Кунжут
| Кунжут индийский | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Род: Вид: Кунжут индийский |
||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||
| Sesamum indicum L. | ||||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
Кунжу́т, или сеза́м (лат. Sesamum) — однолетнее травянистое растение из семейства кунжутовых (лат. Pedaliaceae), культивируемое ради мелких семян, богатых маслами и полезными питательными веществами. Относится к масленичным культурам. Происхождение названия «кунжут» восходит к тюркскому слову «кунжуд», где «кун» символизирует Солнце, подчёркивая тот факт, что эта культура успешно развивается исключительно в солнечных регионах[1][2].
История возделывания
Родина культуры — Южная Азия и Африка. Кунжут известен человеку более 4000 лет и занимает важное место в сельском хозяйстве и кулинарии многих стран[1].
Точное время внедрения кунжута в сельское хозяйство остаётся неизвестным. Семена кунжута были найдены при раскопках гробниц древних египетских фараонов. Множество исторических источников подтверждают использование кунжутного масла; особенно выделяются описания походов Александра Македонского IV века до нашей эры. Так, Ксенофонт в своем труде «Греческая история» отмечал, что солдаты использовали кунжутное масло для защиты от холода, втирая его в кожу[2].
Биологические особенности
Кунжут — однолетнее растение (достигает в высоту 2 метров) с разветвлённым стеблем. Листья имеют ланцетную или рассечённую форму, располагаются поочерёдно или напротив друг друга[1].
Цветки обладают трубчатой формой, образуются в пазухах листьев и являются обоеполыми, окрашены в розовый, фиолетовый или белый цвет. Плодом является вытянутая коробочка с большим количеством семян, которая раскрывается при созревании[1].
Существует множество сортов кунжута, каждый из которых обладает своими уникальными особенностями и преимуществами. Белый кунжут богат калием и позволяет получить отличное растительное масло; жареный он также подходит для использования в качестве добавки к блюдам. Чёрный кунжут выделяется ярко выраженным ароматом и содержит больше всего кальция. Коричневый сорт кунжута богат витаминами и такими микроэлементами, как магний и фосфор. Красный и жёлтый кунжут встречаются реже, но не уступают остальным в пользе и позволяют придать любому блюду эффектный, необычный вид[3].
Выращивание
Растение теплолюбивое, засухоустойчивое. Выращивается в зонах с продолжительным тёплым сезоном. Для получения высокого урожая важно обеспечить плодородие почвы, достаточный полив и борьбу с вредителями. В России выращивание кунжута развивается в южных регионах, таких как Алтай и Кубань[4].
Кунжут произрастает на песчаных почвах с хорошим отводом воды. Теплолюбивая культура хорошо адаптируется к солнечному климату и может произрастать даже в горных районах, проявляя стойкость к засухе. Выбор светлого места имеет ключевое значение при выращивании в условиях умеренного климата. Для полноценного развития растений необходимо оставлять между ними расстояние в пределах 15—20 см[4].
По мере приближения к периоду созревания листва начинает опадать. Таким образом уменьшается потеря влаги из почвы, а также упрощается уборка урожая[4].
Сбор урожая
Сбор урожая рекомендуется начинать, когда большинство плодов приобретают жёлтый цвет, сменив зелёный. Процесс созревания семян длится от 90 до 125 дней после прорастания всходов, что подтверждается появлением трещин на семенных капсулах. Здоровое растение обычно производит от 100 до 130 удлинённых коробочек, длина которых составляет от трёх до пяти сантиметров. В каждом таком стручке может содержаться до восьмидесяти зрелых зёрен. Семена кунжута имеют плоскую, яйцевидную форму, и покрыты тонкой оболочкой[4].
После сбора проводятся лабораторные исследования семян. Безопасность является приоритетом: проводят анализ на наличие радиоактивных элементов, таких как цезий-137 и стронций-20, а также на содержание токсичных веществ, включая свинец, ртуть, мышьяк и кадмий. Кроме того, осуществляется контроль за наличием генетически модифицированных форм[4].
Состав и пищевая ценность
Семена кунжута содержат до 50 % масла, представленного полезными жирными кислотами, преимущественно линолевой и олеиновой. В них много белка (около 20 %), клетчатки, минералов — кальция, магния, железа, фосфора, а также витаминов В1, В3, Е[3].
В составе обнаружены лигнаны (сезамин и сезамолин), обладающие антиоксидантными свойствами. Содержащийся в семенах тиамин способствует нормализации метаболизма и оказывает положительное воздействие на функционирование нервной систем[5].
Польза кунжута
Несмотря на миниатюрные размеры, каждое семя кунжута содержит значительное количество питательных элементов. Витамины группы В и содержащийся в кунжуте магний оказывают благоприятное воздействие на нервную систему, помогая поддерживать память, повышать концентрацию внимания и улучшать эмоциональное состояние. Эти же витамины играют важную роль в метаболических процессах. Фосфор и кальций способствуют укреплению костной ткани и здоровью зубов, а витамины А, Е, цинк и селен положительно влияют на состояние волос, кожи и процессы старения. Особое значение имеет и витамин С, который поддерживает иммунную систему, обеспечивает упругость стенок сосудов и участвует в формировании коллагена. Стоит отметить, что цинк и селен часто называют «минералами красоты», поскольку они помогают сохранить кожу упругой и свежей, ногти крепкими, а волосы здоровыми. Наконец, витамин К способствует нормализации свёртываемости крови[6].
