Посуда

Посуда на полках магазина

Посу́да — обобщённое название предметов быта, используемых для приготовления, приёма и хранения пищи. В разговорной речи так называют сосуд, предмет (обычно стеклянный, металлический), в который можно налить или положить что-либо.

История

Люди с древних времён создавали разнообразные приспособления для приготовления и употребления пищи. Сначала они использовали природные материалы, такие как скорлупа орехов, раковины, шкуры животных и каменные сосуды. Одним из первых инструментов, появившихся у человека, был нож, который впоследствии стал не только орудием труда, но и предметом искусства, а также оружием и столовым прибором. Около 5000 лет назад начали появляться столовые ножи, которые изначально использовались не только для еды, но и в других целях.

Ложка из дерева

Столовая ложка возникла из природных материалов. Некоторые африканские и южноамериканские племена до сих пор используют раковины для зачерпывания жидкой пищи. В древнегреческом и латинском языках слово «ложка» происходит от слова, обозначающего раковину улитки, а в английском — от слова «щепка». Ложки изготавливались из дерева, костей, слоновой кости, глины и металла. Первые столовые ложки имели форму полушария с ручкой.

На Руси ложка появилась раньше, чем в Европе, и до XX века её чаще всего делали из дерева. Впервые русские ложки упоминаются в «Повести временных лет» в описании пира у князя Владимира, где дружинники возмутились, увидев деревянные ложки вместо серебряных. В Древней Греции и Риме люди в основном ели руками, ложки использовались редко. Там они применялись не только для еды, но и для приготовления косметики и благовоний, а также в ритуальных целях.

За несколько тысяч лет до нашей эры индейцы изобрели способ приготовления горячих блюд в сплетённых из веток, коры и кожи котлах. Для нагрева воды они использовали раскалённые камни, которые опускали в котёл с помощью деревянных щипцов. Индейцы также устраивали сосуды для варки пищи, выстилали ямы шкурой бизона и использовали её как основу для приготовления пищи. Археологические находки свидетельствуют о том, что уже в эпоху палеолита люди изготавливали посуду из дерева, камня и листьев пальмы. Глиняная посуда стала важным материалом для человечества. С развитием технологий появлялись новые способы изготовления посуды, мастерство людей совершенствовалось.

Материалы

Для изготовления посуды используют разные материалы: металл, керамику, стекло и дерево. Выбор материала зависит от назначения посуды и условий эксплуатации.

Металл

Эмалированная чугунная посуда

Производство металлической посуды включает в себя использование различных материалов, таких как сталь, чугун, алюминий и медь. Каждый из них обладает своими преимуществами и недостатками.

Нержавеющая сталь характеризуется высокой прочностью и безопасностью, устойчива к коррозии, не реагирует на щёлочь и кислоты. Используется для изготовления сковородок, кастрюль, ковшей. Посуда из нержавеющей стали обладает рядом характерных особенностей, определяющих её популярность и специфику использования:

• Дно посуды может быть многослойным, например, состоять из двух слоёв нержавеющей стали с теплопроводным слоем алюминия или меди между ними (тройное дно) или из двух слоёв нержавеющей стали, двух слоёв алюминия и слоя алюминиевого сплава (пятислойное дно).
• Оптимальная толщина стенок составляет не менее 0,5 мм, а для крупных кастрюль — не менее 1 мм.
• Большая часть современной посуды из нержавеющей стали совместима с индукционными варочными панелями. Однако некоторые её виды не обладают необходимыми ферромагнитными свойствами и для такого использования не подходят.

Чугун благодаря своей пористой структуре медленно нагревается, но долго удерживает тепло, равномерно распределяя его по всему изделию. Подходит для тушения и томления, жарки и запекания. Чугунная посуда универсальна и подходит для использования на газовых, электрических и индукционных плитах. Однако у неё есть и недостатки: она тяжёлая, хрупкая, а непокрытый защитными материалами чугун может впитывать запахи и реагировать с кислотами.

Для изготовления посуды используют пластичный и лёгкий в обработке алюминий. Но он вступает в реакцию с кислотами и щелочами при нагреве. При контакте с кислотами (например, соком томатов, ягод, фруктов) алюминий окисляется, из-за чего блюдо приобретает характерный металлический привкус. Из-за этого в алюминиевых ёмкостях нельзя хранить готовую еду. Алюминиевая посуда мягкая и может деформироваться или царапаться при сильных ударах. В посуде из алюминия часто происходит пригорание пищи, потому что у алюминия нет естественных антипригарных свойств. Не подходит для индукционных плит, если в конструкции не предусмотрено ферромагнитное дно.

Керамика

Глиняная посуда

Керамические изделия изготавливают из обожжённой глины с последующим покрытием глазурью. Из керамики изготавливают тарелки, кружки, чайные пары, заварники, горшочки для запекания, формы для пирогов, а также кастрюли и сотейники для плиты. Изделия из керамики имеют особенности. Пористая структура запечённой глины способствует лучшему распределению тепла по всей толще и поверхности. Глазурование или эмалирование не даёт основе впитывать влагу, вкус и запах продуктов. За счёт высокой гладкости защитного слоя керамической посуды пища при готовке не прилипает и не пригорает.

