Базилик

Базилик
Базилик душистый. Общий вид растения.
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперастериды Клада: Астериды Клада: Ламииды Порядок: Ясноткоцветные Семейство: Яснотковые Подсемейство: Котовниковые Триба: Базиликовые Род: Базилик
Международное научное название
Ocimum L., 1753
Типовой вид
Ocimum basilicum L. — Базилик душистый
Систематика в Викивидах Поиск изображений на Викискладе GRIN   8358 IPNI   профиль

Базили́к (лат. Ócimum) — род растений семейства яснотковых. Он включает многолетние и однолетние растения, полукустарники и невысокие кустарники. Листья у базилика супротивные, яйцевидные. Цветки одиночные, пазушные, с хорошо выраженными верхней и нижней губами. В роду от 60 до 150 видов, которые растут в тропиках и субтропиках. Многие из них давно культивируются как эфирно-масличные растения. В России, в южных регионах, выращивают южноафриканский кустарник базилик эвгенольный для получения эфирного масла с высоким содержанием эвгенола. Популярен базилик обыкновенный, или огородный, родом из Южной Азии, который используют как пряное растение.

Происхождение

Биолог Карл Линней произвёл родовое название базилика от латинизированного греч. okimon — «пахнущий», а видовое греч. basilicas — «царственный», или «благородный», «царственно благоухающий».

Базилик родом из Южной Азии и Ближнего Востока. Там его начали выращивать как пряно-ароматическое растение, и вскоре он распространился по всему миру. На юге России базилик появился благодаря торговым караванам, которые шли из Индии через Среднюю Азию и Персию. В настоящее время базилик выращивают как однолетник. Его культурные сорта отличаются по цвету листьев и аромату.

Биологическое описание

Базилик является в основном однолетним травянистым растением, которое обычно достигает высоты до 70 см. Относится к семейству яснотковых. Листья супротивные, яйцевидной формы. Цветки одиночные, пазушные, с ярко выраженными верхней и нижней губами. Стебель прямой, четырёхгранный, сильно разветвлённый у основания, с черешковыми листьями, расположенными супротивно. Цветки собраны в мутовки по шесть штук на концах побегов и в пазухах листьев, окрашены в белый или розово-фиолетовый цвет. Листья могут быть светло-зелёными или фиолетово-чёрными. Плод — орешек с яйцевидно-удлиненными коричнево-чёрными семенами.

Лист базилика

Химический состав

Базилик обладает приятным ароматом благодаря эфирным маслам, которые составляют от 0,02 до 0,32 % его надземной части. В состав этих масел входят: линалоол (45,5 %), бергамотен (7,81 %) и эвгенол (4,55 %). Эвгенол считается основным биологически активным компонентом базилика. В масле также содержатся камфора, цинеол, оцимен, сапонин, метилхавикол, которые полезны для человека.

Базилик богат витаминами: B₂, РР, С,провитамин А, аскорбиновая кислота, рутин, каротин, белки. Исследования подтверждают многочисленные терапевтические свойства базилика: он обладает адаптогенными, антимикробными, противовоспалительными, кардио- и гепатопротекторными, иммуномодулирующими, метаболическими, противораковыми, антиоксидантными, радиозащитными, антидиабетическими и спазмолитическими эффектами.

Базилик душистый

Применение

Базилик используется в различных отраслях промышленности: консервной, мясо-молочной и винодельческой. В свежем и сушёном виде его применяют в кулинарии. Эта пряность популярна в итальянской и индийской кухнях. Семена базилика добавляют в супы и мясные блюда, а зелень используют для улучшения вкуса салатов, соусов, блюд из птицы, мяса, рыбы, паштетов, овощных супов, маринадов и солений. В Италии базилик — неотъемлемый ингредиент соуса песто и блюд с томатами.

Базилик входит в состав многих пряных смесей, таких как итальянские травы, букет гарни, карри, прованские травы и «Хмели-сунели». Молодые веточки и листья базилика добавляют в уксус для придания ему пикантного аромата, который затем используют в салатах и белых соусах. Базилик хорошо сочетается с другими пряностями, создавая неповторимый букет вкусов. В смеси с розмарином он приобретает перечный аромат, а с чабром — остроту. Базилик также гармонично сочетается с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, экстрагоном. Несколько свежих листьев базилика, добавленных в уксус, значительно улучшают его аромат.