Пирог

Ассортимент пирогов в кафе

Русская кулебяка

Пиро́г — изделие из раскатанного теста с начинкой, выпекаемое в духовке или на открытом огне; распространённое блюдо в кулинарии многих народов мира. Отличается разнообразием форм, видов теста, начинок и способов приготовления. Пироги могут быть как сладкими, так и несладкими, подаваться как самостоятельное блюдо, закуска, десерт или элемент праздничного застолья.

История

Два деревянных подноса с различными пирогами

Происхождение пирога восходит к древним цивилизациям. Уже в Древнем Египте и Древней Греции готовили изделия из пресного теста с начинкой из мёда, орехов, фруктов и мяса. Римляне развили технологию приготовления теста и начинок, заложив основы для современных пирогов. В средневековой Европе пироги стали неотъемлемой частью кухни: в Англии и Франции появились как мясные, так и фруктовые варианты, часто запечённые в плотной «оболочке» из теста, служившей одновременно и посудой.

Виды пирогов

Классификация пирогов возможна по нескольким признакам:

• По типу теста: дрожжевые, слоёные, пресные, песочные, заварные и др.
• По способу приготовления: открытые (начинка сверху), закрытые (начинка полностью покрыта тестом), полузакрытые (частично открытые).
• По составу начинки:
  • Сладкие: с фруктами (яблоки, вишня, слива), ягодами, творогом, джемом, шоколадом.
  • Несладкие: с мясом, рыбой, овощами, грибами, сыром, яйцами.
• По форме: круглые, квадратные, прямоугольные, в виде рулета или порционных «пирожков».

В разных странах существуют национальные разновидности пирогов: английский пай (pie), американский apple pie, французский тарт, итальянская тёрта, немецкий Кучен, русский кулебяка или расстегай, татарский эчпочмак и др.

Культурное значение

Пирог традиционно ассоциируется с домашним уютом, гостеприимством и праздничной трапезой. Во многих культурах пироги готовят по особым случаям: на свадьбы, похороны, религиозные праздники (например, рождественский пирог). В русской кухне пироги занимали центральное место в ритуальной и повседневной жизни — от поминальных до свадебных.

Тыквенный пирог

Крылатые слова

Вот такие какие пироги́. (шутливое) Вот так обстоят дела, вот что произошло (о создавшемся сложном, неприятном положении).

Поживиться от общего пирога́; урвать свой кусок пирога́. (разговорное) Завладеть частью какого-либо богатства, общего имущества.

Пироги, пирожки часто упоминаются в русских сказках. Например, в сказке «Маша и медведь» девочка не разрешает медведю есть пирожки, которые он несёт её бабушке и дедушке. Слова Маши из сказки «Маша и медведь» Не садись на пенёк, Не ешь пирожок! — стали крылатыми.

Штрудель с разными начинками

Пословицы

Пироги всегда считались у русских украшением праздничного стола, отсюда пословица: Не красна изба углами, а красна пирогами — то есть дом славится не богатством, а умением хозяйки готовить, печь пироги и угощать гостей.

23 января — Всемирный день пирога

Несмотря на свой международный статус праздник носит неофициальный характер. Зародился в США по инициативе Американского Совета по пирогам, или Совета по американскому пирогу. Эта организация уже на протяжении 30 с лишним лет спонсирует проведение Национального дня пирога, а также проводит в США Национальный чемпионат по пирогам, в котором принимают участие пекари разного уровня: от любителей до профессионалов.

Чапильг — ингушские пироги

Книга рекордов Гиннеса

В сентябре 2010 года жители и гости Нью-Бремена (Огайо, США) установили свой рекорд Гиннеса. Они испекли пирог более шести метров в диаметре и весом 1677 кг. Им потребовалось примерно 1600 килограммов тыквы — из неё была сделана начинка. Всего было использовано 2796 яиц, 413 литров молока, 238 килограммов сахара, 3 килограмма соли и 7 килограммов корицы.

В январе 2009 года в Мехико испекли пирог весом 10 тонн и длиной два километра. Кулинарное достижение было приурочено к празднику «День Святых Королей».

В сентябре 1988 года жители Денби Дейл приготовили большой мясной пирог. В диаметре он был более шести метров, весил почти девять тонн. Для приготовления мясной начинки использовали три тысячи килограммов говядины, столько же картофеля и 700 килограммов лука. После этого Денби Дейл стала самой известной деревней пирогов в мире.

Американский яблочный пирог

Чемпионат мира по поеданию пирогов

Проводится ежегодно с 1992 года в баре Harry’s Bar на Уоллгейте в городе Уиган, Англия. С годами конкурс не только сохранил популярность, но и приобрёл новые черты. В 2006 году организаторы добавили вегетарианскую категорию пирогов.

В 2024 году победу одержал 43-летний Майкл Чант, который съел пирог с мясом и картофелем за 17 секунд. Официальные размеры пирогов составляют 12 см в диаметре и 3,5 см в высоту.

Современное употребление

Сегодня пироги представлены как в домашней, так и в коммерческой кулинарии: их можно найти в пекарнях, кафе и супермаркетах по всему миру. Современные технологии позволяют готовить как классические, так и диетические, вегетарианские или безглютеновые версии пирогов.

Помимо эстетики, в тренде — необычные вкусовые сочетания и совместные проекты (коллаборации). Например, в последние годы стал вирусным «суши-пирог»: вместо традиционной основы из риса на дно формы укладывают лосося и водоросли, сверху добавляют прессованный рис и запекают, как обычный пирог. Блогеры также экспериментируют, представляя гибриды вроде «пиццы-суши» и «бургера-суши» — американские фьюжн-интерпретации японской кухни.

См. также

Выпечка, Тесто, Кулинария, Кухня народов мира

Ссылки

• Съедобные гробы и источник блаженства: увлекательная история пирогов от древности до наших дней