Наименования напитков часто отражали основное сырьё, определявшее их вкусовые и ароматические свойства[6].
Современный пунш
В наши дни термин «пунш» используется как обобщающее понятие для множества сходных напитков. С течением времени появилось большое разнообразие рецептур приготовления пунша; объединяющим элементом остаётся наличие в составе фруктового сока. Современный пунш может подаваться охлаждённым, в него могут добавляться различные ингредиенты (мёд, чай, нарезанные фрукты). Вместо традиционного рома допускается использование иных крепких алкогольных напитков, таких как коньяк или бурбон. Термином «пунш» также могут обозначаться безалкогольные коктейли, состоящие из различных фруктовых напитков, свежих и консервированных ягод и фруктов[7].
Примечания
- ↑ Punch Архивная копия от 17 апреля 2009 на Wayback Machine at dictionary.com.
- ↑ Edwards, Graham and Sue. The Language of Drink, Alan Sutton Publishing, 1988..
- ↑ Punch Архивная копия от 29 ноября 2009 на Wayback Machine at the Online Etymology Dictionary.
- ↑ David Wondrich. Esquire Drinks (неопр.). — Hearst Books, 2004. — С. 192..
- ↑ Шиллер Ф. Пуншевая песня // Собрание сочинений в семи томах. Стихотворения. Драмы в прозе. — М.: Государственное издательство художественной литературы, 1955. — Т. 1. — С. 351—352. — 779 с. — 75 000 экз..
- ↑ Багриновский Г. Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков. — М.: Астрель:АСТ, 2008. — 1342 с..
- ↑ Пунш // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 302. — 540 с..