Манная каша
Ма́нная ка́ша — блюдо, получаемое варкой манной крупы (семолины) в воде, молоке или их смеси. Отличается однородной кремовой консистенцией и легкоусвояемой текстурой. Широко распространена в странах Восточной и Центральной Европы, особенно в России и странах бывшего СССР, где традиционно используется в детском и диетическом питании[1][2].
История происхождения и распространения
Истоки использования манной крупы восходят к античным временам: в Древней Греции и Риме из пшеничной муки грубого помола готовили простые каши и похлёбки.
В России манная каша стала распространяться в XIX веке с развитием мукомольной промышленности и появлением возможности массового производства мелко помолотой пшеничной крупы. Наибольшее распространение блюдо получило в советский период. Благодаря дешевизне, длительному сроку хранения крупы и простоте приготовления манная каша стала неотъемлемой частью рациона в детских садах, школах и больницах. В СССР её часто называли просто «манкой»[1].
Состав и пищевая ценность
Манная крупа производится из твёрдых сортов пшеницы и состоит преимущественно из крахмала (около 70—75 %) и белка (10—12 %). Она содержит витамины группы B (B1, B2, B6, PP), а также минералы — калий, магний, фосфор и железо. Однако продукт богат глютеном и практически не содержит клетчатки[3].
Калорийность манной каши варьируется в зависимости от способа приготовления:
- на воде — около 80—100 ккал/100 г;
- на молоке — 100—150 ккал/100 г;
- с добавлением сахара, масла или фруктов — до 200 ккал/100 г и выше.
Из-за высокого гликемического индекса и низкого содержания пищевых волокон манную кашу рекомендуют употреблять умеренно. Она противопоказана людям с целиакией (непереносимостью глютена)[4].
Способы приготовления
Классический способ приготовления манной каши предполагает медленное введение крупы в кипящую жидкость (воду, молоко или их смесь) при постоянном помешивании во избежание образования комков. Типичное соотношение: 1 столовая ложка крупы на 100 мл жидкости. Время варки — 5—10 минут.
Различают два основных варианта:
- Сладкая манная каша — с добавлением сахара, сливочного масла, ванилина, мёда, свежих или сушёных фруктов, ягод, изюма.
- Солёная манная каша — подаётся с солью, сливочным или растительным маслом, иногда с тёртым сыром или зеленью.
В кулинарии разных стран встречаются национальные вариации: итальянская «манная каша по-неаполитански» (запекается с яйцом и сыром), болгарская «смленина», а также десертные формы — например, манная запеканка или манник (манный пирог)[5].
Культурное и социальное значение
В советской и постсоветской культуре манная каша ассоциируется с детством, школьным питанием и «воспитательным» подходом к еде. Её часто подавали в обязательном порядке, независимо от предпочтений ребёнка. Это породило стойкое разделение мнений: одни воспринимают манку как символ заботы и уюта, другие — как пережиток однообразного рациона[6].
В массовой культуре манная каша фигурирует в анекдотах, мемах и литературных произведениях как символ детского сада или казённой столовой. В то же время в последние годы интерес к блюду возрождается в рамках ретро-гастрономии и домашней кулинарии, особенно в версиях с натуральными добавками и без рафинированного сахара[5].
См. также
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Манная каша на молоке. © ООО «Гастроном Медиа», 2008 – 2025. Дата обращения: 25 ноября 2025.
- ↑ Манная каша: польза и вред. Как выбрать, хранить и правильно готовить. © ООО «БИЗНЕСПРЕСС», АО «РОСБИЗНЕСКОНСАЛТИНГ», 1995–2025. Дата обращения: 25 ноября 2025.
- ↑ Говорят, манная каша бесполезна. Это правда и стоит ли ее есть?. АО «ТБанк». Дата обращения: 25 ноября 2025.
- ↑ Польза и вред манной каши. ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора. Дата обращения: 25 ноября 2025.
- ↑ 5,0 5,1 Манка. Как приготовить три вкусных манных каши. © ООО «ЕДА.РУ», 2025. Дата обращения: 25 ноября 2025.
- ↑ Давыдович А. Р. Школьное питание: уроки истории // Российские регионы: взгляд в будущее. — 2016. — Т. 8, № 3. — С. 87—102.