Некоторые виды керамической посуды:

• Фарфор — самый тонкий и прочный материал, характеризуется белоснежным цветом и полупрозрачностью. Изготовлен из тонкой белой глины (каолина), имеет мелкопористый черепок. На поверхность наносят прозрачную или цветную глазурь, кладут роспись.
• Фаянс — более плотный материал с характерной глазурью, часто используется для повседневной посуды. Разновидность фарфора, но с большим (до 85 %) содержанием глины. Белый, пористый, менее прочный, обязательно глазурованный.
• Майолика — керамика с яркой росписью по белой глазури, популярна в декоративных изделиях.
• Терракотовая — изготавливается из красной глины и почти никогда не покрывается глазурью. Из неё делают кувшины для молока и воды, заварники, тарелки, кружки, вазы для фруктов, менажницы, кастрюли и горшки для запекания.

Стекло

Хрустальные бокалы

Изделия из стекла могут быть предназначены для различных целей: сервировки стола, приготовления пищи, хранения продуктов и других. Стеклянная посуда обладает экологичностью — не выделяет вредных веществ и полностью перерабатывается; гигиеничностью — поверхность не впитывает запахи и не окрашивается; прозрачностью — позволяет контролировать содержимое. Посуда из стекла требует бережного обращения, имеет относительно большой вес, чувствительна к резким перепадам температур.

Существуют разные виды стеклянной посуды:

• Столовая — тарелки, бокалы, стаканы, салатники.
• Кухонная утварь — кастрюли, миски, банки для хранения.
• Декоративные изделия — вазы, кувшины, подсвечники.
• Специальная посуда — лабораторное оборудование, консервные банки.

Хрусталь — это особый вид стеклянной посуды с высоким содержанием оксида свинца. Он отличается исключительной прозрачностью и способностью преломлять свет, придавая изделиям эффект «играющего» блеска.

Дерево

Деревянная посуда

Натуральное дерево не содержит токсичных веществ, которые могут попадать в пищу при контакте. Для изготовления посуды используют породы деревьев, которые обладают важными качествами:

• Дуб — прочная и долговечная порода, устойчива к влаге, не впитывает запахи.
• Бук — твёрдая порода с однородной структурой, хорошо поддаётся обработке.
• Клён — твёрдая, износостойкая порода с красивой текстурой.
• Берёза — доступная порода с однородной структурой и светлым оттенком, лёгкая, прочная, хорошо поддаётся обработке.

Многие породы дерева обладают природными антибактериальными свойствами. Например, посуда из можжевельника или дуба содержит фитонциды — вещества, подавляющие рост бактерий. Это делает такую посуду не только безопасной, но и полезной для здоровья.

Деревянная посуда обладает низкой теплопроводностью, что делает её безопасной для использования. Миски, тарелки не нагреваются от горячих блюд, и их можно держать в руках, не обжигаясь. Пища в деревянной посуде дольше сохраняет тепло. Деревянная посуда отличается высокой прочностью и долговечностью. При правильном уходе она может служить десятилетиями и передаваться из поколения в поколение. В отличие от керамической или стеклянной посуды, деревянная не бьётся при падении. Деревянные кухонные принадлежности, такие как ложки и лопатки, используются для сохранения поверхностей посуды. Они не царапают антипригарные покрытия сковородок, а также не повреждают стеклянные и керамические ёмкости.

Важное преимущество деревянной посуды — её способность сохранять вкусовые качества продуктов. Дерево не вступает в химические реакции с пищей, не окисляется и не влияет на вкус блюд. Некоторые продукты, такие как квашеная капуста или мёд, лучше всего хранить именно в деревянной таре.

Назначение

Для приготовления пищи используются различные виды посуды, в которых происходят все этапы кулинарного процесса. Среди них можно выделить следующие:

• Кастрюли предназначены для приготовления различных блюд: от соусов и бульонов до супов, макаронных изделий, гречневой крупы, риса.
• Сковороды, часто оснащённые антипригарным покрытием, используются для жарки продуктов.
• Сотейники идеально подходят для создания соусов и кремов, а также для припускания, пассерования и тушения небольших порций пищи.
• Утятницы и гусятницы, изготовленные из чугуна, жаропрочного стекла или керамики, имеют вытянутую форму, плоское дно и крышку. Эти толстостенные изделия предназначены для тушения мяса, птицы и овощей.
• Формы для запекания, выполненные из керамики или стекла, используются для приготовления запеканок, лазаньи, пирогов и кексов.

Посуда для сервировки стола включает тарелки, миски, салатницы, стаканы, бокалы, кружки и столовые приборы. Некоторые виды сервировочной посуды:

• Обеденные — классические тарелки диаметром 25—30 см для основных блюд.
• Суповые — глубокие тарелки (18—24 см) для подачи супов и бульонов.
• Десертные — компактные (18—22 см), используются для тортов, пирожных и мороженого.
• Закусочные — небольшие (20—24 см) для холодных и горячих закусок.
• Пирожковые — применяются для подачи хлеба и булочек, диаметр около 15 см.
• Подстановочные — декоративные тарелки большего размера (32—35 см), на которых размещаются основные тарелки.

Для хранения продуктов используются пластиковые, стеклянные и эмалированные контейнеры, банки и коробки. Каждому виду продуктов соответствует своя ёмкость:

• Для сыпучих продуктов используют банки для круп, муки, макарон, лаврового листа, специй, панировочных сухарей, гороха, нута и фасоли.
• Жидкие продукты: оливковое и растительное масло, соевый соус, уксус, лимонный сок и другие жидкие специи — разливают в бутылки.
• Ёмкости для холодильника предназначены для хранения готовой еды и замороженных продуктов. Они не подвержены растрескиванию от холода и воздействия влаги.