Сервировка стола
Сервиро́вка стола́ — процесс подготовки стола к приёму пищи, включающий в себя правильное расположение посуды, столовых приборов, аксессуаров и текстильных элементов. Сервировка стола зависит от времени и типа приёма пищи: для завтрака, обеда и ужина используются разные подходы к сервировке[1]. Оформление стола может быть традиционным или модным — также оно часто связано с определённой темой. Традиционное оформление подойдёт для особенно важных или официальных событий, например, для свадьбы[2].
Сервировка стола
Сервировка стола — часть культуры мировой кулинарии. Правильная сервировка — важная составляющая стола, которая влияет на настроение и аппетит людей. Основная цель сервировки – создать удобство пользования приборами. Прежде чем сервировать стол надо продумать меню, так как набор предметов зависит от ассортимента блюд[3].
Для завтрака
На завтрак подают горячие напитки, такие как чай, кофе, какао или молоко, а также горячие блюда: каши, омлеты или яичницу. Часто подают варенье, мёд, колбасы, сыр, варёные яйца, соки, булочки, пирожки и хлеб. Для сервировки стола нужно использовать скатерть. Все предметы расставляют так, чтобы они были легко доступны. Для завтрака используют различные виды тарелок. Тарелки для закусок предназначены для холодных блюд и горячих, таких как омлет или яичница. Хлебные тарелки используют для хлеба, булочек, бутербродов, конфитюра и других продуктов. Рядом с тарелками ставят маслёнку с ножом. Кашу подают в глубокой тарелке, которую ставят на большую плоскую тарелку. Стаканы для воды, молока или сока ставят справа от тарелки, немного ниже. Кофейную или чайную чашку с блюдцем ставят справа от стакана. Столовые приборы кладут справа и слева от тарелки. Слева кладут вилку, а справа — нож и ложку. Чай и кофе подают без сахара. Салфетки являются обязательным элементом сервировки стола[3].
Для обеда
Обед предполагает более разнообразное меню, состоящее из двух-четырёх блюд. Расстановка посуды на столе более сложная. Плоскую тарелку ставят на стол, а на неё — глубокую тарелку для супа. Затем раскладывают столовые приборы. Справа, ближе всего к тарелке, кладут нож, а правее — суповую ложку. Слева размещают вилку. Для закусок и горячего дополнительно раскладывают две пары вилок и ножей для них. При этом ложки и вилку кладут вогнутой стороной вниз, а ножи — остриём к тарелке. Рядом с основной тарелкой размещают бокалы для вина и/или воды (сока). Для полноценного обеда из четырёх блюд сервируют закусочные и столовые тарелки, ставят на стол супницу, соусники, солонки, перечницы и ёмкости для масла и винного уксуса. Тканевую салфетку кладут в сложенном виде на закусочную (основную) тарелку[3].
Для ужина
.jpg)
Для ужина способ сервировки стола более сложный. Особое внимание уделяют скатерти. На стол ставят тарелку для основного блюда, а сверху — тарелку для закусок. Слева от них размещают хлебную тарелку. Количество тарелок варьируется в зависимости от количества блюд. Затем кладут приборы: справа — ножи, слева — вилки, в количестве двух-трёх штук (в зависимости от меню). Ножи и вилки располагают так, чтобы приборы, которые понадобятся первыми, лежали дальше от тарелки, а те, которые понадобятся позже, — ближе всего. Суповую ложку кладут над основной тарелкой. По краям и чуть выше приборов расставляют бокалы, фужеры и рюмки для каждого из предлагаемых напитков. Для праздничного ужина используют разнообразный декор, который сочетается с текстилем и посудой. Это могут быть декоративные вазы с цветами и фруктами, подсвечники, композиции из веток и лент[3].
Национальная сервировка
.jpg)
Наиболее известные и узнаваемые блюда, которые подаются в соответствии с тематикой, — суши и роллы, представляющие кухни Юго-Восточной Азии, а также плов и лагман. Особое внимание уделяется сервировке аят — традиционного татарского обеда, а также китайской чайной церемонии. Эти варианты отличаются от привычного западного стиля как посудой, так и текстилем, приборами и способом расположения блюд на столе[4].
