Лесной орех

Лесной орех
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Подцарство: Зелёные растения Клада: Высшие растения Клада: Сосудистые растения Клада: Семенные растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Букоцветные Семейство: Берёзовые Вид: Лесной орех
Международное научное название
Corylus avellana L.
Синонимы
Лещина Фундук
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе IPNI   профиль TPL   профиль

Лесно́й оре́х, или лещи́на обыкнове́нная (лат. Corylus avellana), фунду́к — многолетний кустарник из семейства берёзовых (лат. Betulaceae), распространённый в лесах и парках Европы и Западной Азии. Ценится как источник съедобных орехов, которые обладают высокими пищевыми и лечебными свойствами.

Происхождение и распространение

Лещину можно встретить во многих государствах мира, включая Россию (Дагестан), однако наибольшие объёмы производства фундука наблюдаются в Турции. Кроме того, экспорт этого ореха осуществляется из таких стран, как Италия, США, Азербайджан, Китай и Грузия.

Благодаря высокому содержанию белков и жиров лесные орехи издревле являлись одним из самых питательных растительных продуктов. Полученное из их ядра масло применялось в кулинарии, служило для освещения и использовалось в производстве косметики. Жмых перерабатывали в муку, которую включали в состав хлебобулочных изделий. Из лещины изготавливали «молоко», которое традиционно использовалось для приготовления каш и супов во время поста. Смесь орехов с мёдом представляла собой одну из древнейших сладостей.

Лещина была окутана мистическим ореолом. Древние кельты почитали этот куст как символ знания, связанный с белой магией и обладающий целебной силой. Колдуны и маги в различные эпохи использовали побеги лещины для поиска источников воды и укрытых сокровищ.

Биологическое особенности

Лещина

Около двух десятков разновидностей лещины встречаются в дикой природе. Однако для выращивания человеком используется всего два вида этого растения. В регионах с умеренным климатом и к северу от них наиболее распространена лещина обыкновенная (лат. Corylus avellana). А на территории Кавказа и в Крыму произрастает лещина крупная (лат. Corylus maxima). Плоды различных сортов этих видов широко известны как фундук. Фундук представляет собой результат длительного процесса селекции и многочисленных скрещиваний лещины. Данное культурное растение отличается увеличенным размером плодов и повышенной требовательностью к теплу.

Лещина достигает в высоту 3—6 метров, обладает густой раскидистой кроной и округлыми листьями с зубчатым краем. Цветение начинается в феврале—марте, перед распусканием листьев. Мужские цветки собраны в серёжки, а женские весьма мелкие, украшены красными рыльцами. Плоды — орехи, заключённые в зелёную или коричневатую оболочку, обычно созревают к сентябрю.

Лещина неприхотлива к природным условиям, устойчива к морозам, но лучше развивается на плодородных, хорошо дренированных почвах. Для посадки выбирают солнечные места, регулярный полив и рыхление почвы способствует хорошему урожаю.

Пищевая ценность

Орехи лещины богаты витаминами (особенно Е и В), минералами (кальций, калий, магний, железо) и антиоксидантами. Они улучшают работу сердечно-сосудистой системы, нормализуют обмен веществ, способствуют улучшению памяти и оказывают противовоспалительное действие. Орехи рекомендуются для укрепления иммунитета и улучшения общего состояния организма.

По сравнению с другими орехами, лещина характеризуется повышенным содержанием белка и витамина Е, а также несколько меньшим количеством жира. Белки, содержащиеся в лещине, хорошо усваиваются и обладают благоприятным аминокислотным составом для человеческого организма.

Польза фундука

Фундук обладает высокой питательной ценностью и калорийностью, насчитывающей примерно 700 ккал. В его составе присутствуют биологически активные фенольные соединения, благодаря которым он проявляет выраженные антиоксидантные свойства. При отсутствии индивидуальной непереносимости фундук оказывает положительное воздействие при анемии, эпилепсии и рекомендуется для использования в детском и диетическом питании. Являясь источником витамина Е, мощного антиоксиданта, фундук способствует нейтрализации свободных радикалов и защите клеток от окислительного стресса. Помимо этого, он богат флавоноидами, известными своими антиоксидантными свойствами, которые помогают уменьшать воспалительные процессы и защищать клетки от повреждений. Благодаря содержащейся в фундуке клетчатке улучшается процесс пищеварения и снижается риск развития рака кишечника. Благодаря низкому гликемическому индексу фундук не провоцирует значительных изменений уровня сахара в крови.

Фундук

Фундук является богатым источником магния, минерала, выполняющего важнейшую функцию в метаболизме костной ткани. Магний активирует витамин D, который обеспечивает лучшее усвоение кальция в организме. Дефицит магния может негативно отразиться на плотности костей. Кроме того, фундук содержит фосфор — важный минерал, необходимый для формирования крепких костей и здоровых зубов. Фосфор совместно с кальцием поддерживает структуру и прочность скелета.

Содержащиеся в фундуке витамины группы B участвуют в синтезе нейротрансмиттеров. Они поддерживают нормальное функционирование головного мозга и могут улучшать память и концентрацию внимания. Содержание магния в фундуке способствует улучшению настроения, снижению уровня стресса и нормализации сна, позитивно влияя на когнитивные функции. Антиоксидантные свойства фундука способны уменьшать воспаление в мозге, связанное с нейродегенеративными заболеваниями, например, болезнью Альцгеймера.

Вред и противопоказания

Несмотря на пользу, лесной орех может вызвать аллергические реакции у чувствительных людей. Высокая калорийность требует осторожности при избыточном весе или заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Рекомендуется умеренное употребление и консультация с врачом при наличии хронических заболеваний.

При болезни Вильсона-Коновалова потребление фундука противопоказано, так как этот продукт содержит медь, что нежелательно при данном заболевании. Важно отметить, что орехи могут быть загрязнены микотоксинами вследствие грибковых инфекций, возникающих во время роста плодов или после сбора урожая. Употребление заражённых таким образом орехов может вызвать интоксикацию, повредить печень или даже привести к повреждению ДНК и увеличить риск развития онкологических заболеваний.

Применение

Фундук в шоколаде

Кобия с фундуком и лимоном

Суточная норма потребления орехов составляет небольшое количество — от 30 до 60 грамм, определяемое вашим весом. Превышение этой нормы, особенно употребление более 100 г фундука, может оказать негативное влияние на печень и спровоцировать диарею. Для ориентира, 30 г фундука составляют примерно 15—20 ядрышек. Предпочтительным выбором будет свежий, несолёный и нежареный фундук. Для усиления аромата свежие орехи можно слегка прокалить на сухой сковороде на медленном огне.

Помимо пищевого применения, древесина лещины используется для изготовления плетёных изделий и хозяйственных предметов. В народной медицине плоды лещины используются при мочекаменной болезни, ревматизме, анемии и как общеукрепляющее средство. Маслом, полученным из орехов, в сочетании с яичным белком лечат ожоги, а также им смазывают кожу головы для укрепления волос. Также орех считается полезным для повышения лактации у кормящих матерей. Наряду с плодами, в медицинских целях применяют и листья, и кору лещины. Некоторые фитотерапевты советуют собирать листья в конце лета, когда они начинают окрашиваться в жёлтые оттенки. Кора лещины и плевы (обёртки орехов) богаты дубильными веществами и традиционно используются для лечения болезней желудочно-кишечного тракта, а также для приготовления отвара для затемнения цвета волос.