Сито
Си́то (решето) — кухонный инструмент для просеивания сыпучих материалов и разделения их на фракции по размеру частиц. Его применяют для обработки зерна, муки, песка, круп и иных субстанций, где требуется отделить крупные включения или добиться однородной консистенции. На Руси этот предмет знали под разными названиями — «ситце», «ситко», «ситечко», — все они восходят к глаголу «сеять». В бытовой сфере сито остаётся незаменимым кухонным приспособлением, а в промышленности и лабораториях оно служит для точных технологических операций[1][2].
Исторический обзор и терминология
Использование сит прослеживается с глубокой древности: уже в средневековых русских хозяйствах они были привычным инструментом для обработки зерна и муки. В письменных источниках и описях имущество сито упоминается наряду с другой утварью, что свидетельствует о его повседневном значении[3].
Параллельно существовало понятие «решето» — разновидность сита с более крупными отверстиями; внешне оно напоминало теннисную ракетку — широкий обруч с натянутой сеткой. В промышленном контексте крупное сито именовали «грохотом», а машинное (не ручное) — «просевалкой»[4].
Конструкция и материалы
В основе конструкции лежит рамка (обегайка) и натянутая сетка либо перфорированный лист. Обегайка традиционно изготавливалась из тонких широких деревянных полос, предпочтительно из осины или ивы: эти породы мало коробятся и хорошо держат форму. Со временем для обегайки стали использовать металл и пластмассы, что повысило долговечность и устойчивость к влаге[5].
Сетка могла быть плетёной — из металлической проволоки или растительных волокон — либо штампованной, то есть изготовленной из листового металла с пробитыми отверстиями. Размер ячеек варьировался: для тонкого просеивания муки применяли частую сетку, а для отделения крупных примесей от зерна — более редкую. В бытовых ситах сетка нередко крепилась с одной стороны обруча, образуя полусферическую или плоскую рабочую поверхность[6].
В промышленных и лабораторных ситах конструкция сложнее. Плоские модели могут быть вибрационными или качающимися, а барабанные — вращающимися. Такие устройства рассчитаны на непрерывную работу и большие объёмы материала[2].
Технология изготовления
Изготовление ручного сита начиналось с подготовки обегайки: деревянные полосы выстругивали, сгибали в кольцо и скрепляли. Затем на обегайку натягивали сетку, фиксируя её гвоздями, скобами или обжимным кольцом. Для защиты от рассыхания и деформации деревянные части пропитывали маслами или покрывали лаком[7].
Металлические сита производили методом штамповки или сварки: лист металла перфорировали, затем придавали ему нужную форму и крепили к каркасу. В лабораторных и промышленных образцах особое внимание уделяли точности размера ячеек и равномерности их расположения, что обеспечивало воспроизводимость результатов просеивания[7].
Плетёные сетки изготавливали вручную или на станках, подбирая толщину нити и шаг плетения в зависимости от назначения. Для пищевых целей использовали нержавеющую сталь, латунь, пищевые полимеры; для строительных и горнодобывающих задач — более прочные сплавы и синтетические волокна[4].
Функциональное применение
Сфера применения сит чрезвычайно широка. В быту сито используют для просеивания муки при выпечке — это удаляет комочки и аэрирует массу, — а также для отделения примесей от круп и сахара и процеживания жидких смесей. В пищевой промышленности сита необходимы для очистки зерна от мусора, сортировки муки по сортам, производства комбикормов и переработки круп. В строительстве и горном деле с их помощью фракционируют песок, щебень и руды, отделяют пыль и мелкие включения. Лаборатории применяют сита для анализа гранулометрического состава материалов, подготовки проб и фильтрации суспензий[2].
В кулинарии сито служит для процеживания бульонов, отцеживания творога и приготовления пюре. В барном деле используют стрейнеры — барные ситечки — для процеживания коктейлей. В чаеводстве применяют чайные ситечки для заваривания листового чая[3].
В крестьянском хозяйстве сито было неотъемлемой частью зерноочистительных операций: с его помощью отделяли мякину, камешки и иные примеси от чистого зерна. В городских кухнях и пекарнях сита служили для получения особо тонкой муки, необходимой для кондитерских изделий[8].
