Черника обыкновенная

Не следует путать с голубикой и голубикой высокорослой.

Черника обыкновенная
Ягоды черники
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперастериды Клада: Астериды Порядок: Верескоцветные Семейство: Вересковые Подсемейство: Вакциниевые Триба: Вакциниевые Род: Вакциниум Ericaceae: Черника обыкновенная
Международное научное название
Vaccinium myrtillus L., 1753
Систематика в Викивидах Поиск изображений на Викискладе

Черни́ка обыкнове́нная — (лат. Vaccínium myrtíllus L.) вид рода Вакциниум (лат. Vaccínium) семейства Вересковые (лат. Ericaceae) низкорослый листопадный кустарник, который в высоту достигает от десяти до пятидесяти сантиметров. Ягода черники представляет собой шаровидный сизовато-чёрный, чёрный, редко белый (особая форма плода) многосемянной сочный плод с тёмно-пурпурной мякотью, диаметр которого может составлять около одного сантиметра. Черника является медоносным растением и даёт много нектара для светлого, слегка красноватого мёда.

Возникновение русского названия «черника» произошло от способности ягоды во время взаимодействия с ней окрашивать руки, зубы и язык в чёрный цвет, несмотря на то, что сама ягода тёмно-синяя. У черники существует много названий: голубая ягода, ворон-ягода, вороний глаз, чёрная ягода, росяная ягода.

Размножение черники в природе происходит за счёт корневища, но немалую роль в распространении семян этого растения играют птицы, которые разносят на далёкие расстояния неперевариваемые семена. Черника является кормом многим птицам: глухарям, тетеревам, рябчикам, дроздам и другим породам.

Распространение черники

Черника — популярная ягода и известна практически во всём мире. Этот кустарник распространён в Северной Америке: в Канаде, на северо-западе и юго-западе США, на европейской части России, Урале, Кавказе, Турции, в Западной и Восточной Сибири, в Монголии, Японии.

Местом обитания ягоды в природе являются смешанные, хвойные заболоченные или влажные леса, тундра, а в высокогорье это субальпийские луга. Для роста и развития черники подходят и бедные кислые почвы с pH 4,1—5,5. В садах же и на участках для черники требуется регулирование кислотности почвы с помощью добавления серы или органики с низким pH.

Описание растения

Кустарник черники имеет острые ребристые зелёные ветки, которые отходят от ствола под острым углом. Листья отличаются округлостью, они пильчато-зубчатые по краю и расположены на коротких черешках, голые, тонкие. Весной и летом листья обладают светло-зелёным цветом, а осенью становятся красными. Корневища у этого кустарника подземные. Молодые корневища имеют розовые стебли, старые обладают тёмно-коричневым цветом.

Цветки черники колокольчатые, правильные, зеленовато-белые и располагаются по одному. Венчик состоит из пяти зубчиков, отгиб чашечки нераздельный. Цветок имеет от восьми до десяти тычинок, один пестик и наклонён вниз, что защищает пыльцу от сырости. Цветение черники приходится на май, плодоношение происходит с июля по сентябрь. Опыление кустарника осуществляется за счёт шмелей и пчёл.

Черника — микоризное растение, на её корнях обнаружено два вида грибов, образующие микоризу. Это растение подвержено заболеваниям грибка (на ней паразитирует 23 вида грибов) и страдает от насекомых-вредителей.

Описание плода

Плод черники представляет собой шарообразную или яйцевидную ягоду диаметром от шести до десяти миллиметров. Ягода обладает тёмно-синим цветом с сизым восковым налетом.

Внутри ягода пурпурная и может содержать до сорока семян. Плоды черники обладают приятной текстурой, сочной мякотью и кисло-сладким вкусом, в послевкусии остаётся лёгкая терпкость.

Химический состав и пищевая ценность черники

Плоды черники богаты содержанием полезных веществ. В ягодах содержатся дубильные вещества, антоциановые пигменты, каротиноиды, фенольные соединения, органические кислоты (лимонная, яблочная), витамины А, группы В, макро- и микроэлементы (калий, кальций, магний, железо, марганец, алюминий, бром, барий, бор, цинк), пектиновые вещества.

Ягоды черники обладают низкой пищевой ценностью. В 100 граммах свежей черники содержится:

• 44 ккал;
• 1,1 граммов белка;
• 0,6 граммов жира;
• 7,6 граммов углеводов;
• 3,1 граммов клетчатки.

Виды черники

В природе известно шесть наиболее распространённых видов сортов черники: черника кавказская, черника волосистая, черника овальнолистная, черника красная, черника узколистая, черника метелковидная.

• Черника кавказская (лат. V. arctostaphylos L.) произрастает на Кавказе, в некоторых районах Болгарии, северной часть Малой Азии и является самым крупным кустарником, может со временем стать небольшим деревцем высотой до трёх метров, способное образовывать по склонам гор обширные труднопроходимые заросли.