Благодаря своим антиоксидантам кунжут защищает клетки от негативного воздействия свободных радикалов, замедляя процессы старения и способствуя профилактике различных заболеваний, включая онкологические. Фитоэстрогены, присутствующие в этом продукте, помогают регулировать гормональный баланс и особенно полезны женщинам в периоды менопаузы[6].
Вред и противопоказания
Людям, предрасположенным к тромбообразованию и страдающим варикозным расширением вен, следует воздержаться от обильного потребления кунжута. Высокое содержание клетчатки делает нежелательным употребление этого продукта во время обострения болезней ЖКТ, таких как язвы, гастрит, колит и панкреатит. Также не рекомендовано включать кунжут в рацион при заболеваниях почек, в особенности при наличии камней в почках.
Важно учитывать и возможность развития аллергии, а маленьким детям до семилетнего возраста блюда с кунжутом лучше не давать. Рекомендуется осторожность при употреблении семян и масла при заболеваниях желчного пузыря и печени, а также при высокой свёртываемости крови[6].
Применение кунжута
С древнейших времён кунжут занимал важное место в жизни людей — свидетельства этому можно найти в древних мифах и античных рукописях. Согласно ассирийской легенде о создании мира, боги употребляли напиток на основе сезама, а сами ассирийцы начали использовать кунжут в пищу уже в III тысячелетии до нашей эры[6].
В Древнем Китае кунжут употребляли в пищу и производили из него масло для освещения жилищ. Сажа, получаемая при горении семян, использовалась представителями многих древних цивилизаций в качестве косметического средства для глаз[6].
Кунжутное масло используется в разных отраслях пищевой индустрии, в фармацевтике, а также для технических нужд. В косметологии кунжутное масло применяется для ухода за кожей и волосами. Жмых идёт на корм домашним животным[1].
В кулинарии
Семена кунжута широко используются в качестве основной добавки в азиатских блюдах. Их широко применяют для приготовления заправок для салатов, используют в горячих блюдах и гарнирах, а также для производства разнообразных сладостей. Эти семечки часто добавляют в выпечку и посыпают ими изделия хлебобулочного производства, чтобы обогатить их вкусовые качества[5].
В Японии и Китае кулинары включают измельчённые семена кунжута в пряные смеси — салаты и овощные блюда приобретают особый вкус благодаря этой приправе. Корейская кухня отличается применением острых кунжутных листьев, которые эстетично оформляют и подают как отдельное овощное блюдо с соусом или в кляре. Из белого кунжута изготавливают тахинную пасту — важный компонент множества блюд. Эта паста выступает основой для десертов, а в сочетании с мёдом и сахаром даёт известную халву[4].
В медицине
С древнейших времён это растение использовалось в целительстве. В семенах содержится огромное количество полезных веществ: из 150—200 килограммов возможно извлечь 65—70 литров масла, обладающего свойствами, схожими с оливковым. За счёт этого сходства масло идеально подходит в качестве основы для изготовления лечебных пластырей, мазей и линиментов[4].
Кунжутное масло способствует ускорению процесса свёртывания крови и эффективно останавливает кровотечения. Оно также обладает ярко выраженными ранозаживляющими свойствами, облегчая болевые ощущения при травмах конечностей. Оказывает восстанавливающее действие при остеоартрите коленей. Традиционно индийские целители используют кунжут для лечения слабости костей, отсутствия менструации и выпадения волос[5].
Чёрный кунжут стимулирует обмен веществ, омолаживает организм и выводит токсины и шлаки, а также снижает уровень холестерина. Он эффективен при запорах, облегчает дыхание и кашель, оказывает мочегонный эффект и нейтрализует повышенную кислотность желудка[5].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Раджабов А. К. Кунжут. Большая российская энциклопедия 2004–2017. Дата обращения: 28 октября 2025.
- ↑ 2,0 2,1 Ёрматова Д. Ё. Кунжут: старая и новая культура // Молодой ученый : журнал. — 2020. — Октябрь (№ 43 (333)). — С. 311—313. — ISSN 2072-0297.
- ↑ 3,0 3,1 Полезные свойства кунжута. Роскачество. Портал для умного покупателя (сетевое издание) (19 сентября 2022). Дата обращения: 28 октября 2025.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 4,6 Сезам, откройся: алтайские специалисты рассказали, как маленькие семечки кунжута покорили мир. Московский Комсомолец на Алтае (18 мая 2025). Дата обращения: 29 октября 2025.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Мощный антиоксидант из Азии: чем полезен и опасен кунжут. РИА Новости (21 ноября 2020). Дата обращения: 28 октября 2025.
- ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 6,4 Филатова И. Кунжут: чем полезен и кому нельзя. Кубань 24 (Информационный портал) (27 апреля 2024). Дата обращения: 28 октября 2025.