Культурно‑символическое значение
Сито нередко становилось образом в языке и фольклоре. Поговорка «Царские милости в боярское решето сеются» подчёркивала идею утраты или рассеивания благ. В античной легенде весталка Тукция доказала свою невинность, пронеся воду в решете, не пролив ни капли. Этот сюжет позднее нашёл отражение в европейской иконографии, например, на портретах королевы Елизаветы I, где она изображена с решетом как символом целомудрия[3][9].
В литературе сито также обретало символический смысл. В романе «Двенадцать стульев» Остап Бендер выменял у Эллочки ситечко для чая на стул, в котором, по его мнению, могли быть спрятаны сокровища. Таким образом, сито превращалось в деталь, несущую смысловую нагрузку — от бытовой мелочи до знака скрытых ценностей[3].
Эволюция и современное бытование
С развитием технологий конструкция сит усложнилась. В промышленности появились автоматизированные просеивающие машины с вибрационными и барабанными механизмами, способные обрабатывать тонны сырья в час. В лабораториях используют стандартизированные сита с калиброванными ячейками, обеспечивающие точность измерений[2].
_Sieve,_Flour_Sifter.JPG)
В быту традиционные деревянные сита уступили место металлическим и пластиковым моделям: они легче чистятся, дольше служат и удобнее в хранении. Распространены сита‑кружки с рычажным механизмом, позволяющие быстро просеивать муку, а также складные и комбинированные варианты — например, сито‑дуршлаг[8].
Тем не менее в этнокультурных практиках и ремесленных мастерских сохраняются традиционные методы изготовления сит. Деревянные обегайки, плетёные сетки, ручная сборка продолжают жить в виде музейных экспонатов, учебных пособий и предметов декоративно‑прикладного искусства. На фольклорных фестивалях демонстрируют старинные способы очистки зерна, а в кулинарных школах учат пользоваться традиционными ситами для приготовления аутентичных блюд[9].
Примечания
- ↑ Сито. Большой толковый словарь русского языка. Дата обращения: 5 ноября 2025.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Григорьева С. П., Юрченко Л. К., Пищулина И. В., Проскура Д. Ю. Универсальное плоское сито для малых предприятий. // Научные труды Дальрыбвтуза : журнал. — 2013. — № 28. — С. 130—133.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Белякова С. М., Сафьянова М. А. Сакральный предмет в народной культуре: вещь и слово (сито / решето) // Актуальные вопросы современной филологии и журналистики : журнал. — 2013. — № 10. — С. 109—113.
- ↑ 4,0 4,1 Жандарова А. Н. Наименования кухонной утвари как элементы пищевой традиции (на материале вологодских говоров) // Известия Саратовского университета. Новая серия. Серия Филология. Журналистика : журнал. — 2021. — № 2. — С. 136—140.
- ↑ Хасанова З. Ф. Кухонная утварь башкир Инзерского бассейна в конце XIX - начале XXI в // Вестник археологии, антропологии и этнографии : вестник. — 2018. — № 3. — С. 133—141.
- ↑ Григорьева С. П., Юрченко Л. К., Пищулина И. В. Механико-математическое моделирование движения плоского и барабанного сита с частицей классифицируемого продукта // Научные труды Дальрыбвтуза : журнал. — 2014. — № 32. — С. 112—116.
- ↑ 7,0 7,1 Лукина Н. В. Классификация и локальные особенности утвари хантов // Вестник угроведения : вестник. — 2014. — № 3. — С. 151—160.
- ↑ 8,0 8,1 Грекова М. В. Образы посуды в русской метафорической картине мира (когнитивно-дискурсивный и лексикографический аспекты) // Вестник Томского государственного педагогического университета : вестник. — 2017. — № 2. — С. 18—24.
- ↑ 9,0 9,1 Богатырёва Е. Н. Структурно-семантические модели фразеологических единиц с компонентом «Вода» в русском языке // Вестник Костромского государственного университета : журнал. — 2013. — № 2. — С. 105—107.