• Черника волосистая (лат. V. hirtum Thunb.) главным образом произрастает в хвойных лесах на Сахалине, в Японии и Северной Америке. В высоту достигает до одного метра, плодоносит продолговато-яйцевидной формы ягоды классического для черники цвета размером в диаметре около семи миллиметров. Имеют зелёные листья заострённые кверху, которые осенью приобретают карминовый оттенок.
• Черника овальнолистная (лат. V. ovalifolium Smith) распространена на острове Кунашир, Командорских островах и в Уссурийском районе на болотах. Плоды этого сорта не имееют привычного налёта.
• Черника красная, или Красника (лат. V. рrаestans Lamb.) растёт в зарослях стланика на Камчатке и в Уссурийском районе. Плоды этого вида черники шаровидной формы и ярко-красного цвета, глянцевые, с 10—15 семечками. Кустарник стелющийся, от земли поднимается на 10—12 сантиметров. За неприятный запах в народе эту ягоду называют «клоповкой».
• Черника узколистная (лат. Vaccinium angustifolium), или Пенсильванская. Этот вид черники был обнаружен на востоке Северной Америки. Высота кустарника до 1,5 метров, с возрастом превращается в деревце. Листья этого вида черники зелёные, овальные, узкие. Плоды классические, морозостойкая.
• Черника метелковидная (лат. Vaccinium scoparium) — миниатюрный куст, достигающий в высоту 50 сантиметров. Ветви этого кустарника похожи на метлу, плодоносят мягкие, ярко-красные ягоды размером до 6 миллиметров, обладающие терпким вкусом. Плодоносит не каждый год и произрастает в Северной Америке.
• Белая черника — вид ягод, обнаруженный в Брянских лесах. Как утверждают учёные, белые ягоды черники не является аномалией, видимо, в результате мутации возникла черника — альбинос. Вкусовые качества не отличаются от классических видов плодов.

Применение черники

Черника является популярной ягодой благодаря широкому содержанию полезных веществ. Её активно применяют в кулинарии, медицине и косметологии. Используют не только плоды, но и листья черники.

Пища

Черника традиционно используется как пищевое растение, её употребляют в свежем виде, замороженном, переработанном, сушёном. Из ягод черники делают соусы, сладости, джемы, варенье, напитки, наливки, наполнители для ликёра, пирогов, мусса, из плодов извлекают краситель как промышленный, так и пищевой.

Черника хорошо сочетается с другими сезонными ягодами, арбузом, манго, ванилью, кардамоном, корицей, мятой, имбирем, инжиром, цитрусовыми, фундуком и мёдом. Польза от черники не полностью утратится при её подготовке в виде заморозки, сока, пюре или джема, но будет несколько снижена по сравнению с употреблением в свежем виде.

Здоровье

Черника за счёт своего состава является целебной ягодой. В лечебных целях используются и побеги, и ягоды, и листья черники. Побеги и листья этой ягоды способны снизить содержание сахара в крови, поэтому её используют в комплексной терапии при лечении первой степени сахарного диабета. Побеги черники являются одним из ингредиентов противодиабетического сбора «Арфазетин».

Нередко сок черники используют для промываний и примочек при различных кожных сыпях, экземе, чешуйчатом лишае, некротических язвах, ожогах, воспалительных заболеваниях полости рта и горла. Плоды черники рекомендуются при анемии беременным женщинам. За её вяжущую способность ягоду используют в качестве средства при различных желудочно-кишечных заболеваниях. По этой причине нужно с осторожностью её употреблять, так как могут возникнуть запоры.

Также черника используется как мочегонное, противовоспалительное и спазмолитическое средство. Свежая ягода оказывает хороший эффект при лечении цинги, а свежий сырой сок черники результативен при малокровии. Существует утверждение, что черника способна восстанавливать многие функции организма и замедлять старение.

Промышленность

В составе черники имеется красящее вещество. Оно является pН — индикатором и при условии снижения кислотности способно менять цвет на синий. Не так давно черничный сок использовали при изготовлении фиолетовой и пурпурной красок, а при дублении кож получали коричневый и жёлтый цвета.

Черничный сок необходим и в пищевой промышленности, где его используют в качестве красителя. Компактные кусты черники выращивают для использования в декоративных целях: в качестве живой изгороди или украшения альпийских горок.

Вред черники

Несмотря на широкий перечень полезных элементов в составе черники, все же имеются противопоказания к её употреблению. С осторожностью к включению в свои рацион этой ягоды необходимо относиться людям, страдающим следующими заболеваниями:

• гепатит и другие заболевания печени;
• мочекаменная болезнь;
• аллергия;
• калькулёзный холецистит;
• острый панкреатит;
• плохая свертываемость крови;
• повышенная кислотность.