Фисташка

Фисташка настоящая
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Мальвиды Порядок: Сапиндоцветные Семейство: Анакардиевые Подсемейство: Анакардиевые Род: Фисташка Вид: Фисташка настоящая
Международное научное название
Pistacia vera L.
Синонимы
Pistacia
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   28806 NCBI   55512 EOL   50516 GRIN   g:9448 IPNI   профиль TPL   профиль

Фиста́шка (лат. Pistacia) — орехово-плодовое дерево семейства Сумаковые (лат. Anacardiaceae), широко известное благодаря съедобным семенам, которые используются как ценный пищевой продукт и лакомство. Плоды применяются в кулинарии и медицине. Древесина фисташки используется при изготовлении судов и в столярном деле.

Происхождение и распространение

Родина фисташки — Средняя Азия и Ближний Восток. Основные регионы выращивания — Иран, США (Калифорния), Турция, Сирия и страны Средиземноморья. В России культивация фисташек развивается в южных регионах, включая Краснодарский край и Кабардино-Балкарию.

Фисташка — растение с богатой историей, один из первых съедобных орехов, что известен людям. Археологические находки в Иране и Сирии указывают на то, что культивировать фисташковые деревья начали примерно семь тысячелетий назад. В Древней Персии, располагавшейся на территории современного Ирана, эти орехи высоко ценились за их вкусовые качества, пользу и рассматривались как признак процветания. По преданиям, они были любимым лакомством у царицы Савской.

Биологические особенности

Плоды фисташки

Фисташка — листопадный кустарник или дерево высотой 3—10 метров. Дерево двудомное: мужские и женские цветки растут на разных растениях. Плод — костянка с твердой скорлупой, в которой находится съедобное ядро. Созревание происходит к концу лета или осени. Для плодоношения необходимо соседство мужских и женских растений.

Фисташковые деревья не отличаются большими размерами, достигая высоты не более 10 метров. Корневая система молодых растений развивается стремительно, проникая вглубь почвы на глубину до 15 метров и преодолевая даже каменистые грунты. Это позволяет деревьям получать доступ к воде даже в самых засушливых регионах. В связи с этим выращивать фисташки довольно просто — их успешно культивируют на участках земли, которые сложно использовать для полива. При этом корневая система не расширяется в широком радиусе, ограничиваясь зоной около 40 сантиметров от основания ствола.

Выращивание

Выращивание фисташек возможно лишь в условиях жаркого климата с недостаточным количеством осадков и на подходящих типах почв. В естественной среде обитания фисташковые деревья произрастают на серозёмных и горно-степных почвах, на скалах и горных склонах, где обеспечивается максимальное воздействие солнечного света. Эта культура отличается высокой стойкостью и неприхотливостью к засушливым условиям, а также является долговечной: обычно фисташковое дерево живёт от 300 до 500 лет.

Плоды этого растения формируются гроздьями, подобно тому, как растёт виноград. Они имеют форму, схожую с манго, однако значительно меньше по размеру. Сначала завязи окрашены в нежно-розовый цвет, затем приобретают лиловый оттенок, а к моменту созревания достигают насыщенного красно-оранжевого или ярко-розового цвета. При высыхании оболочка этих плодов бледнеет до бежевого или светло-розового оттенка и раскрывается с одной стороны, напоминая раковину.

Сбор и переработка плодов

Сбор урожая фисташки в Турции

Фисташковое дерево демонстрирует устойчивость к значительным морозам — до −20 °C. Тем не менее, в районах с холодной и продолжительной зимой урожайность этой культуры снижается в несколько раз. При должном внимании первое плодоношение обычно наступает спустя семь лет после посадки. Десятилетнее дерево уже способно производить до 20 килограммов плодов ежегодно. Сбор урожая традиционно осуществляется в период август—сентябрь и продолжается в течение полутора месяцев. В отдельных регионах, например, в Таджикистане, сбор урожая происходит в июле и завершается в начале августа.

Исторически сложилось так, что фисташки собирали исключительно вручную. В XXI веке ручной труд всё чаще заменяется механизированным процессом: компактные специализированные машины захватывают ствол дерева и бережно его встряхивают, позволяя плодам мягко выпасть в предусмотренный отсек. Собранные орехи перемещают на перерабатывающее предприятие. Там они проходят сортировку на вибрационных ситах. Дальнейшая обработка включает в себя предварительную сушку, повторную очистку и разделение орешков с открытой скорлупой и закрытой. На заключительном этапе контроля качества сотрудники предприятия вручную удаляют незначительные загрязнения и дефектные ядра.

Пищевая ценность

Фисташки являются одним из наиболее энергетически насыщенных видов орехов: в ста граммах продукта содержится от 550 до 560 килокалорий. Как и большинство других орехов, они содержат большое количество белков (20 г) и жиров (50 г), преимущественно ненасыщенных, углеводов — 7 грамм.

