Сангрия

Сангрия — испанский и португальский слабоалкогольный коктейль на основе красного вина, свежих фруктов и других ингредиентов. Название напитка происходит от испанского слова sangría и португальского sangria, что в переводе означает «кровопускание» — намёк на его насыщенный рубиновый цвет. Несмотря на мировую известность как символ Испании, внутри страны сангрия пользуется наибольшей популярностью в основном у туристов, в то время как местные жители часто предпочитают другие напитки, такие как кльямба или сидр.

Легенда о создании сангрии

Сангрия — южно-испанский слабоалкогольный напиток, появившийся около 450 лет назад. Изначально крестьяне, работавшие на виноградниках, спасались от жары вином с водой и фруктовым соком. Апельсиновый сок помогал утолять жажду и не пьянеть. Со временем в смесь стали добавлять лаймы, клубнику, манго, что сделало вкус напитка более приятным.

Существует легенда о Хелио Габале, итальянском агрономе, мечтавшем создать идеальное цитрусовое вино. После нескольких неудачных попыток в Италии он отправился в Испанию в поисках лучших апельсинов. В Кастилии его арестовали по подозрению в шпионаже, но вскоре отпустили. Там он подружился с местными фермерами и виноделами, которые согласились помочь ему воплотить идею. Несмотря на месяцы работы, виноделы не смогли создать вино по его задумке. В отчаянии Габал нарезал апельсины и бросил их в красное вино, что и стало основой современной сангрии.

Сангрия

Сангрия с черникой, лимоном, лаймом, виноградом и другими фруктами

Исторические корни и эволюция

История сангрии уходит своими корнями в эпоху Средневековья и территорию Королевства Леон. Именно там появился её предшественник — так называемый «леонский лимонад», который готовили из вина, апельсинов, лимонов, сахара и специй. Этот прохладительный напиток был прародителем современной сангрии и до сих пор популярен в регионе Кастилия и Леон, особенно в период Страстной недели.

Прямой предок современной сангрии, коктейль «сангари» (sangaree), вероятно, зародился в Карибском бассейне и был завезён в Северную Америку, где был широко распространён в колониальный период. К началу XX века он практически исчез в США, но был заново популяризирован испаноязычными мигрантами и ресторанами в конце 1940-х годов. Мировую известность сангрия получила после Всемирной выставки 1964 года в Нью-Йорке, где её представили как национальный испанский напиток.

Классический рецепт и современные вариации

Традиционная сангрия — это пунш, то есть напиток, приготовленный в большом сосуде для компании. Его основа — качественное красное вино, лучше всего из региона Риоха. К вину добавляют нарезанные сезонные фрукты: персики, нектарины, яблоки, груши, апельсины, лимоны, ягоды. Для сладости используется сахар, мёд или апельсиновый сок. Часто в рецептуру включают крепкий алкоголь, такой как бренди (например, коньяк) или ликёр (Куантро или анисовую водку), что не только усиливает вкус, но и повышает крепость. Иногда напиток газируют, добавляя содовую или лимонад.

Со временем появилось множество вариаций: сангрия Бланка (Белая сангрия) — готовится на основе белого вина. Американский кулинарный обозреватель Пенелопа Касас рекомендует для неё сухие испанские вина, такие как Руэда, Хумилья или Вальдепеньяс; сангрия де Кава — игристая версия, в которой используется испанское игристое вино Кава. Понче де Сангрия — полностью безалкогольный вариант для детей, имитирующий вкус и цвет оригинального напитка с помощью фруктов, ягод и газированных напитков.

Правовой статус и защита наименования в ЕС

Сангрия является ярким примером продукта, защищённого Европейским союзом через систему географических указаний. С 2014 года вступил в силу регламент Европейской комиссии, согласно которому термин «Сангрия» на этикетке может использоваться только для напитков, произведённых на территории Испании и Португалии.

Этот правовой акт чётко определяет параметры напитка: это ароматизированный напиток на основе вина, полученный путём добавления натуральных экстрактов или соков цитрусовых, с возможным включением специй и диоксида углерода. Крепость должна быть в пределах от 4,5 % до 12 % об. Цвет должен быть достигнут исключительно за счёт сырья, без использования красителей; если напиток произведён за пределами Пиренейского полуострова (например, в Германии или Франции), он обязан маркироваться как «ароматизированный напиток на основе вина», а название «сангрия» может быть указано лишь как дополнение, с обязательной пометкой «произведено в [название страны]». Аналогичная защита предоставлена напитку «Кларея» (Clarea), который является разновидностью сангрии на основе белого вина и может производиться только в Испании.

Культурное значение и распространение

Несмотря на то что сангрия стала международным символом испанской гастрономии и обязательным пунктом в меню для туристов, её потребление внутри страны имеет свою специфику. Испанцы могут заказать сангрию в чирингито (пляжном баре) или на крупном празднике, но в повседневной жизни чаще отдают предпочтение другим напиткам.

В Латинской Америке, особенно в Аргентине и Уругвае, огромной популярностью пользуется похожий напиток — «Клерико» (Clericó), который готовится по схожему принципу. Однако часто подаётся сразу после смешивания, пока фрукты не успели сильно размякнуть.

Литература

• Волкова Г. И. sangría // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М.: Высш. шк., 2006. — С. 517. — 656 с. — ISBN 5-06-004248-0.
• Синельников С., Соломоник Т., Лазерсон И. Сангрия // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 89—90. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.
• John F. Mariani sangría // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 276. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
• Mittie Hellmich, Sangria: Fun and Festive Recipes, Chronicle Books, 2004, ISBN 978-0811842907
• Andrew F. Smith, «Sangria» in The Oxford Companion to American Food and Drink (ed. Andrew F. Smith: Oxford University Press, 2007), p. 522.

Ссылки

• Сангрия: рецепты приготовления испанского напитка (неопр.). РБК (18 апреля 2025).