Правила столового этикета
Для холодных закусок, салатов, ветчины, колбасы и блинов используют специальные приборы меньшего размера, чем столовые. Для рыбы, подаваемой в виде филе, применяется особая вилка с четырьмя зубцами и разрезом посередине. Нож с широким коротким лезвием помогает отделить филе от костей. Если же рыбу подают целиком, то рядом с ней кладут дополнительные приборы. Устриц легко отделить от скорлупы с помощью маленького трезубца. Улиток разделывают с помощью щипчиков и маленькой вилки. Форма щипчиков зависит от сорта улитки и строения её панциря. Для икры рыб используют специальный прибор. Икру кладут в хрустальные икорницы, обкладывают льдом и кладут рядом ложечку, лопаточку и нож. Лопаточка имеет вытянутую заострённую форму, чтобы икринки не деформировались[4].
Для раскладывания еды с общего блюда по тарелкам используют широкий нож с закруглённым лезвием и круглую плоскую вилку, которая больше похожа на ложку с косым разрезом. Щипцы для дичи напоминают кривые ножницы со слегка выгнутыми лезвиями, которые удобно использовать для разламывания костей[4].
К чаю и кофе, помимо ложек, подают щипцы для сахара, нож с крупными зубцами и двузубую вилку для лимона. Кофейные ложки различаются размерами и названиями: «капучино», «меланж», «глясе» и так далее. Самая маленькая предназначена для кофе по-турецки[4].
Салаты, закуски и сыр перекладывают с общих блюд на свою тарелку с помощью общих приборов — щипцов, вилок, ложек и лопаток. Все эти инструменты кладут рядом с блюдом, для которого они предназначены. Нож для масла и для сыра можно различить по заметным зубчикам на конце, которыми подцепляют отрезанные ломтики сыра[5].
Интересные факты
- Первые вилки появились в России в начале XVII века, когда их привезли из Польши. Во время обеда в честь своей свадьбы Лжедмитрий I и Марина Мнишек использовали этот новый прибор, чем вызвали гнев бояр и духовенства. Некоторые историки даже предполагают, что именно вилка стала причиной заговора Василия Шуйского, который не мог смириться с тем, что русский царь ест «не по-русски». В России даже спустя нескольких столетий после этих событий падение вилки, считалось плохой приметой[4].
- Белый, красный, жёлтый и оранжевый цвета способствуют повышению аппетита. Их используют для сервировки закусок и аперитивов перед основным блюдом, а также для кормления детей, которые плохо едят.
- Лавандовая керамика привлекает внимание и вызывает желание поесть. Такая посуда подойдёт тем, кто восстанавливается после болезни, нуждается в усиленном питании или хочет набрать вес[2].
- Если необходимо снизить вес или поддерживать форму, используют белый фарфор только для лёгких салатов и овощных закусок, а также для фруктовых тарелок[3].
- Для плотного обеда выбирают чёрную, синюю или фиолетовую посуду. Это может быть сервировочное блюдо или керамическая форма, в которой готовят мясо или птицу. Чёрный цвет — фон для калорийных десертов, жирных сыров и колбас[3].
Примечания
- ↑ Логвинова О. Н., Махотин Д. А. Реализация инвариантного модуля «Технологии обработки материалов и пищевых продуктов» учебного предмета «Труд (технология)»: 5–7 классы : методические рекомендации. — М.: ФГБНУ «Институт содержания и методов обучения», 2024. — С. 8. — 134 с. — ISBN 978-5-6050558-5-3..
- ↑ 2,0 2,1 Семья - онлайн-журнал о детях, доме, еде и домашних животных. Сервировка стола в домашних условиях: фото, правила этикета, советы эксперта. Комсомольская правда. Дата обращения: 28 февраля 2025.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 Maison de Vazaro. Завтрак. Обед. Ужин. Правила изысканной сервировки. Maison de Vazaro. Дата обращения: 22 января 2025.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 Орлова А. Столовый этикет. Какие бывают приборы и как ими пользоваться. Аргументы и факты (9 апреля 2016). Дата обращения: 22 января 2025.
- ↑ Этикет за столом. ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора. Дата обращения: 17 января 2025.