Фисташки представляют собой ценный продукт питания благодаря своему составу, включающему до 60 % масел. Помимо белков, жиров и углеводов, они богаты такими элементами, как железо, кальций, калий, витаминами группы B и Е, клетчаткой и антиоксидантами.

Хранить фисташки рекомендуется в герметичных стеклянных или пластиковых контейнерах при комнатной температуре или в холодильнике, либо в полиэтиленовых пакетах в морозильной камере. Орехи без скорлупы сохраняют свои свойства до трёх месяцев, тогда как фисташки в скорлупе могут храниться до полугода при комнатной температуре, до девяти месяцев в холодильнике и до двенадцати месяцев в морозилке. Для сохранения качества важно защищать орехи от воздействия прямого солнечного света, тепла, избегать впитывания посторонних запахов.

Польза фисташек

Фисташки способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, улучшению обмена веществ и снижению уровня холестерина. Орехи также полезны для работы мозга и снижают риск развития диабета 2 типа.

Фисташки особенно полезны людям, подвергающимся высоким физическим и интеллектуальным нагрузкам, их рекомендуют включать в рацион пациентов, восстанавливающихся после болезней. Содержание в них жирных кислот способствует снижению уровня «плохого» холестерина, предохраняя организм от развития инфаркта и атеросклероза. Минералы магний и калий, присутствующие в фисташках, укрепляют сосудистые стенки и помогают нормализовать частоту сердечных сокращений. Эти орехи содержат лютеин, вещество, благотворно влияющее на зрение, и служит профилактикой различных заболеваний глаз. Специалисты рекомендуют ежедневное потребление фисташек в количестве не более 30 грамм для поддержания здоровой функции печени и почек.

По содержанию железа фисташки вполне сопоставимы с говяжьей печенью. В ста граммах орехов находится эквивалент трёхдневной потребности организма в этом микроэлементе. Регулярное употребление фисташек способствует снижению уровня сахара в крови и поддерживает контроль над аппетитом.

Вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства фисташек, употреблять их следует умеренно. Чрезмерное употребление орехов может вызвать неприятные ощущения, такие как тошнота и головокружение. Фисташки относятся к категории аллергенов, поэтому людям с аллергией на данный продукт их следует избегать. Аллергическая реакция на фисташки может проявляться разнообразными симптомами, включая зуд, отёк, крапивницу, расстройства пищеварения, обострение бронхиальной астмы и, в редких случаях, привести к анафилактическому шоку.

Беременным женщинам также необходимо соблюдать осторожность, поскольку фисташки оказывают влияние на гладкую мускулатуру и потенциально могут спровоцировать преждевременные роды. Люди, предрасположенные к лишнему весу, должны контролировать количество потребляемых солёных орехов, поскольку чрезмерное употребление может способствовать набору массы тела.

Применение

Фисташковая пахлава

Фисташки употребляются в пищу как сырыми, так и жареными, солёными или в составе кондитерских изделий. Их добавляют в мороженое, шоколад, суши и салаты. Кроме пищевого применения, масло из фисташек используют в косметологии и медицине.

В кулинарии

Фисташки универсальны в кулинарии и подходят для приготовления салатов, десертов, соусов и горячих блюд, а также употребляются как самостоятельная закуска. В кондитерском искусстве их широко используют для создания таких десертов, как мороженое, конфеты и выпечка, сочетая с шоколадом, мёдом, добавляя в пироги, пахлаву и печенье. Особой популярностью пользуется фисташковое мороженое, известное своим ароматом и вкусом.

Орехи отлично гармонируют с морепродуктами и мясом. Их запекают с куриным филе или используют для фаршировки паштетов.

В медицине

Хотя фисташки сами по себе не являются лечебным средством, стоит отметить, что фисташковые деревья иногда поражаются тлёй, которая вызывает образование наростов на листьях. Эти наросты содержат танин — вещество с вяжущими и противовоспалительными свойствами, используемое в составе антисептиков, препаратов для лечения ран и средств от стоматита и пародонтоза.

В народной медицине отвар из фисташек применяют при истощении и анемии. Это считается полезным для восстановления сил.

В косметологии

Благодаря содержанию антиоксидантов и полезных жиров, фисташки способны оказывать положительное влияние на состояние кожи. Это помогает ей оставаться увлажнённой и эластичной, а также уменьшать воспалительные процессы.

Древесина фисташки настоящей

Фисташковое масло, богатое олеиновой кислотой и витаминами групп A, B и E, получают из плодов методом холодного отжима. Масло обладает лёгкой текстурой, быстро впитывается и эффективно укрепляет защитный барьер кожи.

В столярном деле

Древесина фисташки отличается высокой плотностью и прочностью, по консистенции напоминает кость и часто сравнивается с эбеновым деревом. Она широко применяется в кораблестроении и столярном деле, особенно для изготовления декоративных вставок и инкрустаций.

Древесина фисташки трудно раскалывается и имеет маслянистую текстуру. Благодаря этим свойствам её применяют в машиностроении при изготовлении инструментальных ручек и токарных изделий.